酒店后厨员工守则(酒店员工守则)
酒店后厨员工守则
酒店后厨员工守则
厨房员工守则是确保厨房工作顺利进行的基础，每一位厨房员工不仅要掌握专业的理论知识，熟练的专业技术，还要必须遵守员工守则，包括《工作纪律要求》《个人仪表礼貌要求》《工作岗位要求》和《工作卫生要求》四部分。
一、工作纪律要求：
1、同事之间说话要谦虚、礼貌、举止大方，待人热情，语言干净；
2、工作时不准吃东西，不准与同事随便嘻笑、闲聊或打闹；
3、吃饭时要互相谦让，互相照顾；
4、主动热情为前厅服务，尽力满足顾客的要求“四高”主动，工作热情高，工作水平高，菜肴质量高，工作效率高；
5、要听从上级的分配，服从上级领导的安排，以厨房整体为重；
6、要与酒店工作人员相互支持，互相协调配合、互相尊重；
7、全体厨房人员要尽职尽责，注意防火，防止事故发生，下班前要检查电器，炉灶开关和机械设备是否关闭，发现不安全因素及时汇报，及时解决。
二、个人仪表礼貌要求：
上班的时候工衣、工帽要穿戴整齐，保证洁净的同时按指定位置佩带工号牌、员工证，并做到“五不准”。
1、不准敞胸露怀，留小胡子和佩带戒指；
2、不准在工作时间抽烟、剪指甲和抠鼻子；
3、不准用工作服、帽和围裙擦鼻涕；
4、不准对着食物打喷嚏；
5、不准用厨房用具泡个人衣物；
三、卫生要求：
1、大小便后要洗手；
2、不准留长发，长指甲，并保持干净；
3、如手上有伤，要尽快治疗，并戴橡胶手套。
四、处理食物：
1、把各种原料和食物妥善保管，防止细菌感染；
2、处理煮熟的食品要用夹子、勺子等，切配冷菜必须用清洁的菜板；
3、开户各罐菜、食品必须谨慎小心，以免有破渣混入食物。
五、环境卫生：
1、保持工作场地干净，地上不准存放垃圾和积水；
2、经常擦洗各用具和案板，不准有油迹和污垢；
3、台面周围不要放各种脏的手布和废弃物，不要让纸箱和报纸等废物存放在橱柜上，以免堆积灰尘或促使细菌感染、繁殖；
4、经常清墙壁和烟灶，经常清理下水道。
六、厨房员工奖罚条例：
1、工作期间做与工作无关的`事 扣10元；
2、擅自串岗 扣10元；
3、偷吃、偷拿食品、物品 扣20元；
4、工作期间打闹 扣10元；
5、无故损坏公物照价赔偿 扣10元；
6、造成严重浪费（除成本外另） 扣50元；
7、上班期间衣帽不整 扣10元；
8、上班迟到、早退 扣10元；
9、操作间吸烟 扣50元；
10、同事之间打骂、无论原因扣200元（情节严重移交公安部门，工资不予结算）；
11、工作期间领料专人专用工具，其他人不得在仓库逗留，否则扣10元；
12、值班人员要坚守岗位，禁止脱岗，否则一次罚款20元，要做好善后工作，检查水、电、气、油是否关闭，卫生是否合格，如有漏洞 扣50—200元；
13、服从上级，严禁顶撞，不听从安排的罚50—100元（情节严重者开除，并不予结算工资）；
14、各部门卫生不合格者罚10元；
15、菜内出现杂物 扣10—20元；
16、如有不按工作要求违反厨房守则的按有关制度进行处罚；
17、给酒店提出合理化建议，经采纳将奖励100—200元；
18、每月评出2名优秀员工，奖励100元；
19、采购造成积压，放变质的除成本外另扣50—100元；
20、身体不健康及有传染病的严禁上岗。
酒店后厨员工的行为规定
一 厨房职业道德
敬业爱岗，诚实守信；
钻研业务，提高技能；
恪守规程，标准办事；
讲究卫生，安全生产；
厉行节约，综合利用；
遵纪守法，严格自律。
二 厨房纪律
1 严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。 2 服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。 4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。
7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。 8 讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放
置。
9 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。
12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。
13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
15 不得坐卧案板及工作台上。
16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。
三 着装标准
1 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。
3 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。 4 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。
5 袖口、裤角系紧，无开线。
6 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。
7 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
8 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。 9 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。 11 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12 严禁员工穿着工作服外出。
13 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
酒店员工守则
适用范围：本守则适用于所有在酒店工作的员工
负责实施： 本酒店总经理负责监督各部门实施
（一）工作守则
1按酒店的操作规程，准确及时的完成各项任务
2员工对上司的安排有不同意见的，应先服从执行
3员工对直属上司的答复不满意时，可以越级向上级反映
4工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重
5对待顾客的投诉和批评时，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不可与客人争论，解决不了的问题应及时向直属上级反映
6员工在规定的上班时间的基础上适当提前到达岗位做好准备工作，工作时间不得擅离职守或者早退，员工下班后无公事应在30分钟内离开酒店 7未得部门领导批准，上班时间员工不得使用手机
8上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、抽烟。不得作于工作无关的事
9严格遵守店内规定，不得以工作之便，假公济私，损害酒店、客人的利益 10员工上班前不得饮酒、吃生葱、生蒜等带有刺激性气味的食品
（二 ）工装与工牌
1员工工装有酒店发放，员工有责任保管好自己的工装
2上班必须佩戴工牌，不佩戴工牌扣人民币5元。
3员工离职时，将工装与工牌交回到主管部门，，如不交回或工装破损需交付服装成本费
（三） 仪容仪表
1员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重
2员工工装应随时保持干净整洁
3男员工应修面，头发前不遮眉后不及领
4女员工应梳理好头发，使用发夹网罩
5男员工应穿深色皮鞋及袜子，女员工穿木屐
6男员工手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油
7只允许戴手表和婚戒以及无坠耳环，后厨人员不得戴戒指
8工作时间内不得剪指甲、抠鼻、剔牙。打哈欠、喷嚏应用手遮掩 9工作时间内保持安静禁止大声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻
（四） 礼貌礼节
1 尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神 2 待客热情友好，说话亲切和蔼，剧之稳重大方，处事礼貌谨慎
3 与客人交谈时，站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，点头哈腰或昂首叉腰 4要用心聆听客人的谈话，不与客人抢话、争论，说话有分寸，语气温和，语言文雅。
5对客人礼让，主动让路
酒店员工守则
酒店员工守则
1、编制目的
我们热诚欢迎您加入xxxx大酒店工作，为了造就一流的酒店从业人员，保持本酒店系统化的管理水平，特编制此本《员工手册》。册中所有条文已经酒店总经理批准，各位员工务必全面了解并切实遵守。
忠于职守，热心勤勉及礼貌主动是本酒店提倡的精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共为xxxx酒店带来光辉业绩。
2、适用范围
本手册原则上适用于xxxx所有员工，包括合同制员工及
临时工，如以合约聘请的管理人员，于合约内所列条款与本手册有所冲突，
则以合约为准。
3、xxxx指导管理原则
我们确保……
☆我们在同所有人相处时，要表现出真诚和关心
☆确保我们的.服务程序永远是以客人为中心且简明易行
☆期望所有的管理人员要保持与客人直接接触
☆我们要努力创造一个既有利于员工事业发展；又有助于实现他们个人目标
的氛围。
☆有效更新
鼓励合情合理的风险行动
尝试新思想
借鉴其它行业的思维
☆与业主保持有效益的关系
让业主了解酒店的发展和其它重要情况
达到或超出财务指标
适时地请业主参与发展项目
并有一个愉快的环境