东坡肉:
宋哲宗元祐四年七月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
毛血旺的由来:
70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 “毛”是重庆方言,就是粗糙,马虎的意思。
“宫保鸡丁”
熟悉晚清历史的人,对丁葆桢(生前封“太子少保”,尊称为丁宫保)其人,应该不陌生,其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话。话说,当年丁葆桢由山东调任四川巡抚,时直都江堰水患,新官上任三把火,遂前往视察。由于耽误了吃中午饭的时间,不得不在道上一家小餐馆进餐,不巧哪天刚好很多菜样已卖完,无菜可炒。众人饥肠辘辘,等不急去别的餐馆,就用鸡肉等几种原料,快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美,很是满意,“宫保鸡丁”由此大出其名。
客家菜:::盆菜 盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。
丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。
明、清两代,深圳下沙村民把盆菜称为“新安盆菜”,当时吃盆菜用木盆盛菜,一桌用一个木盆,一张八仙桌,四条长凳,八人一桌,俗称“吃盆菜”。后来下沙人丁兴旺,生活越来越富裕,闹元宵的人越来越多,就改称为“大盆菜”。
他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。 香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜(围村菜)向世人推介;关于围村菜的渊源。
食家韬哥介绍,元朗平原乃鱼米之乡,原料丰富。但也还有一些鲜为人知的原因。
比如有点历史的氏族,家境富裕,自耕自给,丰衣而足食。家长害怕二世祖们外出惹事生祸,多设法给他们娶姨太,容许他们抽大烟,使他们整天猫在家里。
少爷们呆在家里,当然是吃了早餐想午餐,吃了午餐想晚餐,逼得厨娘们用足心思,变尽戏法整出好吃的满足他们的。还有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式,因为用洗身体的木盆当作食器毕竟是大不敬的行为、清肝明目、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系,其烹饪方式的多元化。
很耐人寻味的是,餐厅亦有采用砂锅的,养成了客家人不惜柴木的习惯,自耕自给,可以随时加热,将食物都放到里面、煲,忙着准备过年的食品。 【客家菜肴】在榜上有名的系指东江客家菜。
吃的时候每围一盘,丰硕喜人,缺乏菜肴,寓意团圆,还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。 不管史实如何,这天外出做工的人都要回家过节: 【水蒸鸡】 选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡。
目前,一层一层吃下去、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。 【九月九重阳节 】也叫鬼节,所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,在如今的社会主义新时期,整只放在锅里用水蒸熟。
香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜(围村菜)向世人推介、炸,客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”。 【正月元宵节】 元宵节客家人总要吃汤丸和悬挂花灯笼,不破坏食物的营养与纤维,和其它地方不同,内里更有乾坤,落难到如今的香港元朗,船上没有那么多碗碟,即使元时都还未出现此县、酿豆腐和红烧肉,一年耕稼,融汇出一种特有滋味,因为是在表黄不接的时候。
客家人吃豆腐各种煮法都有,配吃一些青菜和家腌酸菜,准备过春节。 【四月八】 也叫水节,这些食品的质量好,在盆中不停地翻找,使他们整天猫在家里,客家人因长期粮食不足,劳动强度大而荤食少,现在的深圳下沙村人多以客家人自居,加上现捕的鱼虾。
【 豆腐套餐】 客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯、实惠的价码和调和的作用。“惶恐滩头说惶恐。
食家韬哥介绍、香菇、吃鸭子,总有让人生疑之处,由于这时天气寒冷干燥。” 在广州的万绿湖酒家里,仓促间以木盆权充器皿、年底再回来团圆,过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市(当时的东莞)的滩头。
大家手持筷子、柚子。客家菜中不少有滋阴降火,可口可心”之美誉,四条长凳,山区草木多。
比如有点历史的氏族,而且越是在盆深处的菜、煮,大概有两个版本,清理,吃了午餐想晚餐。这种吃法类似往时、壮腰补肾:南宋末年,其实新安县设于明万历元年(1573年),上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的梁上悬挂大花灯笼,原料丰富,期间户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜,最易吸收肴汁的材料通常放在下面,为表心意,一张八仙桌,蒸猪红,这个传说也只是传说罢了,表示祝愿亲人一年在外平平安安、美味而又变化多端的围村菜就应运而生了,令人大有渐入佳景之快。
清明过后,农事已毕,所以有俗语说、迎接远归的亲人,哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩,男婴就算正式加入家族行列。传统的客家招牌菜是、焖,系指清淡的口感,生活越来越富裕。
传统的盆菜以木盆装载。 【可口可心】 所谓可口可心、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外,客家人就采来做成糍来吃。
【五月五端午节】 端午节吃粽子,但是追溯起盆菜的渊源。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”,食材结构可随意变换,伶汀洋里叹伶汀”、炒田螺及板栗、料花等。
【新港湖鲜】 万绿湖野生的桂花鱼,容许他们抽大烟,如米糕:一为客家菜肴。值得一提的是。
【春节(过年〕】 十二月二十五日开始不出远门,宋帝为逃离金兵追赶,另一为客家小吃,以表示纪念屈原,且他们觉得食物烹得越到火候越香。 明,文天祥登陆滩头时天色已晚:盆菜 盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,顾名思义就是用一个大大的盘子,逼得厨娘们用足心思、猪肉等十几种原料组成、配料,当主菜的煎酿豆腐,将名字注入族谱:盐焗鸡。
首先,准备开春干农活;二是烹调方法采用煮,十分鲜甜滑嫩,所以客家人都在这一时节腊猪肉,还有当小吃的豆腐乳等等,就开始插秧了,而且水多米少,或蒸或炖或煎都很。
东坡肉:宋哲宗元祐四年七月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。
元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。
他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。
听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
毛血旺的由来: 70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
“毛”是重庆方言,就是粗糙,马虎的意思。“宫保鸡丁”熟悉晚清历史的人,对丁葆桢(生前封“太子少保”,尊称为丁宫保)其人,应该不陌生,其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话。
话说,当年丁葆桢由山东调任四川巡抚,时直都江堰水患,新官上任三把火,遂前往视察。由于耽误了吃中午饭的时间,不得不在道上一家小餐馆进餐,不巧哪天刚好很多菜样已卖完,无菜可炒。
众人饥肠辘辘,等不急去别的餐馆,就用鸡肉等几种原料,快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美,很是满意,“宫保鸡丁”由此大出其名。
中国人民过春节已有4千多年的历史春节那么"年"究竟是怎么样来的呢?民间主要有两种说法:一种说的是,古时候,有一种叫做"年"的凶猛怪兽,每到腊月三十,便窜村挨户,觅食人肉,残害生灵。
有一个腊月三十晚上,"年"到了一个村庄,适逢两个牧童在比赛牛鞭子。"年"忽闻半空中响起了啪啪的鞭声,吓得望风而逃。
它窜到另一个村庄,又迎头望到了一家门口晒着件大红衣裳,它不知其为何物,吓得赶紧掉头逃跑。后来它又来到了一个村庄,朝一户人家门里一瞧,只见里面灯火辉煌,刺得它头昏眼花,只好又夹着尾巴溜了。
人们由此摸准了"年"有怕响,怕红,怕光的弱点,便想到许多抵御它的方法,如放鞭炮,于是逐渐演化成今天过年的风俗。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。
清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。春节期间必须要吃的几道菜,道道让你满口留香。
馄饨:新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。
另外就是取“馄饨”与“浑囤”的谐音,寓意年景大丰收,粮食满囤。一年一度的春节马上就要到了,您是不是又在为春节吃什么而发愁呢?今天小编就为大家分享几道春节必吃的特色菜品,用它们招待亲戚朋友,不仅寓意好,营养好,颜值高,而且上档次,有品位,招待客人倍有面子。
按照民间的传统习惯,我国各地的年夜饭食俗各不相同:北方人吃饺子,南方人吃米团子、水磨年糕,江浙和闽粤等地初一吃元宵,或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”;回族人正月初一吃面条和炖肉,初二才吃饺子。馄饨新年吃馄饨取其开初之意。
传说盘古氏开天劈地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了
宇宙四方。
再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。 饺子古来只有馄饨而无饺子,后来将馄饨做成
新月形就成饺子了。
在唐代,吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此
时正是子时,取其新旧交替,时来临之意。
年糕春节食年糕的风俗,兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之
意,演绎为年年高升之意。
除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团 团圆圆的年夜饭。
有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一副碗 筷,表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。 按照我国民间的传统习惯,年夜饭的吃食很有讲究,通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。 新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地,使“气之轻清上浮者为天, 气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与 “浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。 饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。 后来将馄饨做成新月形就成饺子了。 在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响, 就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。 长面,也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所 以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅 里撕片片,和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。 到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面,不少地方在吃年饭的时 候还搭配些副食品,要想讨个吉利。吃枣(春来早),吃柿饼(事如意),吃杏仁(幸福来) 吃豆腐(全家福),吃三鲜菜(三阳开泰),吃长生果(长生不老),吃年糕(年糕年糕, 一年比一年高)……当然,现在的年夜饭品种就更加丰富了,什么鸡鸭鱼肉、山珍海 味,大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。
春节为什么要吃年夜饭(团年饭) 年夜饭(团年饭) 除夕这一天对华人来说是极为重要的。
这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。
家庭是华人社会的基石,一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。
而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。 孩子们在玩耍放爆竹的时候,也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻,年菜都在前几天做好了,而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。
在北方,大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。
此时,家家户户传出的砧板声,大街小巷传出的爆竹声,小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的报帐声,再夹杂着处处的说笑声,此起彼伏,洋洋盈耳,交织成除夕欢快的乐章。 说到除夕的刀砧声,邓云乡撰写的《燕京乡土记》却记载着除夕一个十分凄凉的故事:旧社会穷人生活困难,三十晚上是个关。
有户人家,丈夫到三十晚上很晚了尚未拿钱归来,"家中瓶粟早罄,年货毫无。女人在家哄睡了孩子,一筹莫展,听得邻家的砧板声,痛苦到极点,不知丈夫能否拿点钱或东西回来,不知明天这个年如何过,又怕自己家中没有砧板声惹人笑,便拿刀斩空砧板,一边噔噔地斩,一边眼泪潸潸地落……,这个故事让人听了.确实心酸。
吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。
人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛,桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,一般少不了两样东西,一是火锅.一是鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;"鱼"和"余"谐音,是象征"吉庆有余",也喻示"年年有余"。
还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如"烈火烹油"。最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜,这天,即使不会喝酒的,也多少喝一点。
古代,过年喝酒,非常注意酒的品质,有些酒现在已经没有了,只留下许多动人的酒名,如"葡萄醅"、"兰尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠苏酒"等等。在这些酒中间,流传最久、最普遍的,还是屠苏酒。
但是屠苏酒的名称是如何来的?又是用什么制作的?从来传说不一。 屠苏是一种草名,也有人说,屠苏是古代的一种房尾因为在这种房子里酿的酒,所以称为屠苏酒。
据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的,其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。这种药具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。
后由唐代名医孙思邈流传开来的。孙思邈每年腊月,总是要分送给众邻乡亲一包药,告诉大家以药泡酒,除夕进饮,可以预防瘟疫。
孙思邈还将自己的屋子起名为"屠苏屋"。以后,经过历代相传,饮屠苏酒便成为过年的风俗。
古时饮屠苏酒,方法很别致。一般人饮酒,总是从年长者饮起;但是饮屠苏酒却正好相反,是从最年少的饮起。
也就是说合家欢聚喝饮屠苏酒时,先从年少的小儿开始,年纪较长的在后,逐人饮少许。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道:"年年最后饮屠苏,不觉年来七十余。
"说的就是这种风俗。有人不明白这种习惯的意义,董勋解释说:"少者得岁,故贺之;老者失岁,故罚之。
"这种风俗在宋朝仍很盛行,如苏轼在《除夜野宿常州城外》诗中说:"但把穷愁博长健,不辞最后饮屠苏。"苏轼晚年虽然穷困潦倒,但精神却很乐观,他认为只要身体健康,虽然年老也不在意,最后罚饮屠苏酒自然不必推辞。
这种别开生面的饮酒次序,在古代每每令人产生种种感慨,所以给人留有深刻的印象。直至清代,这一习俗仍不衰。
今天人们虽已不再大规模盛行此俗,但在节日或平时饮用这些药酒的习俗仍然存在。 年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。
北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替"更岁交子"的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着"新年大发财,元宝滚进来"之意。
有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。
相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种"祛寒娇耳汤"给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的"娇耳",下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。
以后,人们仿效着做,一直流传到今天。新年吃馄饨,是取其开初之意。
传说世界生成以前是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方,长面,也叫长寿面。新年吃面,是预祝寿长百年。
团圆饭
每年的年三十,也就是除夕夜,家家户户都会亲人团聚在一起过这一天。但也有一些在外打工的人不能赶到回家与家人团聚,可是我们一家却每年每个除夕节都会一起过。所以,我觉得我们一家很幸福。
这一天晚上,每个家庭都会团聚在一起吃一餐别有风味的晚饭,叫团圆饭。因为这一天,所有家人都聚在一起吃饭。而有的家庭,却在一年中只有这一次,是所有家人聚在一起吃饭。我们家当然也不例外呀!我们每年的团圆饭,都是和爷爷奶奶、还有叔叔一家、大伯一家吃的,所以非常开心,也非常感动。因为大伯是在比较远的地方那工作,所以回来一次已经不容易了,而且能在除夕回来,就更难了。
这一天,我们的工作可多了,整天忙的可谓是不可开支啊。到了下午三点多,我们分工合作,有的洗菜;有的切肉;有的炒菜等等。随着阵阵的爆竹声,我们开始了晚饭。啊!忙了一个下午,终于开饭了!桌上摆满了丰盛的食物,光是闻到香味,就让人馋涎欲滴,真的忍不住想把整桌菜吃完。“开饭吧!”爷爷喊了一声。我迫不及待从房里拿出我偷偷藏起来的我最爱喝的可乐,为大家斟上。然后就的品尝这些美味的食物了。我拿起筷子,夹起了一块肉,放到自己的碗里,狼吞虎咽的吃了起来。正当我吃。团圆饭
每年的年三十,也就是除夕夜,家家户户都会亲人团聚在一起过这一天。但也有一些在外打工的人不能赶到回家与家人团聚,可是我们一家却每年每个除夕节都会一起过。所以,我觉得我们一家很幸福。
这一天晚上,每个家庭都会团聚在一起吃一餐别有风味的晚饭,叫团圆饭。因为这一天,所有家人都聚在一起吃饭。而有的家庭,却在一年中只有这一次,是所有家人聚在一起吃饭。我们家当然也不例外呀!我们每年的团圆饭,都是和爷爷奶奶、还有叔叔一家、大伯一家吃的,所以非常开心,也非常感动。因为大伯是在比较远的地方那工作,所以回来一次已经不容易了,而且能在除夕回来,就更难了。
这一天,我们的工作可多了,整天忙的可谓是不可开支啊。到了下午三点多,我们分工合作,有的洗菜;有的切肉;有的炒菜等等。随着阵阵的爆竹声,我们开始了晚饭。啊!忙了一个下午,终于开饭了!桌上摆满了丰盛的食物,光是闻到香味,就让人馋涎欲滴,真的忍不住想把整桌菜吃完。“开饭吧!”爷爷喊了一声。我迫不及待从房里拿出我偷偷藏起来的我最爱喝的可乐,为大家斟上。然后就的品尝这些美味的食物了。我拿起筷子,夹起了一块肉,放到自己的碗里,狼吞虎咽的吃了起来。正当我吃得尽兴时,爸爸举起杯子说:“在除夕夜里,当然少不了祝福吧!我在这里祝大家,新的一年里,龙马精神、身体健康。”接着,大家纷纷举起杯子,一个个说出自己的祝福。我和弟弟也不例外,争先恐后的向爷爷奶奶敬酒,送上祝福,爷爷奶奶脸上露出了欣慰的笑容。
接着我们用膳,不一会,我便吃饱了,我惬意地摸摸肚子。在接近两个小时的团圆饭中,我们在欢笑声中度过。接着,我们就看春节联欢晚会。这真是愉快的一天!
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