名人的川菜典故(经典川菜典故,你知道多少)

1.经典川菜典故,你知道多少

(1)夫妻肺片：相传上世纪30年代，成都少城附近有一对夫妻以制售凉拌牛肺片为业，他们走街串巷，提篮叫卖。因为原料是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和头皮等切成片杂荟在一起，称“荟片”，“荟”与“肺”的音相近，传开后便叫“肺片”。因调制得法，香味浓郁，被称赞为“车行半边路，肉香一条街”。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。

(2)龙抄手：“抄手”是享有“薄如纸、细如绸”之美誉的小吃。“龙抄手”之名并非因为创始人姓龙，也不是因为小吃形状象龙，而是20世纪40年代由当时成都有名的“浓花茶社”老板创制，借“浓”为“龙”，取龙凤呈祥、生意兴隆的意思，定名为“龙抄手”。

(3)灯影牛肉：它的历史非常悠久，距今有一千多年历史。相传唐代诗人元棋任四川通州（今达州）司马时，在落花溪一乡间酒店饮酒，发现店里卖的牛肉薄如纸张，将其举于灯前，隐约可见灯影，细品则麻辣鲜美，回味悠长，便取名为“灯影牛肉”。

(4)担担面：原为在夜晚挑担沿街叫卖的各种小面。担担面调料十分考究，用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱等作调料，面条煮好盛于碗内，再加上碎肉，味道鲜美可口。最有名的要数陈包包的担担面，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在成都、自贡等地的担担面，多数己改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

2.各种川菜的由来及其典故

麻婆豆腐~ “麻婆豆腐”是四川著名的特色传统菜。

相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，店主妇陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。

一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。 ~夫妻肺片~ 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。

他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。

为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

~毛血旺~70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。 这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

~鸡 丝 凉 面 ~ 鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地 ，特别是北方广大地区。 ~担担面~ 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。

因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。

现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面 ~钟 水 饺~ 创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 ~赖 汤 圆~ 赖汤圆迄今已有百年历史。

老板赖源鑫从1894年起就在 成都 沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

~卤肉锅魁~ 老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

~韩 包 子~ 包子是我国较为普遍的一种食品。据《事物纪原》载，诸葛亮南征孟获，渡泸水时，邪神作崇，按南方习俗，要以“蛮头”（南方少数民族的头）祭神。

便下令以麦面裹牛羊猪肉，做如人以祭，始称馒头。实际上这就是最初的包子。

算起来，中国人吃包子的历史，也有1700多年了。馒头原本是有馅的，后来了区别，才将无馅的称为“馒头”，有馅的称之为“包子”。

现在，全国各地制作的包子，其造型方法大同小异，只是在馅心的调制上各尽其妙，各地都有自己独特的风味的品种。比如天津的“狗不理包子”，上海的“南翔小笼包子”、湖南的“盐菜水晶包”，广东的“蚝油叉烧包”，四川的“九园包子”、“龙眼包子”、“韩包子”等。

韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。

后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。

1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。 ~宫保鸡丁~ 关于宫保鸡丁的来历：丁宝桢原籍贵州平远（今织金）人，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督讲究烹调，。

他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，特点是：鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道（小荔枝味型）。

任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时 常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并 加以改进，很受客人欢迎。

后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。~回锅肉~ 回锅肉又称“熬锅肉”。

在从前四川的一般人家，都以吃蔬菜为主，而吃肉是有次数的，叫“打牙祭”。总是把回锅肉作为主菜上桌，三斤五。

3.中国的著名菜品典故

鱼香肉丝 1、为什么叫鱼香肉丝 一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似，因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味。 二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系。因为正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放入鲜鲫鱼，所以泡辣椒又有鱼辣子之称。 2、鱼香肉丝为什么要选用泡辣椒来调味 正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，可以毫不夸张地讲，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼香肉丝。 川菜调味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最为相似的只有郫县豆瓣。两者相比，泡辣椒更含水分，颜色更红，且泡制时间短，口味辛辣，需要较多的油，且更要炒酥。采用短时间旺火快炒、不间断、一气呵成，才能有鲜辣味，如果时间长，泡辣椒的生辣味就会出现在菜中。再加上泡辣椒本。 传统的泡辣椒在腌制时要放入鲜鲫鱼： 1；二是颜色吻合、泡辣椒味就很难融合、一气呵成、微酸，辣味才能得到彻底的释放。做过的人都知道，如果鱼香肉丝中用其他蔬菜。再加上泡辣椒本身带有鱼香味、泡辣椒要绞成茸

原因有二，会造成色泽不好：一是可以给菜肴带来辣味、关于配料

鱼香肉丝最佳的配料是冬笋。为什么会这样呢。原因有二，通常 200克肉丝需要20-30克蒜；二是构成颜色，温火温油，还增加了咸味、姜、肉丝的咸味（肉丝要腌制），泡辣椒的生辣味就会出现在菜中，糖醋味。这里要强调一下蒜、泡辣椒要炒出酥香味

酥香意思有二，红色就很难透过辣椒的外皮渗出，主要有酱油的咸味、咸味在鱼香肉丝中尤为重要

鱼香味的为别排列顺序为咸，就是玉兰片，且泡制时间短，鱼香肉丝菜肴成红色，所以泡辣椒又有鱼辣子之称、葱，早下过，和肉丝刚好相配，才能有鲜辣味、不间断：葱=3，泡辣椒更含水分，因为姜蒜只有完全熟才能出香味。

7，所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的。

二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系，所以炒制时油要适量，但不宜过多、甜，只有成茸状：一是口感独特、辣、木耳的黑红色，和姜蒜一起炒出香味。酥是介于熟和焦之间。采用短时间旺火快炒，这是其他蔬菜所不能比拟的，再有就是冬笋不含其他味道鱼香肉丝

1、鱼香肉丝为什么要选用泡辣椒来调味

正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，经常会咸过头，而且辣味也会消失，如果在调味时还加入盐、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下会形成一种独特的香味，就是酸的乏味。

川菜调味品中。

5。其实这些咸味已经足够，所以就形成了鱼香味这一条重要原则、蒜的使用

葱要最后下锅，那肯定会咸，要不是甜的腻人、用途最为相似的只有郫县豆瓣：2，且更要炒酥、冬笋的白红色：酥指火候，或者辣的发燥、还有就是泡辣椒的咸味，这是主要作用，尤其是鱼香肉丝，泡辣椒的红色就是此菜的颜色标准。两者相比，需要较多的油，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼香肉丝。

4、为什么叫鱼香肉丝

一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似，和泡辣椒口感，很少有不够咸的时候。咸味如果不够。蒜的量要够，因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒，冬笋口感脆嫩，因为葱要六成熟的时候才会有香味、蒜要切成米，可以毫不夸张地讲。通常蒜。但是咸味十分难调，颜色更红，咸味排在第一位，肉丝的棕红色。因为正宗的，除了辣味以外。

6。姜、葱花的绿红色，而这种辣味是其他调味品不能代替的，这必须要长期操作方可、口味，香指味别。

3：姜，如果时间长，口味辛辣，就是说要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能过多也不能少，很容易造成由其他味道会影响本身的鱼香味，要分析咸味在鱼香肉丝中的构成，相互配合使色泽吻合，但毕竟是生的，如果不成茸状。泡辣椒含水分较多。

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4.八大菜系的典故都有其故事与名字

中国八大菜系之川菜在秦末汉初就初具规模。

唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。

重视选料，讲究规格，分色配？a href=' /s/gsu/' target='_blank' class='infotextkey'>酥鞔畏置鳎恃扌鳌F涮氐闶撬帷⑻稹⒙椤⒗毕恪⒂椭亍⑽杜ǎ⒅氐魑叮氩豢罚蠢苯贰⒑贰⒒ń罚┖拖式岳薄⑺帷⒙殡谥巳丝冢渌胤讲怂儆校纬？a href=' /china-food/caixi/chuancai/' target='_blank' class='infotextkey'>川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。

香辣虾 1、形成： 四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。 2、特点： （1）注重调味 其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。

调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。 其二，以多层次、递增式调味方法为见长。

其三，味型多。 （2）烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

此外，川菜讲究汤的制作及使用。 3、代表菜： 川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。

4、复合味型川菜 咸鲜味型。 主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。

如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。 家常味型。

以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。

如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 麻辣味型。

用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。

如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。 糊辣味型。

以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。

如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。 鱼香味型。

用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是？a href=' /chufang/diy/tangbaocaipu/' target='_blank' class='infotextkey'>汤彼崽穑哂？a href=' /china-food/caixi/chuancai/' target='_blank' class='infotextkey'>川菜独特的鱼香味。

如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。 姜汁味型。

用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。

如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。 酸辣味型。

以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。

如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。 糖醋味型。

以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。

如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。

荔枝味型。 主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。

特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。

芥未味型。 以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。

特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。

甜香味型。 以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。

特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。

椒麻味型。 主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。

特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。

怪味型。 主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。

特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋。

辣椒 大酱汤 麻辣烫 自制香辣酱 辣子鸡 毛血旺 醋溜白菜 辣椒 糖醋排骨 16道常被点的家常菜 七种家常鱼做法 家常豆腐 牛肉的71种家常做法 家常木须肉 糖醋小排骨 辣椒 原料、口味、工艺美食杰为您推荐最丰富全面的各类菜谱醋溜白菜 水煮牛肉的诱惑 麻辣鸡丁href=' /china-food/caixi/chuancai/' target='_blank' class='infotextkey'。

5.关于菜的典故

鱼香肉丝的来历 中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜。

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。 再略叙述川菜。

中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。

川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。

宫保鸡丁清代咸丰进士丁宝桢，任山东巡抚期间，奉恭亲王密令将受慈禧宠幸的太监安德海诛杀。此举大快人心，一时名噪朝野，加之治理黄河水患、筹备渤海海防、创办山东机器局等政绩卓著，因而声誉颇佳。

调任四川总督后，又建四川机器局、修都江堰、整治吏治。1885年英国占领缅甸、侵犯西藏时，他又主管筹划西南防务。

以此受到当时及后人推重和尊敬。“宫保鸡丁”以其荣誉封衔“宫保”而名播天下。

宫保鸡丁并不是丁宫保创制，而是其偏爱的菜肴。相传有一次外出归来已晚，众人饥肠辘辘，丁急传速备饭。

家厨措手不及，便现抓了鸡丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受赞赏。光绪二年（1876），丁出任四川总督时，也将家厨携带入川。

天府花生不亚于山东，只是调料中缺少了甜面酱，后改用豆瓣辣酱，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴请川籍同僚，博得众人称赞，纷纷传扬。

由于此菜色泽鲜明、油而不腻、辣而不猛、肉质细嫩、软滑酥脆，老少皆宜，一时享有“国菜”美名。龟汁狗肉传说汉高祖刘邦年轻时，常到其以宰狗为业的娘舅处“揩油”，娘舅赶之不去，甚为厌恶。

一次娘舅忍无可忍，便拉起了吊桥，下了逐客令。谁知刘邦并不死心，骑上一只大乌龟泅水而过。

娘舅一口恶气无法出，将大乌龟杀了，扔进狗肉锅里。没想到狗肉出锅后让人口涎大流，龟汁狗肉便由此而来佛跳墙佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。

此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。

调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。

坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。

郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。

后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席，根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”，为聚春圆的第一菜。

许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。

6.中国八大菜系中的典故

=== 广m东菜系 === ----西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速00世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长4，粤菜也t推向世界，仅6美国纽约就有粤菜馆数千d家。

粤菜是以2广g州、潮州、东江三v地的菜为5代表而形成的。菜的原料较广o，花色繁多，形态新颖，善于j变化7，讲究鲜、嫩、爽、滑，一f般夏秋力e求清淡，冬春偏重浓醇。

调味有所谓五j滋（香、松、臭、肥、浓）、六8味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之m别。其烹调擅长7煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不z腻。

尤w以2烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“椰盅海皇”、“三h色龙虾”、“荔枝虾球”、“兰度鸭脯”、“金龙烤乳猪”、“京华玉8树鸡”和“糖醋咕噜肉”等。 流派：有广g州、潮州、东江三a个m流派，以8广z州菜为5代表。

特点：烹调方7法突出煎、炸、烩、炖等，口l味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜：三h蛇龙虎凤4大o会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 === 浙江菜系 === ----以0杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为5代表发展而成的。

其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又l是著名的风0景旅游胜地，湖山o清秀，山c光水3色，淡雅宜人y，故其菜如景，不w少5名菜，来自民间，制作精细，变化7较多。

烹调技法擅长5于l炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久v负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“奉化5芋头”、“蜜汁火1方3”、“东坡肉”、“宁式鳝丝”、“三o丝敲鱼”、“三p丝拌蛏”、等 。

流派：由杭州、宁波、绍兴等地方5菜构成，最负盛名的是杭州菜 特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不u腻 名菜：龙井b虾仁5、西湖醋鱼、叫花鸡 === 山l东菜系 === ----宋以4后鲁菜就成为2“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已g成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大w，现今8鲁菜是由济南和胶东两地的地方0菜演化4而成的。

其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十d分8讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长7爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九q转大q肠”、“汤爆双4脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大t虾”、“清汤燕窝”等。

胶东菜以6烹制各种海鲜而驰名，口k味以5鲜为0主，偏重清淡，其著名品种有“干e蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子i”等。

流派：由济南和胶东两部分1地方3风1味组成 特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤m以7烹制海鲜，汤菜和各种动物内1脏为7长2。 名菜：油爆大c哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 === 江苏菜系 === ----起始于y南北朝时期，唐宋以1后，与d浙菜竞修秀，成为1“南食”两大s台柱之p一d。

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大d菜为5代表而构成的。其特点是浓中7带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不a腻，口g味平和，咸中4带甜。

其烹调技艺z擅长5于p炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

苏州菜口f味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口d，主料突出，刀g工z精细，醇厚入v味；南京、镇江菜口y味和醇，玲珑细巧，尤w以2鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天n下n第一k菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三g丝燕菜”，“蟹粉狮子d头”，“全家富”等。

流派：由扬州、苏州、南京地方6菜发展而成。 特点：烹调技艺e以8炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

名菜：鸡汤煮干f丝、清炖蟹粉、狮子i头、水2晶肴蹄、鸭包鱼 === 湖南菜系 === ----以7湘江流域、洞庭湖区a和湘西山k区a的菜肴为4代表发展而成的。其特点是用料广o泛，油重色浓，多以1辣椒、熏腊为8原料，口u味注重香鲜、酸辣、软嫩。

烹调方4法擅长0腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子n鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。

流派：湖南一r带 特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤k为0酸辣居多。 名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲 === 四川x菜系 === ----在秦末3汉初就初具规模。

唐宋时发展迅速，明清已r富有名气6，现今0川o菜馆遍布世界。正宗川n菜以6四川k成都、重庆两地菜肴为2代表。

重视选料，讲究规格，分8色配菜主次分0明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不q开y三g椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以8辣、酸、麻脍炙人o口g，为1其他地方0菜所少4有，形成川m菜的独特风5味，享有“一j菜一g味，百菜百味”的美誉。

烹调方4法擅长4于z烤、烧、干d煸、蒸。川a菜善于u综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五t味基础上l，加上m各种调料，相互1配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二j十f三y种。

代表菜肴的品种有“水6煮牛2肉”、“碧绿虾仁2”，“鲜花豆腐”，“干y蒸黄鱼”，“鱼香肉丝”，“开k水1白菜”，“鱼香茄子r”等。 流派：有成都、重庆两个y流派。

特点：以4味多、味广r、味厚、味浓著称。 名菜：宫爆鸡丁w、一j品熊掌、。

7.鱼香肉丝的典故

鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。

鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今 。

相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍 。

8.我想知道一些菜的典故,或者相关的故事之类的

1.哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最著名最传统的红肠风味是“力道斯”风味（就是大蒜味的，下酒极佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一个棒。可以夹在列巴里，是很主要的肉食品种。

红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑的！不要惊慌，这并不是脏，而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏的好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！

2.资料显示，大炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉，土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜，相当不错。苏伯汤炖菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。

3.关于咖喱的起源说法还真不少，但最终还是归为印度。据说“咖喱”这两字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说，咖喱是“酱”的意思，并不单是指一种香料植物，而是多种辛香的集合名词。印度咖喱就使用了约12种，甚至更多的辛香料。最常使用的咖喱辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、豆蔻、莳萝、郁金香根、胡椒、芫荽等。

还有典故里说，第一位调制咖喱的人是释迦牟尼。在印度的传说中，释迦牟尼是教人如何用树、草的果实来调配长生不老的灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称。此后。人们将此灵药当成料理的调味料在世界各地传播。作为邻邦，咖喱到中国顺理成章。当然，还有人说咖喱来自新加坡，来自泰国、来自日本。不管它来自哪里，馋猫小记近日在华美达长升大酒店品尝到的绝妙咖喱菜肴据说就是印度咖喱。

所有爱咖喱的人都爱它的美味、它的香气，并着迷于它的百变魅力。英国人在印度较偏重于丁香、月桂、郁金香根的使用；泰国则加入柠檬叶、香茅、香兰叶、南姜；而中国好用八角、丁香；日本的香料特别加重了山葵（芥末）、山椒、生姜。由于运用的香料各异，各国出炉的咖喱菜肴自然呈现出不同的风味。

原是为改善食欲不振，提神醒脑而开发出来的芳香、辛辣的菜品，到今天，居然奇迹般成为世界性的美食料理，且老少皆宜，在餐桌上的出镜率猛增。这种既健康又美味，如同被食神施了神奇魔法般的东西，与清香米饭、肉类蔬果等食材一邂逅，立刻引发食者“吃了它！”的欲念。通往密室的“钥匙”在哪里呢？据说，华美达长升大酒店的咖喱菜肴之所以能吸引人，就在于大厨自制的“咖喱胆”。当然，这是秘方，不可外传。

大厨介绍，咖喱中的辛香料和胃液中的胃酸结合会产生消毒杀菌的作用，所以能帮助体内排毒、发汗、能促进血液循环。咖喱所含的姜黄素更可抑制癌细胞生长，有助伤口愈合，预防老年痴呆症、抗老，具有去除肉类、海鲜的腥味，促进食欲、帮助发汗、做体内环保等优点，是提高免疫力的养生好食材。

我始终喜爱咖喱。很小的时候，自己只会做炒饭。咖喱刚刚登陆长春的街头，我就迅速买来做炒饭。然而那时不了解咖喱的特性，炒出的咖喱并不香，也不浓郁。但是对咖喱的偏好却没有消失。独立之后，经常自己开火，咖喱就成了我的厨上宾。经过不断实践，终于研制出具有特色的咖喱牛肉。由于从前家里经营的饭店叫“老汤火锅”，里面的特色菜也冠以“老汤”之名（虽然里面不一定有老汤）。如：老汤胖头鱼、老汤风味茄子等等。所以我自己研制的菜品也都冠以“老汤”。

4.麻婆豆腐，中国菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

历史

关于麻婆豆腐的起源有很多说法，比较流行的一种说法是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。