红烧狮子头的做法(红烧狮子头的做法 正宗)

【红烧狮子头】
【基本食材】猪肉，大葱，生姜，山药，料酒，鸡蛋，玉米淀粉，鸡精，盐，胡椒粉，白糖，十三香，蚝油，生抽，八角，桂皮，香叶，肉蔻
【制作步骤】
1.这是在超市买的一块去皮的前甲肉，首先把猪肉上面筋膜去掉，不然吃起来会塞牙，嚼不动，影响口感。然后切成片。我们做红烧狮子头的时候，最好选择这种前甲肉或者是五花肉。肥瘦比例是3:7为最好，这样吃起来口感会更好吃。再切成小条，改刀切成小颗粒。做红烧狮子头最好用刀来切这个肉，不要用绞肉机去搅，那样搅出来的肉就没有灵魂了。切出来的肉口感会更好吃，再用刀剁一下。稍微的剁碎一点，也不要做的太碎，太碎会影响口感。先放一旁。
再准备适量的大葱，切成葱末。一块小生姜，切成姜末。
把葱，姜末和肉末一起剁一下。这样能够去除猪肉里面的腥味，剁好之后装入大碗里。
准备一个去皮的山药，切成片，最后切成小碎丁。切好之后放入肉沫的碗里，往里面将适量的料酒去腥，用手把肉馅和山药充分的抓拌均匀。抓好之后，再把肉末摔打至上劲，这样吃起来口感会更好。
2.往碗里打入一颗鸡蛋，加入200克的清水。再加入100克的玉米淀粉，抓拌均匀，让淀粉化开。然后分三次加入到肉末里面，这里要记住不要一下都加进来。每次加完以后都要用手抓拌均匀。然后朝着一个方向不停的搅拌。使肉能够搅拌至上劲，让肉末充分的吸收水分。吸收好以后，第二次加入淀粉水，然后继续搅拌，让肉末再次吸收水分。做狮子头一定要有耐心，这一步非常的关键。搅拌到位了以后做出来的狮子头才会更嫩，而且不容易散。大家也可以摔打几下，摔打出来的丸子口感也会更加的鲜嫩好吃。水分全部吸收之后，再把剩下的淀粉水加进来，继续搅拌均匀。慢慢的朝一个方向搅拌，让肉末充分的上劲。
3.下面要开始调味，碗里放入10克鸡精，10克盐，两克胡椒粉，10克白糖，2克十三香，再加入30克蚝油，50克生抽。搅拌均匀。
全部倒入肉沫里面，继续搅拌均匀。让肉末充分地吸收调料的味道，让他们充分的搅拌至融合。搅好之后先放一磅备用。
往碗里面加入干淀粉，再加入少许的清水。我们来做一个水淀粉，待会搓丸子的时候能用上。
4.先把锅烧热，加入适量的食用油。我们利用烧油的时间，先把馅料再来摔一摔，拌一拌。往里面加入一点香油。香油可以多倒一些，这样做出来的丸子会更香，然后继续搅拌均匀就可以了。
准备适量的馅料，手上可以抹一点生粉水，我们开始团丸子。把丸子团的圆一些，可以来回多摔打几次，这样丸子不容易散开。直接把丸子直接下入锅中，炸的时候勤翻动，让丸子受热均匀。一直把丸子炸至微微发黄的时候像这样就可以了，先把它捞出来。
然后继续做下一个。我们做丸子的时候，最好一个一个的炸，这样可以保证每个丸子炸的都刚刚好。大家这里要注意炸丸子的油温一定要在六成热以上。差不多在180度，贴着锅边下入丸子。
丸子都炸好之后，把油温再次升高。把丸子放入锅中复炸一下。这个时候火候也不要太大了，可以用小火慢慢的炸，炸五分钟，把狮子头的外部炸至一层酥壳。这样待一会儿在炖煮的时候就不容易烂，不容易散，火候千万不要太大了，一定要慢慢的炸。然后控油，捞出来，先放一旁备用。
5.接下来，切一点葱段和姜片。八角，桂皮，香叶和一小块的肉蔻，
锅中加入少许的油，油热以后，把葱段，姜片还有香料全部下入锅中，煸炒出香味。再加入适量的清水，加1点料酒去腥，少许的盐。生抽，，一勺蚝油。一点老抽上色，少许的胡椒粉。再来一点白糖提鲜，用筷子搅动一下，开大火烧开。大火烧开以后转成小火，再把炸好的狮子头下入锅中。汤的料要没过狮子头，这样一会煮的时候，狮子头才能够更加的入味。盖上锅盖煮一个小时。
时间到了，我们看一下，狮子头，已经炖的差不多了，我们打开锅盖以后再烧一会。现在的狮子头一点也不会烂，也不会散，哇，好香啊，现在看着就非常的有食欲啦。我们把狮子头先盛出来，放入盘中。
然后用漏勺把里面的调料捞出来不要。接着开大火把汤汁烧开，加入适量的水淀粉，充分的搅拌均匀，把汤汁熬至浓稠。最后再来一点香油增加香味，加入一点名油增加亮度，再次搅拌均匀。
我们把熬好的汤汁浇在狮子头上面，哇，真的是太香了。看着就非常的有食欲。最后撒上葱花点缀一下美味即成。
这样做出来的狮子头软糯鲜香，一点都没有腥味，吃起来真的是嘎嘎香。喜欢吃狮子头的朋友一定要试试这个做法，一定不会让你失望的。无论是过节还是招待朋友，做成这样一道菜都非常的有面子。喜欢的朋友就赶紧收藏起来试试吧，我每天都会更新不一样的美食文章。喜欢我的文章，记得关注留言转发。
【小贴士】
1.我们做红烧狮子头的时候，最好选择这种前甲肉或者是五花肉。肥瘦比例是3:7为最好，这样吃起来口感会更好吃。
2.把丸子团的圆一些，可以来回多摔打几次，这样丸子不容易散开。