菌种生产中的注意事项及常见问题的解决方法(平菇菌种生产中应注意什么问题?)

1.平菇菌种生产中应注意什么问题?

具体如下： （1） 配料要合理制备培养基使用的原料要新鲜、无霉变、无虫，当天配制当天灭菌，尤其是在夏季高温高湿季节，空气中杂菌基数大，培养基原料中的杂菌生长快，更不可隔夜灭菌。

（2） 灭菌要彻底使用高压灭菌时，要放净冷气，放气阀要开足，时间要充分。 （3） 严格挑选菌种用母种接原种或用原种接栽培种时，要仔细挑选菌种，有任何怀疑的菌种都不可使用。

接种操作前必须再进行1次检查。 （4） 接种操作要严格接种前，接种者要严格灭菌和消毒，接种操作要严格规范。

（5） 整个生产过程中要轻搬轻运防止容器，特别是塑料封口膜和栽培袋产生沙眼和裂缝。 （6） 培养室消毒处理培养室要清洁、通风、干燥，定期消毒。

（7） 配料分装要严格掌握水分、pH值和松紧度坚持分装前测试培养基pH值，不合标准要及时调整，分装时要松紧适度，上下一致。 （8） 培养温度和空气相对湿度要适宜特别要防止高温高湿对平菇菌丝体造成为害。

高温季节，可通过低密度培养和夜间通风等措施进行降温，地面铺撒石灰也有一定吸湿效果。

2.如何预防?菌种生产中有哪些常见问题?

菌种生产中常见问题（1）菌种生产中普通存在的问题是培养基污染，即菌种感染 其他杂菌，导致成品率下降，成本提高。

如果生产原种时没有及 时挑除感染杂菌的菌种，会导致大量栽培种污染。制种过程中杂 菌污染主要是由外界微生物人侵菌种瓶（袋）造成的结果，主要 原因有如下几种：①菌种本身不是纯种；②培养基灭菌不彻底造成的；③无菌操作不严格造成的；_④培养环境不良造成的。

（2）棉塞潮湿，造成培养后期棉塞大量污染，主要原因有：①灭菌时棉塞靠到锅壁上，吸收锅壁上的冷凝水而致使棉塞 潮湿；②菌种瓶灭菌后，急速放气打开灭菌锅盖，由于温差过大，致使棉塞上产生大量冷凝水而潮湿；③长时间在潮湿不通风的环境中培养，使得棉塞吸潮，逐渐 污染杂菌。 （3）菌丝生长不正常，定植吃料后走单边或一边生长正常， 而一边生长缓慢，这主要是由于局部培养基过湿或过干，以及麦 粒高压过烂造成的。

‘（4）接种后不吃料或吃料很慢，长不到瓶（袋）底。主要原 因有：①培养基配方不适，或培养基酸碱度过高或过低；②制栽培种时，温度过高或培养室菌种堆放过多，菌种瓶 发热；③使用老化菌种进行接种；④培养基装瓶太紧及过湿，使菌种无法通气，菌丝生长 受阻。

（5）菌种生产后期出现大量菌被，菌种老化吐黄水，发黄， 主要是由于装瓶过松，培养基与瓶之间留有大量间隙，导致局部 菌丝徒长，形成菌被，加上培养温度过高，造成菌丝退化自溶等 现象发生。2。

预防措施（1）培养基配制过程中应严格把关，熟悉培养料混合配制方 法，控制酸碱度及含水量；（2）装瓶时不要太紧，也不要太松，适量即可；（3）菌种装锅灭菌时，首先不能堆得太紧，不利于蒸气流 通，灭菌不彻底，其次冷空气要排放干净；（4）棉塞外包一层牛皮纸，可防止棉塞潮湿；（5）接种所使用的菌种应严格挑选。 选择没有杂菌污染、菌 丝生长正常、没有老化的菌种进行接种；（6）接种操作过程中，应严格按照无菌操作规程进行接种。

进人接种室后要少走动，少说话；（7）培养室使用前应进行清洗、消毒，尽量减少环境杂菌孢 子浓度。培养室不能过于潮湿，且要定期适当通风，交换新鲜空 气，促进菌丝生长；（8）定期检查菌种生长、污染情况，及时采取有效措施加以 控制，降低污染率，提高成品率。

3.微生物菌肥在生产中应用注意事项有哪些?

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注意1：氮、磷、钾总含量超过8%时与菌混合，会抑制菌的活性。如果氮、磷、钾总养分大于8%，建议随用随混。目前，有些厂家的复合微生物菌肥中的氮、磷、钾总养分达到10%以上，有的甚至达到25%以上，这对于一般的菌种来说，都会造成菌活性降低甚至造成部分死亡。但如果厂家选用的是耐化肥的菌种，就可以保证菌肥肥效。

注意2：不要将菌肥与杀菌剂、杀虫剂、除草剂和含硫的化肥& #40；如硫酸钾等& #41；以及稻草灰混合用。因为这些药、肥，很容易杀死生物菌。或者先施菌肥，隔48小时后，再打药除草。若拌种，切忌和已拌好杀菌剂的种子混合使用。还应防止与未腐熟的农家肥混肥。

注意3：对于已多年施用化肥的田块，施用生物菌肥时不能大量减少化肥和有机肥的施用量，因农作物对化肥产生了依赖性，用生物菌肥取代化肥不能一下子适应。因此，其取代量应做到第一、第二、第三年分别取代30%、40%和60%，磷、钾肥只能补足，不能减少。

注意4：在施用方法上，建议采用沟施、窝施的方式，一定要将菌肥盖在土壤里，避免阳光直射，紫外线会杀死细菌；此外，不建议冲施微生物菌肥，因为加水稀释后菌群会被冲散，影响施用后的效果。对含硫高的土壤和锈水田，不宜施用生物菌肥，因为硫能杀死生物菌。对于翻浆的水田，一般不用撒施，用喷雾的方法效果会好些。

注意5：高温过高、过低、干旱条件下的农作物田块不建议施用微生物菌肥。

注意6：选择微生物菌肥一定要根据作物进行选择。例如，针对大田作物，如水稻、玉米、小麦等，建议选择复合微生物肥料。因为复合微生物肥料中既包含了菌、又包含氮、磷、钾养分，以及有机质，使用起来更方便；在单独使用氮肥、磷肥或钾肥的地块，可以配合施用微生物菌剂，起到促生长、抗病抗虫等作用；针对瓜果蔬菜，建议使用生物有机肥，改善瓜果蔬菜的口感和品质。

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4.食用菌栽培常见问题与对策有哪些?

(1) 产生杂菌感染 原因①培养料灭菌不彻底。

表现为整个培养袋上都长出均匀的杂菌菌落，或培养袋被刺破 而使杂菌侵入形成圆形扩散的菌落。②接种过程不规范。

表现为长出的杂菌通常只在袋口周围， 且菌丝稀疏。③菌种本身带菌。

表现为菌种所到之处均有杂菌。 ④场地条件差或利用消毒不彻底 的老菇房。

表现为培养袋上出现无规则杂菌菌落。 对策①选用新鲜无霉变的培养料。

对质地坚硬、颗粒粗细不均的原材料进行过筛处理。 ②及时装袋，彻底灭菌。

拌好料后，尽快装好袋并及时彻底灭菌（料温升至100°C后维持10〜 12h以上）。 ③选用优质菌种。

到信誉度高、经济实力强、技术力量雄厚的单位购买高产优质菌 种。接种时仔细检查，确保菌种无感染。

④要对接种室及接种用具严格消毒，接种时保证接种场 所、工具和接种人员的清洁卫生，严格遵守操作程序。 （2） 接种后菌丝不发菌 原因①培养料含水量过高、过低或被杂菌感染。

含水量过高，则菌丝前端与培养料有明显 的分隔线，培养料颜色较深；含水量过低则生长菌丝与培养料的界限不明显，培养料颜色较浅， 菌丝生长前端不均匀，扩散也不整齐而且较为稀少。②酸碱度不适合。

③用种量太少。 对策配制培养料时严格按照各种食用菌生长要求的条件调节好培养料的含水量和pH值，。

5.食用菌的栽培的主要问题与合理的建议

目前，食用菌栽培虽然已有相当雄厚的技术基础，但由于其栽培过程环节较多，稍不注意，就会引起栽培失败。究其原因，主要表现为以下几个问题：

一、产生杂菌感染。凡以杂木屑和农作物秸秆等原料栽培的食用菌，栽培的成败与产量的多少取决于培养过程中污染率的高低。

1.栽培中产生杂菌的主要原因有：①培养料灭菌不彻底。表现为整个培养袋上都长出较为均匀的杂菌菌落，或是培养袋被刺破而使杂菌侵入形成圆形扩散的菌落；②接种过程不规范引起。表现为长出的杂菌通常只在袋口周围，且菌丝较为稀疏；③菌种本身带菌。表现为菌种所到之处均有杂菌；④场地条件差或是利用消毒不彻底的老菇房。表现为培养袋上出现不均匀无规则的杂菌菌落；

2.对策：①选用新鲜无霉变的培养料。对质地坚硬、颗粒粗细不均的原材料进行过筛处理以免刺破菌筒薄膜；②及时小心装袋，彻底灭菌。拌好料后，应尽可能在较短的时间内装好袋并及时彻底灭菌（料温升至100℃后维持10~12小时以上）；③选用优质菌种。优质菌种是栽培成功的基础与保证，菌种的好坏直接影响食用菌生产的经济效益，应到信誉度高、经济实力强、技术力量雄厚的单位购买高产优质的菌种，接种时仔细检查，确保无杂菌感染的菌种才用；④严格消毒，规范接种操作程序。对接种室及接种用具进行严格消毒，接种时保证接种场所、工具和接种人员的清洁卫生，严格遵守操作程序。

二、接种后菌丝不吃料、不发菌

1.原因：①培养料含水量过高或过低或被杂菌感染。水分过高则菌丝前端与培养料有明显的分隔线，培养料颜色较深；水分过低则生长菌丝与培养料的界限不明显，培养料颜色较浅，菌丝生长前端不均匀、扩散也不整齐而且较为稀少；②酸碱度不适合；③用种量太少。

2.对策：配制培养料时严格按照各种食用菌生长要求的条件调节好培养料的含水量和PH值，适量使用菌种。

三、发菌后期菌丝吃料慢，迟迟不满袋

1.原因：

①装料过紧或菌袋两端扎口过紧，袋料中间氧气不足；②环境温度不适合。

2.对策：注意装袋和扎口松紧适合，随时根据天气变化调节发菌室的温度以适合菌丝生长。

四、菌丝发满后却不出菇

1.原因：

①环境温度不适合。不同菌类对环境温度的适应范围差异很大，当环境温度远高于或远低于正常的出菇温度时就很难出菇。②培养料中的碳氮比例不适。不同的菌类有不同的培养料配方，只有满足最佳碳氮比的培养料才能使食用菌正常出菇。③光线不足。一般的菌类在发菌阶段在无光线甚至完全黑暗的条件下都能正常生长，但在出菇阶段必须要有一定的散射光刺激才能正常出菇。④菌株温型与当时的环境温度不符。如在高温季节栽培了低温型的平菇，除非采取了空调或冷库等降温措施，否则是不会出菇的。

2.对策：选用适合季节的菌株和最佳培养料配方，调节好菇房的温度和光照。

广西农科院生物所食用菌研究开发中心（530007）高级实验师 陈丽新

6.蘑菇常见问题及解决方法有哪些

1、生理障碍：

a、菌丝不上土，原则有①下料水后回丝不够就急于覆土，闭气引起回丝和上土慢。应进行通床，加强通风，适当减少料水后再关窗吊菌丝。②覆土的土壤太湿或土壤粘性太大，加上封闭时间长，缺乏通风换气，或用铁丁板耙把松土层并加强通风。③覆土前料面杂菌没处理好或螨虫危害。致使料面菌丝退化，应先减少土料水分后，杂菌问题可用“霉得克”2000-2500倍液喷淋下到料表层，收干表面水分后再吊菌丝；如果是菇螨危害，可用“螨速克”1500倍液喷淋至料面。④料层菌丝稀少，或局部料湿、变黑，应采用局部处理，即局部通床，薄膜覆盖吸水等方法排湿，然后用“天达”1500倍液+“高产宝”1500倍液喷淋入料中，促进菌丝复壮。

b、幼菇在土层中夭折，多因喷水量太大，遇到高温或强冷空气袭击，闷死东冻死，最有效的措施是根据天气预报，提前排湿，调整通风量或加强保温措施。在气候不稳定时，注意不要为了省工而一次性下大水，应分次进行，避免不可挽救的死菇。

c、“铁丁菇”、“黑菇纹”：生长位点积水、过湿，气温变幅太大，菌丝出现生理障碍，诱发病毒症。解决方法是先排湿，用“天达2116”700倍+“小叶黄叶速绝”1000倍局部喷淋（最好下水至料层），再通风后闭窗复壮。

d、菇柄内水浸状变红或干疙，原因是料水太大（往往附带通风不足）或料水不足引起（伴有湿度不够、通风太大），排湿或补水是其相应的措施。

2、病害：

a、疣孢霉病（无头菇）是菇期是主要病害，发现病菇要及时清除，并用“霉得克”1000-1500倍液局部喷淋，喷转批水时再全面喷湿一次（2000倍左右），以土层湿透为度，同时可兼治青绿霉和土杂菌。

b、线虫病：以小杆线虫和茎线虫为主，水和土壤是传播源，危害菌丝、菇根，钻进子实体，防治可用“1.8%阿维菌素”2000倍液喷淋。

3、虫害：

a、菇螨：表面消杀可用“螨速克”1000倍液或用“天丁”1500-2000锐液土面时节雾，下料可用“螨速克”1500倍液或“1.8%阿维菌素”2500倍液喷淋至料层，也或用“盖杀”3000倍空间和料面喷雾，兼杀各种双翅目害虫。

b、菌蝇、菌蚊：见到成虫，用“盖杀”5000倍或“天丁”1000倍进行菇房空间消毒和菇床表面喷雾，菇床内的幼虫可用“1.8%阿维菌素”2000倍+Bt300-400倍（或“施安”800倍液）喷淋入料。

c、白蚁：发现局部白蚁，可用“乐斯本”1000-1500倍液局部喷淋诱杀

7.生产袋栽香菇菌种要注意哪些问题

菌种生产包括生产日程、生产数量和质量检查等项内容。

①生 产日程安排。进行规模化香菇代料栽培，菌种用量较大，所需菌种 应在料筒（料袋）生产之前培养好，菌龄60~90天为宜。

菌龄太 短或太长，接种后定植成活缓慢，不利于提高菌筒（菌袋）成品 率。尤其是越夏菌种的成活率低，易感染杂菌，应杜绝使用。

菌种 生产的具体日期，应根据料筒生产日程确定。②菌种用量。

菌种用 量主要由栽培规模和接种密度决定，以每袋接种4~6穴计，每千 克菌种可接种70~80袋。菇农应根据栽培计划，提前向信誉好的 菌种厂定购菌种，并提出主栽品种名称、菌种数量及质量要求。

不 宜临时到处求购，“饥不择食”者往往失败。