毛蟹的做法

蒸毛蟹:
先把毛蟹洗净。用刷子刷一下毛蟹表面的泥沙，特别是蟹嘴和蟹脐，还有腿关节处，刷好以后直接放进蒸锅隔水蒸就好。蒸到毛蟹发红就熟了，随手掰开一个满满的蟹黄，野生的，咋吃都香。
毛线性偏凉。吃毛蟹的时候最好用姜末调一下料汁。或者喝点黄酒或者花雕酒是比较好的。切忌吃螃蟹的时候喝啤酒。
醉毛蟹的做法:
把洗净后的毛蟹放到深一点儿的容器里，锅中加入清水。放入卤料包。味精，白糖，酱油，胡椒粉。烧开凉凉后加入白酒。搅拌均匀调成醉卤汁，把卤汁浇在盛有毛蟹的容器里，再加点儿辣椒和葱段，卤制一天后就可以开吃了。
下面再介绍一下炒毛蟹的做法。个头比较小的，可以直接放进炒锅炒就行。个头稍微大一点儿的，顺着毛蟹斩成两半。再把爪尖和蟹脐剁去，在断口处沾点儿面粉。锅中放油，油温约五到六成热时，把沾有面粉的一面朝下放到锅中，煎至金黄，再翻炒一下，放入料酒，白糖，姜末，酱油，适量清水盖上锅烧至汤汁变少，再倒入少量水淀粉。翻炒几下之后出锅盛盘，在边缘撒点香菜就可以了。