芹菜叶子为什么不能吃？

相当一部分家庭，在吃芹菜时首 先要把叶子去掉，然后再清洗、烹炒，认为这是很自然的事情，因为叶子较苦，不好吃。其实，扔掉芹菜叶是很可惜的，因为其中的大量营养素不能被人体利用。 芹菜叶子中含蛋白质2%，碳水化合物10%，并含钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸等。此外，还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环己醇等。 尤其值得一提的是，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多得多，是一种良好的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。 至于芹菜叶的苦味，在食用前烫一下即可除去。实际上，芹菜茎也是有苦味的，人们不是照样食用吗？关键的问题是要建立食用芹菜茎、同时食用芹菜叶的习惯。

芹菜叶子为什么要扔掉？

因为芹菜叶子的口感不好，同时炒芹菜叶子和芹菜茎时，这两部分没有办法一起变熟，不摘掉芹菜叶子会影响口感。并且芹菜叶会比芹菜茎多一些苦涩，所以大部分炒芹菜的菜都只会选取芹菜茎的部分。

相比芹菜茎，芹菜的叶子其实营养价值会更高一些，因为它含有丰富的矿物质，吃了对身体很好，还有纤维素、蛋白质可以满足身体的营养需求。每100克就含有2.2的膳食纤维，100克里面含有2.6克左右的蛋白质，吃了是对身体有好处的。

芹菜中是含有钾元素的，吃了对血压是有好处的，一定含量的钾元素可降低血压。然而芹菜中又是含有纳元素的，吃入过多会造成血压的升高，还会有严重的后果。所以补充适当的钾元素，维持平衡，让血压在合理的范围内移动，这个时候吃一些芹菜叶是很好的。