铁锅炖大鹅怎么做
一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！
铁锅炖大鹅的做法
步骤step
1
大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水
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2
放入开水锅中煮
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3
水开后撇去血沫
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4
5分钟后捞出
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5
放入水中清洗一下控水
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6
炒锅放入底油加入一把老冰糖
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7
小火炒至起泡变色
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8
立即放入肉翻炒着色
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9
再加入调味料
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10
一块火锅底料
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11
一勺生抽，半勺老抽，适量蚝油
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12
翻炒片刻炒出香味
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13
加入足量清水末过材料
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14
小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味
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15
再继续炖煮，大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。
铁锅炖大鹅的成品图
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超过了，超过了会苦，炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。
铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，它是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。原料调料原料：大鹅一只、大葱一棵、姜一小块、花椒 15 粒、大料 2 粒、桂皮 2 块、香叶 3 片、干红辣椒 2 个、山楂两个调料：料酒、老抽、酱油、白糖、盐做法10张做法1、肥鹅宰杀治净后，切成 7～9 厘米的大方块。2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加入适量清水烧开，倒入大铁锅中。3、大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。4、客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。制作关键1、选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。2、靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。3、炸制：最好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油理想
