紫薯跟碱变色会中毒吗(紫薯加工设备)

紫薯跟碱变色会中毒吗 用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿是没有毒的。 紫薯富含花青素会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。 这种现象就是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响做出来的紫薯的颜色。因为用紫薯发面做馒头要放碱，碱性强了馒头就会变成绿色了。 如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。 扩展资料： 食用紫薯做的食物的注意事项： 首先，紫薯含有相当多的淀粉，吃它就要减少其他主食的摄入量。如果少吃几口大米饭，用紫薯来替代，还能额外得到其中丰富的膳食纤维。和红...