1、餐饮人是餐饮的精灵,是餐饮家的营造者,是旅人心灵的慰藉者。
2、你应该为生存而食,不应为食而生存。
3、不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。
4、我是餐饮人,站在人群,我毫不起眼,可我普通却不平凡,我活在厨房,从不玩心眼,一个简单而又明了的我。
5、不要嫌弃你的顾客,要真诚对待每一位客人。
6、从来没有一个例子能证明好话能安慰饥饿的胃。
7、一线厨师请注意,品质效率在于你。
(迎客)客到主动迎,态度要热情;开口问您好,脸上常挂笑;
(引刻)微笑要自然,面目表情真;走路要稳健,引客在前行;
(落座)落座先拉椅,动作似娉婷;遇客对话时,双注客表情;
(毛巾)待客坐定后,随及递毛巾;席巾铺三角,顺手拆筷套;
(茶水)热茶奉上后,菜单紧跟行;点菜循原则,条条记得清;
(点菜)酸甜苦辣咸,口味各不同;荤素要搭配,冷热要分明;
(定菜)主动加艺术,精品要先行;定菜要重复,价格要讲明;
(下单)下单要清楚,桌号位数明;酒水要明确,开瓶手要轻;
(酒水)斟倒从右起,商标要展明;冷菜要先上,热菜随后行;
(传菜)叫起应有别,状况要分明;选好上菜位,轻放手端平;
(上菜)菜明报得准,特别介绍明;传菜按顺序,上菜分得清;
(分菜)桌面勤整理,距离要相等;分菜从右起,份量要适中;
(菜齐)汤菜上齐后,对客要讲明;客人谈公务,回避要主动;
(细节)客人有要求,未提先悟明;待客停筷后,人手茶一杯;
(结账)送客巾递上,生果随后行;就餐结束后,帐目要结清;
(意见)盘中有余餐,打包问一声;买单完毕后,虚心意见征;
(餐后)客人无去意,再晚不催行;客人起身走,衣物递上行;
(送客)送客仍施礼,道谢要先行;发现遗留物,及时还失主;
(撤台)撤台要及时,翻台要迅速;按此规范做,功到自然成。
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