气调贮藏方法(气调贮藏的方法分类)
1.气调贮藏的方法分类
自然呼吸降氧法（普通气调冷藏，即MA贮藏）指的是最初在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整，是靠果蔬自身的呼吸作用来降低氧的含量和增加二氧化碳的浓度。
特点：操作简单、成本低、容易推广。特别适用于库房气密性好，贮藏的果、蔬为一次整进整出的情况。
但是对气体成分的控制不精细（稍作改进也只是在最初贮藏时加入一些干冰，以快速使CO2浓度↑）；降氧速度慢（降氧一般需20天，中途不能打开库门进货或出货。此外，由于呼吸强度、贮藏环境的温度均高，故前期气调效果较差，如不注意消毒防腐，难以避免微生物对果蔬的危害）；贮存一段时间后，需补充新鲜空气，以冲淡CO2和补充O2；果蔬在贮藏过程中产生的乙烯等气体易在库内积累。
快速降氧法（即CA贮藏）即利用人工调节的方式，在短时间内将大气中的氧和二氧化碳的含量调节到适宜果蔬贮藏的比例的降氧方法。又叫“人工降氧法”。
降氧方式：（1）机械冲洗式气调冷藏：把库外气体通过冲洗式氮气发生器，加入助燃剂使空气中氧气燃烧来减少氧气，从而产生一定成分的人工气体（氧气为2%~3%，二氧化碳气为1%~2%）送入冷藏库内，把库内原有的气体冲出来，直到库内氧气达到所要求的含量为止，过多的二氧化碳气体可用CO2洗涤器除去。该法对库房气密性要求不高，但运转费用较大，故一般不采用。
（2）机械循环式气调冷藏：把库内气体借助助燃剂在氧气发生器燃烧后加以逆循环再送入冷藏库内，以造成低氧和高二氧化碳环境（氧为1%~3%，二氧化碳为3%~5%）。该法较冲洗式经济，降氧速度快，库房也不需高气密，中途还可以打开库门存取食品，然后又能迅速建立所需的气体组成，所以这种方法应用较广泛。
优点：（1）降氧速度快，贮藏效果好，对不耐贮藏的果蔬更加显著。（2）可及时排除库内乙烯，推迟果蔬的后熟作用。
（3）库房气密性要求不高，减少了建筑费用。 混合除氧法（又称半自然降氧法）主要包括以下两种。
充N2自然除氧法：即自然降氧法与快速降氧法相结合的一种方法。用快速降氧法把氧含量从21%降到10%较容易，而从10%降到5%就要耗费较大，成本较高。
因此，先采用快速降氧法，使氧迅速降至10%左右，然后再依靠果蔬的自身呼吸作用使氧的含量进一步下降，二氧化碳含量逐渐增多，直到规定的空气组成范围后，再根据气体成分的变化进行调节控制。充CO2自然降氧法：它是在果、蔬进塑料薄膜帐密封后，充入一定量的二氧化碳，再依靠果、蔬本身的呼吸及添加硝石灰，使氧和二氧化碳同步下降。
这样，利用充入二氧化碳来抵消贮藏初期高氧的不利条件，因而效果明显，优于自然降氧法而接近快速降氧法。优点：储藏初期氧气下降速度快，控制了果蔬的呼吸作用，所以比自然降氧法优越；而在中后期靠果蔬的呼吸作用自然降氧，比快速降氧法成本低。
即采用降低气压来使氧的浓度降低，同时室内空气各组分的分压都相应下降的降氧方法。又称为低压气调冷藏法或真空冷藏法，是气调冷藏的进一步发展。
原理：采用降低气压来使氧的浓度降低，从而控制果、蔬组织自身气体的交换及贮藏环境内的气体成分，有效地抑制果、蔬的成熟衰老过程，以延长贮藏期，达到保鲜的目的。一般的果蔬冷藏法，出于冷藏成本的考虑，没有经常换气，使库内有害气体慢慢积蓄，造成果蔬品质降低。
在低压下，换气成本低，相对湿度高，可以促进气体的交换。另外，减压使容器或贮藏库内空气的含量降低，相应地获得了气调贮藏的低氧条件。
同时，也减少了果蔬组织内部的乙烯的生物合成及含量，起到延缓成熟的作用。特点1）储藏时间长：气调贮藏综合了低温和环境气体成分调节两方面的技术，推迟了成熟衰老，使得果蔬储藏期得以较大程度地延长。
2）保鲜效果好：气调贮藏应用于新鲜园艺产品贮藏时能延缓产品的成熟衰老，抑制乙烯生成，防止病害的发生，使经气调贮藏的水果色泽亮，果柄青绿，果实丰满，果味纯正，汁多肉脆，与其他储藏方法比，气调贮藏引起的水果品质下降要少的多。3）减少储藏损失，产生良好的社会和经济效益。
4）货架期长：经气调储藏后的水果由于长期处于低氧和较高二氧化碳的作用下，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应”。5）“绿色”储藏：在果蔬气调储藏过程中，由于低温，低氧和较高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制病菌的发生，储藏过程中基本不用化学药物进行防腐处理。
其储藏环境中，气体成分与空气相似，不会使果蔬产生对人体有害的物质。在储藏环境中，采用密封循环制冷系统调节温度。
使用饮用水提高相对湿度，不会对果蔬菜产生任何污染，完全符合食品卫生要求。
2.气调贮藏的方法分类
自然呼吸降氧法（普通气调冷藏，即MA贮藏）指的是最初在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整，是靠果蔬自身的呼吸作用来降低氧的含量和增加二氧化碳的浓度。
特点：操作简单、成本低、容易推广。特别适用于库房气密性好，贮藏的果、蔬为一次整进整出的情况。
但是对气体成分的控制不精细（稍作改进也只是在最初贮藏时加入一些干冰，以快速使CO2浓度↑）；降氧速度慢（降氧一般需20天，中途不能打开库门进货或出货。此外，由于呼吸强度、贮藏环境的温度均高，故前期气调效果较差，如不注意消毒防腐，难以避免微生物对果蔬的危害）；贮存一段时间后，需补充新鲜空气，以冲淡CO2和补充O2；果蔬在贮藏过程中产生的乙烯等气体易在库内积累。
快速降氧法（即CA贮藏）即利用人工调节的方式，在短时间内将大气中的氧和二氧化碳的含量调节到适宜果蔬贮藏的比例的降氧方法。又叫“人工降氧法”。
降氧方式：（1）机械冲洗式气调冷藏：把库外气体通过冲洗式氮气发生器，加入助燃剂使空气中氧气燃烧来减少氧气，从而产生一定成分的人工气体（氧气为2%~3%，二氧化碳气为1%~2%）送入冷藏库内，把库内原有的气体冲出来，直到库内氧气达到所要求的含量为止，过多的二氧化碳气体可用CO2洗涤器除去。该法对库房气密性要求不高，但运转费用较大，故一般不采用。
（2）机械循环式气调冷藏：把库内气体借助助燃剂在氧气发生器燃烧后加以逆循环再送入冷藏库内，以造成低氧和高二氧化碳环境（氧为1%~3%，二氧化碳为3%~5%）。该法较冲洗式经济，降氧速度快，库房也不需高气密，中途还可以打开库门存取食品，然后又能迅速建立所需的气体组成，所以这种方法应用较广泛。
优点：（1）降氧速度快，贮藏效果好，对不耐贮藏的果蔬更加显著。（2）可及时排除库内乙烯，推迟果蔬的后熟作用。
（3）库房气密性要求不高，减少了建筑费用。 混合除氧法（又称半自然降氧法）主要包括以下两种。
充N2自然除氧法：即自然降氧法与快速降氧法相结合的一种方法。用快速降氧法把氧含量从21%降到10%较容易，而从10%降到5%就要耗费较大，成本较高。
因此，先采用快速降氧法，使氧迅速降至10%左右，然后再依靠果蔬的自身呼吸作用使氧的含量进一步下降，二氧化碳含量逐渐增多，直到规定的空气组成范围后，再根据气体成分的变化进行调节控制。充CO2自然降氧法：它是在果、蔬进塑料薄膜帐密封后，充入一定量的二氧化碳，再依靠果、蔬本身的呼吸及添加硝石灰，使氧和二氧化碳同步下降。
这样，利用充入二氧化碳来抵消贮藏初期高氧的不利条件，因而效果明显，优于自然降氧法而接近快速降氧法。优点：储藏初期氧气下降速度快，控制了果蔬的呼吸作用，所以比自然降氧法优越；而在中后期靠果蔬的呼吸作用自然降氧，比快速降氧法成本低。
即采用降低气压来使氧的浓度降低，同时室内空气各组分的分压都相应下降的降氧方法。又称为低压气调冷藏法或真空冷藏法，是气调冷藏的进一步发展。
原理：采用降低气压来使氧的浓度降低，从而控制果、蔬组织自身气体的交换及贮藏环境内的气体成分，有效地抑制果、蔬的成熟衰老过程，以延长贮藏期，达到保鲜的目的。一般的果蔬冷藏法，出于冷藏成本的考虑，没有经常换气，使库内有害气体慢慢积蓄，造成果蔬品质降低。
在低压下，换气成本低，相对湿度高，可以促进气体的交换。另外，减压使容器或贮藏库内空气的含量降低，相应地获得了气调贮藏的低氧条件。
同时，也减少了果蔬组织内部的乙烯的生物合成及含量，起到延缓成熟的作用。特点1）储藏时间长：气调贮藏综合了低温和环境气体成分调节两方面的技术，推迟了成熟衰老，使得果蔬储藏期得以较大程度地延长。
2）保鲜效果好：气调贮藏应用于新鲜园艺产品贮藏时能延缓产品的成熟衰老，抑制乙烯生成，防止病害的发生，使经气调贮藏的水果色泽亮，果柄青绿，果实丰满，果味纯正，汁多肉脆，与其他储藏方法比，气调贮藏引起的水果品质下降要少的多。3）减少储藏损失，产生良好的社会和经济效益。
4）货架期长：经气调储藏后的水果由于长期处于低氧和较高二氧化碳的作用下，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应”。5）“绿色”储藏：在果蔬气调储藏过程中，由于低温，低氧和较高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制病菌的发生，储藏过程中基本不用化学药物进行防腐处理。
其储藏环境中，气体成分与空气相似，不会使果蔬产生对人体有害的物质。在储藏环境中，采用密封循环制冷系统调节温度。
使用饮用水提高相对湿度，不会对果蔬菜产生任何污染，完全符合食品卫生要求。
3.气调贮藏保鲜方法
目前在国内普遍采用的主要有两种方式：
1. CA气调贮藏保鲜（气调保鲜冷库） 国内高科技企业研究的，利用机械设备，人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体，实现水果保鲜。气调保鲜冷库要求精确调控不同水果所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿度。温度可与冷藏库贮藏温度相同，或稍高于冷藏的温度，以防止低温伤害。气调与低温相结合，保鲜效果（色泽、硬度等）比普通冷藏好，保鲜期明显延长。
2. MA气调贮藏保鲜（塑料薄膜袋气调保鲜，也称气调保鲜包装） 根据食品的生理特性和保鲜的需要，使食品处于适合比例的包装中贮藏，以延长其保鲜期。被广泛应用于新鲜果蔬等保鲜，并以每年20%的速度增长，应用保鲜包装与冷藏库结合，效果已基本接近于气调保鲜冷库。MA气调包有两种：一种是被动气调包装，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用来降低氧气含量并通过包装交换气体调节氧气与二氧化碳的比例；另外一种是主动气调，即根据不同水果的呼吸速度充入混合气体，并使用不同透气率的薄膜，但由于技术较复杂且对包装材料的品种及性能要求较高，在我国还未获得广泛应用。
气调保鲜特点 听语音
1） 适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。（2） 贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。一般葡萄产地价只有1.5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。（3） 操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。
气调保鲜贮藏效果： （1） 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。（2） 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。、
4.气调保藏的方法及原理
气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术 气调贮藏的基本原理 1.抑制果蔬的生理活动 （1）抑制果蔬的呼吸作用 新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳，水和热量，使果蔬的营养成分，质量，外观和风味发生不可逆的变化，这不仅降低了果蔬的食用品质，而且使其组织逐渐衰老，影响耐藏性和抗病性 由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率，即在维持其正常生命活动，保证抗病能力的前提下，把呼吸强度降低到最低水平，使之最低限度地消耗自身体内的营养，以达到延长保鲜期，提高保藏效果的目的 降低氧气和提高二氧化碳浓度，能降低果蔬的呼吸强度并推迟其呼吸高峰的出现 氧必须降低到7%以下浓度时才对呼吸强度有抑制作用，但不易低于2%，否则易出现厌氧呼吸 二氧化碳对呼吸的抑制作用是浓度越高，抑制作用越强 对储藏环境中同时降低氧气和提高二氧化碳浓度，对降低果蔬呼吸作用更为显著，不同氧气和二氧化碳的浓度配比条件对果蔬呼吸作用的抑制程度不同 在3.3℃低温下，气体组成对苹果呼吸强度的影响 氧气浓度和二氧化碳浓度对香蕉呼吸作用的影响 氧气浓度过低或二氧化碳浓度过高都会导致鲜活食品的生理病害.果蔬的呼吸作用是随着空气中氧气含量的下降而逐渐降低，释放出二氧化碳也随之减少.当二氧化碳释放量降到一个最低点后又会增加，这是因为发生了缺氧呼吸的结果.当二氧化碳释放量降到最低点时，空气中的氧气含量成为氧气的临界浓度 果蔬储藏时，如氧气降到临界浓度以下时就会发生缺氧呼吸，此时果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分，还会产生酒精和乙醛的积累，造成鲜活食品的生理病害，严重导致微生物的侵袭，使食品腐烂.氧气的临界浓度随果蔬的种类，品种的不同而异，大部分果蔬在1%~3%，而一些热带，亚热带产的果蔬可高达5%~10% 如果二氧化碳浓度过高，也会在果蔬内产生大量琥珀酸积累，导致果蔬褐变，黑心等生理病变 果蔬的氧气临界浓度 （单位：%） （2）抑制果蔬的乙烯生成 乙烯（C2H4）是植物的一种生长激素，能促进果实的生长和成熟，并能大大加快产品的后熟和衰老的过程 从1-氨基环丙烷-1-羧酸（ACC）到乙烯是需氧过程，在低氧或缺氧情况下可以抑制ACC向乙烯转化，而且低氧情况下可减弱乙烯对新陈代谢的作用；低浓度二氧化碳会促进ACC向乙烯的转化；高浓度二氧化碳抑制乙烯的形成，延缓了乙烯对果蔬成熟的促进作用，而且还可干扰芳香类物质的挥发 2.抑制微生物的生长繁殖 好气性微生物在低氧环境下，其生长繁殖就受到抑制.氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关，如苹果的虎皮病随着氧气浓度的下降而减轻 高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬的某些微生物生长繁殖。
5.气调贮藏方式有哪些
气调贮藏有两种方式：一种是气调冷藏，它是指将新鲜水果贮藏在密闭性能良好的冷库内，并根据不同产品的要求将贮藏温度、氧气和二氧化碳浓度控制在一定的范围内。
这种贮藏方式也称“CA”。贮藏。
气调冷藏，把气体调节同机械冷藏相结合，可同时控制温度、r。度、气体成分，是当代较先进和有前途的贮藏方式。
因此，气调冷藏的应用是自机械冷藏以来贮藏技术上的又一次革命。另一种气调贮藏方式是简易气调贮藏，即所谓的“MA贮藏”或限制气体贮藏（又称限气贮藏），也称自发性气调贮藏（如薄膜包装贮藏）。
这种贮藏方式也属于气调贮藏的范畴，但二氧化碳和氧气浓度的变动范围大，且没有具体的指标范围规定。 苹果、梨等果实适合于气调冷藏，但柑橘等果实，气调冷藏的效果不明显。
生产中一般不宜采用气调冷藏的方式贮藏柑橘。但柑橘采用塑料薄膜大帐、塑料薄膜单果包装和硅橡胶窗大帐等简易气调方式贮藏的效果较好。
种子类产品可以采用真空包装结合常温贮藏。经过加工而成的果干，可以采用真空包装或者充氮包装结合常温贮藏。
6.人工气调贮藏方法有哪些
气调贮藏主要是密封和调气两个方面。
调气就是创造适宜的气体C藏环境，密封在于隔绝外界空气，对忙藏气体环境的干扰破坏。气调i℃藏与自然降氧贮藏不同，它不仅要人为地降低贮藏环境中氧气的浓度，还要提高二氧化碳气体的浓度，并维持两种气体浓度在一个固定的水平上，根据贮藏环境的温度条件，气调贮藏可分为常温气调贮藏和冷库气调贮藏两类。
1常温气调贮藏常温气调即先将蔬菜在普通贮藏库中堆码好（装筐或装箱），再用塑料薄膜帐幕密封贮藏。帐幕上方装一个充气袖口，下部装一个抽气袖口，中间设一取样气嘴。
这种气调贮藏主要靠蔬菜的呼吸作用消耗的氧气和放出的二氧化碳，来改变贮藏环境中的气体成分。 控制气体的平衡，可用氮气发生器由充气口充入氮气，以降低氧气的相对浓度。
当帐幕内的二氧化碳气体浓度过高，足以对贮藏蔬菜造成危害时，则由底部抽气孔将气体抽出并净化，使其降低所要求的浓度。常温气调的蔬菜堆垛不要太密集，筐与筐之间和箱与箱之间要留有空隙；每堆不宜太大，一般根据蔬菜的种类、品种、呼吸强度和贮藏时间而定；需长期贮藏的菜堆宜小，需不断开垛检查的菜堆也宜小；呼吸强度小的蔬菜，码垛可适当大些。
7.气调冷库的主要气调方法都有哪些
气调冷库优于普通冷库的保鲜效果在于除了满足储藏产品需要的温湿度要求外，配置的气调设备能调节库内气体成分，更好地抑制储藏产品的呼吸作用等，保鲜期在限度内会更长。
气调冷库所储藏的产品在出库后新鲜度会比普通保鲜冷库的好，且出库后的货架期也会更长。不过因为气调设备造价高，通常会用于储藏价值较高的水果蔬菜。
而且气调库的使用管理上必须是整进整出，也就是不能像普通保鲜冷库一样，频繁入库出库产品，因为每一次的开关门都会造成库内气体成分改变，气调设备需花费时间重新配置，频繁进出就会让气调冷库失去气调保鲜的作用。一般气调冷库门会有一个小门，供管理人员管理冷库进出用，以防气体成分波动大。
希望我的回答对您有帮助。
