烧素鹅(谭家官府菜有什么典故)

1.谭家官府菜有什么典故

谭家菜为清末官僚谭宗浚大人所创。谭宗浚何许人呢？他是南海郡丹灶人氏。此人高中榜眼却以家宴闻名。在丹灶镇同南庄镇均有对旗杆夹，两条旗杆石上刻有“同治甲戊科进士，钦点榜眼及第”字样，并注明“授职翰林院编修”。

谭宗浚最出名的不是他的功名而是他的厨艺。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、蒸为主，尤其是擅长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍，尤以燕窝和鱼翅的烹制最为出名。

谭宗浚身为翰林院编修，为什么转而经营餐饮呢？其实谭宗浚的父亲是清朝一位有名学者，一生钟爱珍馐美味，在家宴请同僚时，总是亲自安排，精美适口的家中佳肴常赢得同僚们一致赞扬。在当时北京官圈子中，谭家菜已颇具名声。清朝末年，官宦人家大都热衷广置田地，而唯独谭家父子仍专注饮食，为不断提高烹饪技艺，常不惜重金礼聘京师名厨，在烹调过程中，将技术学到手，这样随请随辞，谭家不断地吸收各派各厨之长，将南方菜同北方菜结合起来，久而久之独创一派谭家风味菜肴。由于谭家菜选料考究、制作精细，尤其火功和调味的工艺持点深受各界食家赞赏与推崇，当时作为一种家庭菜肴已闻名京城。后来由于谭家官运不佳，家道中落，谭宗浚干脆辞官，以经营谭家菜为主，从而使谭家菜得以进一步发展。

以往饮食界有南甜北咸之说，谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜味可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味，烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做好后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝美鲜，绝不能用其他异味、怪味干扰菜肴的本味。在焖菜时绝对不能续汤或兑汁，否则便说不上原汁原味。

谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不像一般菜馆里的菜出于经营的需要多是急火速成，而谭家菜中采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术，也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为理想，给厨师留出充足的备料和制作时间，如用鸡熬取鸡汁，浓缩之后用来做菜或汤底。

谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为出名，在谭家菜中，鱼翅的烹制方法就有十几种之多。

谭家菜的清汤燕窝更有独到之处，它不采用化学碱发燕窝的办法，虽然用碱发出的燕窝颜色雪白，量也显得多，但是营养受到很大损失，这个菜的做法是用温水将燕窝浸泡三个小时，再用清水反复冲漂，非常细心地取尽燕毛等杂质，待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入鸡汤，上茏蒸二十至三十分钟，取出装在小碗内，再把鸡鸭、肘子、干贝、火腿等材料熬成的清汤烧开，加入适量的白糖、盐，调好味盛入小碗内，每碗撒上几条切得很细的火腿丝即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养高，是谭家菜代表作。

相传吃谭家菜还有一条不成文的规矩，那便是无论食客有多大的权位，都必需走进谭家门来吃，当时曾有许多达官贵人、名流清客，希望谭家师傅出“外会”，均遭拒绝。

另外谭家菜还讲究美食美器，而多数菜品都是按位上的，一人一份的分餐很讲究卫生，品尝谭家菜也常常注重环境，让顾客在古朴典雅的氛围里慢慢品尝，正因为谭家菜与众不同，曾有人发出“人类饮食文明到此为一顶峰”的赞叹。

2.烧火佬的典故

传说烧火佬的故事起源于宋朝，苏东坡晚年丧妻，与儿子儿媳住一起，儿子有些傻。一日，很长一段时间没进过书房的苏东坡来到书房，当时桌上布满灰尘，苏东坡闲来无事便用手指头在布满灰尘的桌上写了两句诗：“青纱帐里一琵琶，纵有阳春不敢弹。”这时儿媳妇进来看到了，便在后面添上两句：“公公若想弹一曲，肥水不流外人田。”刚写完，儿子又进来了，苏东坡赶忙用衣袖擦去桌上的诗句。儿子见状便问：“父亲在干什么？”苏东坡忙答：“抹灰”。从此“抹灰”不胫而走，又因以前在灶边扒灰的必是烧火佬，所以公公爹又被称为“烧火佬倌”。

3.佛教婆子烧庵的典故是什么

佛学大辞典/婆子烧庵

【婆子烧庵】

（公案）昔有婆子供养一庵主经二十年，常使一二八女子送饭奉侍。一日使抱定曰：正与么时如何？主曰：枯木倚寒严，三冬无暖气。女子归，举似于婆，婆曰：我二十年只供养个俗汉，遂令遣去，烧却庵。见五灯会元六。

解释：关于枯木禅

枯木禅源出临济一脉。唐代黄檗希运教导学人「如枯木石头去，如寒灰死火去，方有少分相应。」这，可以看作是较早的有关枯木禅的文字。

关于枯木禅，《五灯会元》里有一段公案∶

有位老太婆建茅庵供养一位和尚修行二十年，平时都由一位二八佳人送饭服侍修行和尚。一次，老太婆对女子说∶「等一下你送饭去时，抱住他试试他修行的功夫。」

女子送饭时依言抱住僧，问他感觉何如，那僧人说∶「枯木倚寒岩，三冬无暖意！」老太婆听了，非常生气地说∶「我二十年来供养的竟只是一个俗汉！」

于是她赶走和尚，一把火把茅庵烧掉了。

和尚已经修行到「枯木倚寒岩」的地步，无情无欲，然而婆子仍斥之为「俗汉」，就是因为那个和尚能「死」而不能「活」。禅家有「大死一番」之言，妄念灭尽，然后才能显示真心的妙用，「大死」才能「大活」。如果只能「死」而不能「活」，那么只是「俗汉」了。枯木逢春才是枯木禅的旨趣。

杀人刀、活人剑是枯木禅的两面。妄想分别是「生死轮回」的根本，禅门许多机锋、话头，都是为了消除学人的妄想分别，所谓「打念头」。这种「打念头」的机用，喻如「杀人刀」，让人「大死一番」。然而，打去念头后，如木石一般不思不动，却是禅家最担心的弊病。佛教之「空」，「空」去妄想而已，却需显出「真性」的无穷妙用，所谓「打得念头死，，救得法身活。」这就是「活人剑」的妙用∶以智慧的利刃斩除一切妄想，复活「真性」的妙用，谓之「活人剑」。圆悟论杀、活之机用谓∶

杀人须是杀人刀，活人却是活人剑。既杀得人，须活得人；既活得人，须杀得人。

一刀一剑，能杀能活，方有息妄显真之用。

可见，枯木禅并非一昧死寂，而是通过止息妄念，恢复活泼泼的自性妙用，得大自在。

4.请问大家谁知道焚琴煮鹅的典故

哀梨蒸食

[编辑本段]【成语】

拼音：āi lí zhēng shí

解释： 将哀梨蒸着吃。比喻不识货。糊里糊涂地糟蹋好东西。 意思和焚琴煮鹤差不多。

出处： 南朝·宋·刘义庆《世说新语·轻诋》：“桓南郡每见人不快，辄嗔曰：‘君得哀家梨，当复不蒸食不？’”

用法：作宾语、定语；指不识货

词性：贬义成语

近义词：焚琴煮鹅

反义词：敝帚自珍

[编辑本段]【故事】

晋朝时期，金陵哀仲家种的梨味道鲜美，入口便化解了，如果蒸一下就会变了味道。大将军桓温每对人不满，便说：“你得到哀家的梨，能不能不再蒸了。”讥笑对方真愚蠢。

百度上抄来的，，，，，，

5.东坡肉和佛跳墙的典故

东坡肉典故：

北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓为感谢他"抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工，家人误将酒与肉一起烧制，烧出的肉竟特别香美可口，人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出来的猪肉称为"东坡肉"。杭州菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不腻的特点。

"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。

那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。

"佛跳墙"可以考证的历史，距今也有200多年了。清道光年间，福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨。

有一天，周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺。那一天为了显显身手，趁机巴结一下周莲，便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。此菜上席后打开坛盖，立即香气四溢，令人垂涎吞液，直吃得坛底朝天，周莲仍不忍放下筷子。

回府之后，他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。心有灵犀的郑春发，根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点，反复试制，反复调整，终于觉得达到了理想的境界，便为周莲献上这道精心烹制的佳肴。周莲不吃则已，一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧，不负栽培。郑并不满足依样画葫芦，以后又不断琢磨，主料不拘一格，辅料增添适当的山珍海味，加工方法因料制宜，经多道工序，最后用绍兴酒细细煨制，效果大大超过钱庄老板娘。

入世沧桑，周莲后来破落后，郑春发也离开布政司。为了生活，自己开设了聚春园菜馆，将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营，不久便声名大振。

忽一日，有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道："即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝"。另一位动问菜名，店小二答道是"坛子煨菜"，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道："坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。众人齐声称妙，此菜以"佛跳墙"命名最耐灵味。从此，"坛子煨菜"便得"佛跳墙"的雅称。

6.《火中取粟》典故

词 目 火中取栗

使用频率 常用

发 音 huǒ zhōnɡ qǔ lì

释 义 比喻受人利用，冒险出力却一无所得。

出 处 十七世纪法国寓言诗人拉·封丹的寓言《猴子与猫》载：猴子骗猫取火中栗子，栗子让猴子吃了，猫却把脚上的毛烧掉了。

示 例 我们目前自顾不暇，郑成功不来就是天主保佑了，我们还好去惹他么。我们不能为别人~。（郭沫若《郑成功》第五章）

近义词 代人受过、为人作嫁

反义词 坐享其成

英 文 be a cat's paw

故 事 从前有一只猴子和一只猫看到农家院中正在炒栗子，猴子馋得口水直流，就问猫喜不喜欢吃栗子。猫表示想吃，猴子叫猫趁主人不在场时去烧着火的锅里拿栗子，猫忍着烫把栗子一个一个拿出来，猴子则在一旁乐呵呵地一个个吃栗子

用 法 偏正式；作谓语、定语；比喻受人利用，冒险出力却一无所得

7.烧饼的历史典故

刘伯温的「烧饼歌」是一首甚为准确的预言。这首预言可以 在中国传统的历书『通胜』中找得到。

它的名为何叫做「烧饼歌」呢？在其中也有提及，话说于公元1368年某一日的早上，明太祖在内殿里吃烧饼，只咬了一口，便听到内监会报刘基刘伯温进见。太祖心想测试刘基一下，于是便以碗盖著只咬了一口的烧饼，再召刘基入殿晋见。 刘基入殿后，太祖便问曰：先生心明数理，可知碗中是何物件？ 基乃掏指一算，对曰：半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。 到了这里，相信大家可刘伯温之言而估计得到答案，之后刘伯温继续说道：「依臣所见碗中为一烧饼是也。」明太祖也不得不为之赞叹。烧饼歌当然未完，明太祖眼见他拥有奇门之术，于是便继续向刘基请教明朝以后的国运。刘伯温随后就说出对西元2000年后中华民族之预言，各位且仔细看刘先生为中国日后命运所下之注解：

胡人至此亡久矣，

四大八方有文星，

品物咸亨一样形，

琴瑟和谐成古道，

早晚皇帝又中兴，

五百年间出圣君，

圣君尚问真人出，

周流天下贤良辅，

气运南方出将臣，

圣人能化乱渊源，

八面夷人进贡临，

宫女勤耕望夜月，

乾坤有象重黄金，

北方胡虏害生灵，

更令南军诛灭形，

匠马单骑安外国，

众将揖让留三星，

三元复转气运开，

大修文武圣主裁，

上下三元无倒置，

衣冠文物一齐来，

七元无错又三元，

大开文风考对联，

猴子满盒鸡逃架，

犬吠猪鸣太平年，

文武全才一戊丁，

流离散乱皆逃民，

爱民如子亲兄弟，

创立新君修旧京，

千言万语知虚实，

留与苍生作证盟。

8.寒食节的典故

寒食节的源头，应为远古时期人类对火的崇拜。相沿成俗，便形成了后来的禁火节。禁火节后来又转化为寒食节，用以纪念春秋时期晋国的名臣义士介子推。

当时介子推与晋文公重耳流亡列国，割股（即大腿）肉供文公充饥。文公复国后，子推不求利禄，与母归隐绵山。文公焚山以求之，子推坚决不出山，和他的母亲一起抱树而死。文公葬其尸于绵山，修祠立庙，并下令于子推焚死之日禁火寒食，以寄哀思，后相沿成俗。

晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。很多地方在完成祭祀仪式后，将祭祀食品分吃。晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福。上坟时，将总“子福”献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。

上海旧俗，用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放着，到立夏那天，将之油煎，给小孩吃，据说吃了以后不得疰夏病。上海清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。