豆豉的做法最正宗的做法(豆豉的家常做法最简单的)

豆豉的做法最正宗的做法

豆豉的做法正宗的做法

豆豉的做法正宗的做法，我们的日常生活有吃过各种各样的美食，因为人是杂食动物，所以能吃的东西非常的多，那么很多的常见食物中虽然有吃过，但人们并不是很了解它，以下是关于豆豉的做法正宗的做法。

豆豉的做法正宗的做法1

自制、川味、自然发酵、土豆豉的做法

豆豉叶，洗净摊开晒干水珠，没有也可以不用。

集上两元一把。

500g干黄豆泡胀煮熟。

用了发酵箱，设置为32度，实测35、8度，底层，一共用时3天半。（因为量少，其实有效时间为1天半）

豆豉捞出，趁烫手时就要裹紧在浸湿拧干的纱布包袱里。

再用豆豉叶裹住包袱，放进网篮。

最后用两层棉布全方位包住网篮。

发酵过程中会有大量水汽，豆豉发酵需要水份、空气和温度。

如果没有豆豉叶，可以将豆豉直接放在四面有眼的沥水篮里，再包一层透气棉布即可。

千万不能放在如图这种不透气的容具里，这样没有空气进入，水气蒸发不出去，豆温堆高，引起烧包，导致外层豆豉能正常牵丝发酵，中间黄豆却不能正常发酵，最终还是黄色豆粒；再就是不能用羽绒服捂，发酵箱里本身空气稀薄，羽绒服透气性差，空气无法进入交换，也会烧包无法发酵。

亲试得出的教训，切记切记。

发酵中的豆豉，自身会发热发烫，48小时后开始有浓烈的农家肥尿素味道，发酵完成的豆豉温度由烫变低，浓郁的尿素味道变淡，豆豉结成饼，纱布变干，外层豆豉变干变硬

用时3～4天，以下几个标准判断是否成功：（不叫成功，叫最佳状态）

1、内部有湿湿的.黏液且牵丝，牵丝越稠密越好。

2、颜色由刚煮熟的明黄色，转为暗黄色或暗黑色。

3、口感不是熟黄豆的膨胀口感，而是发酵后的软绵口感。

4、发酵过程中，有明显的农肥尿素味道，发酵高峰期还会轻微刺眼。

4、发酵完成，浇上白酒，我用的花雕酒，拌上盐、味精、桔皮、姜米、花椒、茴香、香叶、八角、干辣椒粉，一点点白糖和味，太阳晒干即可，此为干豆豉，标配吃法是炒蒜苗回锅肉，炒腊肉风味更佳。

豆豉拉丝好，拌上的调料附着在豆豉上，把豆豉包裹得很好。

晒干的豆豉，调料包裹得很好，晒干后簸箕底也比较干净，不会掉很多调料出来。

关键：做豆豉的温度很重要。

温度太高，水份流失太快，会烧包烧缸，导致豆豉变成干颗粒，不拉丝；

温度低了，发不起来，也不会牵丝。即使勉强发起来，需要的时间也较长（5～7天），拉丝也很稀薄，中间还会混杂一些发酵不完全的黄色豆粒。

全程保持合适的温度，中途不能撤温，很很重要。

上一个失败因低温失败的例子：400g干黄豆，室温23～24度，用了热水袋保温。

出锅发烫的豆子装进纱袋拧紧，裹上豆豉叶，包两件羽绒服（事后总结的经验：羽绒服不太透气，尽量不要选择羽绒服），再包2层棉布，最后在底部放热水袋。

失败的豆豉状态：晚上睡觉后没起来换热水袋，导致失温，24～36小时内豆子内部冷却，停止发酵。但豆子是湿润牵丝状态，豆子颜色口感和煮熟的黄豆无异，（日本纳豆就是这个状态），如图所示。

如果这个状态里没有豆子变绿、变红，可以拌上酸辣椒酱吃，是一道开味小菜，这个不是豆豉，只能算凉拌黄豆。豆子如果变色就是坏了，不能吃。

很多做豆豉的，做到这步就以为成功了，其实不是，至少不是我认知里的成功。

→继续给失败的豆豉换热水加温，保持热水袋温度，豆子由冷重新转热，变干燥，表面有白物，颗粒分明，互不粘连。

→保持热水袋温度，豆子内部重新湿润抱团。

→保持热水袋温度，过程中豆子内部开始发热发烫。

三天后的豆豉，颜色由黄转黑，口感由硬转软，味道有浓烈的、类似农肥碳氨味道，如图所示。

但是，豆豉没有拉丝。虽然也香也能吃，但不算是发酵到最佳状态了。并且这种豆豉，刚拿出来是软的，放凉后就硬了，口感不是很好。

本来这个室温（23～24度），还是很好发酵的，但是因为豆量太少（才400g），散热太快了，所以加热水袋也失败了。如果一次捂5斤以上，不会失败的；或者再捂厚一点，黄豆也不会失败。

没有发酵成功的豆豉，拌调料时，因为没有黏黏的拉丝，所以调料很难附着包裹在豆豉上，如图所示。

因为没有保持稳定温度，导致豆豉发酵不成功的全过程。

放这个图是想说明：上图是中途失温，发酵不成功的状态。下图才是发酵成功的豆豉。

虽然都牵丝了，但不成功的豆子明显还是刚煮熟很饱满的状态，颜色也是本黄色，闻起来是熟黄豆味道；成功的豆子体积缩小，颜色已变成暗黑色，闻起来是强烈的农肥尿素味道。

对比一下，左图是没有拉丝的，晒干后调料和豆豉分离，簸箕底会有很多调料。

右图是拉丝成功的，晒干后调料不会和豆豉分离。

发酵好的豆豉，直接舀一点出来，泡在煮黄豆的水里（我们叫豆油），兑点水，加盐、胡辣壳海椒、野胡葱，配米饭、面面饭、面条、糊汤豆皮、都好吃。

这次在住村农户家买的今年新黄豆，蛋白质含量高，煮出来的黄豆水放在冰箱里，居然凝成冻了，像肉汤冻一样。

豆豉油兑水，加调料，把才出窝的豆豉泡上，拌面条、豆皮、面面饭、米饭。

用外面那层硬豆豉泡比较物尽其用。

晒干的豆豉，炒五花肉。

总结（此图原本是暗黑色，因为光线问题，拍出来是亮黄色）：

1、豆豉发酵需要空气，而恒温箱气稀薄，所以做豆豉首推室内发酵，室内又宜在气候暖和的季节制作，不建议恒温箱制作。

2、用恒温箱发酵，全程需要保温，35～38度左右，且中途不能降温或撤温（试过发酵箱40度太高，仅12小时豆子就变黑变黏，温度太高会烧坏豆子，导致不拉丝，我们叫烧包，或者烧缸）。

3、如果没有恒温箱，冬天做豆豉一定要包紧包厚一点（厚棉被），放在温暖的地方，比如说烤火屋里；

4、、豆豉发酵需要合适的高温，太低或者太高都会导致不拉丝。

5、豆多，需要的环境温度稍低，豆少反之。

6、干豆少，发酵过程短；量多需3～4天（5斤及以上）。但如果是春天气温高，又捂得厚实，也有2、5天发酵出来的。豆子多，发酵时间稍长，但也有烧烂的危险，可分两袋发酵。

发酵完成即要取出，不取豆豉会苦。

7、豆子量少的话，入袋后不能太松松垮垮，堆拢有助发热发酵

8、500干黄豆，做成功晒好后，带调料一起称重约540g。

9、晒好的豆豉，放干陶坛里瓮一段时间、逼一段时间后，味道更醇。

10、本地川味豆豉，只有略微的豆豉味，剩下的是香辣味。它和黑油发亮、味道醇香、后劲大、回味绵长的广式豆豉，味道区别较大，我个人很不习惯广式豆豉，用广式豆豉做出来的鱼和排骨，我也基本不吃。

今年第5次做豆豉，用纸箱稻草铺了窝（稻草事先用热水袋烫热了），豆豉布袋放进去，上面掩了一件毛衣，放在温暖的地方。（我靠电炉用毯子搭了个小棚，里面很温暖，把纸箱放棚里了）

一天半，温度由烫到热，再到凉，发酵完成。

颜色转成暗黄；有发酵的刺鼻毛毛味；口感绵软；黏手，但是没拉丝。不是最好的状态，但也是成功的。

拌酒姜盐味精花椒辣椒粉了，香的好吃的，但是口感较硬。

小贴士

首先不推荐烤箱做，空气稀薄是最不利发酵的，不容易做成功，很难做出黏液状态。

1、这个菜谱主要讲发酵箱的做法，豆豉发酵需要空气和温度。发酵箱温度够，但空气稀薄，所以要注意不要捂太厚，用透气棉布捂，中途可以开几次箱门透气，这是个人经验总结。

2、冬天有取暖条件的，建议在室内做，用大纸箱或镂空水果箱等透气容具做，捂厚一些。因为捂豆豉的衣毯有毛臭味，捂完后懒得洗，最好找不穿可以扔的衣物来捂；用厚厚的稻香或干净谷糠来捂最省力，用完直接扔掉。

最推荐气候温暖时，在室内做，发酵更快更省力。室温高时做豆豉，豆子不要捂得太烫，衣被也不要捂得太多太厚实。

3、本地做法，豆豉一定不能放凉了捂，一定要在烫手时捂。

豆豉的做法正宗的做法2

家庭自制豆豉方法

用料：

黄豆适量，盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末

豆豉的做法：

1、黄豆清洗干净，浸泡8个小时左右。

2、将黄豆煮熟，煮豆的水放好，加少许盐，放入冰箱里面保存起来。

3、将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。

4、在发酵好的黄豆里面加入少许盐，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，搅拌均匀。

5、将煮豆的水倒进去，点一些白酒。

6、将黄豆装入保鲜盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。

小贴士：

黄豆发酵的时间根据温度不同而不同，一般2-5天的时间。

豆豉的做法正宗的做法3

自制香浓百搭豆豉酱豉汁酱的做法

量调料的勺子。

豆豉在楼下超市买的，味道还不错，切切碎。

要有耐心，会比较久。

没耐心了，没有完全碎。

姜和蒜，切切碎，放在一起。

大蒜切切碎。

大葱切切碎，单独放。

吃辣就把小红椒也切碎，单独放。

调个水淀粉

热锅，下油。油比炒菜要多。

下姜蒜，中小火，炒香

下豆豉，炒香。

重点：下酱油，小饭碗一碗，我吃得淡，就不满一碗。下酒2勺，糖2勺。下清水一杯。

中小火熬煮。注意翻锅，避免糊锅。不粘锅就没事。

吃辣的煮一小会放辣椒末。

闻到出香味，汤汁稍干，下葱末，水淀粉，拌匀，即可出锅。

做好的，装进密封瓶里，放进冰箱冷藏。

豆豉的简单做法怎样做

　　豆豉是什么呢?豆豉以黑豆或黄豆为主要原料加工制成。它的味道很特别，尤其是喜欢吃辣的朋友会更喜欢它。那么你知道豆豉的做法吗?知道豆豉怎么吃吗?今天我们就来为大家介绍一下豆豉的多种做法。

　　 豆豉的做法

　　 豆豉蒸五花肉

　　 材料

　　五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克。

　　 做法

　　1、五花肉洗净切片;生姜、大蒜去皮切碎备用。

　　2、接着在无花肉片中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油并搅拌均匀腌制20分钟左右。

　　3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的.五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。

　　 豆豉豆腐

　　 材料

　　豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。

　　 做法

　　1、豆腐冲洗干净切大小合适的块。

　　2、接着将锅中放入少许的食用油，等油热后放入豆腐，并小火煎，直到底面金黄为止。

　　3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出。

　　4、锅中放油，油热后放入葱花炒香。

　　5、放入豆豉辣酱炒香。

　　6、放入煎好的豆腐。

　　7、放入生抽、白糖翻炒均匀(因为豆豉比较咸就不用放盐了)。

　　8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。

　　 豆豉鸡肉炒饭

　　 材料

　　过夜米饭，胡萝卜半根，鸡肉一小块，豆豉，干香菇。

　　 做法

　　步骤1、干香菇泡半个小时左右，去蒂切丝，胡萝卜切丁。鸡肉洗干净，切丁，鸡肉用少许盐，料酒腌10分钟。

　　步骤2、锅中倒入底油，油热加葱，姜爆香后，倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色。倒入香菇丝，胡萝卜丁，两个人的饭加一勺豆豉就行了，不需要太多，一起在翻炒2分钟。

　　步骤3、加入米饭，过夜的米饭比较好，因为比较干，炒起来口感好。大火不停的翻炒，如果米饭太干的话，可是适当加一点点水。

　　步骤4、翻炒4到5分钟就可以了，撒点葱花，味道相当不错。

　　 干椒豆豉回锅肉

　　 材料

　　五花肉400g、蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒、盐适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙。

　　 做法

　　1、将五花肉放入冷水锅中，开火煮。

　　2、煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。

　　3、五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。

　　4、烧热炒锅，不放油，直接下五花肉。

　　5、将五花肉爆出油，盛出待用。

　　6、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒。

　　7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。

　　8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。

　　9、干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀。

　　10、将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒。

　　11、再次翻炒均匀，视需要调盐即可。

　　 结语： 以上就是我为大家介绍的关于豆豉是什么以及豆豉的做法的相关内容，通过文中的介绍，相信大家已经直到了豆豉怎么吃，直到了原来豆豉还可以这样和其他菜搭配，而且做出来的味道也非常美味，让人喜欢的不得了。

豆豉的制作方法步骤

豆豉的制作方法；

1、黄豆洗净泡一夜
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀
5、将煮豆的水倒入，点些白酒
6、盛在保鲜盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用 。

注：温度在28度，湿度控制在75%，必须要密封的哦！

制作豆豉的视频的全过程

教你用黄豆做豆豉，酱香浓郁超美味，夹馍拌饭都特别香，放一年也不会坏！
食材：
黄豆、玉米皮、白酒、盐、姜、熟芝麻、五香粉、花椒面、辣椒面、油
做法：
1.把两斤黄豆先泡一夜，然后把它倒进锅里煮一下。
2.利用煮豆子的时间，我们把洗干净烫好的玉米皮铺到筐子底下。
3.黄豆煮了一个多小时，煮好了趁热把豆子倒进去，接着一层一层的把它压好，在上边再压个重东西，温度25度左右，我们发酵15天，筐子旁边有霉霉的差不多就发好了，用筷子搅一下，有拉丝，就说明发的是最好的。
4.我们现在把它倒在案板上，把它用刀剁一下，不剁也行，放到盆里头，加2两白酒，2两盐，100g姜，120g熟芝麻，20g五香粉，50g花椒面，160g辣椒面，然后把它搅拌均匀。
5.接着用手把它捏成团，放到阴凉的地方，把它晾一下，晾个7天左右，就可以吃了。
6.把晾好的豆豉切一下，锅里加点油，把豆豉先放进去，用中小火煸炒，倒一点点水，香喷喷的豆豉就出锅了，夹馍拌饭都特别香。

以上就是关于豆豉怎么制作,豆豉的做法最正宗的做法的全部内容，以及豆豉是什么 的相关内容,希望能够帮到您。