法国烘焙书籍(推荐几本关于专业烘培的书籍,非常感谢)
1.推荐几本关于专业烘培的书籍,非常感谢
《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》、《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》、《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》； 《创意蛋糕50款》、《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的诱惑》、《君之的10分钟蛋糕》、《蛋糕名师的私藏秘方》、《五星级精致西点蛋糕》 《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》：这两本是我目前能找到的关于专门讲海绵蛋糕制作的书籍（有谁知道更好的请告知我），都是日本人的著作，前者的作者为Kimie Oguro，看介绍说，她是日本的面包和甜点研究专家，擅长海绵蛋糕，后者的作者就是大名鼎鼎的果子学校了。
这两本书共同的优点就是过程图非常详细，讲解非常到位，保持了日本烘焙书籍的一贯特色和水准，不过个人感觉前者的蛋量使用偏少，比如制作一个直径18厘米的海绵蛋糕，该书作者只使用了2个蛋，后面这本书的用量就相对正常一些了。不过前面这本书从海绵蛋糕演化出来的蛋糕种类比后者种类多，还包括了自制奶油、淋酱等的做法，《海绵蛋糕》中的过程更详细，而且有失败等原因分析。
个人感觉如果新手入门、只能买一本书的话，可以买果子学校这本《海绵蛋糕》。 《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》：烘焙人都知道的两本必备戚风书，就不用我多介绍啦。
《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》：个人更喜欢《我爱杯子蛋糕》这本书。《超人气杯子蛋糕》的大部分蛋糕都是在基本操作方法上，用不同的装饰方法进行操作，而后者则讲了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作的类别，其中分别有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕体及装饰，更适合不同情况下的制作。
如果喜欢制作杯子蛋糕，个人推荐《我爱杯子蛋糕》，这一本就够了，再参考网上一些名博，基本就没问题了。 《创意蛋糕50款》：一本日本10位蛋糕师的合辑，包括柴田武、宫本雅已等。
这本书图片偏少，每款蛋糕只有部分制作图，个人觉得不太适合刚入门的新手，不过胜在操作过程和配方还是很详细很好的，用里面的抹茶慕司配方做了蛋糕，味道相当不错。 《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》：也是孟老师的很著名的书了，偏重于常温蛋糕，与前面日本人书中大型蛋糕相比，胜在制作快捷，分量适合家庭制作，过程也不是太复杂。
尤其孟老师对于每个步骤、注意事项都有很详细的解说，还配备教学光盘，是非常的好入门书籍。 《芝士蛋糕的诱惑》：香港烘焙专家潘行庄编写，其中介绍了烘烤型和免烤的芝士蛋糕，成品比较精美，不过过程图偏少。
《君之的10分钟蛋糕》：著名的君之的书，大家都知道的。 《蛋糕名师的私藏秘方》：台湾人的书。
图片比较精美，但是方子分量太大，不太适合家庭操作，而且有的材料比较难买。 《五星级精致西点蛋糕》：强烈不推荐的一本书，这本书里用了不少添加物，奶油竟然还是用的植物性奶油，图片也是俗气，感觉象是10年前的书籍重新印刷了。
建议不买！ 综合类： 这类书属于书中有饼干、蛋糕等各种西点的综合，其中少数部分是我感觉适合照着做并经常学习的，多数是用来有时间翻看的，还有少数是买回来翻一次就没有吸引力再看的，更甚的是买回来就尸骨无全不知道被我扔哪去的，这些书就完全没有上镜的机会啦。西西。
上排：《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带的基础糕点课》、《PIERRE HERME写给你的法式点心书》、《柴田武的法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》； 中排：《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点的为什么》、《好吃的西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师的魔法烘焙书》、《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师的下午茶》、《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》、《西点学习大百科》、《西点大百科520》； 下排：《磅蛋糕/小点心》、《西式糕点制作大全》、《狐狸们的家中烘焙》《跟着君之学烘焙》、《中西糕点大全》。 《大师糕点》、《PIERRE HERME写给你的法式点心书》：PH大师最近在烘焙界非常之热，他的这两本书自然也是一些烘焙名家经常提起的。
个人认为，PH大师的书“材料是顶级的，制作是复杂的，文字是很少的，味道是极美的，”这个特点在《大师糕点》这本书上表现特别明显：全书食谱众多，图片很少，而制作过程一般都写得比较简单。后面一本书相对就亲民多了，图片增加了，内容也详细了，点心的难度也降低了。
总的来说，这两本书还是适合有一定基础的人使用。 《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带的基础糕点课》：强烈推荐！！！这四本书都是蓝带学院日本分院出的，图片多，过程详细，难得的是很多糕点的基础知识几乎在每本书上都有阐述，配方非常好，除了沿袭法式糕点太甜的问题外，我觉得这几本书几乎是目前最完美的西点类书籍了。
前面两本主要是从饼干、常温点心到大型蛋糕等的制作，后面两本则主要从原材料和操作手法上分类讲解，比如讲草莓，会说到它的味道、保存方式等，然后列出几款经典蛋糕。
2.推荐烘烤入门的书籍
书名： 《烘焙宝典》
作者： 吴美珠
出版时间：2005年1月第一版
内容简介：
此书主要内容丰富，是台湾烘焙行业著名烘焙大师吴美珠继《西点面包烘焙教室》又一力作。本书着重于完全陌生的新手入门或学校烘焙食品课外辅导的参考，借由本书提供简单易懂的内容，能将快速进入烘焙领域。内容除简要介绍常用原料与器具外，更汇集多年来学习及任教心得，整理出一般初学者最简易做、取材最方便且最受大众欢迎的糕点，通过详细的制作图片与易懂的文字说明，深入浅出，让读者轻松学会一款款简单精致又好吃的点心。
目录：
轻松学会做点心
常用材料介绍
常用器具图鉴
烘焙的基础用语和做法
给初学者的建议
台湾的烹饪教材印刷和内容都很不错，推荐！
但是全彩印刷的价格会比较贵~不过为了打下好基础，这笔投资还是很值得的！
另外>；也很赞哦！
3.推荐本烘焙书
《西点面包烘焙》，挺不错的一本书
作者：许洛晖，郑桑妮，作者是台湾蛋糕协会会员， 辽宁科学技术出版社，48元。
内容包括：
烘培设备篇
器具杂货篇
材料篇
烘焙的前世今生
原料介绍
烘焙计算
蛋糕的要类及搅拌方法
面包的制作方法与流程
包括多种面包和西点的制作，内容详细。
我个人感觉拿这个当教科书是很不错的，可以增加基础知识，对烘焙有整体上的了解.
但其中可能有些方法不太适用，毕竟我们的工具还是不够专业.
还是要多看看英子、异海、jacobyu、海带丝等高手总结的经验，多注意其他朋友的实际经验，实用性更强，能结合起来更好。
我做蛋塔、面包时还是主要参考以上高手的方子和流程，特别是昨天晚上做了虎皮蛋糕卷，觉得jacobyu的说明好详细和实用，非常感谢他们！
《跟着君之学烘焙》
《第一次学烘焙》
作 者 （日）信太康代 等编著；李瀛，孙英 译，
出 版 社 辽宁科学技术出版社
介绍了多种点心的制作方法，包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、奶酪蛋糕、蛋挞蛋糕、小甜饼干、奶油泡芙、炸制点心、布丁、果冻、慕斯、薄饼点心和各种甜点。每种制作方法都配有详尽的步骤图，十分适合烘焙爱好者自己在家动手制作。
4.请介绍一些烘焙理论书
许多新手童鞋对于如何跨入家庭烘焙大门很好奇又很疑虑，不知道该从哪里着手学习，从哪里着手准备。
烘焙必备的工具以前灰姐发过帖子，偶就不赘述了。总归一条就是：只要你不是特别模具发烧友，那么灰姐列的工具、模具差不多足够新手用了，很多特殊模子并不一定非要买，自家吃嘛，简单、美味、实用即可，模样还是退居其次的。
工具模子这些硬件设施有了，那么烘焙的知识又该从哪里学起呢？虽说网上各类点心面包方子一大堆，而且咱也并不是一定要把其实原理都弄懂弄通，咱的目标就是——学会、做好、家人朋友自己开心；但是先从一些简单、基础、准确的方子开始做起，成功率自然会高一些，信心也就满满了，才会有动力继续深入学习呀。我手头的书也是零零星星攒了一堆，简单介绍一下：1、孟老师系列，《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《孟老师的美味蛋糕卷》《下午茶》中有许多简单易学的饼干、茶点方子，甚至还有介绍下午茶搭配。
从新手的最基础做起到后期的略有难度，分了几个层次，方子都还行，注意事项以及名词解释都蛮清晰，比较适合新手操作。《小蛋糕》里面的方子也基本都是简单易学的好方子，就是我感觉重复性太强。
说是100道，但也就是基础的几种（玛芬、戚风、海绵、布丁等）换了换配料啥的。不过里面关于烘焙用的工具、模具、食材介绍的很清楚。
《面包》里面的方子很多，不过我觉得甜面包类比较实用，简单易操作，口感也不错；但欧包和粗粮包方子不是很推荐，操作流程中揉面过多、组织少洞。另外书中并没有特别详细的面包制作知识，想要知其然又想知其所以然的童鞋可能看了会感觉意犹未尽。
《蛋糕卷》把制作蛋糕卷的注意事项从工具到如何卷等详详细细讲了，虽然全都是由那几种基础方子变换而来的卷，但书中的制作详情、每一步的状态描述以及图片，都可以给初学者很大帮助。比较推荐这本书。
总的说，孟老师的书还是比较适合新手的，特别推荐《蛋糕卷》，很适合新手了解戚风、全蛋海绵、分蛋海绵等基础蛋糕的制作。2、《法式糕点制做基础》，蓝带出品，的确都是比较经典的法式点心方子，从饼干到开酥到小面包到复杂的蛋糕，各类方子都选的有。
但是原理讲解基本没有，不很适合新手。不过书中有大量的图片，每一个步骤都十分详细，如果你已经对基础的制作流程都比较熟悉了，那么可以考虑买这么一本，感受一下纷繁复杂的甜点制作给你带来的特殊乐趣和成就感。
3、《超Q润戚风》。日本人写的书（台湾人翻译的？）。
方子比较可靠，有了做戚风基础的，有了中空模子的，喜欢口感润润的蛋糕的TX，完全可以收一本这个。方子蛮多也蛮好吃滴。
不过貌似我没见哪儿有卖的，我的是朋友送的。网上有电子版的可以下载。
其他的像妃娟老师的《美味糕点新主张》之类的有许许多多好的糕点方子、但理论知识不多的书，我觉得根据自己的需要去选择吧。我收的多了，《果子学校》系列的、《我爱和风洋果子》、杨桃文化系列的等等等，杂七杂八的都有。
君之也有很多点心饼干之类的书，我没买过，不好评价（很不好意思地说，我一直是看他的博，就木有买书），据说方子是都有些甜，需要减少糖量。4、《最详尽的面包制作教科书》。
一看就是日本人的书，详细而严谨。十分推荐给想学习面包的新手，因为书中花了很大的篇幅、海量的图片讲解面包制作过程中的各种状态，对于自己在家琢磨的TX来说，无疑是一个不会出声的好老师，可以随时帮助你了解手中的面团情况、帮你解答一些常见问题。
书里对甜面包、吐司、开酥点心等都有很详细的制作过程讲解。缺点是方子较少，基本每种类型都只有一到两个代表性方子，不过我感觉哈，只要了解了面团状态，好方子就不愁找不到的。
另外不推荐书里的欧包及粗粮包方子，同样是揉面过多组织少洞。还有，这本书里个别名词解释跟我们常用的不太一样，看的时候需要事先看清楚，比如这款英国茶饼，原料里的泡打粉书里叫“发酵粉”；而低粉书里叫“薄力粉”。
5、《学徒面包师》。
这个这个，真滴是欧包入门的好书、新手学理论的好书！关键是理论知识全面而详细，浅显易懂。配方涵盖的范围很广，从浓郁的节日面包到无油无糖的欧包一应俱全；干酵母和天然酵种的方子都有；书中培养天然酵种的方法是我所见配方中最经典易行简的；作者强调用各种酵头或冷藏发酵的办法延长发酵时间，得以最大程度地引出面粉中的香甜，这是应该永远不会过时的准则。
但是缺点同样是无油无糖的欧包揉面过多，组织少洞。虽然冷藏发酵引发出了成品丰富的口感，也值得一试这些方子，但成品组织紧密还是无法掩盖。
不过这些都可以通过折叠手法改善。而且比较适合不甚追求完美的家庭焙友（水分过大过于湿润的面团不易操作）。
还有就是高成分粗粮配方不是很好。6、《5分钟轻松在家做面包》。
方子，海量啊！而且操作简单迅速，适合懒人一族。甜面包的方子蛮好，保湿性很强，口感不错。
欧包也很棒，只要操作正确，完全可以做出大洞湿润的脆皮欧包。缺点是图片太少，初学者不易对比成品质量高低，而对。
5.烘焙理论的书哪种全面,
《专业烘焙》这本书不错，但是据说中文版的翻译有的地方还是存在一些问题，但是基本不影响阅读和使用。如果你英语基础比较好，可以在网上找英文原版的电子书看看。下面是对这本书的一段介绍，复制过来的，不是广告哦。
韦恩·吉斯伦（Wayne Gisslerl）的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真，那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师，应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方，这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。您将可以找到详尽具体的信息，关于正确选材、搅拌及烘焙技巧，关于装饰和组装，关于修饰和装盘摆饰，等等。清楚准确、按部就班的步骤解释，700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时，本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片，既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。本版的一大特色就是世界著名烹饪学院——法国蓝带厨艺学院——的加盟。
