傅山头脑典故(太原头脑的头脑传说)

1.太原头脑的头脑传说

头脑是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。

传说，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3.3厘米长的韭菜节。（孙涛的《朱衣道人》中也采用了这种说法，其中的八珍为：黄芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、长山药、酒糟、腌韭菜） 。

出售“头脑”的主要饭店：太原清和元，榆次德盛园“头脑”

补充一下：头脑是太原的经典早点，老店“清和元”只在早上9点左右前经营头脑。头脑口味清淡，辅以腌韭菜。配着山西黄酒，和羊肉烧麦，实在是美味，且营养充足。

2.傅山的发明头脑

“头脑”作为食品名称并非傅山首创，据考证大约始于十四世纪末（元末明初），《水浒》第五十一回中有“赶碗头脑”的话，足见那个时期已经有了卖“头脑”的饭馆，当时的“头脑”用什么材料，如何做法，不得而知。作为食品的“头脑”也并非只是太原的传统名吃，上海有一种名吃也叫“头脑”，与太原的“头脑”原料、做法、完全不同。但不管怎样，提起“头脑”，也叫八宝汤，是由八种原料制成，羊肉、莲菜、黄酒白面等，是冬季的最佳补品，所以，人们总是想到太原名吃，想到傅山先生，这是因为太原的“头脑”是傅山发明的，太原“头脑”最有养生价值，文化底蕴也最丰厚。

3.头脑的民间传说

山西头脑的传说：明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3.3厘米长的韭菜节。

4.谁知道太原小吃“头脑”的历史

“头脑”是太原特有的风味早点，已有三百年的历史，相传为清代学者傅山为孝敬其母所发明。

据载傅山老母体弱多病，各种食物都难以下咽。先生感到对老人单靠药物治疗难以奏效，便思谋着为其配置一付有食疗价值的方子。

经过不断调剂，调出疗效显著的“八珍汤”，民间还有称为“名医孝母剂”。老母自吃上孝儿调剂的“八珍汤”之后，身体日渐健壮，有还童之颜，在当时能寿至84岁之人实不多见。

傅山先生是当时著名的爱国人士，为了实现他反清复明的政治抱负，便将“八珍汤”的配方及制作技艺传给当时专营羊肉和羊杂割的太原市南仓巷的一家饭店。傅山先生还亲笔写下“清和元——头脑杂割”的牌匾，“清和元”指清朝和元朝，即泛指“胡人”。

暗喻要吃掉他们的头脑。从此那家店就有了一个响亮的字号“清和元”，其“头脑”与羊杂割，也成了远近闻名的特色小吃。

“头脑”从成分来看，其药补食补的作用十分明显。其成分有黄芪、良姜、长山药、藕、黄酒、煨面、羊肉、羊汤等原料，佐以腌韭，如同药引子。

其药性属温热，医及心、肝、脾、肾，入人身体十二经，并具有益阴补阳、强壮身体、抵抗寒嘘之症等益处。从表面来看，一碗不稠不稀的糊汤里泡着几块羊肉，汤色发白，偶加几粒红色枸杞点缀（也有功效），看上去就像是……，因此称为“头脑汤”。

品尝后，只觉淡而无味，偶有淡淡的甜酒曲味。吃不惯之人，尤其女士，往往一品之后，不再留恋。

其实，真正的功效是大补身体，而不是满足口中味觉功能。 说起来，这倒和有些才高八斗却品性平和、不事张扬之人很相近。

比较地道的吃法，是要分双碗。正碗羊肉、藕根、长山药各三片为主，副碗以汤为主。

把帽合（面食，类似于饺子形状，只是外表干皮，点缀芝麻，中空无馅之物）掰成小块泡入，很象西安的羊肉泡馍。佐以自腌韭菜、稍梅（北京叫烧卖、烧麦，类似于包子，只是口部上凸张开，形似花瓣），小碟里放宁化府老醋。

时间上以早晨为佳，老人讲究是每年“白露”之后，“立春”以前，阳气上升，正好大补时节。现在，人们讲究也不多了，随时可吃。

一碗下肚，浑身冒汗，脸色发红，看上去好象喝了酒似的，一天暖和，没有什么饥饿感。常年吃，确实养人。

头脑创始人：傅山 傅山（1607---1684），山西太原阳曲县人。字青竹，后改名青主。

梁羽生的《七剑下天山》中的傅青主就是专指。名号甚多，有公它、乔山、石道人、真山（法名）、朱衣道人，晚称老蘖禅等。

是明末清初思想家、书画家和医学家。 傅山通经史、诸子、佛道之学，精医学，兼善诗书画。

对临床医学甚有研究，著有医书《傅氏女科》。太原市大宁堂的名药“二仙丸”、“和合丸”，就是用傅山处方来配制的。

其做“头脑”一说，源于伤其母年老体弱，遂自配食材药方，为母补身。以其精通医学之技，这也不是难事。

后人可有了享受“头脑”之口福。 有一传说，不足为信，姑妄看之。

傅山是一位大汉族主义者，他热爱以朱元璋为正统的明朝，反对清朝和元朝的皇帝（嘿嘿，咱瞎想清和元店名也是有道理的），他题“清和元”牌匾，又写“ 头脑杂割”四小字，就是要让大家杂割清和元的头脑。让人们天亮前打着灯笼前来吃头脑，是取天不思明，人思明之意。

傅山为人有骨气，一直暗中从事反清复明之举动。引一句话：“文章气节争千古，忠孝神仙本一途”。

这里不想探讨国家大统一后的概念，只是把人物放在当时特定的历史环境中评价。“二月河”《康熙大帝》中，康熙用大轿子抬傅山进京做清朝的官，老头就是不干。

想起了“首阳山”和朱自清的典故。 傅山书法：《中国书法大词典》中，称傅山书法是“笔势矫健飞舞，气象不可万物；字角多用圆转，故各连绵翻腾之意”。

全祖望《阳曲傅先生事略》中云：“工书，自大小篆，隶以下，无不精，兼工画。” 傅山传世书迹较多。

太原现在碑林公园一座，已收藏各种碑石418通，傅山之作占绝大部。本地之人不知者也甚多，惭愧。

公园甚是安静、雅致、精巧，每于夏日炎炎，公园中假山、小桥、水池星布，花草树木掩映，凉意阵阵，兼观赏临摹青主大作，实是一大乐事。有机会不妨一观。

代表作为草书孟浩然五律十八首。纸本墨迹，系友人张钺持纸索书，以余墨当场挥就。

其草书笔画上变化幅度较大，不甚讲究转折起伏，而且更加夸张，极得乱头粗服之趣。

5.太原食品“头脑”的来历

传说，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。

后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。

每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。

此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3.3厘米长的韭菜节。 出售“头脑”的主要饭店：太原清和元，榆次德盛园“头脑” 补充一下：头脑是太原的经典早点，老店“清和元”只在早上9点左右前经营头脑。

头脑口味清淡，辅以腌韭菜。配着山西黄酒，和羊肉烧麦，实在是美味，且营养充足。

6.头脑的民间传说

山西头脑的传说：明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3.3厘米长的韭菜节。

7.谁知道太原有典故的饭店

清和园就和傅山有关系 把“头脑”当做食品的名称，大约始于十四世纪末由（元朝末至明朝初）。

《水浒》中有“赶碗头脑”的话，足可见那个时期，社会上已经有了卖头脑的饭馆。当时的头脑用什么材料，如何做法，我们还不够清楚。

大原的头脑是博山先生想出来的。傅山字青主，出生于太原市北郊区的西村，医道很好，人们称他“仙医”。

他写的医书有《傅氏女科》。太原市大宁堂药店的名药“二仙丸”。

“和合丸”，当初就是用傅山先生的处方来配制的。 傅山在头脑中也配了两味草药——黄芪和良姜，这是头脑与别的饮食不同之处。

黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者，温补力强，叫做绵芪，良姜味辛、性热，有温中、下气、消食等作用，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。

良姜产于广东高州（原府治在今广东茂名）者质量最佳，叫做高良姜。傅山加配这两种草药，就是为了预防和治疗脾虚胃寒。

头脑可以说是一种滋补剂。除头脑一定是在早晨，越早越好；从前的饭馆，都是在清晨挂上灯笼卖头脑的。

这对就餐者来说，等于进行一阵晨间运动，既有滋补之效，又取锻炼之功，一举而两得，这正是傅山发明头脑的主要用意。由于辗转传播，头脑生意曾扩展到归绥（今内蒙古呼和浩特）一带。

头脑从表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊汤里泡着几块羊肉。因之也有人叫“头脑汤”。

其实头脑的成分还是比较多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药，连同黄芪、良姜共计八宗，叫做八珍场。吃的时候，佐以腌韭，好象服药的引子。

羊肉味甘、性热，有补虚、开胃的作用，自医圣张仲景就用它治寒疝腹痛和产后腹中不舒，这正是由于它能够温脾缓中的缘故。羊肉配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药，就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵（傅山先生好用药解二字，就是掺药物于食品、凭食物祛病保健）。

傅山先生擅书法，有人称赞他是清朝初年第一写家。他给经营头脑、杂割的这家饭馆题了“清和元”三个大字的牌匾，三个大字的上边又写了“ 头脑杂割”一行四个小字 。

傅山是一位具有强烈爱国思想的爱国主义者，他热爱以朱元璋为正统的明朝，反对清朝和元朝（特别是清朝）的皇帝，他取头脑之名就是要让大家杂割清和元的头脑，让人们天亮前打着灯笼前来是取天不欲明人欲明之意。 清和元在百余年前 ，由阳曲回族朵家经营 ，地址在太原南城区南仓街。

建国后扩大营业，移到今天的新址——一桥头街。每年一过国庆，头脑便上市，许多人慕名而来、生意极好。

桥 头 街 和 几 种 风 味 宋太平兴国四年（ 979年），屹立于太原大地上千余年的古城晋阳，毁之于宋伐北汉的兵燹。越三年，宋将潘美在晋阳故城之北35里的三交城唐明镇，别建新城，史称太原新城或宋太原城。

今桥头街中段与海子边交汇的地段，即宋太原城“朝曦门”外护城河桥的故址。而桥头街之名正源出于此。

今桥头街，东起五一路 ，西至柳巷与柳巷南路衔连处 ，与钟楼街相直，是由原桥头衔和红市街两条街巷合并为一。提起桥头街，便使人想到太原的地方风味名吃：“清和元”的“头脑”，“六味斋”的“酱肘花”，“认一力”的“羊肉饺”。

有着 300余年历史的“清和元”回民饭店，坐落在桥头街中段北侧。它以其独占太原十大名吃之鳌头的风味——头脑，誉满三晋，遐迩闻名。

头脑本名“八珍场”，是由明末清初的仁人志士、著名的学者、精于医道的傅山先生所悉心炮制的一种滋补食品。据说，傅山中年丧妻之后，一直未续，侍奉于母侧。

其母年迈体弱，长卧病榻。为使母亲康泰颐寿，傅山便研制了以肥羊肉、莲藕、山药、黄芪、良姜、煨面、黄酒、酒糟八种药材和食物为原料的“八珍汤”，作为老人冬季进食的早点和调补品。

经过一个冬季的精心调治服用，他的母亲百病尽消，精神焕发。 未几，清军入主中原，傅山矢志亡明，严拒清王朝的高官厚禄。

为表示自己对清朝统治者的愤恨 ，遂易八珍汤之名为头脑 ，将配方和制作方法，传授于太原城中一家姓朵的专卖羊杂割的饭铺，并亲笔为这家饭铺书写牌匾，取名“清和元”。他这样做的良苦用心在于，饭店以清和元两个少数民族所建的王朝为名，专卖头脑和杂割 ，一但连起来读念 ，即成为“头脑杂割清和元”，便成为一句咒骂清元统治者的话，以泄心中积懑。

恰如傅山所料，这爿饭店的羊杂割本来就有些名气，再加上风格别具的佳肴头脑，以及与头脑珠联壁合的烧饼帽盒，一时生意兴隆，饮誉并垣，名传三晋，以至“头脑杂割清和元”成为人们赞誉这家饭店的口头禅，一直经营三百载而不衰。需另书一笔的是当年的“清和元”在南仓巷的中段西侧，民国间迁于今址。

西距清和元二、三百米，有一幢伊斯兰风格的中层建筑，这便是清真认一力饭庄 。它以其久负盛名的产品羊肉蒸饺誉满晋阳 。

据食品行家评述，认一力的饺子，形美味佳，皮薄馅嫩，肥而不腻，越嚼越香，是太原十大风味名吃之一。从流传了数十载的当地俚语：“要买东西开化寺，要吃饺子认一力”中，即可体会到其声誉之高，影响之大。

认一力开业于1930年，创业者是一位。

8.清和元头脑的配料简介

傅山在头脑中也配了两味草药——黄芪和良姜，这是头脑与别的饮食不同之处。

黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者，温补力强，叫做绵芪，良姜味辛、性热，有温中、下气、消食等作用，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。良姜产于广东高州（原府治在今广东茂名）者质量最佳，叫做高良姜。傅山加配这两种草药，就是为了预防和治疗脾虚胃寒。

头脑可以说是一种滋补剂。除头脑一定是在早晨，越早越好；从前的饭馆，都是在清晨挂上灯笼卖头脑的。这对就餐者来说，等于进行一阵晨间运动，既有滋补之效，又取锻炼之功，一举而两得，这正是傅山发明头脑的主要用意。由于辗转传播，头脑生意曾扩展到归绥（今内蒙古呼和浩特）一带。

头脑从表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊汤里泡着几块羊肉。因之也有人叫“头脑汤”。其实头脑的成分还是比较多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药，连同黄芪、良姜共计八宗，叫做八珍场。吃的时候，佐以腌韭，好像是药引子。

羊肉味甘、性热，有补虚、开胃的作用，自医圣张仲景就用它治寒疝腹痛和产后腹中不舒，这正是由于它能够温脾缓中的缘故。羊肉配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药，就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵（傅山先生好用药解二字，就是掺药物于食品、凭食物祛病保健）。