春饼的典故(春卷和春饼有什么典故吗)
1.春卷和春饼有什么典故吗
迎春的春饼和春卷 LKS8391 发表于 2006-5-9 11:35:47 迎春的春饼和春卷 “春打六九头”。
立春是农历的第一个节气，一般是“五九”的最后一天或是“六九”的头一天。在北京地区，此时的气温已开始转暖，到了“五九六九沿河看柳”的时候，显示春天已经撩起了面纱，“嫩如金色软如丝”的垂柳，已是“春到人间草木知”。
立春意味着千里冰封的严冬将尽，“立春一日，水暖三分”，春天正向我们走来。故而北京地区的人在立春这一天要吃春饼或春卷，以示迎春。
其实，春饼和春卷是春季的养生食品，不一定非要在立春这天吃，在春天的日子里随时都可以吃。中医认为，春季万物始生，具有阳气开始升发的特点，要特别注意对肝脏进行保养。
在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄。为顺应天时，要多吃一些柔肝养肝、疏肝理气具有辛甘发散性质的食物，而少食用具有酸收作用的食物，使春阳之气得以宣达，代谢机能得以正常运行。
春饼和春卷的馅儿，用春天新鲜蔬菜调制，既为防病，又有迎接新春的意味。 吃春饼的习俗在我国有着悠久的历史。
据传始于东晋时代，当时人们在立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，当时叫做“春盘”。不仅立春这一天食用，春游时人们也要带上“春盘”。
到了唐宋时，这种风气更为盛行。以诗为证，杜甫诗曰：“春日春盘细生菜”；陆游唱和：“春日春盘节物新”。
到了清代，“春盘”改称“春饼”，并逐渐成了一种传统习俗和春季的美食。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的“春卷”，并登上大雅之堂，成为宫廷糕点。
在清朝宫廷“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。 到了春天，我家必定要吃几次春饼，这似乎成了习惯。
每到春风拂面的假日，孩子们就会提议吃春饼。春饼的做法并不很复杂。
将面粉用开水略烫，揉合均匀，切成如包子剂儿大小的剂子，将剂子摁扁，表面抹上植物油，两个剂子合在一起用擀面杖擀圆擀薄，放在饼铛子上烙。由于两张饼之间有油，受热后膨胀，中间会鼓起。
两面烙熟出锅后，很容易将饼扯开，变成很薄很薄的两张饼。 在烙饼的同时炒制卷在春饼中的和菜。
原料有瘦肉丝、绿豆芽、嫩韭菜、细粉丝、胡萝卜丝、鸡蛋饼丝等。胡萝卜丝要先过一下油。
细粉丝要用开水泡软后再下锅。鸡蛋饼丝是用鸡蛋糊摊的很薄的饼，然后切成细丝。
炒制时，注意当绿豆芽下锅后，要点一点醋，这样不仅可以提鲜，而且保持绿豆芽的脆生。 和菜炒熟上盘，白、绿、褐、黄、红五彩娇艳，看着就令人垂涎。
吃春饼讲究用饼将和菜包起来吃。咬一口，脆嫩鲜香，清淡可口，别有风味。
只见每人都忙着挟菜卷饼，吃将起来，待卷第二张饼时，才腾出空来说一句：“好吃，好吃！” 吃炸春卷就复杂得多了。 第一步是制春卷皮。
春卷皮是一种薄如绵纸的小饼，市场上偶尔有卖的。自己制作难度较大。
和面时，水中要少加点盐，和得要软一些，搋匀、摊平后，面团表面涂抹清水饧养，然后，再搋揉至面团不粘手时，饧成冷水面团。烙制春卷皮时，要用厚底平锅置微火上烧热，用肉皮或油布将锅面揩至光滑，抓住水面团的手要不断颠动，以使面团不致下漏且表面保持光滑。
待锅热时，手腕翻转，使面团迅即触及锅面时速转一圈，摊成直径约20厘米的薄面皮，立即将面团拿开。待面皮边沿翘起，揭下即成春卷皮。
第二步是和春卷馅儿。馅儿料随意，可素可荤。
用炒好的春饼和菜作馅儿也是很不错的。如果有荠菜，配上香干丝、冬笋丝、鸡肉丝炒熟作馅儿，那是别有风味。
清代郑板桥赞曰：“三春荠菜饶有味”，民间更有“三月三，荠菜当灵丹”的谚语。第三步是包春卷。
将炒好的馅儿包在春卷皮里，四面折起。后折的边用面糊粘合。
第四步是炸春卷。将包好的春卷放在油锅内炸至金黄色后捞出，装盘即可食用。
春卷吃的是色泽金黄，口感酥脆，馅儿鲜香。 现在，超市中有包好的春卷卖，回家后只剩下炸制一道工序。
买来的春卷确很省事，但口味太差。 。
2.春饼的来历和寓意是什么?
相传东晋时代，每到立春这一天，人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。
到了唐、宋时，这种风气更为盛行。明代以后，春盘、五辛盘又演变为“春饼”。
宋朝吴自牧在《梦梁录》中描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家也多食春饼。
立春吃春饼的寓意是迎春。立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。
吃春饼就和咱们在元宵节吃元宵一样，都是一个节日寄托。 扩展资料： 吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。
在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。
清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。
3.潮州小吃“春饼”的由来与故事传奇?
春饼本是迎春食品，其演变的历史，可以追溯到远古的年代。
在古代，为表达祈求丰收康乐、吉祥幸福的心愿，人们往往在立春日中，通过制作食品等各种活动加以表现。所以以“春”而不是“夏、秋、冬”。
春秋战国时候便出现五辛盘，把五种应时又带辛味的青菜葱、蒜、韭、蓼莴、芥装成一盘，取迎春之意。到了唐宋时，五辛盘演变为由“春饼生菜”构成的“春盘”。
“翠缕红丝、备极精巧”的春盘深得人们的喜爱，吃春饼发展为男女老幼必做的一项饶有兴味的春日活动。宋代范成大有一首关于吃春盘的诗歌：“……东风乃多事，仍将六花飞，儿女哓翻饼，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黄成金钗。”
清代春盘的制作又有进一步的发展。主要由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃的意思。
4.春饼的来历是什么吖!
清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时书写。
看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。 春卷的来历二： 春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。
据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。
当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。
到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。
在唐代，春盘又叫五辛盘。 明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”
到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”
这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。 随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。
这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
5.春饼的由来
古代立春日所食之面饼。与数种生菜同食，则号为春盘。江南所制，不同于北方。清代时，春饼用白面为外皮，圆薄平匀，内包菜丝，卷成圆筒形，以油炸成黄脆，食之。今其俗犹普遍存在，称为“春卷”，有甜、咸等不同馅心。《类腋.天部.正月》引孙国敉《燕都游览志》：“立春日，于午门赐百官春饼。”清顾录《清嘉录.正月.春饼》：“春前一月，门上已插标供买春饼，居人相馈贶。卖者自署其标曰应时春饼。”又引蒋耀宗、范来宗《咏春饼联句》：“十月琼肌贵，吴侬制不同。。匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕，馋嚼味融融。。”
新昌春饼是有名的风味特产，主产新昌县。新昌春饼形如圆月，薄如纸张。白中透黄，略带微咸，酥脆香美，再买一根油条或一块油氽豆腐，卷起来就可以吃，既松又香，别具风味。春饼除了用来作点心外，还可以做菜。将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼，放在油锅里一氽，即成为色泽金黄、香脆可口的春卷、是上得宴席的名菜。用来下酒，堪称佳肴。新昌春饼因其加工火候到门，不易损坏而可作干粮携带。
立春日吃春饼称为“咬春”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载："立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘'。"可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”（又称盒子菜）。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉（一种挂炉烤猪肉）、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜（通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口），一起卷进春饼里吃。
春饼也是潮州小食之佳品。其外观呈长方形，金黄悦目，外酥内嫩；味浓香溢，美味爽口。春饼古称“春卷”，我们的祖先为祈丰收康乐吉祥幸福，便在立春日制作此食品祭天。
潮州胡荣泉小食为百年老铺，清末时以萝卜丝和肉作为春饼馅，深爱欢迎。因萝卜水分太多，改为绿豆畔、蒜白、猪肉、虾米、香菇作馅，这种春饼大受欢迎而风行潮汕。
6.幽幽立春吃春饼的典故
每年立春日，大部分人都要吃春饼，名曰“咬春”。
吃春饼的习俗，历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”
这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。 《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。
宋陆游有诗句：“春日春盘节日新”。 有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。”
春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷（又称春盘）。 春饼、春卷是古人心目中的春的象征。
春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。
又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。
但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。 立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。
此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。 吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。
明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。 清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。
7.清明节吃春饼的典故
春秋时，介子推历经磨难辅佐晋公子重耳复国后，隐居介休绵山。
重耳烧山逼他出来，子推母子隐迹焚身。晋文公为悼念他，介休即依介子推休于此而得名，将绵山改为介山，并下令在子推忌日（后为冬至后一百五日）禁火寒食，形成寒食节。
寒食清明两节相近，久而久之，便合为一个节日。 古代立春日吃春饼，在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。
在食用时间上，大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗，闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼。在福建漳州，有清明节前吃春饼的习俗传说：清朝初年，郑成功攻漳州，死难数十人，因无棺可殓，只好以席卷而葬之，嗣后遂卷食薄饼，以示纪念.。
