我们这边是在清明前后上山摘取新鲜的蒿子,不是那种白蒿,虽然白蒿也能做,但是个人觉得味道不是太好,我们要找的那种蒿子一般喜欢长在坟边山上,小时候有很多,现在由于山上都翻种了各种果蔬,基本找不到了。
这种白蒿我们是不用的。
一般采的是这种,看着和白蒿有点像,味道却是天差地别。
1.将蒿子洗干净焯水,切成碎末。
2.准备好过年前腌制好的腊肉,切成丁,锅内放油,将腊肉炒至出油备用。
3.准备好米面粉,最好是粳米面粉再加点糯米面粉,将蒿子、肉丁、面粉混合搅拌均匀。
4.农村专用柴火大锅台,铁锅放入清水,隔一层笼屉,防止掉水里了,将粑粑贴在铁锅内侧上侧,大火烧10分钟左右,如果像我一样喜欢吃锅巴壳的,可以烧久一点。
5.当当当当…美味可口的蒿子粑粑做好了。
卖相虽然不好看,但好吃呀ʘᴗʘ
我说一说我吃过的两种做法:
1、我老家苏埠的做法:到野外寻找一种野蒿(我们称为刺茼蒿),摘洗干净,用开水焯一下,捞出备用;将腊肉(精、肥均匀的五花肉甚佳)切丁,放锅中炒至出油,放入切碎的蒜苗、野蒿、辣椒面,翻炒香味浓郁时,加适量开水,然后逐渐加米面,边加边搅拌,至面半干,剩出;将锅洗刷干净,开始做粑粑;将锅烧热,做好的粑粑围着锅边一圈一圈往上贴,锅底不贴,(速度要快)贴好后,在锅内撒上冷水,盖上锅盖,待汽圆味香时撤火。香喷喷的蒿子粑粑就能出锅啦!
2、石婆店的做法:到野外寻找一种野蒿(我们称为白蒿),摘洗干净,用石头或铁锤将白蒿砸碎(反复多次的砸),再用清水漂洗干净;——这一步很关键,主要是去除白蒿中的涩味!接下来的做法的苏埠做法一致,不再赘述!
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