水产品初加工方法(水产品初加工生产有什么要求)

1.水产品初加工生产有什么要求

(1)根据品种规格合理加工，初加工时要求根据水产品的不同特性，以保持其营养成分、鲜美滋味以及形体特征为前提，对于不同的水产品采取不同的方法和步骤，完成初加工。

(2)根据不同的切配、烹调要求进行初加工，水产品的切配、烹调方法具有多样性，

成初加工的方法也很多。要求紧密联系切配、烹调方法的要求，选择最合适的方法完成初加工。

(3)合理使用原料，初加工前应对原料心中有数，因材施艺，大材大用，小材小用，量材而用。

(4)除尽污秽杂质，确保清洁卫生，水产品中的鱼、虾、蟹、贝类等本身带有一定数量的非食用组织，如鱼鳞、鱼鳍、鱼骨（硬骨鱼鱼骨）、石灰质的硬壳、内脏、沙包、肠线、黏液、血污、砂粒、皮膜、角质硬皮等，同时含有较重的腥、臭气味，在初加工过程中，要及时、合理、有效的清除，以便更好的体现出水产品特有的鲜美滋味。

2.水产品初加工的原则和要求有哪些

应 符合如下几个方面的要求：1。

符合卫生要求水产品往往带有较多的污秽、黏液、血水、寄生虫等，如果在初加工时不清除这些杂质，会直接影响切配、烹 调以及菜式品种的口味与特色，因此应根据原料的本身性质，采用 相应的初步加工方法，除去不宜食用的部分，如鳞、鳃、内脏以及 沙粒、硬壳、黏液等，使其符合卫生要求，达到便于烹调、保证菜 肴质量的目的。 2。

根据用途和品种加工水产类的品种不同，其加工方法也 不完全一样。例如，对有鳞的鱼类，如鲤鱼、鲫鱼等的初加工，应 分别进行放血、去鳞、去鳃、去内脏、洗涤等工序；对一些无鳞的 鱼类以及鲜活的鲥鱼、白鳞鱼，初加工时可少一个去鳞的工序；而 对于鲜活的小鲨鱼，应该有。

熥沙的工序。根据用途的不同，同一种 品种的水产品的初加工方法也有所不同，例如鲤鱼，如果用以烹调 一般的菜肴，可采用腹开取内脏的方法；如果是制作造型菜，用鱼 制成盛器，就要用背开取内脏的方法，例如“草船借箭”。

另外，在 初加工时还应注意鱼类有些内脏是可以用于制作其他菜肴的，应该 保留下来，以免造成浪费。 3。

不碰破苦胆一般的淡水鱼类（包括部分咸水鱼类）均有 苦胆，如在初加工时把苦胆弄破，苦胆汁就会渗人鱼肉，影响原料 的味道和颜色；有的胆汁还含有毒素，影响人体健康。因此剖腹挖 内脏时要注意不可把鱼胆弄破，以免影响菜肴的质量。

3.水产品加工的水产品加工种类有哪几种

水产品的加工种类，包括水产品冷冻食品加工，水产品干制加工和水产品腌、熏制品加工，鱼糜制品加工，水产罐制品加工，水产调味品加工，海藻食品加工以及水产品综合利用等 广义水产品加工分为水产食品加工类和水产工业品加工类，包括的工种类别有一下几种： 5—4—3—1 水产品原料处理工 5—4—3—2 水产品腌、薰、烤、干制工 5—4—3—3 鱼糜及鱼糜制品加工工 5—4—3—4 鱼粉加工工 5—4—3—5 鱼油提炼工 5—4—3—6水产医药保健品加工工 5—4—3—7 海藻制碘工 5—4—3—8 海藻制醇工 5—4—3—9 海藻制胶工 5—4—3—10 海藻食品加工工 5—4—3—11 水产品质量检验工 5—4—3—12 贝类净化工。

4.什么是行为食品农产品初加工

农产品初加工是指由农民家庭兼营或收购单位对收获的各种农新产品（包括纺织纤维原料）进行去籽、净化、分类、晒干、剥皮、沤软或大批包装以提供初级市场的服务活动，以及其他农新产品的初加工活动。包括轧棉花、羊毛去杂质、其他类似的纤维初加工等活动；其他与农新产品收获有关的初加工服务活动，包括对农新产品的净化、修整、晒干、剥皮、冷却或批量包装等加工处理等。

水产品初加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。 包括：

—冷冻的鲜鱼、鱼肉、鱼片、鱼籽；

—冷冻的虾、贝及其他冷冻的水产品；

—其他水生植物的冷冻加工活动。

食品深加工其实就是食品深一步的进行加工，比如把肉做成罐头。