餐饮部人员编制方法(餐饮部人员编制算法)

1.餐饮部人员编制算法

FOOD & BEVERAGE 餐饮部 Director of Food & Beverage 餐饮总监 1 B03 FE/外籍F&B Manager 餐饮部经理 1 B04 LE/外聘Deputy Director of F&B 餐饮副总监（业主代表） 1 Owner F&B Secretary 餐饮部秘书 1 B07 Sub Total 小计 4 CAFÉ 咖啡厅 Café Manager 咖啡厅经理 1 B05 LE/外聘Café Assistant Manager 咖啡厅副经理 2 B06 Café Supervisor 咖啡厅主管 6 B07 Café Captain 咖啡厅领班 6 B08 Café Hostess 迎宾员 4 B08 Café Guest Services 咖啡厅服务员 26 B09 Sub Total 小计 45 ROOM SERVICE - 580 rooms 送餐部-580个房间 Room Service Manager 送餐部经理 1 B06 Room Service Assistant Manager 送餐部副经理 1 B07 Room Service Supervisor 送餐部主管 2 B07 Room Service Captain 送餐部领班 4 B08 Room Service Order Taker 点菜员 4 B08 Room Service Guest Services 送餐部服务员 14 B09 Sub Total 小计 26 Tea Lounge 茶廊 Tea Lounge Assistant Manager 茶廊副经理 1 B06 Tea Lounge Supervisor 茶廊主管 3 B07 Tea Lounge Captain 茶廊领班 3 B08 Tea Lounge Hostess 迎宾员 3 B08 Tea Lounge Guest Services 茶廊服务员 8 B09 Sub Total 小计 18 Deli Counter 食趣 Deli Counter Assistant Manager 食趣副经理 1 B06 Deli Counter Supervisor 食趣主管 1 B07 Deli Counter Guest Services 食趣服务员 4 B09 Sub Total 小计 6 Chinese Restaurant 中餐厅 & Chinese Banquet 中宴会 Chinese Restaurant Manager 中餐厅经理 1 B05 LE/外聘Chinese Restaurant Reservation Manager 中餐预订经理 1 B06 Assistant Chinese Restaurant Manager 中餐厅副经理 3 B06 Chinese Restaurant Supervisor 中餐厅主管 4 B07 Chinese Restaurant Hostess 中餐厅迎宾 5 B08 Chinese Restaurant VIP's Supervisor 贵宾接待主管 12 B07 Chinese Restaurant Guest Services 中餐厅服务员 36 B09 AV Technician 技术员 2 B08 Chinese Restaurant Runner 中餐厅传菜员 6 B10 Sub Total 小计 70 - French Restaurant 法国餐厅 French Restaurant Manager 法国餐厅经理 1 B05 LE/外聘Assistant French Restaurant Manager 法国餐厅副经理 2 B06 Wine Butler 品酒师 1 B07 French Restaurant Supervisor 餐厅主管 6 B07 Captain InterContinental 洲际会所领班 3 B07 Hostess 迎宾员 3 B08 French Restaurant Guest Services 中餐厅服务员 6 B09 Sub Total 小计 22 Lobby Lounge 大堂吧 Lobby Lounge Manager 大堂吧经理 1 B06 Lobby Lounge Supervisor 大堂吧主管 6 B07 Lobby Lounge Hostess 大堂吧迎宾 12 B08 Lobby Lounge Bartenderess 大堂吧调酒员 6 B08 Sub Total 小计 25 Food & BeverageTotal 酒店餐饮服务总计 216 -。

2.餐饮部人员编制算法

FOOD & BEVERAGE 餐饮部 Director of Food & Beverage 餐饮总监 1 B03 FE/外籍 F&B Manager 餐饮部经理 1 B04 LE/外聘 Deputy Director of F&B 餐饮副总监（业主代表） 1 Owner F&B Secretary 餐饮部秘书 1 B07 Sub Total 小计 4 CAFÉ 咖啡厅 Café Manager 咖啡厅经理 1 B05 LE/外聘 Café Assistant Manager 咖啡厅副经理 2 B06 Café Supervisor 咖啡厅主管 6 B07 Café Captain 咖啡厅领班 6 B08 Café Hostess 迎宾员 4 B08 Café Guest Services 咖啡厅服务员 26 B09 Sub Total 小计 45 ROOM SERVICE - 580 rooms 送餐部-580个房间 Room Service Manager 送餐部经理 1 B06 Room Service Assistant Manager 送餐部副经理 1 B07 Room Service Supervisor 送餐部主管 2 B07 Room Service Captain 送餐部领班 4 B08 Room Service Order Taker 点菜员 4 B08 Room Service Guest Services 送餐部服务员 14 B09 Sub Total 小计 26 Tea Lounge 茶廊 Tea Lounge Assistant Manager 茶廊副经理 1 B06 Tea Lounge Supervisor 茶廊主管 3 B07 Tea Lounge Captain 茶廊领班 3 B08 Tea Lounge Hostess 迎宾员 3 B08 Tea Lounge Guest Services 茶廊服务员 8 B09 Sub Total 小计 18 Deli Counter 食趣 Deli Counter Assistant Manager 食趣副经理 1 B06 Deli Counter Supervisor 食趣主管 1 B07 Deli Counter Guest Services 食趣服务员 4 B09 Sub Total 小计 6 Chinese Restaurant 中餐厅 & Chinese Banquet 中宴会 Chinese Restaurant Manager 中餐厅经理 1 B05 LE/外聘 Chinese Restaurant Reservation Manager 中餐预订经理 1 B06 Assistant Chinese Restaurant Manager 中餐厅副经理 3 B06 Chinese Restaurant Supervisor 中餐厅主管 4 B07 Chinese Restaurant Hostess 中餐厅迎宾 5 B08 Chinese Restaurant VIP's Supervisor 贵宾接待主管 12 B07 Chinese Restaurant Guest Services 中餐厅服务员 36 B09 AV Technician 技术员 2 B08 Chinese Restaurant Runner 中餐厅传菜员 6 B10 Sub Total 小计 70 - French Restaurant 法国餐厅 French Restaurant Manager 法国餐厅经理 1 B05 LE/外聘 Assistant French Restaurant Manager 法国餐厅副经理 2 B06 Wine Butler 品酒师 1 B07 French Restaurant Supervisor 餐厅主管 6 B07 Captain InterContinental 洲际会所领班 3 B07 Hostess 迎宾员 3 B08 French Restaurant Guest Services 中餐厅服务员 6 B09 Sub Total 小计 22 Lobby Lounge 大堂吧 Lobby Lounge Manager 大堂吧经理 1 B06 Lobby Lounge Supervisor 大堂吧主管 6 B07 Lobby Lounge Hostess 大堂吧迎宾 12 B08 Lobby Lounge Bartenderess 大堂吧调酒员 6 B08 Sub Total 小计 25 Food & BeverageTotal 酒店餐饮服务总计 216 -。

3.餐饮部人员编制算法

FOOD & BEVERAGE 餐饮部 Director of Food & Beverage 餐饮总监 1 B03 FE/外籍F&B Manager 餐饮部经理 1 B04 LE/外聘Deputy Director of F&B 餐饮副总监（业主代表） 1 Owner F&B Secretary 餐饮部秘书 1 B07 Sub Total 小计 4 CAFÉ 咖啡厅 Café Manager 咖啡厅经理 1 B05 LE/外聘Café Assistant Manager 咖啡厅副经理 2 B06 Café Supervisor 咖啡厅主管 6 B07 Café Captain 咖啡厅领班 6 B08 Café Hostess 迎宾员 4 B08 Café Guest Services 咖啡厅服务员 26 B09 Sub Total 小计 45 ROOM SERVICE - 580 rooms 送餐部-580个房间 Room Service Manager 送餐部经理 1 B06 Room Service Assistant Manager 送餐部副经理 1 B07 Room Service Supervisor 送餐部主管 2 B07 Room Service Captain 送餐部领班 4 B08 Room Service Order Taker 点菜员 4 B08 Room Service Guest Services 送餐部服务员 14 B09 Sub Total 小计 26 Tea Lounge 茶廊 Tea Lounge Assistant Manager 茶廊副经理 1 B06 Tea Lounge Supervisor 茶廊主管 3 B07 Tea Lounge Captain 茶廊领班 3 B08 Tea Lounge Hostess 迎宾员 3 B08 Tea Lounge Guest Services 茶廊服务员 8 B09 Sub Total 小计 18 Deli Counter 食趣 Deli Counter Assistant Manager 食趣副经理 1 B06 Deli Counter Supervisor 食趣主管 1 B07 Deli Counter Guest Services 食趣服务员 4 B09 Sub Total 小计 6 Chinese Restaurant 中餐厅 & Chinese Banquet 中宴会 Chinese Restaurant Manager 中餐厅经理 1 B05 LE/外聘Chinese Restaurant Reservation Manager 中餐预订经理 1 B06 Assistant Chinese Restaurant Manager 中餐厅副经理 3 B06 Chinese Restaurant Supervisor 中餐厅主管 4 B07 Chinese Restaurant Hostess 中餐厅迎宾 5 B08 Chinese Restaurant VIP's Supervisor 贵宾接待主管 12 B07 Chinese Restaurant Guest Services 中餐厅服务员 36 B09 AV Technician 技术员 2 B08 Chinese Restaurant Runner 中餐厅传菜员 6 B10 Sub Total 小计 70 - French Restaurant 法国餐厅 French Restaurant Manager 法国餐厅经理 1 B05 LE/外聘Assistant French Restaurant Manager 法国餐厅副经理 2 B06 Wine Butler 品酒师 1 B07 French Restaurant Supervisor 餐厅主管 6 B07 Captain InterContinental 洲际会所领班 3 B07 Hostess 迎宾员 3 B08 French Restaurant Guest Services 中餐厅服务员 6 B09 Sub Total 小计 22 Lobby Lounge 大堂吧 Lobby Lounge Manager 大堂吧经理 1 B06 Lobby Lounge Supervisor 大堂吧主管 6 B07 Lobby Lounge Hostess 大堂吧迎宾 12 B08 Lobby Lounge Bartenderess 大堂吧调酒员 6 B08 Sub Total 小计 25 Food & BeverageTotal 酒店餐饮服务总计 216 -。

4.餐饮企业怎样确定人员编制

定岗定编步骤 定岗定编之前最重要的是要设定好企业的组织架构，其次还需要定责，定岗定编之后还需要定员，即定责、定岗、定编、定员。

定责：包括部门职责与岗位职责两项内容；定员：是在定编基础上，严格按编制数额和岗位的质量要求，为企业每个岗位配备合格的人员。 定编是企业岗位管理工作的一个难点，难就难在对部门实际工作情况与需求的了解与理解；难就难在容易陷于因为缺乏理论方法则只能“拍脑袋”设计编制的误区。

定岗定编的基本依据 是企业的发展战略、业务目标 这在许多企业中并不十分明确，就事论事凭感觉或印象要某个或某些部门裁减岗位或人员，往往遇到很大的阻力。 其实，定岗定编的基本依据是企业本身的发展战略或业务目标，企业在特定的时期内，要完成什么样的战略目标，构成了企业形成一切工作的中心，包括定岗定编。

如果企业的战略目标不清楚，或者根本没有，企业里的一切工作都失去了方向和依据，包括定岗定编。这似乎是一个很浅显的道理，但在实际工作中，又会经常遇到类似的情况：企业业务目标不明确、或者明确但不科学，在这种状况下，定岗定编是无法进行的。

勉强进行，也缺乏说服力。作为国内著名的咨询公司，鹰腾咨询为多家企业设计了组织架构及定岗定编方案，获得了客户的高度认同。

定岗定编的目的是实现“人、岗、事”三者之间的合理匹配，以达到“人尽其才、才尽其用”的目标。这里最重要的是首先要弄清楚企业要做的“事”。

有了工作目标，然后才需要相应的岗和人来做。当然，企业的战略目标，也就是“事”的确定，也不是一个简单的问题，它必然涉及企业一系列内外部的因素，如经济环境、市场竞争、技术变化、客户需求等各方面的影响。

弄清楚企业战略目标是企业发展的前提条件。 定岗定编的具体依据是工作流程 战略目标明确后，并不意味着定岗定编就可以自动进行了。

定岗定编的具体设计，还需要先理顺工作流程。前面我们说到了“人、岗、事”之间的匹配，其中“事”是基础。

但做同样的“事”采用的流程可以是很多的。不同的工作流程必然带来岗位设置的不同。

优化的流程可以给出最有效的岗位设置，而陈旧的流程很容易造成岗位工作的低效率。因此，定岗定编必然涉及的一项前提性工作就是“流程优化”。

一提到流程优化很容易被人们认为是一件复杂的工作。其实流程只不过是完成任务目标的方法和过程，它根据目标的繁简程度可采用的优化方法和程度也可以不同。

涉及企业总体变化的流程重整是一种优化，局部流程的小改小革也是一种优化。只要新的流程能够使输出大于输出、是一个增值的过程，它就是一个优化的流程。

我们把优化流程中的关键环节找出来，设置成岗位，赋予其职责，并根据该环节的工作量配置相应的员工数，定岗定编就能够做到是科学合理的。

5.餐饮员工编制如何制定才合理

按照传统配制，每个包厢一名服务员，保证服务质量，大包厢可再增加领班或主管一名，她们是机动的，以你们25个包厢为例，分布三个楼层，我建议如果是中午百分之50上客率，晚上是百分之百的上客率，那中餐包厢就配备21名，每层楼7名，节省4名员工，建议休息改为只休上午半天，当然特殊情况还得安排员工下午休假，中午人足够，晚上全到，就是包厢满，也可调大厅人员，不过你们包厢是否有大中小之分，最后，建议你合理安排员工休假，合理安排班次，合理调配人手，有事再聊吧，[em08][em08][em08][em08][em08][em08][em08][em08]。

6.如何编制餐饮岗位说明书

餐饮岗位说明书，是对餐饮岗位的任职条件、岗位目的、职责范围、负责程度、指挥关系、沟通关系、考核评价内容给予的一个定义性的说明。餐饮人力资源管理，说到底是对餐饮岗位、对人员的管理，而餐饮岗位说明书则是实现对餐饮岗位和人员管理的基本要件。

1、文体特点

2、篇章结构

3、例文：某酒店餐饮部经理岗位说明书

编制餐饮岗位说明书又叫做岗位描述，是工作分析和岗位研究最重要的一项基础性工作。岗位说明书是酒店餐厅各级各类员工履行职责、规范行为的依据，也是酒店餐厅对员工实施考核、进行任用的标准和依据。

7.如何计算餐厅的人员编制

一般来说，一个餐厅（厨房除外）的人员编制要考虑这家餐厅的规模、档次、管理模式、人力资源组织框架、经营方向（火锅、点菜、小吃、西餐、自助餐、婚宴、酒席等）等因素，这没有绝对的公式和模式。

不过一般来说，一个餐厅可分为：厅面服务员、传菜员、迎宾（咨客）、吧员（吧仔或吧女）等，有的还包括收银员、洗碗工等。

一般来说，一个厅面服务员可负责1-3个10人桌，3-5个6人桌。如果是婚宴，一个人管上5-6个10人桌也不是怪事。如果是自助餐，两三个服务员也搞得定，这都没有一个定数。

另外，传菜员也要根据厨房和厅面的距离，厅面的规模来定，一般来说300-500平米左右的厅面，一个班次5-6传菜员也差不多可以搞定。

咨客一般2-3个人就可以搞定。

总而言之，具体问题具体分析，至于最佳人员配置要在实际工作当中慢慢摸索。