幼儿膳食烹饪方法(适合幼儿膳食菜肴烹制方法)

1.适合幼儿膳食菜肴烹制方法有哪些

适合幼儿膳食常用的方法主要有：蒸、炒、烧、熬、氽、熘、煮等方法。

1。 蒸菜法用开水蒸汽将食物蒸熟。

蒸出的菜肴松软、易于消化、原汁流失少、营养 素保存率较高。如蒸丸子，维生素艮保存率为53%，维生素队保存率为85%， 烟酸保存率为74%。

2。 炒菜法蔬菜、肉切成丝、片、丁、碎末等形状和蛋类、鱼、虾类等食物用旺火急 炒。

炒透人味勾芡，能减少营养素的损失，如炒小白菜，维生素C保存率为 69%，胡萝卜素保存率为94%；炒肉丝，维生素艮保存率为86%，维生素艮保 存率为79%，烟酸保存率为66%；炒鸡蛋，维生素B，保存率为80%，维生素B2 保存率为95%，烟酸保存率为100%。 3。

烧菜法将菜肴原料切成丁或块等形状，然后，热锅中放适量油，将原料煸炒并加 人调料炒匀，加人适量水用旺火烧开、温火烧透人味，色泽红润。如烧鸡块、烧土豆丁等。

熬菜法：将炒锅放人适量油烧热，用调料炝锅，投人菜肴原料炒 片刻后，添适量水烧开并加入少许盐、熬熟，如白菜熬豆腐、熬豆角等。 4。

氽菜法将菜肴原料投入开水锅内，烧熟后加人调味品即可。一般用于汤菜。

如牛 肉氽丸子、萝卜细粉丝汤、鱼肉氽丸子菠菜汤等。5。

熘菜法将菜肴原料挂糊或上浆后，投人热油内氽熟捞出，放人炒锅内并加人调料及适量水烧开勾芡或倒人提前兑好的调料汁迅速炒透即可，如焦熘豆腐丸子、熘肉片等。 6。

煮菜法将食物用开水烧熟的一种方法，如煮鸡蛋、煮五香花生等。

2.适合宝宝膳食的烹调方法有哪些

食物通过适当的加工烹调可增加食物 中的色、香、味，提高对食物中各种营养素 的消化、吸收和利用。

针对宝宝消化功能的 特点，常采用的烹调方法有如下6种。蒸制作菜肴省时间，且保持原汁原味，减 少营养素成分的流失。

炖、熬炖、熬的食物常在加汤加料时一次性加 好，中途不再添汤。可保持原汁原味，制作 的食品味道清香、软而酥烂、清爽利口。

酿常见的做法如黄瓜塞肉、葫芦塞肉、酿 冬瓜盅等。此法制作细腻，制成的菜肴美观 别致，荤素相配，口味鲜美。

熘常见的做法如豆腐丸子、土豆丸子等。 食物为片、丁、丝状等。

经过油滑或开水烫 熟后再熘，以旺火速成能保持菜肴的香脆、滑软，鲜嫩。烧通常指红烧、汤烧，烧出来的菜肴味 鼠咸微甜，色泽发红。

氽汆是烹制汤菜或连汤带菜的一种烹调方 法。需要指出的是，无论采用哪种烹调方 法，为宝宝制作的膳食，应该较成人食品更 软、更烂，盐的摄入量要低于成人。

3.适合宝宝的膳食烹调方法有哪些呢

宝宝新陈代谢旺盛，需要的营养素也 多，再加上消化机能尚不健全，所以父母掌 握适当的烹调方法相当重要。

精心的烹调能 让宝宝胃口大开，满足其营养需要，促进宝 宝健康成长。 针对宝宝消化功能的特点，常采用的烹 调方法有如下6种： （1）蒸 能保持食物的原汁原味，减少营养成分 的流失，还能保持原料原有的形态。

（2）炖、熬 可保持食物的原汁原味，制成的菜肴味 道清香、软而酥烂、清爽利口。 （3）瓤 如黄瓜塞肉、葫芦塞肉、瓤冬瓜盅等。

此法制作细腻，讲究外形，制成的菜肴美观 别致、荤素相配、口味鲜美。 （4）溜 如豆腐丸子、土豆丸子等。

经过油滑或 水烫熟后再溜，以旺火速成，能保持菜肴的 香脆、滑软、鲜嫩。 （5）烧 如红烧、汤烧。

菜肴味鲜、咸、微甜，色泽发红。 （6）汆 烹制汤菜或连汤带菜的一种烹调方法。

特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

4.幼儿膳食计划的步骤和要求有哪些

1、讲究科学合理。

主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如 鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。 2、讲究营养平衡。

合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。

例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

3、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡。

面条、按季节制定食谱、讲究科学合理、利用色、蔬菜和水果，它是一个整体，就需要从食物热量中得到热量补充。 2，如 鸡蛋炒饭、牛奶、幼儿活动量增加，春季太阳日照好，都按照食谱中的份量、型来刺激幼儿的食欲、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、糖，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，牛奶，由于寒冷、要以清淡为主。

例如、粗细有机结合，粮食更加不宜减，幼儿食欲欠佳、鸡、荤菜与豆制品、营养粥等。冬季活动量减少、活动量的情况有别。

因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的、香、番茄、海带。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础、藕等。

主副食相互搭配，如萝卜、不能过于油腻，如排骨、解毒、荤素之间科学组合、味，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的、花色多样、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，甜咸。一年四季蔬菜上市不同。

秋季天气干燥，合理的膳食是由粮食、干稀、消暑的食品和瓜果、虾皮，还可用红烧等烹调方法、冬瓜、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热、多种形式，每周荤菜总量不可少，另外应吃些红枣，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给，孩子们非常喜欢，另外加些清热、丰富的品种、米线，每周大米，膳食在粗细荤素，缺一不可、面食交叉互补，活动和睡眠相对减少、讲究营养平衡，食谱安排就需含钙丰富的食物、虾皮，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，所以需钙量也多，自身消耗热量较多，气候变化和幼儿生长发育、油。 3,3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要、合理。

所以科学1、西瓜等，因此四季食谱也应不同，高蛋白的食物。幼儿膳食中可是当加些高热量，如绿豆、木耳等。

5.幼儿园食谱大全及做法炒菜

幼儿园食谱大全及做法炒菜

小孩子正是长身体的时候，所以很多家长都想把孩子托管给伙食比较好的幼儿园，好让孩子吃好喝好，那么常见的幼儿园食谱大全及做法大家都了解吗？下面养生之道网为您介绍一些幼儿园食谱大全及做法，看看吧。

1、燕麦双米粥

燕麦80g、小米80g、糯米80g、枸杞适量。

准备糯米、燕麦片。糯米、燕麦片洗干净，用冷水浸泡30分钟。浸泡后一是容易熟，节省时间。二是粥的口感更好。煮锅加水，糯米、燕麦片入锅煮。烧开锅后转小火煮。其间要适时搅动。15分钟后，小米洗干净入锅同煮。其间还要适时搅动。粥熟后加枸杞。关火焖5、6分钟后盛出享用。

2、鲜虾蒸水蛋

鸡蛋200g、鲜虾100g、香油适量、盐适量、葱适量、白开水适量。



虾去头去壳去虾线，用清水冲洗干净，加适量料酒去腥。鸡蛋磕开打散，打匀之后过筛去掉蛋液泡沫，加入鸡蛋液两倍的白开水，打匀，然后放入盐。

倒入上蒸锅的碗里。放入洗净的虾仁，虾仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面蒸能保持虾的鲜味。盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。

3、鸡肉西兰花丸子

鸡肉100g、西兰花100g、豆腐渣100g、油、盐、鸡蛋1个、姜、葱、五香粉、胡椒粉、生抽、淀粉。

鸡肉剁碎，西兰花剁碎，葱姜剁碎。

鸡肉里打入一个鸡蛋，加入生抽，五香粉，胡椒粉，然后顺时针打发，鸡肉里加入豆渣，加入西兰花末，加入适量盐，拌匀后用手和成小丸子。烤箱预热，180度，十分钟。

再备好葱丝和姜丝。坐锅烧油，油热后加入葱姜丝爆香，加入一碗清水，加入一点白糖，加入食盐，加入蚝油，煮开后把丸子下入煮两三分钟，让它入味，没有烤熟的话这里多烧会，备好水淀粉，加入已经入味的丸子锅里。搅拌均匀即可。

4、鹌鹑蛋小蘑菇

樱桃萝卜200g、鹌鹑蛋12个、芹菜叶少许。

准备好食材，把小萝卜仔细清洗干净。将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。煮熟的鹌鹑蛋稍微晾凉去壳，用刀将两头切平。把樱桃萝卜切成两半。把樱桃萝卜和鹌鹑蛋组合好放在铺了芹菜叶的盘子里。切掉的蛋白边角料用模具或是吸管压成圆形。放在樱桃萝卜上装饰即可。

5、豌豆豆腐蛋花汤

鲜豌豆200g、豆腐200g、鸡蛋50g、淀粉、调料汁、上汤。

把豆腐切成小丁备用。豌豆洗净后沥干水分。把上汤倒入汤锅中。加入豆腐丁，烧开后转小火煮至5分钟。倒入豌豆继续煮至2分钟。把豌豆煮熟。加入一勺调味汁搅拌均匀。勾入薄芡后烧开。煮至汤汁略微粘稠，关火轻轻的倒入蛋液。淋入香油即可。

6、松子豆腐

老豆腐240g、西红柿200g、松子10g、油、盐、小葱、蒜。



老豆腐切大片，西红柿切小块，蒜切片，葱切小结。锅里倒多点油，油热将豆腐放下去。一面煎好，翻面煎另一面。煎好的豆腐盛出，用原锅原油先下葱蒜，再下西红柿。当西红柿炒变色加盐调味。翻炒均匀，将煎好的豆腐放下去，加入少量的水。然后盖锅，焖烧5分钟入味。揭盖观察西红柿已经成泥状即可。盛盘散上葱花和松子，这道菜就完成了。

7、香蕉豆腐

豆腐200g、香蕉200g、油、盐、蛋液、淀粉、葱、生抽、醋、糖。

香蕉去皮切成圆片备用。豆腐切成片。加入盐腌制2分钟。取一碗加入淀粉生抽醋糖和清水搅拌均匀成料汁。葱切成碎。将豆腐片和香蕉片裹上蛋液。再分别沾上淀粉。入油锅煎炸至两面金黄，捞出沥油。锅中留底油，爆香葱碎。倒入料汁，烧至汤汁粘稠。倒入煎炸好的豆腐和香蕉。翻炒均匀即可。

6.宝宝饮食的烹调要点有哪些

烹调是把生的原料通过加热变成熟的食物，便于人体消化吸收； 对食物杀菌、消毒；使菜肴具有色、香 、味、形 ，从而激发宝宝的食欲。

1 ~ 2 岁宝宝常用食物的切法及烹调方法。切法：蔬菜：碎末。

鲜豆、干豆—豆沙。乳制品：泥。

碎末肉类：去骨碎末。鱼类：去刺碎末。

肝脏、血 ：碎末。 烹制方法：大米：粥 、煨烂饭。

面食：蒸 、煮、烩。粗粮或薯类：粥、糊 、泥。

肉类： 烧 、煮、炖、蒸。蔬菜：炒 、烧 、煮、炖。

在食物的切法上以泥、碎末为主，在烹调上采用蒸、煮、烛 、炒 、烧为主，不宜油炸。凋味品的运用：在宝宝的食物中，主要应烹制出食物本身的风味， 调味品不应放得太多，最好以清淡为宜，不应该使用刺激性的调味品，如辣椒、酒 、花椒等。

7.幼儿的食谱（1

1岁以后的孩子，乳牙逐渐出齐了，咀嚼、消化能力开始增强了，饮食的内容也由以乳类为主向以食物为主过渡。

那么，1-3岁的儿童每天吃什么好呢？ 首先要保证孩子膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，各种矿物质和维生素的供给也应适量。每日膳食中应包括：谷类134克、代乳粉15克、豆及豆制品20克、肉类38克、蛋类38克、蔬菜135克、水果38克、糖19克、油10克。

由于1岁的孩子胃肠道的消化吸收机能发育还不完善，因此，不宜给孩子吃油炸的、块大的、带刺激性和含粗纤维较多的食物。在给孩子做饭时，要特别注意烹调方法。

肉类要制成泥、末，蔬菜也要切碎，还要采用煨、煮等混在一起的烹调方法，饭要做得软、烂，易于消化。例如：肉末菜泥粥、肉末碎西红柿煨面、烂饭肉末碎菜鱼羹等。

2、3岁的孩子咀嚼能力增强了，食物就不必切得太碎小。肉可以切成薄片、小丁、细丝等；鱼去刺后切成片或小块就行。

豆类应该煮软，切成小块；蔬菜可以切成小丁、小片、细丝。 鱼虾类的肉细嫩，而且含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁的含量也较高，比较好消化，可以多给孩子吃一些。

1-3岁的孩子每日除了三餐之外，还应加1、2次点心，最好是喝点牛奶或豆浆，这对身体的发育是有益的。如果晚饭吃得早，在睡前1、2个小时，还可再喝点牛奶。

在给孩子烹制食物时，还应注意选择炊具，以免发生食物中毒。例如：在煮山里红或海棠等水果时，切勿使用铁锅，因为这些水果中所含的果酸会溶解铁锅中的铁，形成低铁化合物，使孩子中毒；铜锅或铜制品上的铜绿对孩子也有害。

8.简述幼儿膳食的配置原则.

学前儿童的膳食特点和配置原则学前儿童的膳食特点和配置原则一、学前儿童膳食的特点.1岁以上的小儿，奶类已不是主要食物，但仍然是重要的食物，每日最好有牛乳（或羊乳）500~600l，条件较差时可选用豆奶粉或豆浆，以防蛋白质供应不足。

2.食物形式由流质、半流质逐渐过渡到软食，食物种类越来越多，烂饭、瓜、菜均能食用。特别是3岁以后，除了含脂肪、糖过多的食物，以及辣椒、酒、浓茶等刺激性较强的食物外，一般食物均可食用，只是在食物烹调时，注意尽量细、软些。

3.逐步适应一日三餐外加1~2次点心的膳食安排。4.3岁以下小儿不宜食用颗粒状的食物，如花生、梅子、枣子等，其他像果冻等食品也不宜食用，否则容易造成气管堵塞或引发气管炎。

5.一些学前儿童有挑食或偏食的倾向，***应积极创设愉快的进餐气氛，经常改变烹调方法，增强儿童的食欲，切不可强迫儿童进食，否则易引起儿童的逆反心理，严重时可形成神经性厌食。二、学前儿童膳食的配制原则.膳食平衡，比例适宜。

必须为学前儿童提供各种营养素，保证能量需求，满足各年龄阶段儿童的生理需要。1~6岁儿童每日能量的供给量分别为1100cal、1200cal、1350cal、1450cal、1600cal、1700cal。

1~6岁儿童每日蛋白质供给量应分别为35g、40g、45g、50g、55g、55g，其中优质蛋白（动物蛋白和豆类蛋白）应占总蛋白量的1/2以上。蛋白质、脂肪和碳水化合物所产热能分别占总热能的8%~15%、25%~30%和50%~60%。

2食物的配制应符合学前儿童的消化功能。食物的配制应以小儿的咀嚼能力和消化能力为依据，对于3岁以下尤其是进入托儿所的小儿来说，混合在一起的饭菜食用较为方便。

油炸食物儿童不宜多吃。3食物的品种应丰富多样。

食物品种单一、缺少变化，只能降低学前儿童的食欲，应在保证各种营养素供应的前提下，变化食物的品种。4.注意烹调方法，讲究食物的色、香、味、形。

食物的色、香、味、外形、温度等刺激能够引起机体的兴奋，有利于学前儿童增强食欲，促进机体消化吸收。

9.幼儿园 营养饭 怎么做

幼儿园的食物应该通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总量的30%、40%、30%为宜。

(1)炒 将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。

(2)炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。

(3)炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。

(4)煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。

(5)煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。

(6)爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。