自己种的大蒜怎样做不发芽？

每年我家的菜园里都要种植上一片大蒜，不为别的，只为一家人一年的食用和留种用，从来也没在集市上买过大蒜头。如今又是新蒜上市的季节，新收获的大蒜头该如何保存才能保证在一年食用周期内不会变质而且也不生芽呢？

自家种植的大蒜，一定要等到大蒜头完全成熟再去收获，这样既有利于提高大蒜头的食用品质，又有利于它的长期存放。那么，怎样判断自家种植的大蒜有没有完全成熟呢？很容易判断的，就是大蒜的叶子甚至茎杆呈现整体枯黄，就表明下面生长的大蒜头已经成熟，就可以进行收获了。采收后的新蒜由于水分较大，不能立即保存，不然很容易变质坏掉，因此我们需要把收获的大蒜头晾干后再进行保存。我们家种植的大蒜，收获时也一般不剪去茎杆，连茎带叶把大蒜头拔出来，在太阳下和着自然风稍稍晾晒，抖落干净大蒜头上的泥土。然后像给小女孩扎马尾辫一样，将大蒜一扎一扎地编成蒜辫子，每条两米长，然后将这些编起来的蒜辫子挂在通风阴凉处的山墙上进行晾晒。蒜辫子挂在墙上，露出两排整整齐齐浑圆的大蒜头。看到此种景象，是否感受到了丰收的喜悦了呢？过了两三周，用剪子剪掉一头大蒜，如果连接蒜头的茎里用手轻轻一挤没有了水分，那表明大蒜头已经彻底晾干了。用剪刀把蒜辫子上的大蒜头一个一个剪下来，再剪掉根须就可以考虑如何存放了。

下面就告诉大家几个适合家庭用防止大蒜生芽的保存方法：

晾晒干的大蒜头很干燥，容易吸潮，因此如果采用我们常用的密封袋保存方法时最好不要放到厨房等湿度较大的地方，否则会因每次取用大蒜进入潮湿空气而出现回潮，这样水分升高的大蒜头容易萌发生芽。可以把大蒜头装到密封条件良好的瓶子或罐子里，这样比密封袋保存效果更好，同样也不要放置到湿度较大的地方。大蒜头长期密闭在固定容器里，随着里面氧气浓度逐渐降低，二氧化碳浓度逐渐升高，更利于大蒜头的储存，抑制其发芽。另外一个方法就是低温冷藏，也是很多家庭选用的方法，保存效果很好。注意把完整的蒜头保存到冰箱或冰柜的冷藏室内，切记不要保存到冷冻室，否则大蒜会被冻伤，品质会严重下降。适当高温也能抑制大蒜的发芽，方法是：把大蒜头放到微波炉内加热大致一分钟，直到摸起来有些烫手即可。不能加热时间过长，烤成熟蒜就不好了。具体的加热时间和温度设置，要根据实际情况来定，可以试着先加热几头蒜，掌握好具体参数后再进行微波加热。这样处理过的蒜头再放置在干燥处，可以做到较长时间放置而不发芽。如果家里有烤箱，用烤箱加热也可以。把烤箱温度调整在45℃，加热十五分钟左右同样可以起到抑制大蒜头发芽的效果。如果大蒜头储存不当，已经开始要萌芽或已经萌芽了。此时要及时采取手段对其进行一定的处理，同样可以阻止它继续萌芽。方法是剥去大蒜头外皮，将萌生的芽尖切除，再装进密封袋内，放到冰箱或冰柜中冷藏，会阻止大蒜芽继续生长。