红烧肉(红烧肉的来历和典故)

1.红烧肉的来历和典故

起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！

2.红烧肉的来历和典故

红烧肉是热菜菜谱之一。

以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。

考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。

3.红烧肉的来历

东坡肉的来历

宋朝苏东坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"

毛式红烧肉来历

“毛式红烧肉”。就是湖南人红烧肉的做法，因为当年毛主席喜欢吃，就叫了“毛式红烧肉”。看得见的是肉块儿和葱枝、干椒，蒜头（白白的便是）。还有大量蒜头已经烧融了，很好吃。葱头本来是上桌前要拎掉的，怕你看不见，就留在里面了。觉得还挺好看。

所用到的食材：

猪前腿肉切块儿（两磅不到）。

大蒜两头，去皮剥成蒜瓣。

青葱三根，连葱头（葱须），洗净，切成两节。

做法：

（一） 生煸

炒锅烧热，到素油（看肉量），下肉块煸炒。到肉块表面呈熟色，油清。下蒜瓣同炒，稍微炒几下，推开肉、蒜到一边，锅底会有一点点油。炒糖（到糖融化，变得晶晶亮）、炒酱油（到翻滚琥珀色泡泡），全锅同炒，到肉块儿上色。并淋适量料酒。

（二） 红烧

加清水，没过肉面，并同时加两粒八角，鲜生姜数片，干红辣椒两三枚（整个）。大火烧开之后中火焖一个钟头左右。起锅前五分钟，加进几根青葱，整葱入馔，包括葱头（葱须）。

心得一点：

1） 红烧肉各地都有。这一款的特色在于加进去很多蒜瓣同炒，最后烧到融化；还有就是我朋友强调的，酱油的选择上湖南人爱放“老抽”，不够鲜的话加味精；再就是整枝葱连须入馔。辣味来自干红辣椒。其中，我认为，最大特色是蒜的作用，于味、于营养，皆很大补益。

2） 凡久炖久煮的菜，最好开始就加够汤水。因为中途加冷水去，一下刺激“锁住”了炖品及佐料向汤里释放味道、营养。这样，菜味会受到一定影响。所以，不得已要加水的话（锅小或预算不准），也请添加热水。

4.红烧肉的故事

那年，我十八岁，正在读高三。

春暖花开的时候，是一年中最好的季节。不过，对生活贫困的人来说，也是最难捱的季节。

那时有一首流行歌曲叫“我们的生活充满阳光”，可是我们这些中学生唱的却是“我们的生活天天都是咸菜汤”。倒不是改歌词的聪明，这就是当时生活的写照：早上，三两玉米粥就一口咸菜；中午，自带饭盒蒸饭，一半米一半糁子，菜就是咸菜汤；晚上，还是玉米粥，不过，只有二两玉米粥，一点都不经饥，两泡尿一撒肚子里就唱起了空城计。

十七、八岁，正是长身体的时候。晚上，上夜自修，因为饥饿，我常常走神。

那时，红烧肉的香味常会飘到我的梦里来…… 爸爸妈妈知道我肚子里没有油水，就煮了一大碗红烧肉叫弟弟妹妹送到我念书的学校来。学校离我家有十三四里路。

那时，妹妹十二岁，弟弟只有九岁。放了晚学，他们就从家里拎上篮子动身了。

没有走多远，弟弟就走不动了。妹妹因为手上要拎篮子，又不好背他，只好和他停下来坐在路边的灌溉渠上歇着。

太阳一点一点地往西移，眼看天就快要黑下来了。妹妹心里很急，也算急中生智吧，她突然有了主意：“我们往前走吧，走到前面，只要是有灌溉渠的地方，我们就停下来，一人吃一块肉。”

弟弟听了就像我在他那个年龄时想起了毛主席的教导，顿时浑身增添了无穷的力量。他高兴地站了起来，叫着、唱着，连蹦带跳地向前走去。

走到有灌溉渠的地方，妹妹就停下来和他兑现政策。她放下篮子，小心地揭去肉碗的盖。

妹妹总是拣小的，还要瘦一点。弟弟是肥瘦不问，只要大块的。

春天的江海平原，麦苗青青菜花黄，白帆飘在田野上。乡间小路上，两个小小少年走过了一段终生难忘的愉快旅程。

八十年代初，我们这儿的灌溉渠还很多，不一会儿，妹妹紧张起来：“不能再吃了，再吃到哥哥学校就没有肉了。”他们用小手把碗里的肉拨弄整齐，然后再小心地擦擦手，擦擦嘴。

好在离学校没有多少路了，很快两人就到了我念书的学校。 晚上，我正坐在学校上夜自修，忽然，外面有人小声喊着我的乳名，走出去一看，是两张熟悉的笑嘻嘻的小脸蛋。

我惊喜地问：“你们怎么来的？”“我们走来的呀。”弟弟带着几分骄傲抢着说。

妹妹递过手中篮子，我接过来看了，忙问：“你们吃晚饭了吗？”“我们不饿。”他们有点发慌。

我用手指指红烧肉：“来吧，我们一起来把它消灭掉。”。

5.红烧肉的来历

一、来历

红烧肉的历史，大约可以追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。

二、故事

据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。

后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”（红烧肉）。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。

扩展资料

故事二

宋朝文学家苏东坡，他云游四海来到永修境内一个叫艾城的地方。三伏天，苏东坡救了一个中暑的小孩。作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想问苏先生的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：“禾---草---珍---珠---透心香。。”。

农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口。

农夫挺奇怪，就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟，也只好顺坡下驴。没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。吃完饭，农夫夫妇出门去了。

东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”

农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。 这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。

参考资料来源：百度百科-红烧肉

参考资料来源：百度百科-东坡肉

6.红烧肉的历史

红烧肉，这是中国传统菜肴的代表作之一，也是无数中国人喜爱的一道美食。“一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”[1]，想必这样的文字一定可以唤起许多读者心中的共鸣吧？确实，这道红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作，红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。今天，咱就带着各位吃货一起回顾一下。

一、《齐民要术》中的红烧肉

红烧肉的历史，大约可以追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。当然，按常理推断，这道名菜实际出现的年代比这还要更早。《齐民要术·蒸缹》有言：

净燖猪讫，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令净。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著瓮中；稍稍添水，数数接脂。脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮。下酒二升，以杀腥臊——青、白皆得。若无酒，以酢浆代之。添水接脂，一如上法。脂尽，无复腥气，漉出，板切於铜铛中缹之。一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意饱食，亦不腻，乃胜燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於铜器中布肉时下之。其盆中脂，练白如珂雪，可以供馀用者焉。[2]

煮肉的大釜

能看出来，早年间对红烧肉的烹饪还是非常生猛的。整只猪洗净，一劈四份下釜煮。可以看出当时的做法，最核心的就是煮：大块煮然后切存块继续换水煮。通过反复煮将猪肉的油脂逼出来，已达到肥而不腻的口感。缹（fou，三声）是炖的意思，反复煮之后再用各种配料炖至琥珀色，想想都很好吃呢。

二、苏轼《猪肉颂》中的红烧肉

苏轼是宋朝的大文豪，号东坡居士。苏轼不单文章写得好，也是一著名的老饕呢。当年苏轼被贬黄州（今黄冈市），当地百姓过年有吃红烧肉的传统

7.红烧肉的来历怎么回事啊

提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。

考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。

慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。我们清楚的看到，苏老先生在抓好精神文明建设--写诗赋词的同时，也没有忘记了物质文明建设--吃红烧肉，他那时候就用他的行为告诉了我们“精神文明和物质文明两手都要抓，两手都要硬”的道理，这种远见卓识着实令人钦佩和敬仰。

我猜测，苏老先生用他那生花妙笔挥就出的“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”等等豪放过人之诗词，或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后，才思如泉涌，产生了创作灵感，一挥而就成的。大文人都有自己独特的创作习惯，李白能够“斗酒诗百篇”，东坡干吗不能“吃肉诗百篇”呢？。