腊肠制作方法和配方,腌制腊肠制作方法和配方

相信不少人都吃过腊肠，但是不知道你们有没有留意过，外面的小店里加的腊肠，都是非常纤细，然后摸起来硬邦邦的，颜色也很鲜艳腊肠制作方法和配方。在农村里待过的人都会知道，这里的正宗的腊肠与我们在城市的小店里见到的正好相反，看起来没有那么诱人，但是口味却好得多。今天，就让我们一起来学一学如何制作真正干净又美味的腊肠吧。

自己动手做腊肠

首先，我们需要准备以下食材：猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油，其他调料也可酌情添加，根据个人口味而定。其中猪肉需要肥瘦兼有的，当然瘦肉的比例多于肥肉，需选用尽可能好的肉。肠衣最好选用小肠，猪肉和肠衣都要选用尽可能新鲜的材料。

自己动手做腊肠

第一步，将肠衣洗干净，放在清水中浸泡半个小时，使其充分泡开，这样便于后面的操作。将猪肉用水洗净，然后用刀切成一块一块的，再用绞肉机一块一块的肉变成细碎的肉馅，但是注意不要绞得太碎了。

自己动手做腊肠

第二步在绞碎的肉里加入食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油等调料，根据自己的口味选择加入的量，但是也不要太少了，不然口味可能不好。另外还可以根据自己的口味加一些其他常见的调料，不影响整体风味即可。可能有人会疑惑为什么要在肉里面加入白酒，这其实是为了除去新鲜肉的腥味的，另外，白酒还有一个神奇的功效，那就是它浓烈的气味对虫子有驱逐的作用，可以防止其在腊肠上逗留或者产卵。至于胡椒粉的作用，稍微放一点点不仅不会麻，反而会很香，这个看个人酌情添加吧。

自己动手做腊肠

第三步，将肉搅拌均匀，这里可以借助工具，但是如果肉量太大的话可能不好操作，所以还是推荐直接用手，洗干净手之后带上手套就可以开始操作啦。肠衣泡好了之后记得在其中的一头打个结或者用细线扎紧，然后，将其全部套在厨师机的漏斗上。将肉灌入肠衣内，可以适当挤紧一些，然后每隔一段距离用线扎紧，大概20cm左右的长度即可。

自己动手做腊肠

第七步，全部灌完之后，在每一节腊肠的表面记得用针扎几个小孔，以便里面的空气可以出来。在这些步骤都完成之后将其挂在室外通风的地方，有太阳也是可以的，当然这是当你的家在城市里时的做法，如果你在农村或者可以带回农村老家处理就更方便了，农村的老房子一般都会留一个房子用来熏制腊肉，如果将腊肠熏制一下，口味会更好哦，最后吃的时候只要煮熟，然后切开即可。

自己动手做腊肠

全部的步骤就在这里啦，你学会了吗？学会了就赶紧自己试试哦

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回答

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提问

每斤肉腊肠配方比例多少

回答

1.猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。

2.倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。

3.用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）

4.新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。

5.接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。

6.拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。

7.如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。

8.全部灌好，水洗一下捞出

9.挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了

2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2―3斤，精盐2.8―3斤，白糖9―10斤，50度以上白酒3―4斤。

这个 亲

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