葡萄如何进行冷库贮藏保存

葡萄如何进行冷库贮藏保存

葡萄冷库进行储藏的方法如下：

1.葡萄品种选择及采摘

葡萄的品种和葡萄的储藏期限相关，具体来说：晚熟葡萄＞中熟葡萄＞早熟葡萄（储藏期）。此外有色品种葡萄比无色品种的葡萄耐存储。

采摘葡萄时应选择葡萄充分成熟时采摘（PS：成熟的葡萄含糖量高，果分多、果皮厚耐储藏）采摘建议手工，避免机械损伤。

采摘时间选择在晴天上午或者傍晚，不宜在霜冻天气采摘避免发生冻害。

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2.葡萄分级和预冷

2.1葡萄分级

葡萄从树上采摘之后，应就做好分级工作。选择穗形整齐 、 果粒均匀 、 着色好 、 果粉厚的葡萄。

采收筐的底部和 四壁 , 要用柔软的布和纸铺垫 ，原则上平摆一层。并进行整穗、 剪去穗尖 , 并将青粒 、 烂粒 和染病有外伤的果粒剔除。

采收装箱时可以用洁净的纸箱（建议：20厘米高，每箱装 2. 5公斤～ 10 公斤）套上大塑料袋 ,扎紧口封好。或采用食品塑料袋 ,每袋 0. 5公斤 ～ 1公斤的小包装 ,扎口密封。

2.2葡萄遇冷

葡萄采收之后，切记不能直接进行储藏。因为葡萄刚采摘后，携带“田间热”，呼吸作用强烈。因此要进行预冷，给葡萄降温。预冷可以防止果穗变 干、变褐 ,防止果粒变软和落粒 ,保持品质 ,延长葡萄贮期限。

这里着重介绍冷库预冷：采摘好的葡萄最好在6小时内运输至冷库，在-2~-1℃条件下敞口预冷，入库量不宜太大，摆放两到三层即可。预冷时间为10小时左右，相对湿度为85%~95%。

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3.葡萄冷库贮藏保鲜

葡萄冷库贮藏主要有两种方式。一种是保鲜库储藏葡萄，另一种是气调冷库储藏葡萄。

葡萄气调保鲜库贮藏时：适合温度为0-1℃，储藏期间库体温度保持稳定。湿度85%～95%（湿度不足可在地面洒水），氧气浓度：2%～5%，二氧化碳浓度：3%～5%。

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葡萄冷库保鲜注意事项：

• 入库前做好冷库的消毒工作，方法推荐用硫磺熏蒸。用量20克/m³，硫磺加热燃烧,密闭24小时后通风换气；

• 冬季贮藏保鲜的葡萄，含糖量不低于16%。且采摘的葡萄采收前未施用植物生长调节剂；

• 葡萄冷库储藏时，每次入库葡萄不宜超过库容量的15%。合理码垛，葡萄箱呈品字形码放。堆码原则：牢固、安全、整齐、通风，便于出入和检查。堆码的主风道方向应和库内冷风机的出风方向相一致；

• 葡萄离墙距离20厘米以上，距送风道底面距离50厘米以上，距冷风机周围距离1.5米以上，垛间距离0.2～0.4米。根据冷库内情况留有一定宽度的主通道，通常为0.8～1.0米；

• 葡萄有发霉现象时要及时加工处理或销售；

大量葡萄的冷库保存方法有哪些呢

方法：

1、温度管理：

在贮藏过程中应保持库温 -0.5±0.5℃，必须保持库温的稳定，库温波动应小于0.5℃，库温波动太大易造成袋内结露而引起果实的腐烂和药害发生。

2、通风换气：

红提葡萄采后在低温条件下虽然呼吸代谢较弱，但贮藏过程中库房通风仍是非常必要的，通风有利于红提葡萄的贮藏。

3、贮藏过程中要经常检查葡萄的贮藏情况，如发现葡萄果梗已显现干枯、变褐、腐烂或有较重的药害发生时，要及时销售。

葡萄的营养价值：

葡萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

葡萄不宜人群：

1、糖尿病人；

葡萄里面含有大量的果糖，对于患有糖尿病的人来说容易导致血糖上升，所以糖尿病人平时尽量不要吃葡萄，而且葡萄吃多了也容易导致普通人出现糖尿病。

2、腹泻患者：

经常腹泻的人最好少吃一点葡萄，因为葡萄具有助消化的效果，如果出现腹泻再吃葡萄，就会加剧腹泻的症状，所以腹泻的人最好少吃一点葡萄。

3、脾胃虚寒的人：

很多人体质虚弱，脾胃有虚寒的症状，这时候大家最好不要吃新鲜的葡萄，容易导致体质下降，引发寒症入侵，如果需要补充维生素和氨基酸，最好以其他水果代替。

葡萄如何保鲜储存

葡萄皮薄是特性，那么葡萄怎么保鲜呢？现在常见的葡萄储藏方法就是冷藏了，但是很多的果农出现的一个误区就是，冷库冷藏为什么还会出现坏果。这其实和果农采收、堆放技巧、存储期间的管理都有着密切的关系。要想延长并且妥善的保鲜葡萄，就要科学的使用冷库冷藏技术。

下面就让我们来和果农们一起看看葡萄在冷库保鲜过程中需要掌握的技术要点吧。

冷库保鲜技术要点一：采收

在采摘葡萄入库的时候，并不是所有葡萄都可以进入冷库储藏。葡萄因为长的都是一整串，有些葡萄因为单品个头儿太大，长得又拥挤在一起，难免会出现挤压伤的烂果，这种烂果是绝对不能被放入冷库的。因为冷库是一个独立密封的环境，如果烂果的细菌在整个冷库蔓延就会导致更多的烂果的出现。

低温虽然不适合细菌的存活，但是也不是完全无菌的环境还是会有腐烂现象。还有在采摘前有下过大雨的葡萄也不适合马上被送入冷库，过量的浇灌和大雨会让葡萄果实膨胀，水分多的果皮就会更加薄，进入冷库后很容易就果肉开裂。

冷库保鲜技术要点二:冷库消毒

很多果农都对冷库存在一个误区，那就是认为冷库是无菌的。这是一个对冷库错误的认识，在入库前，果农一定要高锰酸钾稀释后的消毒液对库房的四周消毒，或者用硫黄熏蒸也可以，总之一定要保持冷库的干净才能让葡萄的存放期延长的更久。

冷库保鲜技术要点三：预冷和堆放技巧

进入冷库前，不要把正午高温下刚采摘的葡萄直接入库，那个时候果肉和果汁温度都太高。一定要将采摘后的葡萄放置到晚上阴凉后将葡萄入库，不然就会出现葡萄一整串慢慢掉粒的现象。堆放葡萄的时候要放置足够多的保鲜剂和保鲜纸，葡萄在冷库的时候还是会继续呼吸生长的，只是进入了生长的休眠期但是葡萄仍然需要氧气。

在以上工作都做妥当之后，果农要每隔一周进入冷库检测葡萄状态一次，一定要保证葡萄精心的管理工作，每隔一个月更换一次保鲜剂和保鲜纸，看见保鲜纸的湿度过高要及时扔掉，不要扔其水分直接接触到葡萄的果肉，只有这样才能让保鲜期达到半年以上，还能保证那个时候的葡萄仍然新鲜美味。

葡萄贮藏保鲜技术及系列加工技术

很多人在购买或者采摘回来很多葡萄，一次又吃不完的情况下，就会选择将它保存起来，如果保存方法不到位的话，那么葡萄是会出现变质的，所以选对保存的方法很重要，那么葡萄该如何保存呢?下面我们一起来了解一下。
1、用保鲜膜裹起来保存
吃不完的葡萄将其保存到位确实很重要，可以选择用保鲜膜将他全部包裹起来，然后再放到通风处进行保存即可，这种方法是比较简单的，但是保存的时间比较短暂，一般在两三天内是没有什么变化的，用保鲜膜将其包裹起来阻断空气的接触，可以使氧化的速度减慢，大家如果不知道怎么保存的话，不妨用这种方法来保存。
2、放到冰箱中冷藏保存
还可以把葡萄放在冰箱的冷藏室里面进行保存，这种保存的方法可以保存一周左右，不会发生变化。我先要把葡萄稍微清洗一下，洗干净以后把水分沥干，再将它放到塑料袋中把口扎起来，最后再放到冰箱中冷藏，用这种方法来保存葡萄的话是比较推荐的，因为这种保存方法不仅能够保证葡萄的新鲜度，还能够把保存的时间延长。
3、保存葡萄要注意
保存葡萄的时候一定要注意，不要将它全部摘下来，把它的枝留着，这样便于保存。还有就是它的皮不要去除，不要将果肉露在外面，一旦将果肉露在外面的话，那么很容易被氧化，很快就会出现变质，如果不尽快吃掉的话就会容易坏掉，所以大家要注意，要选择正确的方法将它保存，才能够确保它的品质。
葡萄如果一次吃不完的话，那么一定要将它保存到位，如果保存的不够准确的话，那么葡萄就会出现变质，就会坏掉，一旦坏掉了的话就不可以吃了，所以我们要选对保存的方法，以上介绍的这些大家可以作为参考。

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