鉴别月饼方法(如何鉴别月饼质量)
1.如何鉴别月饼质量
一、月饼百质量的鉴别，要本着“一看、二嗅、三尝”的原则。鉴别方法如下：
1、月饼包装鉴别方法：
(1)检查生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上；
（度2）检查产品执行标准是否明确标识；
(3)检查原辅料、净含量等指标是否明示；
(4)检查保质期、保存期及生产日期是否标明；
(5)检查产品是否有合格证明；
(6)检查产品包装上是否有QS标志；
(7)检查包装盒是否完好无损，通过可视口看月饼贴体包装是否完好。
二、月饼包质量鉴别方法：
1、看饼皮外表完整，色泽金黄，光亮软润者为佳品，应没有僵皮和硬皮；
2、看饼形：饼形应规整饱满，内饼面凸起，饼边周围无损缺.无裂缝，无漏馅；
3、看饼色：饼面和饼底呈纯净金黄色，饼边圆周呈浅黄色为好。如饼面过白.是火候不足；如有黑焦块，是炉温过高和供焙过久。
4、尝讲味：凡月饼以入口香甜纯正而不腻为佳品。不允许有泥沙及其它杂质，不能有苦涩味，油容污味，酸败昧，霉气味。
2.如何鉴别月饼
陈年馅料翻新，包装时有造假，除看包装信息之外，是否还有其他更靠谱的方法让消费者辨别月饼的品质呢？ 1.观外型 首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满、薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。
广式月饼表面图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。
劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。 2.看色泽 优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽。
劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。 3.闻气味 质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。
劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。 4.尝味道 一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。
馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。
月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
3.怎么鉴别月饼
如何鉴别月饼质量
一、看
1.月饼表皮呈金黄色均匀。2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。5.掰开月饼看馅料：⑴馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。⑵如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。⑷广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。
二、嗅
1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
三、尝
1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。2.面皮柔软、薄。3.馅料重味浓郁、突出。
专家教您买月饼
问：市民买月饼时，如何判断它的质量优劣？
答：月饼属烤制品，质量好的月饼厚薄均匀，表皮呈金黄色，馅料新鲜，从色香味形上制作都较精细。
问：能否具体介绍一下选购月饼的方法？
答：从感官要求来看，蓉沙馅类月饼：细腻光滑，不沾手，软硬适中，刀切后两断面均有光泽，吃起来不沾牙，还有一股清香，没有直径大于2mm的莲子或豆皮；水果蓉（味）馅类：纤维呈丝状或粒状，软硬适中，成熟后不变形，颜色与同香型水果相同，色泽均匀，吃起来具有纯真的水果香味，看不见杂质；水蓉沙馅：呈沙状，均匀保留淀粉物料的原色，吃起来爽口，有粗沙感，具有浓郁的蓉馅原料香味；蔬菜馅、果仁馅和其他馅类：果仁分布均匀，能粘聚成团，具有相应品种的香味与口感。
问：市民在哪些地方购买月饼较为放心？
答：买月饼最好别选不知名厂家的产品，尤其是不能购买从无证经营的低档作坊中生产出的产品。相对而言，知名品牌厂家或超市出售的月饼，其质量保证要可靠一些。此外，选购月饼时，一定要注意外包装上是否印制有厂名、厂址、生产日期、保鲜期等内容。没有这些标记的产品，最好不要购买。
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如何鉴别月饼质量
（广式月饼）
一、看
1.月饼表皮呈金黄色均匀。
2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。
4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。
5.掰开月饼看馅料：
⑴馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。
⑵如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
⑷广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。
二、嗅
1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
三、尝
1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
2.面皮柔软、薄。
3.馅料重味浓郁、突出。
4.怎样鉴别月饼的好坏
如何鉴别月饼质量 （广式月饼） 一、看 1.月饼表皮呈金黄色均匀。 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。
有油光亮之感。 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。
4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。 5.掰开月饼看馅料： ⑴馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。
⑵如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
⑷广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。 二、嗅 1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。 3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
三、尝 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。 2.面皮柔软、薄。
3.馅料重味浓郁、突出。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------。
5.怎样鉴别月饼质量的好坏
一、看1.月饼表皮呈金黄色均匀。
2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。
5.掰开月饼看馅料：⑴馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。⑵如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。
蛋黄呈大红或金黄色。⑷广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。
二、嗅1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。三、尝1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
2.面皮柔软、薄。3.馅料重味浓郁、突出。
专家教您买月饼问：市民买月饼时，如何判断它的质量优劣？答：月饼属烤制品，质量好的月饼厚薄均匀，表皮呈金黄色，馅料新鲜，从色香味形上制作都较精细。问：能否具体介绍一下选购月饼的方法？答：从感官要求来看，蓉沙馅类月饼：细腻光滑，不沾手，软硬适中，刀切后两断面均有光泽，吃起来不沾牙，还有一股清香，没有直径大于2mm的莲子或豆皮；水果蓉（味）馅类：纤维呈丝状或粒状，软硬适中，成熟后不变形，颜色与同香型水果相同，色泽均匀，吃起来具有纯真的水果香味，看不见杂质；水蓉沙馅：呈沙状，均匀保留淀粉物料的原色，吃起来爽口，有粗沙感，具有浓郁的蓉馅原料香味；蔬菜馅、果仁馅和其他馅类：果仁分布均匀，能粘聚成团，具有相应品种的香味与口感。
问：市民在哪些地方购买月饼较为放心？答：买月饼最好别选不知名厂家的产品，尤其是不能购买从无证经营的低档作坊中生产出的产品。相对而言，知名品牌厂家或超市出售的月饼，其质量保证要可靠一些。
此外，选购月饼时，一定要注意外包装上是否印制有厂名、厂址、生产日期、保鲜期等内容。没有这些标记的产品，最好不要购买。
6.如何鉴别月饼质量
一、月饼百质量的鉴别，要本着“一看、二嗅、三尝”的原则。
鉴别方法如下：1、月饼包装鉴别方法：（1）检查生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上；（度2）检查产品执行标准是否明确标识；（3）检查原辅料、净含量等指标是否明示；（4）检查保质期、保存期及生产日期是否标明；（5）检查产品是否有合格证明；（6）检查产品包装上是否有QS标志；（7）检查包装盒是否完好无损，通过可视口看月饼贴体包装是否完好。二、月饼包质量鉴别方法：1、看饼皮外表完整，色泽金黄，光亮软润者为佳品，应没有僵皮和硬皮；2、看饼形：饼形应规整饱满，内饼面凸起，饼边周围无损缺.无裂缝，无漏馅；3、看饼色：饼面和饼底呈纯净金黄色，饼边圆周呈浅黄色为好。
如饼面过白.是火候不足；如有黑焦块，是炉温过高和供焙过久。4、尝讲味：凡月饼以入口香甜纯正而不腻为佳品。
不允许有泥沙及其它杂质，不能有苦涩味，油容污味，酸败昧，霉气味。
7.如何鉴别月饼品质
一看商标，买月饼时，应选择正规生产厂家的产品；看生产日期和保质期，检查包装是否完整； 看月饼表面是否有明显的油腻感， 月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦煳和霉变现象，新制作的月饼色泽光鲜，外表油亮，月饼表皮呈均匀的金黄色，月饼表皮硬实不露馅、不变形，月饼表面花纹、字迹清晰；掰开月饼看馅料，优质月饼馅料细腻、致密，无肉眼可见杂质。
二嗅：月饼本身应没有异味或油脂酸败的味道，应具有馅料本身所特有的香味。 三尝：新鲜的月饼口感绵软。
陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发乌发干。另外，有的月饼看起来发乌，有可能使用了劣质油。
当然，一般购买月饼时是不掰开月饼看馅料、也不让尝的，但是如能按上述的其他方法选购，就能买到品优好的月饼。购买月饼后， 应将月饼用包装盒或用保鲜纸包好，按包装盒上的说明存储于冰箱中。
只要存放得当，一般可放置三个月左右不变质。如无冰箱，可将软式月饼盛入竹篮，挂在通风处；硬式月饼可放入纸盒内储存。
优质月饼一般在常温下可存放 20 至25 天不变质。
8.如何鉴别月饼质量的好坏
眼看中秋节就要到了，市场上的月饼是多种多样，各种各样的月饼让人们眼花缭乱。
不知道买什么样的好。下面小编就来教大家如何鉴别月饼的质量。
鉴别月饼质量的方法： 看饼皮：优质月饼外表应酥松完整且不脱落，图案纹印清晰，饼皮不皱缩，色泽金黄，光亮软润，没有僵皮和硬皮，低部圆周无焦斑。 看饼形：优质月饼饼形规整饱满，饼面凸起，饼边周围无缺损、无裂缝，包馅应完整无露馅。
看饼色：优质月饼，饼面和饼低呈纯净金黄色，饼边圆周呈浅黄色。如饼面过白，是火候不足；如有黑焦块，是炉温过高和烘焙过久。
尝饼味：优质月饼口味纯正，甜而爽口，肥而不腻，香而不俗，有月饼特有的芳香及特有的风味，无苦涩味、油污味、酸败味和霉气味。
9.月饼质量好坏如何鉴别
我们公司一直采购中青旅山水时尚酒店的月饼，下面是山水酒店一位有十年山水月饼销售经验的经理说的一些选月饼方法，她觉得购买月饼看似简单，其实这里面有不少学问。希望能够帮到你：
一是看。先看色泽形状。好月饼色泽金黄，颜色均匀，形状圆实饱满，月饼上的口味字迹清晰。再看月饼包装，质量好的月饼包装一般都采用透明片材，这样可以清晰地看到里面月饼的本色，每个包装袋内都应有内托，以便防止月饼在运输过程中发生挤压开裂和变形。
二是尝。切一小块月饼品尝一下，好的月饼饼皮入口，前味微甜，口味酥糯，绵中带劲，而月饼最重要的是馅料。目前市场上最受欢迎的是蛋黄莲蓉月饼和伍仁月饼。好的咸鸭蛋黄切开颜色纯正、油润，普通的蛋黄则颜色较浅、发干，伍仁则看五种果仁配比和品尝起来的口感。
三选购。目前月饼选购一般分为两种情况，一种是自己家人享用，一种是走亲访友用。家人享用就比较简单了，经济实惠又方便，而走亲访友的月饼就不太容易选了。一是现在月饼品牌多，二是价格差距大，有的一大盒月饼只要十几块钱，而有的一小盒就得上百。其实选购月饼，价格不是问题，关键是你要表达的心意
