糖炒栗子的典故(糖炒栗子的由来?)
1.糖炒栗子的由来?
糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名食品，也是具有悠久传统的美味。 糖炒栗子的由来：南宋时，陆游在《老学庵笑记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。
糖炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用“特制颗粒圆形炒砂”，麦芽糖和精制植物油来炒炙，但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。
黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油以及板栗上的附着物经焦化沾粘产生的。
之所以用那样的炒法是为让栗子均匀受热。
单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易爆炸。即便是炒出来，也没有加糖的香甜。
2.关于板栗有哪些典故?
1、在春秋时期板栗作为北方贵族的祭祀用品，辽代燕云地区除乡村（里）自然聚落社区之外，还有一些比较特殊的自然社区，如专门为最高统治者提供板栗的“栗园庄”社区。
应历五年（955）《北郑院邑人起建陀罗尼幢记》上有“北衙栗园庄官王思晓、妻都氏，北衙栗园庄官许行福、妻张氏”之记载。据《辽史·百官志》，“栗园庄”社区行政上归属于“南京栗园司”直接管辖，其主管官员为“典南京栗园”，契丹贵族萧韩家奴即曾出任过此职。
《辽史·萧韩家奴传》载：“统和二十八年，为右通进，典南京栗园。”据考，辽代北衙“栗园庄”在辽南京奉福寺附近。
2、宋代陶骨在《清异录》中也有记载：公元前四世纪，晋国和邻国发生战争。晋王统率大兵亲征。
三军行至峡谷，被敌兵围困。兵马给养断却，人饥马乏，无力突围。
行将全军覆没。忽然，一个山野樵夫，面见晋王。
说：“美食即在眼前，唾手可得，何忍饥待毙？”晋王如梦方醒，大喜过望。下令官兵摘取山栗充饥。
美食一饱，士兵抖擞精神，拼死冲杀，挫败敌军，反败为胜。凯旋还朝后，晋王不忘栗子之功，封其为“得胜果”。
又因为掠栗而食是在河北，故名“河东饭”。3、南宋陆游写了《老学庵笔记》。
记述开封有个叫李和的人，炒的栗子远近闻名，脍炙人口。别家店铺无论怎样效仿，味终不能及。
说明确实有诀窍。从陆游的记载算起，糖炒栗子在我国至少有近千年历史。
时至辽代，皇室不仅有专门的栗园，而且设有专职人员负责糖炒栗子一事。4、《吕氏春秋》记载“果有三美者，有冀山之栗。”
“冀山之栗”所指为今燕山山脉所产的板栗，根据2007地理标志产品保护规定，北京市密云县石城镇等10个镇现辖行政区域所产的板栗为正宗的燕山板栗。板栗的产地分布甚广，世界许多国家及我国各地都有出产，但唯燕山之栗方属三美者之一，这是由当地优质水资源和土壤中富含多种矿物质以及特定的气候条件所决定的。
顺便提一句，栗源生产的板栗就属燕山板栗。
3.为什么古龙的《陆小凤》里会写熊姥姥的糖炒栗子
月圆.雾浓。
圆月在浓雾中，月色凄凉膝陇，变得令人的心都碎了。 但张放和他的伙伴们却并没有欣赏的意思，他们只是想无拘无束的随便走走。
现在他们刚交过一趟从远路保来的镖，而且刚喝过酒，多日来的紧张和劳苦郁已结束。 他们觉得轻松极了.也愉快极了。
就在这时候，他们看见了熊姥姥。 熊姥姥就好像幽灵般忽然间就在浓雾里出现了。
她背上仿佛压着块看不见的大心头，压得她整个人都弯曲了起来，连腰都似巳被压断。 她手里提着个很古的竹篮子，用一块很厚的棉布紧紧盖 蓝子里装的是什么？”有人在问。
现在他们的兴致都很高，无论对什么事都很有兴趣。 “糖炒栗子。
熊姥姥满是皱纹的脸上己露出笑容“又香又热的糖炒栗子，才十文钱一 斤。” “我们买五斤，一个人一斤。”
栗子果然还是热的，果然很甜很香。张放却只吃了一口 他不喜欢吃栗子，而且他的酒也喝得太多，只吃了，个栗子.他己觉得胃里很不舒服， 好像要呕吐。
他还没又吐出来，就发现他的伙伴们突然全都倒了下去一倒下去，身子立刻抽紧，嘴角 就像马一样喷出了白沫。 白沫忽然又变成了红的，变成了血 那老太婆还站在那立，看着他们，脸上的笑容巳变得说水出的诡秘可怕。
“糖炒栗子有毒！张放咬着牙，想扑过去，但这时他竞也已忽然变得全没有半分力气。 他本想扼断这老太婆的咽喉，却扑倒在她脚下。
他忽然发现这老太婆藏在灰布长裙里的一双脚上，穿着的竟是双色彩鲜艳的绣花红鞋 子。就好像新娘子穿的一样 布过鞋面上绣的并不是鸳鸯，而是只猫头鹰。
猫头鹰的眼睛是绿的，好像正在瞪着张放，讥嘲着他的愚昧和无知。张放怔住。
熊姥姥吃吃的笑了，道“原来这小伙子不老实，什么都不看，偏偏喜欢偷看女人的 脚。” 张放这才勉强抬起头.嘎声问“你跟我们究竟有什么仇恨。”
熊姥姥笑道“傻小子，我连看都没有看过你们，怎的会跟你们有仇恨？” 张放咬了咬牙，道“那你为什么要害我们？” 熊姥姥谈淡道“也不为什么.只不过为了我想杀人。” 她抬起头，望着浓雾里凄凉朦胧的圆月，慢慢的接着道“每到月圆的时候，我就想杀 人” 张放看着她，眼睛里充满丁愤怒和恐惧，只恨不得一口咬在她咽喉上。
可是这老太婆忽然间就已在他眼前幽灵般消失，消失在浓雾立。夜雾凄迷，月更圆了。
4.糖炒栗子用来形容人是什么意思
一、原料： 栗子，盐，糖。
做法： 1、首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒。
然后洗净，放在水里泡10分钟左右。 2、铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。
3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。 4、过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
5、于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。 6、这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
7、糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。 8、待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
贴士： 1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。 2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。 4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。
局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。 5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。 7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！ 二、·配 料： 栗子。
·操 作： 1.原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。 2.分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3.备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。久经使用的陈砂比新砂更好。
4.燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
5.锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1:1，每100公斤栗子用饴糖4~5公斤，茶油200~250克。 7.炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。
由干砂粒的闷热作用，约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。 质量标准 果实饱满，颗粒均匀，果壳老结，无蛀口，无闷烂。
味道香而甜糯。 三、把生栗子洗干净，等水开放入生栗子，煮开后再煮上个三，四分钟，栗子用漏勺控水出锅，放入微波炉盒子里，一定要记住，不要盖盖哦，一斤大约高火两分钟，香喷喷的糖炒栗子就出锅哦， 有人要问啦，糖怎么没看到呢，其实一般卖的栗子加糖是为了让栗子看上去表皮漂亮，亮晶晶的，所以在家就用不着了，吃起来一样很甜的，相信我没错的. 四、将高压锅倒入少量的食用油，加热半分钟，倒入洗好控干的栗子，盖上盖子，不加气压阀，一边加热，一边拿起来晃悠，使其加热均匀，直至听到爆裂声，关火，再摇一摇，等爆裂声停止，打开盖子即可。
听到爆裂声要及时关火，不然栗子会爆得粉碎，另外要不停摇晃，一定不要加气压阀，爱吃糖的，可加入少量糖水；做好栗子后，锅不容易刷，所以最好用淘汰的锅 。 五、用微波炉做糖炒栗子 （一， 先把栗子洗净，在每个栗子上划开一个小口 （二， 把栗子放入微波炉中高火加热三分钟 （三， 将栗子在蜂蜜水中充分搅拌 （四， 最后再把栗子放入微波炉高火4分钟。
