第一步:定位
早些年曾在美国多家西餐厅从业过的哲东设计首席设计师认为:有人的地方就会有饮食需求,没有什么样的地段是绝对的好,绝对的不好,关键是要看有没有人来。而此,西餐厅设计定位是选址的关键,他认为:不要贪心做遍天下所有的菜,清楚你想要什么,你的顾客想要什么,自己口袋有多少钱,核心竞争力来自哪里?这是定位的前提,如果都不明白自己想要什么,而盲目“跟风”,其自然胜算无多。
第二步:选址
若确定了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后,这时在选址上,除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、哲东设计者介绍道:其针对定位的不同,一些具体细节,也要充分考虑。如做“住家菜”,其选址要考虑步行的便利;做快餐,需考虑此地段所能给你带来的翻台次数;而商务宴请则是讲究面子,若选的地段如果本身很有面子,那你就成功了一半。总结近几年他在城中所开餐厅的选址情况,哲东设计者有一些心得。他的经验是:以店址为中心,若3~5公里半径内有20万以上的消费人口,那投资就有了赚钱的保证。此外,现随地铁开通,靠近地铁出口一边的地段人流也会比较多,如体育西、公园前等,这些都是旺地。而若是做写字楼的生意,最好是将店址选在办公区和车站之间,因为他发现:不论是回家还是娱乐,“逃离”办公区的白领去公交车站或者地铁站都要走一段路,但谁都不喜欢再往回走,哪怕是多走一两步。不过在铺租的计算上,他有个提醒:多合适的地段也要和你手头的资金相对应,切记店租成本无论如何也不能超过预期营业额的20%,不然肯定没钱挣。
第三步:厨房
厨房是出核心产品的地方,食客来食肆消费的终极目的,就是为了吃饭。餐厅设计公司在选定店址后,经营者必须明确食肆主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。现厨师的选用,多为包场、入位招聘等方式,相对而言,总厨好招厨工难找,而“包场”又利弊各半,无法直接干预管理。不仅如此,找一个会炒菜的师傅容易,但找一个既通烹技,又善管理,且善吸收各地饮食文化的厨师,就相对困难。目前业界的厨师选择,多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。
第四步:管理、营销
通常餐厅的管理,多呈垂直式的三层架构,其一般是总经理为高层管理者;部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者;而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构,不同的食肆,会根据自身的状况相应调整。在营销手法上,食肆也是“八仙过海,各显神通”,食肆可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等,其营销方案多种多样,往往在使用时都是相互弥补,经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。
第五步:办证
这也是关键的一环,通常情况下,饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保(污染品、油烟的排放)、消防、工商、税务、城建检查、广告等。食肆经营前,一定要将此办妥,要不然届时还没有开业,就会这边碰钉子,那里罚款而弄得你焦头烂额。
一、什么位置最合适 1.地点定位 西餐厅的正确选址,不仅是其成功的先决条件,也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。
西餐厅店址定位要明确定位标准。 (1)营业环境标准化。
营业环境标准化是实现经营标准化的前提条件。西餐厅营业环境的标准化包括店面的营业面积、西餐厅结构、店面及店堂的设计和装潢等。
这些环境要素共同组合可以营造具有独特个性的西餐厅气氛。西餐厅为了实现经营标准化,在进行选址时要注意西餐厅的营业面积、结构是否利于实现标准化。
(2)城市商业水平。城市商业水平对西餐厅经营非常重要。
人均收入水平、产品供给能力、交通运输条件、技术设施状况和人们的消费习惯、消费观念都影响着西餐厅的发展。所以在考虑西餐厅经营发展的区域范围时,可选择经济发展水平中上等的大中城市和经济相对发达的沿海地区。
(3)西餐厅位置条件。在了解了城市商业水平之后,就要逐步缩小范围,把握西餐厅所处的位置条件。
场地条件除场所营业面积与结构外,还包括:场地内是否有必要的公共服务设施,获得该场地所需支付的租金及其他交易成本,租用此场所的条件,包括必要的停车条件:顾客停车场地及原料进货空间;法律条件:建筑计划的审核情况和防火标准验收情况是否符合城市规划各种限制性的规定等。 2.划定商圈范围 商圈是西餐厅对顾客的吸引力所能达到的范围,即来店顾客所居住的地理范围。
商圈调查可以分析出商圈范围内的顾客情况、竞争对手的情况,以及可能影响西餐厅经营的其他因素,以做出正确的定位选择。 确定商圈,首先要确定商圈的轴心点。
西餐厅所在的位置就是商圈的轴心点,应该了解轴心点所在街区的交通状况和具体位置等情况。为了由地点定位衍生出区域定位,必须通过半径标志,准确地划出各层商圈。
对处在不同地区的西餐厅来说,商圈的半径距离各有不同,它受当地人密度、附近竞争西餐厅、西餐厅供应的产品差别、交通方式、西餐厅声誉等因素的影响。 商圈分析对于西餐厅经营的地点定位具有十分重要的意义。
通过对店址的综合评价及对竞争对手的详细分析,可确定合理的目标市场。商圈分析应考虑到消费者因素。
二、签订门店租赁合同 租赁店面需要慎重考虑,如果稍有疏忽,就可能使西餐厅蒙受损失。这中间最重要的就是签订房屋租赁合同,使西餐厅的经营得到保障。
经营者在签订房屋租赁合同时,应着重考虑以下问题。 1.具有齐全的手续 经营者最好是直接与房屋产权所有者洽谈租赁事宜,而不要通过中介。
在与房屋产权所有者洽谈租赁事宜时,要查验房产证及相关的法律文件,并查看其手续是否齐全,以避免日后不必要的麻烦。如果是转租或是接手现成的西餐厅,要索取原承租人与房屋产权所有者的租赁合同,查验原合同的有效期限以及关于转租的约定,并向房屋产权所有者确认,同时还要查验原承租人的营业执照,查验无误后再决定。
必要时还应向房产管理部门查询有关文件。签订租房合同必要时应进行公证备案,以防上当受骗。
2.明确维修责任 出租承租双方必须对建筑物和建筑物内的附属设施的维修责任予以确定,一般在合理期限内由出租方负责维修或负担维修费用。如因维修影响西餐厅经营,应相应减少租金或延长租期。
因承租方责任进行维修的,由承租方负责维修并承担维修费用。 3.合同的起止日期 合同的起止日期一般由出租方确定。
由于租赁合同一经签订后一般不再变动,经营者可以根据房租的高低与出租方洽谈租赁期限。房租在高峰时,要签短一些;低谷时,应尽量多签,如五年或者更长时间。
承租方应要求在租赁期满后有优先续租权。
如何成功经营一家西餐厅,第一靠地理位置取胜,第二靠经营的特色取胜,廉,还要靠经营别致取胜,西餐厅在中国市场,属于一种利润较高的餐饮服务.起价格高主要体现在西餐的文化状况以及和中餐相比的成本上.
现在的餐厅,特别是快餐类的餐厅.很注重装修,用以营造出一种更舒适,感觉干净的环境提供给客人消费.
西餐除了主要的食物以外,还有额外的甜点,下午茶等食物.并且,餐饮越来越注重文化.
所以,你在准备期间,可以考虑,首先订立自己的方向,是主要提供以主食为主的服务,还是综合性的服务?我指的综合性服务,是指把所有西方饮食文化中可以实现的食物都作为产品来销售.比如最基本的意大利粉,牛扒;还有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃,用烤炉做的).
其次,针对你提供的服务和消费群体,对店面进行特色装潢.体现出西餐文化.装潢是一种科学的艺术,而不是简单的砌砖粉墙.装潢设计,可以把文化设计出来,也可以迎合你目标消费群的爱好.比如富丽堂皇的西餐厅和休闲悠然的西餐厅给客人带来的感觉完全不同.前者可能会有更多的企业工作者,管理人喜欢去.后者可能会有更多青年人,追求时尚和西方文化的青年前往消费.所以,合适的装修对你来说很重要.
另外,还有关于师傅及服务的问题.大家都知道,食物是由人做出来的.那么,好看的食物可以吸引客人的欣赏,好吃的食物则让客人感觉到味觉的满意.正所谓"色香味"具全,这话一点不假.所以,在聘请师傅的时候经验和手艺非常重要.如果你有钱投资,请别寒酸计较师傅的工资.服务方面,你尽量参考服务行业的书.因为你将要管理和培训很多人,而非几个人.
最后,就是你选址的问题.请考虑好你的市场,然后选择一个好地方.日常开支也要考虑到这地方的选择上.租金是最直接的问题了.选址本身应该是第一项做的工作.但是,我觉得在选择经营场所地址之前,先分析你的市场,估算你能投资多少.不要太盲目,也不要太急迫.
另外,提一个我认为有必要的情况.就是经营过程中,创造一种知识和一种文化.是你自己去创造,围绕你的西餐厅,你的服务和你的顾客去创造这种知识,有助于你实现高效推广和巩固客户关系.就好象星巴克.他们卖咖啡,但是他们真正卖的是咖啡文化.
西餐厅在中国市场,属于一种利润较高的餐饮服务.起价格高主要体现在西餐的文化状况以及和中餐相比的成本上.
现在的餐厅,特别是快餐类的餐厅.很注重装修,用以营造出一种更舒适,感觉干净的环境提供给客人消费.
西餐除了主要的食物以外,还有额外的甜点,下午茶等食物.并且,餐饮越来越注重文化.
所以,你在准备期间,可以考虑,首先订立自己的方向,是主要提供以主食为主的服务,还是综合性的服务?我指的综合性服务,是指把所有西方饮食文化中可以实现的食物都作为产品来销售.比如最基本的意大利粉,牛扒;还有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃,用烤炉做的).
其次,针对你提供的服务和消费群体,对店面进行特色装潢.体现出西餐文化.装潢是一种科学的艺术,而不是简单的砌砖粉墙.装潢设计,可以把文化设计出来,也可以迎合你目标消费群的爱好.比如富丽堂皇的西餐厅和休闲悠然的西餐厅给客人带来的感觉完全不同.前者可能会有更多的企业工作者,管理人喜欢去.后者可能会有更多青年人,追求时尚和西方文化的青年前往消费.所以,合适的装修对你来说很重要.
另外,还有关于师傅及服务的问题.大家都知道,食物是由人做出来的.那么,好看的食物可以吸引客人的欣赏,好吃的食物则让客人感觉到味觉的满意.正所谓"色香味"具全,这话一点不假.所以,在聘请师傅的时候经验和手艺非常重要.如果你有钱投资,请别寒酸计较师傅的工资.服务方面,你尽量参考服务行业的书.因为你将要管理和培训很多人,而非几个人.
最后,就是你选址的问题.请考虑好你的市场,然后选择一个好地方.日常开支也要考虑到这地方的选择上.租金是最直接的问题了.选址本身应该是第一项做的工作.但是,我觉得在选择经营场所地址之前,先分析你的市场,估算你能投资多少.不要太盲目,也不要太急迫.
另外,提一个我认为有必要的情况.就是经营过程中,创造一种知识和一种文化.是你自己去创造,围绕你的西餐厅,你的服务和你的顾客去创造这种知识,有助于你实现高效推广和巩固客户关系.就好象星巴克.他们卖咖啡,但是他们真正卖的是咖啡文化.
中档的西餐厅
如果确定要开西餐厅,就要有足够的资金,西餐不向中餐关于设备上的要求低,西餐的设备繁多而且相对中餐复杂。
几个条件
1、好的设备:西餐设备繁多,如烤箱,电磁炉,冰柜,冷库,各种加工台,保温柜,洗碗机等等,它们的使用频率非常高,质量不好的用用就部行了,想要省心就买好的牌子,好的牌子东西售后服务和维修起来都方便。
2、人员:西餐做菜基本的采用按流程和标准,对厨师的要求不向中餐,中餐的厨师很大一部分决定你的生意好坏。西餐需要一个懂制作标准的人对员工进行培训,按照培训标准和流程进行操作基本就没什么问题,你不需要一个好的厨师,只需要一个按照标准去做的一个员工就行了。
3、材料:西餐用料方面要有固定的进货渠道,要能保证货物的质量新鲜度等,因为有些东西在西餐中是半生不熟就吃的,如牛排,羊排等。
4、员工工作:西餐员工工作时间每天不是固定的,像肯德基麦当劳等,员工的工资一般按小时计算,这样能更好的节约人力成本,这样你就需要一个懂得西餐排班的人来安排员工的工作时间。
5、环境:西餐无论什么餐系,意式,法式等,用餐环境一定要好,整洁的用餐区,安静的环境配合轻柔的背景音乐,各种干净一定是干净的餐具,和餐区服务员亲切的问候服务,都可以让你的顾客回头。
注意的问题:食品品质,卫生,用餐氛围环境。
几句话解释不了的,只能让你简单了解一下
一个服务生和自己就想开餐厅,朋友不实际啊!撇开这不说的同时,朋友需准备从业的经验!学习当中的建设管理和销售的结构!此方法可以从培训中获取,尝试下有的加盟商提供的培训课程!难道朋友只局限于开西餐厅?走传统产业开饭店和尝不可,以下我个人提议朋友:1、开饭店!考虑到你是首次创业!我有以下几点意见!1、你的门店大的话选址最好在美食城一带!如果是小店面建议开在人多且同行少的社区!2、请一个好的厨师是必要的!3、关于人员的培训一定要做好!4、店面的装修一定新颖!独特!5、前期的宣传工作一定要做好!!!像促销活动一定要多多开展!!6、要有一个好的进货渠道!以上都是要注意的!!望能帮到你!!祝你成功!
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