脆皮鸡(郑板桥和芦花鸡的典故)

1.郑板桥和芦花鸡的典故

郑板桥在范县做知县的时候，有个农民抱着一只老母鸡到范县城里集上去卖。刚走到一家饭店门口，不料，因绑的不紧，鸡一蹬腿便展翅逃到饭店院子里去了。卖鸡的农民想进院捉鸡，老板却不让去，说：“你这人怎么随便进饭店后院？”卖鸡人说：“我的鸡跑到院里，我是捉鸡的呀！”饭店老板有意隐瞒道：“胡说八道！你的鸡咋会跑到这儿来？有何证据？”卖鸡人说：“俺的鸡全身是芦花毛。”说着，指着院子里的那只芦花母鸡说：“这只鸡是就是俺的。”饭店老板执意耍赖，说：“真是岂有此理，一样的芦花鸡不有的是，怎么把俺的鸡说成你的！”二人正争执不下，有一位长着势利眼的人说：“我见过，这只鸡就是老板喂的，我可作证。”饭店老板听了，得意地点了点头。卖鸡人却气得说不出话来。俗话说得好：好汉死在证人手里，卖鸡人难以争辩，心理憋了一肚子窝囊气。正巧，范县知县郑板桥坐轿路过这里，卖鸡人心想：郑知县为官清正，何不让他为我伸冤！于是，赶紧来到轿前喊道：“冤枉啊！请大人为小民作主呀！”郑板桥听见有人喊冤，急命落轿，当场断案。他先让卖鸡人申诉，又询问了饭店老板。他见二人各持己见。郑板桥问势利眼：“你能证明鸡是老板的吗？”势利眼说：“老爷，我能证明这鸡是老板喂的，如有差错，甘愿受罚。”

郑板桥沉思了一会儿问：“你们今天都是喂的什么鸡食？”饭店主人道：“我喂的高粱、小米和剩饭菜。”卖鸡人说：“我没有粮食喂鸡，全喂的米糠。”郑板桥听了，命人把鸡捉住，当场割开了嗉子一看，里边全是米糠，饭店主人慌了，急忙跪下认错。郑板桥说：“你光认错不中，还得赔礼道歉！”饭店老板听了，急忙给卖鸡人赔了礼，道了歉。郑板桥又对势利眼说：“你还有啥话可说？”势利眼道：“我知罪，

我知罪！任您处罚。”郑板桥道：“好吧，你错在嘴上，就当着众人的面打自己二十个嘴巴吧！”势利眼听了，不敢违抗，只好当众打了二十个响亮的嘴巴。

郑板桥命令饭店老板把鸡还给主人，自己才起轿回衙。

2.干活脆皮鸡

先把整鸡处理一下，去掉胸骨，掰断腿骨，处理成这样。

2、在鸡肉里加入盐、葱、姜、花椒、酱油，用手抹匀，在冰箱冷藏一夜。3、准备一只平底锅，在锅中倒入油，把鸡肉皮朝下放进去煎。

4、准备另一只平底锅，名义洗干净，均匀得涂抹上一层油。5、把锅压在鸡肉上，找一些石头之类的重物压在上面，小火煎20分钟。

6、时间到了，用一个盘子接着，把整鸡翻个面，这样不容易烫伤。7、在整鸡的表面均匀得撒上孜然粉、辣椒粉、盐，继续煎制。

8、然后再把整鸡翻面，在里面这一面也撒上调料。9、最后再翻一个面，用锅铲轻轻按压，让油把调料爆香即可。

现在一只脆皮鸡就煎好了，表皮酥脆，里面的鸡肉鲜嫩多汁，非常好吃。

3.海南清补凉的历史典故

清补凉是海南岛经典的汉族小吃之一，历史悠久，极具海南特色。较为有名的一个典故是，公元一〇九七年，北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱！

4.盐水鸭的历史典故是怎样的

南京人自古以来以喜食鸭馔而著称，南京有“鸭都”之称和“金陵鸭馔甲天下”之美誉。盐水鸭作为南京的城市名片已成为当地人民馈赠亲友的不二选择和游客到南京来必然品尝的特色食品。

早在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。宋代，南京城盛行用鸭配菜，并有“无鸭不成席”之说。明代初年，南京流传一首民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。同时，烤鸭也已闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。后来，烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京。清代，南京鸭馔品种很多，《调鼎集》中收录的80 多种鸭馔中，有几十种属金陵风味。当时，除了各大菜馆烹制鸭馔外，还有众多的专门制作鸭馔的鸭子铺。其中，有名的有刘天兴、金恒兴、濮恒兴、韩复兴等八大家。他们烹制的板鸭常被用作宫廷贡鸭和官场礼品鸭，并于1905 年在南京举行的南洋劝业会上荣获金奖。民国政府定都南京后，进一步刺激了鸭馔业的发展。除大小菜馆烹制鸭馔外，还形成了鸭铺行业，最高时全市有156 家，鸭馔的年销量高达51万只，出现了濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等新的盐水鸭八大家。特别是马恒兴菜馆的鸭馔美人肝和韩复兴板鸭店的板鸭尤为出名。

20 世纪90 年代以来的南京鸭馔，无论在哪一方面，都超过了历史最好记录，全市一年鸭子销量3000万只以上。烹饪鸭馔的技艺，达到了精湛的程度，鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔。名店有韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家，还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。

5.蒋老婆脆皮鸡的特色

地方特色名吃。加工技术始创于清朝光绪年间，经过蒋氏家族几代人的探索、研究，现有蒋老婆将其加工而成风味独特、以其鸡肉香脆可口闻名避迩的“蒋老婆脆皮鸡”。

该鸡肉以传统土公鸡为原料，经过六十多道工序，经煮后，再放入其独特配制的茴香、丁香、肉桂等二十多种中草药调味品，掺入正宗小磨芝麻香油泡制而成的凉食清真菜。本品“嗅起香而觉嘴馋，食其肉而觉肚饥”。鸡皮脆而不腻，老少口感皆宜。既是招待贵客的佳肴，又是开胃健身的保健品。现有3家经营，做得好，日产量100只，知名度高，在周边几个县节都来买。