怎样做滑炒鱼片(怎样做黄花鱼最好吃)
怎样做滑炒鱼片
滑炒鱼片这道菜吃起来非常的软糯可口，鱼片里面没有鱼刺，吃起来更加放心，再搭配一些其他的蔬菜一起炒，非常的嫩滑，在家里面制作也比较简单，非常下饭。
一、滑炒鱼片在家的具体做法和步骤
1、在制作滑炒鱼片之前，要先准备好相应的食材准备两片龙利鱼片，然后再准备一些青红椒，木耳和香葱，玉米淀粉，姜，葱蒜，料酒，盐，鸡蛋，胡椒粉和白糖。
2、先把买回来的龙利鱼片给切成薄片，鱼片一定要切成半透明状，这样鱼片腌制的时候才能够更加入味，然后把鱼片里面的水分给挤干，放到碗里面去，再碗里面加入一些盐和胡椒粉基金进行搅拌，搅拌均匀之后腌制10分钟左右。腌制好了之后，少量的加入一些清水，继续搅拌，搅拌到水分完全被鱼片给吸收之后，再找出一个碗里面加入蛋清和玉米淀粉，然后把鱼片挂糊。
3、然后再准备其他的材料，把木耳用开水泡发，然后撕成小块青红椒，把里面的辣椒籽给去掉，切成方块或者是菱形，把葱切成段，姜和蒜都切片备用。接下来在锅里面准备半锅开水，等水微微开了之后就下入鱼片把鱼片滑散，大概滑20分钟的时候捞出来控水，再把青红椒和木耳放到锅里面去焯水，熟了之后一起捞出来备用。
4、然后锅里面留一些底油，油热了之后先把姜葱蒜给爆香，然后在锅里面加入半勺水，放一些盐，胡椒粉，白糖和料酒，接着再把鱼片以及木耳青红椒全部放进去，迅速翻炒，翻了之后淋入明油就可以装盘出锅了。
二、结语
滑炒鱼片这道菜做起来还是比较简单的，但是最重要的步骤就是中间片鱼的部分，鱼片必须要薄一些，而且挂完浆之后的鱼片也必须要薄，这样吃起来才能够更加嫩滑，入水之后才能够不脱浆。
滑炒鱼片的做法视频
滑炒鱼片的做法
先聊聊鱼片:
1.鱼的选购，我选择的是在超市买的新鲜生鱼段，已经是杀好并去好皮的，我喜欢选择生鱼尾巴的部分，肉质好而且没有小刺~如没有生鱼也可以选择“鲷鱼”或其他肉质较为结实的鱼种~
2.鱼肉切片一定要切得厚一点，大约5mm厚为好~不要太薄避免炒碎掉~
按照图片中准备好所有材料:
1.鱼切厚片，腌制:盐+白胡椒粉+花雕酒+淀粉
2.西兰花切小朵
3.葱切段
4.姜蒜切片
5.甜红椒切粒
6.洋葱切小块
炒:
1.西兰花放入滚水烫熟，水里加盐和一点点油，烫出来亮亮的好看~
2.用平底不粘锅烧热，加一点点油，煎鱼片，鱼片一片片的码在锅里煎好一面用筷子帮忙翻过来再煎另一面，煎的火力不易太大，煎到两面鱼片发白就可以取出来了，备用~
3.将西兰花炒一炒加点盐，然后摆盘
4.锅子放一些底油爆香洋葱，姜，蒜，加点水煮开后调味，盐+花雕酒+鲜味生抽+白胡椒粉+糖，调好味道加入鱼片稍微烧一下，就可以勾芡，勾好芡淋一点点色拉油放入葱段和红甜椒粒，就可以出锅啦~
滑炒鱼片的家常做法大全
1、把龙利鱼洗干净，沥沥水。
2、把龙利鱼切鱼片（刀斜着切龙利鱼，这样切出来鱼片薄漂亮）。
3、把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。
4、然后放入少许干淀粉抓拌均匀。
5、最后再加入约3～4克的食用油，抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。
6、锅倒入油，把香生姜丝倒入七八成油锅里，炒出香味，然后倒入腌制好的龙利鱼片。
7、滑炒至鱼片变色后盛出。
8、锅中放油，放入其他食材翻炒，加适当盐和糖（糖根据个人喜好）。
9、最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱提香。稍加翻炒即可出锅。
滑炒鱼片的做法视频
准备材料：黑鱼片、青椒、红椒、香菇、料酒、鸡精、盐、淀粉、姜、葱、蒜、白糖、胡椒、鸡蛋清。鱼肉、鱼骨分开洗净，鱼肉切成薄片。鱼片用盐、料酒腌制10分钟，用清水洗净。鱼片挤干水分，加料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉粘在鱼片上，加食用油抓匀腌制半小时。
准备材料：黑鱼片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量白糖少许胡椒粉适量鸡蛋清一个
1、鱼肉、鱼骨分开清洗干净，将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀。
2、鱼片用盐料酒腌制10分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻。
3、鱼片挤干水分，加适量料酒＋盐＋胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀再腌制半个小时。
4、青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用。
5、热锅热油，油温四成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用。
6、热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀。
7、放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉调味。
8、最后加入适量水淀粉勾芡即可。
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