杂酱面制作方法？(杂酱面臊子的制作方法)

杂酱面制作方法

用料

三酱汁 勺

葱姜 勺

五花肉 根

🍆🥔 根

面条或手擀面 瓣

克

勺

杂酱面的做法步骤

步骤 1

第一步，调酱汁很重要，三酱合一:豆瓣酱，甜面酱，老抽酱油，再加少许料酒。

步骤 2

第二步，五花肉切丁。 茄子🍆土豆🥔，切丁。

步骤 3

锅里放油少多点，炸肉丁到干的程度最好。 然后加入三合酱一起爆出香味，葱姜沫炒香。

步骤 4

倒入凉水熬制一会收汁。

步骤 5

装瓶存冰箱里，可以吃好几次，方便。

步骤 6

最后一步就简单了，煮面，加入自制杂面酱，黄瓜丝，葱丝和蒜末，搅啊搅，开吃！

炸酱面的炸酱熬制方法 北方

一：酱的首选是：海天黄豆酱或者葱伴侣豆瓣酱，这两款豆瓣酱味道纯正口感好，很适合做炸酱面，如果家中有东北的大酱，做炸酱面也很棒。

二：准备葱末，蒜末，姜末，五香粉，糖，鸡精，洋葱切小丁，切一些碎西红柿。如果吃荤的炸酱面就准备肉末，如果吃素的炸酱面就准备鸡蛋。

三：开始制作肉末炸酱，起锅烧油，锅中倒入麻油或者色拉油，油稍微多一些。

四：油熟后放入五香粉，然后放入葱姜蒜炸香，谨记不能糊了。

五：这时放入肉末进行翻炒，肉熟后，放入洋葱丁翻炒，然后倒入酱进行翻炒，酱的多少按自己家的用量放，肉和酱的比例是1:1，葱姜蒜按平时做菜的用量即可。

六：在翻炒肉酱的时候，加糖，鸡精和少许开水，感觉味道淡可以再放一些盐，然后继续翻炒一分钟左右，肉酱呈糊状就可以出锅了。

七：做鸡蛋炸酱的时候，锅中放油先炒好鸡蛋碎出锅，放到一边待用。然后再起锅烧油炸香调料，放入鸡蛋碎和洋葱丁翻炒。

八：翻炒均匀后，锅中倒入酱继续翻炒，这时加入适量的开水和白糖和鸡精，继续翻炒呈糊状，就可以出锅了。

炸酱的注意事项：

1,油温不易过高.

2,糖放少许，只是一个提鲜的作用.

3,放入酱的时候很容易糊锅，要不停的翻炒。

4：一定要放开水，不然酱太稠不易搅拌，口感不好。

杂酱面的家常做法窍门

原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。

8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。

9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。

正宗的杂酱面染酱做法

1种，成都杂酱的做法。五花肉或者前腿肉清洗干净以后去皮，肥瘦分开。肥肉可以直接放到绞肉机里搅碎，而瘦肉最好剁成黄豆大小的颗粒。剁出来的肉馅和绞出来的肉馅在口感上差异巨大。甜面酱事先加少许清水化开。葱姜切末。菜油，盐，少许白糖，酱油，料酒准备好。锅里先把菜油炼熟。先下姜末炒香。

下肥肉，放少许料酒用中火慢慢的？出一半油份。将瘦肉下锅炒匀之后下甜面酱，盐，少许白糖，酱油。继续中小火翻炒。不时的铲动一下防止粘锅。到锅内水份收干，肉酱干爽，颜色发黑即可。最极端的成都杂酱甚至只用菜籽油，甜面酱和肉馅，很多老人认为放姜放料酒就会破坏杂酱的味道。这个就看你自己的口味来定了。