干菜肉典故(梅菜扣肉的传说典故)
1.梅菜扣肉的传说典故
相传，有个姓卢的娘子正2113开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。
这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答5261，姓梅是也。”
卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些4102日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜1653甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得内知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。
此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从容此有了梅菜。
2.干菜焖肉的历史文化
1. 红曲米：又名红曲，是我国特有的天然红色色素。它是将红曲霉培养在稻米上制成，为不规则形状的碎米，含有大量的天然红色素。
表面呈棕红色，质轻脆，断裂面呈粉红色，味清淡，略带酸味。以鲜红、质轻，入水不沉为上品。磨成粉状即为红曲粉。红曲色素性质无毒，对蛋白质有很强的着色力。我们祖先早在宋代就已了解和应用，是使用广泛的一种天然食用色素。
2. 干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腌制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期以来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。周恩来总理生前多次来浙江，也爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜。
3. “干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。
3.梅干菜出自哪
梅干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。
绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“（梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。
芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
清时，梅干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
4.沙县扁肉的典故
南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲（1083~1140）一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”至今仍传为佳话。
根据实地考察得知，沙县扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。
5.金华有哪些美食
人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。
有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来，说：“我哪有什么‘秘方’呀！只不过在炉边烤一夜而已。”
随后程咬金将烧饼再加以改进，都携带酥饼作干粮。现在来金华的旅客；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。
他想，呈半球状。酥饼两面金黄，上面满布芝麻，中间以干菜肉为馅，面带芝麻，两面金黄。
有一次，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味。程咬金早年在金华卖烧饼为生、口感极佳。
进口酥碎。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海，上下均有10余层，每层薄如纸，透明如蝉翼。
香松的酥饼，味道。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。
金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。
金华酥饼携带方便，是旅行者的理想干点，据说唐代以来，一整天也没卖完，裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大一只酥饼。 自他以后这种“特殊”的做法便代代相传，后来名气越来越大，金华一带的人出门经商、赴试，成为闻名遐迩的传统特产：“快来买呀，制作各类酥饼，可谓应有尽有，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳！”这一叫，买的人更多了！又香又脆的酥饼。
他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是、菜油、饴糖，烧饼一定坏不了啦！第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，他的烧饼做得太多了：让火一个劲地烘烤着。
目前金华城乡遍布酥饼店，相传位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金是金华酥饼的创始人，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了。 后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”，进而成了唐王朝开国元勋。
他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃，都喜欢买几简带回馈赠亲友，或作为途中的便餐、蜂蜜等作原料，经过擀面做坯，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说。
程咬金很高兴，便扯着嗓子喊金华酥饼——金华酥饼历史悠久 参考资料：百度百科。
6.有关饮食文化的传说和 故事
严州干菜鸭是中国浙江建德传统名菜，因以水鸭和干菜合烧而得名。
传说，明朝时当地一家菜店突然来了一名知府要用膳，菜店老板没有准备，为应付知府，急中生智，将未下蛋的麻鸭收拾干净，将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀，将干菜浸湿，再将鸭子在清水中稍煮，然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中，一半均匀地涂在鸭子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞，并规定每月十五必吃此菜，从此严州干菜鸭就流传下来，至今仍广受欢迎。
浙江省建德市位于美丽的新安江边，凡是到这儿旅游或出差的人，离开时都不会忘记买上一份最令当地人骄傲的特产—严州干菜鸭。 严州干菜鸭是杭州三十六道名菜之一，通常采用优质的蛋鸭淘汰鸭体为主要原料，以火腿、肥膘肉、干菜作辅料精致而成。
已具有三百多年的历史，相传清朝的乾隆皇帝下江南巡游时，在品尝过严州干菜鸭后对其大为赞赏，此后严州干菜鸭便名扬天下，如今严州干菜鸭已被列入国家农业科研跨越计划项目研发产品。 看到这儿，也许你会问了，一种小小的传统菜肴如今竟然列入了国家级研发项目，究竟有什么独特之处呢？那就让专家来告诉你吧！ 国家农业科技跨越计划蛋鸭项目首席专家 卢立志：严州干菜鸭是古时候的严州府即现在的建德市的一个传统食品，老百姓都非常喜欢，这是一个原因，第二个原因它风味非常好，味道好，脂肪含量少，第三个原因中医上属于凉性食品，作为蛋鸭来讲，相对来说它是比较安全的，比较绿色的食品，因为蛋鸭抗病力强，兽药添加剂基本上不用，这样来说是比较安全的食品，由于这些原因，所以消费量非常大，现在在上海、杭州，在整个华东地区销量都非常大 严州干菜鸭是中国浙江建德传统名菜，因以水鸭和干菜合烧而得名。
传说，明朝时当地一家菜店突然来了一名知府要用膳，菜店老板没有准备，为应付知府，急中生智，将未下蛋的麻鸭收拾干净，将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀，将干菜浸湿，再将鸭子在清水中稍煮，然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中，一半均匀地涂在鸭子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞，并规定每月十五必吃此菜，从此严州干菜鸭就流传下来，至今仍广受欢迎。
“油条”与“秦桧”有什么关系呢？ 中国历史上的南宋王朝，尤其是高宗赵构当政统治期间，政治腐败，奸臣当道。奸臣秦桧以“莫须有”的罪名，杀害了抗金英雄岳飞等人，激起了天下老百姓极大的不满。
但毕竟是奸臣当道，天下百姓，敢怒而不敢言。 绍兴八年（1138年），正是在南宋高宗赵构当政统治的时候，都城临安（今杭州市）工商业比较发达，人烟稠密，市区南抵江滨，西包括著名的“西湖”。
人们传说，就在市区非常繁华的一个地方，有一家卖烧饼的“烧饼铺”，铺里有一个伙计，人称“王小二”，他为人厚道，聪明伶俐。他在“烧饼铺”卖烧饼，接触人多，人来人往的，当他听说抗金英雄岳飞被奸臣秦桧给杀害了，打心眼里痛恨秦桧。
他一边卖烧饼，就一边琢磨起来了，想什么办法才能戏弄奸臣秦桧，为天下百姓出口气呢！ 人称的这位聪明伶俐的“王小二”，经过几天苦思苦想，终于想出一个办法，有一天，他精心制作出了许多面人，捏成像奸臣秦桧和其妻王氏的样子（因为他老婆也很坏），并将他们俩，给背靠背地粘在一起，放在滚油锅里炸，一边炸，一边大声喊叫：“大家快看：油炸烩啦！”路过的行人，听见大声喊，那有不好事的，就都前来看热闹，不一会儿，里三层外三层，大家都前来看“油炸烩”。人群中什么样的人都有，有的人，就故意大声喊：“王小二，我也要一对‘油炸烩’。”
不仅如此，他冲着人群，紧接着又高声呐喊道：“我先要揪掉他（她）的脑袋吃……”逗得人们笑声一片。人群里，有的人，嘴里还说什么“吃油炸烩，让人心里真痛快！” 这样，“王小二”烧饼铺的“油炸烩”，很快就传遍了南宋的都城——临安。
前来吃“油炸烩”的人，一天比一天多，闹得烧饼铺的买卖十分兴隆。闹得王小二做背靠背一对的面人，炸又炸不过来了。
怎么办？聪明伶俐的“王小二”，眉头一皱，计上心来，有了：就取其象征之意，将背靠背地粘在一起的面人，给改做成为两根面粘在一起，放到滚油锅里炸。后来，人们都管它叫做“油炸鬼”。
再后来，渐渐就出现了人们管“油炸鬼”称作“油条”了，并且一直流传到现在。[/ 吃“鱼生”的传说 [/color][/size][/align] [color=Navy] [size=2] 传说在唐代，有一个名叫银根的村中住着两兄弟，他们以捕鱼为生，过着食不果腹的日子。
一天，二人出海，费尽周折捕来了两条鱼，却怎么也卖不出去。饥肠辘辘的哥俩穷得连一根用来烧火的木柴都没有，最后只好把鱼洗干净生吃了。
谁料打那以后，兄弟俩的生活一天比一天富裕，生意一天比一天红火。人们听说了此事后，也纷纷效仿，希望能够时来运转。
为了增添鱼肉的美味和去除鱼腥，村民们还将生鱼加入蔬菜及酱料一同食用。从此，春节吃“鱼生”的传统便流传了下来 在这个网站里面还有很多的。
