水产品(水产品及其市场特点一共两个问题：1.水产品涵义及特点2.水产品消爱)

1.水产品及其市场特点一共两个问题：1.水产品涵义及特点2.水产品消 爱

一， 水产品含义：江河湖海里出产的经济动植物的统称，如鱼、虾、海带等。

水产品的营养特点： 1）提供丰富的维生素和矿物质； 2）有高度不饱和脂肪酸（高度不饱和脂肪酸EPA和DHA是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，人体不能自行合成，只能从鱼类和其他水产品中摄取）； 3）提供卵磷脂（有健脑的作用）； 4）提供优质蛋白质。 --------------------------------------------------------- 二， 水产品消费市场特点： 1）大宗水产品基本保持稳定，从水产品的基本情况看，常见普通水产鱼的价格常年基本保持平稳。

从总体趋势来看，淡水品种的价格有所下降，而海水品种则有所上升； 2）各品种间差距明显； 3）一些高档水产品的价格趋于合理。随着水产养殖技术的提高和生产设备的完善，一些传统高档水产品的供应量增加，价格逐步回落； 4）部分名特优水产品价格依然偏高； 5）一些野生动物，进口的水产品价格偏高，局部范围水产品价格合理。

2.水产类有哪些

水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物。

鱼类的蛋白质含量 一般为15% ~ 20%，蛋白质中的必需氨基酸含量及相互间的比值都接近人体 组织，所以也是优质蛋白质的良好来源。鱼肉的肌纤维较短，肉质松软细嫩 容易咀嚼、消化和吸收，是婴幼儿和老人的最佳食品。

水产品的脂肪含量在1% ~ 10%，但多数水产品脂肪含量为1% ~ 3%， 又多由不饱和脂肪酸组成。海产鱼类还有卩-3脂肪酸，有多种重要的作用， 而且易被人体消化，并具有降血清、甘油三酯与胆固醇的作用。

水产品的无机盐含量丰富，一般为1%〜2%，以磷、钾为多，微量元素 有铁、锌、锰等。 海产品中富含碘、钴、硒等。

鱼类富含维生素A、维生素D和维生素氏，主要在肝脏中。除此之外， 河蟹、海蟹等产品还含有丰富的维生素氏，是其他肉类食品所不及的。

蔬菜和水果是人类日常重要食物，占每日食物摄人量的40%左右。由于 蔬菜、水果中含有纤维素、果胶和有机酸，所以能刺激胃肠蠕动和消化液的 分泌，对消化各种食物起着重要作用。

另外，蔬菜、水果类是维生素和矿物 质的重要来源，主要提供胡萝卜素、维生素C、维生素Bj、钙、铁、磷等。 蔬菜、水果还是膳食纤维的重要来源，虽不能被消化吸收，但有促进胃肠蠕 动、防止便秘、排除有害物质、降低胆固醇、抗肠癌发生等作用。

3.选购水产品的有哪些基本常识

购水产品的的基本常识： 鱼类。

质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起。腮盖禁闭，腮片呈 粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直， 鱼肚充实，不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。

不新鲜的鱼，鱼眼浑浊，眼球下陷，掉鳞，腮色昏暗污秽，鱼体松软，肉 骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性，腹部膨胀，肛门突出等。 贝类。

要看清存放贝壳的水是否清澄，是否有排泄物，死掉的贝类不 宜食用。贝类外壳色彩应富光泽，鱿鱼、章鱼应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹 清晰，眼睛成透明无浑浊状态，表示新鲜度较高。

用手按贝壳肉质，若肉 质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。 再摸摸看表面有无黏液，无 黏液表示新鲜度较高。

在买新鲜鲍鱼、蛤蜊等时，用手碰一下，选取活 的，会动的。用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。

反 之，若有腥臭与腐败之味则不要购买。

4.怎么学养殖水产品

对于水产养殖初学者来说，养殖技术是关键，可通过以下几种途径来学习：

1.专业学习

可报名参加专业的水产学校学习，通过系统的学习，提高理论知识，同时，积极参加社会实践，以提高实际技能。

2.自学

保持相关阅读量。这是初学者能最快对水产养殖有个初步的了解，至少知道一些最基本的操作，比如养殖前需要清塘，消毒，进水的时候需要过滤等等，书本的理论知识是实践操作的基础，只有把基础打牢了，时间操作的时候才会有条不紊。

3.不耻下问，虚心请教别人

平时养殖过程中，要多问，首先可以问问同行老前辈，他们是过来人，水产养殖经验丰富，可以让你少走很多弯路，避免一些新手很容易忽略的问题。其次要多问问水产药店老板，技术员，他们跑的塘口多，有很多水产一线处理经验，可以帮你最快的找到问题源头，好对症下药，及时处理出现的问题，挽回损失。

4.自己总结经验

随着养殖过程的不断深入，自己也会对养殖技术有自己的看法，这时需要去不断总结，结合实际，吸取别人的精华，融合自己的经验和体会，逐渐的积累与完善，最后形成自己独有的养殖技术。俗话说“三人行必有我师”，只有不断的学习才会进步，没有人天生就会，只要自己肯抱着学习的心态去努力，去坚持，最后一定会有个满意的结果！

5.水产品包括哪些种类

1、鲜活类2、冻肉制品类3、火锅小吃类4、水发类5、水产干货类6、水产冻品类1鲜活主要分为活和鲜活包括活鱼、虾、蟹、贝、龟、蛙等等；鲜就是冰鲜了为了方便你记，我把鲜活主要产品都列出来：桂鱼、多宝鱼、鲈鱼、丁桂鱼、黄腊丁、回鱼（角角鱼）、观赏鱼、武昌鱼、鲢鱼、钳鱼（江团）、花鲢、白鲢、黑鱼（长生鱼）、鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲇鱼、胡子鱼、罗非鱼、基围虾、对虾、青虾、河虾、大闸蟹、河蟹、牛蛙、草龟、甲鱼、泥鳅、黄鳝、田螺、红口螺、花蛤、青蛾、黄蛏、象拔蚌、带子、海瓜子等等冰鲜有（X代表鲜）：X黄花鱼、X带鱼、X金昌鱼、X八爪鱼、X墨鱼、X豆腐鱼、X海鲈鱼、X马鲛鱼、X黄尾鱼、X海带、X海带结等等2冻肉制品类虽然跟水产没多少牵连，但是经营水产的都知道、基本都是划入水产的，主要是禽类和野味，也包括鲜肉类，我把一些基本的产品列出来：X代表鲜货、D或直接产品名称代表冻品X土鸡、三黄鸡、乌骨鸡、鸡爪、长鸡爪、鸡冠、鸡骨架、鸡全腿、鸡边腿、鸡小腿、鸡全翅、鸡翅中、鸡翅尖、鸡大胸、鸡皮、鸡胗（鸡肫）、鸡大胸、鸡尾、鸭排、白条鸭、冻鸭、鸭掌、鸭脖、鸭翅中、鸭翅、鸭肫、D兔、X兔等等3火锅小吃类烧烤串：骨肉相连羊肉串鸡柳鸡肉串鱿鱼串等等火锅类：丸子（鸡肉丸香菇丸撒尿牛肉丸鱼丸虾丸虾米饺鱼肉卷也叫淡水丸粒粒脆亲亲一口肠美式火腿闽南香肉太平燕水晶包等等）、牛羊肉片/卷、带鱼段、深海鳕鱼、鳕鱼块等小吃类：三色芋卷、水磨年糕、竹筒肉、海贼王系列、海贼丝等等4水发类：水发鱿鱼水发牛筋水发海参水发黄笋水发海带丝水发玉兰片等等5水产干货：干鱼、干虾、紫菜、干海带、干虾类6水产冻品：冻小黄鱼冻带鱼冻带鱼段冻剥皮鱼冻秋刀鱼冻鲳鱼冻鱿鱼三去沙丁鱼等等。

6.选购水产品虾类、蟹类的基本常识怎样

质量好的对虾，头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用 手按虾体时感到硬而有弹性，体两侧与腹面为白色，背面为青色（雄虾全 身淡黄色），有光泽。

次品虾，头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而 失去弹性，体色变黄，（雄虾变深黄色）并失去光泽，虾身节间出现黑箍， 但仍可以食用。质量极不佳的虾，掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑 紫，这类虾的营养价值下降较多，如果为不洁环境下长时间存放的，有可 能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

质量好的海蟹，背面为青色，腹面为白色并有光泽；蟹腿、螯 均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。次品海蟹背面为青灰色，腹 面为灰色；用手拿时感到轻飘，按头胸甲两侧感到壳内不实；蟹腿、螯均 松懈或碰到即掉。

质量严重不佳，背面发白或微黄，腹面变黑，头胸甲两 侧空而无物；蟹腿、螯均自行脱落。