通过对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训,使之懂得食品安全知识以及从业人员自身的法律责任,加强食品安全意识的重要性,以便能自觉遵守各项操作卫生制度,防止食品污染,保障食品安全卫生。
食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
维护食品安全人人有责,从学习食品安全卫生知识开始。
制作PPT步骤:
一、在制作PPT模板前要准备放置在第1张PPT的图片,PPT内页中的图片,logo等图片。
二、新建一个PPT文件,此时应显示的是一张空白PPT文件
三、PPT模板结构的制作
四、PPT模板内容框架的制作
五、如果对PPT要求高的话,告诉你个技巧,其实也可以找人代做的啦,我知道就有一个叫:优易做的网络工作室非常专业,我之前在那做过。
食品安全基本知识一、什么是QS?QS是“质量安全”(Quality safety)的英文缩写,它是我国新近实施的食品质量安全标志。
国家强制性规定,所有的食品生产企业必须经过检验,合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志(QS标志)后才能出厂销售。 自2004年起,我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。
2005年7月1日以后加了10类,2006年12月31日起又加13类,共28类。28类食品即:大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻米面食品、膨化食品、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、蜜饯、焙炒咖啡、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒等。
二、糕点、豆制品等新纳入市场准入管理的其他28大类食品范围1、糕点 糕点产品指以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。分为烘烤类糕点,油炸类糕点,蒸煮类糕点,熟粉类糕点等。
2、豆制品 豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经过加工制成的产品。 根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品、非发酵性豆制品。
发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品,包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。 非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。
包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。 3、蜂产品 蜂产品包括蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品) 蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经过充分酿造而成的天然甜物质(原料蜜),经过滤、脱水(根据需要)、灌装加工而成的产品。
蜂王浆(别名:蜂皇浆)指工蜂舌腺和上腭腺分泌的,主要用于饲喂蜂王的浆状物质,经过滤、加工制作而成的蜂王浆及蜂王浆冻干品产品。 4、果冻 果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。
5、挂面 挂面产品指以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆(或绿豆粉、绿豆浆)、大豆(或大豆粉、大豆浆)、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、鸡蛋(或蛋黄粉)等为原料,添加食盐、食用碱或面质改良剂,经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。 包括普通挂面、花色挂面、手工面等。
6、鸡精调味料 鸡精调味料产品指以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 7、酱类 酱类产品指以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱,以及以调味酱为主体基质添加各种配料(如蔬菜、肉类、禽类等)加工而成的酱类产品,包括甜面酱、黄酱、豆瓣酱等。
8、其他粮食加工品 其他粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制(或不完全熟制)的食品。 分为谷物加工品,谷物碾磨加工品, 谷物粉类制成品。
谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米(或不碾米)等工艺加工的粮食制品,如高粱米、小米、糙米、黑米等。 谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品,如玉米碴、荞麦粉、燕麦片等。
谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料,添加(或不添加)辅料,按不同生产工艺加工制作未经熟制(或不完全熟制)的成型食品,如生切面、饺子皮、通心粉、米粉等。 9、食用植物油、食用油脂制品、食用动物油脂 食用植物油中以芝麻、棕榈果实、橄榄果实(仁)、椰子果实以及其他小品种植物油料(如:核桃、杏仁、葡萄籽等)制取的原油(毛油),经过加工制成的食用植物油。
食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加(或不添加)水及其他辅料,经过(或不经过)乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂等。
食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类,经过加工制成的食用动物油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。
10、调味料产品 调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。分为固态调味料、半固态(酱)调味料、液体调味料和食用调味油。
固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。 半固态调味料包括各种非发酵酱(花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等)、复合调味酱(风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱)、油辣椒、火锅调料(底料和蘸料)等。
液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等。 食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。
11、发酵肉制品 肉制品中增加的发酵肉制品。发酵肉制品包括发酵香肠类和发酵肉类等。
12、液体乳、乳粉、其他乳制品 乳制品液体乳单元中增加的高温杀菌。
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内容来自用户:杨永兆
同兴寺学校食堂从业人员
食品安全知识培训内容
一、大纲
1.食品中常见污染及预防控制
2.餐饮服务监督管理(基本要求)
3.加工操作规程
4.食品安全事故处理/过程监控要求
二、食品中常见污染及预防控制
1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌
2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒
(一)食品中常见污染及预防控制
1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致
2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等
(三)食品中常见污染及预防控制
1.部分有毒食品
河豚鱼、青皮红肉鱼
四季豆、扁豆、荷兰豆
生豆浆
野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)
2.能污染食品的物质
有机磷农药,蔬菜
瘦肉精,猪肉、猪内脏
亚硝酸盐
桐油
贝类毒素
三、餐饮服务监督管理
(一)餐饮服务基本要求
餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。
(二)餐饮服务基本要求
被吊销《餐饮服务许可证》的单位,根据《食品安全法》第九十二条的规定,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(一)在制作加工过程中应当检查待加工的食品及
严格准入 由县级质监部门颁发许可证 《意见稿》规定,我省食品小作坊要具有与生产经营规模相适应的固定场所,设置食品原料处理以及食品加工、包装、存放等区域。
生产经营场所应当与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;要具有与生产经营的食品品种、数量相适应并符合食品安全要求的设备、器具和供水、消毒、通风、照明、防尘、防蝇、冷藏、洗涤以及废水处理、垃圾存放等设施;除此之外,还要具有保证食品安全的技术要求和管理规范等。 食品小作坊生产经营将实行许可制度,符合设立条件的食品小作坊,应当向县级质量监督管理部门申请领取食品小作坊生产许可证,而食品小作坊生产许可证的有效期为三年。
食品小作坊生产的食品应当有标签,标注相关许可证的编号、产品名称、配料、生产者、生产地址、生产日期、保质期等基本信息。 严肃监管 禁止生产特定保健功能食品 《意见稿》指出,食品小作坊严禁生产经营专供婴幼儿和其他特定人群的食品;严禁生产具有特定保健功能的食品;以及《食品安全法》、国务院及其部门和省政府禁止生产经营的食品。
《意见稿》指出,食品摊贩从业者要具有符合食品卫生条件的食品制作、售货的亭、棚、车、台,具有防雨、防晒、防尘、防蝇、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施;而接触食品的器具、工作台面以及货架、橱柜等都要符合食品安全要求;从业人员要取得健康证明。 《意见稿》还要求,食品摊贩摆摊设点不得影响道路畅通和交通安全;不得影响居民正常生活;不得影响教学、生产、工作秩序;不得造成环境污染。
严厉查处 食品安全有问题可吊销许可证 如何保障规定落到实处?《意见稿》规定,对于未取得生产经营许可证而从事食品生产经营活动的,由质量监督管理部门没收其违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品,并处一千元以上一万元以下罚款。 违法违规生产已经被禁止生产的食品,由质量监督管理部门没收其违法所得、违法生产经营的食品、原料,并处五百元以上五千元以下罚款。
而对于生产不符合食品安全标准的食品并不召回者,不仅要处以两千元以上两万元以下罚款;造成严重后果的,将吊销生产许可证。 《意见稿》还指出,质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门要依照职责分工,对食品小作坊和食品摊贩的从业人员进行食品安全知识培训。
各部门要公布举报电话等,接受群众举报违法作坊,对举报有功者要给予表彰和奖励。
原发布者:欣雅图表
竭诚为您提供优质文档/双击可除超市食品安全规章制度篇一:公司(商店、超市)食品安全管理制度________________公司(商店、超市)食品安全管理制度为落实本公司(商店、超市、商场)的食品安全责任和义务,保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规,结合实际,制定本制度.第一条本公司(商店、超市、商场)应当自觉遵守从业人员健康管理制度,重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。第二条从业人员健康管理制度.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。本公司(商店、超市、商场)组织食品从业人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品工作,并将健康证明存档备查。第三条重要食品协议准入制度本公司(商店、超市、商场)经营的粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品,应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系,签订协议,明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定,做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作,建立优质食品进入流通环节的快速通道,保障上市
防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
1.防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题? 2.防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 3.防“长”。
尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天。 4.防“反”。
就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。 5.防“小”。
要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。6.防“低”。
“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。 7.防“散”。
散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
去百度文库,查看完整内容>内容来自用户:李春雷第一章超市食品基本概念第二章共性知识第三章各品类商品知识第一章超市食品基本概念什么是食品——各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
一、按包装形式分1、预包装食品——经过预先定量包装好,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品。2、散装食品——原来整包在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行的包装,或零星出售不加包装的食品。
二、按商品的特殊功效分类1、保健食品——指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。保健食品的标签,说明书和广告内容不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。
2、绿色食品——无污染的安全、优质、营养类食品的总称。3、无公害食品——指的是无污染、无毒害、安全优质的食品,生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。
4、有机食品——有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的,其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应标准生产加工,并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
5、转基因食品——85、执行标准锌:预防厌食症,缺锌会影响生殖系统发育,并造成生长停滞。看爆腰:选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
爆使用味精。
一、大纲 1. 食品中常见污染及预防控制。
2. 餐饮服务监督管理(基本要求)。3. 加工操作规程 。
4. 食品安全事故处理/过程监控要求。培训内容:1. 食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。
2. 食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。3. 健康检查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,伤寒,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病。
4. 为防止食品污染,保障食品安全卫生,食品从业人员应养成经常洗手的好习惯,工作中途离开岗位再上岗,休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。5. 食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯,坚持“四勤”,即勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;勤换工作服。
6. 食品从业人员发生原因不明腹泻,发烧,咳嗽和皮肤伤口感染时,必须立即去医院就医,病愈后方可上班,不能边上班边看病。7. 食品从业人员的工作服必须定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8. 食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。二、食品包装及容器卫生1. 食品的容器要用国家允许的材料制成,并符合有关国家标准,无毒无害。
2. 罐头食品必须封口严密,罐体清洁干净,无锈斑,无破损,无胖听。3. 食品包装标识必须清楚,容易辨识,必须有中文标识,标识的内容包括品名,产地,厂名,生产日期,生产批号或者代号,规格,配方或主要成分,保质期限等。
4. 定型包装食品和食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容。三、食品贮藏卫生1. 贮藏食品的方法主要有两种,即常温贮存和低温贮存。
2. 贮藏食品应做到“四防”即做到防尘,防蝇,防鼠,防潮。3. 食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4. 食品贮藏库房要设专人进行管理,建立入库,出库食品登记制度,并按入库时间做到分类存放,先进先出。5. 存放食品应与墙壁,地面保持离地,离墙均应要求在10厘米以上距离。
6. 保存新鲜水果,蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度7. 烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的,应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度,高于8度条件下放置2小时以上的食品,需要再一次充分加热方可食用,加热前还需要确认食品未变质。
8. 冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳,酸乳,奶油应置于2-8度的冷库中保存。
9. 食品贮存库房应有机械通风设施,分主,副食品库房设置隔墙离地存放,各类食品应分类分架,分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。
10. 冰柜不能塞满食品,食品之间应有空隙,剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用,冰柜不能长期保存食物,冰柜内的食品不能反复解冻复冻。11. 贮存食品,若及时热藏,温度应保持在大于等于60度,若及时冷藏,温度应控制在8度以下。
四、食品采购加工销售卫生1. 采购人员在采购各种食品,食品原辅料时,必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。2. 按照国家规定,禁止销售死黄鳝,死甲鱼,死河蟹,死青蟹等水产品。
3. 销售食品应使用专用工具,严禁吸烟销售。4. 生熟分开是指生熟食品制售者分开,盛装生熟食品的工具用具容器分开,生熟食品存放应分开。
5. 为防止食品交叉污染,食品用菜板,刀具,抹布,盆,碗等工具和容器必须生熟分开使用。6. 加热食品时,食品的中心温度应达到70度以上。
7. 食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开,生熟食品存放分开,工具容器分开。8. 初步鉴别食品好坏可以采用视觉,嗅觉,味觉和触觉的方法进行。
9. 四季豆,土豆在加工制作时必须煮熟煮透,以免发生食物中毒。五、食品加工场所卫生1. 凉菜间必须具备专人专间,专用冷藏设施,专用上下水,专用工具,紫外灯,不应配置灭蝇灯。
2. 食品加工场所的地面应采用不渗水,不吸水,耐酸碱及防滑材料铺砌,并且平坦,无缝,具有1%-2%坡度。3. 食品加工单位必须具备原料处理,运输,包装,贮存等车间或场地。
4. 食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于5. 5米的墙壁。6. 食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局。
7. 餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于1/2。8. 餐饮店应距离暴露垃圾堆,坑式厕所,粪池25米以上。
9. 食品粗加工间应分别设置洗菜,洗肉和水产品专用洗涤池。六、食物中毒1. 食物中毒的种类,主要分为细菌性食物中毒,真菌性食物中毒,化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。
2. 苏丹红是一种工业染料,可以严重危害人体健康,不能作为食品添加剂使用。3. 细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。
4. 沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节,多数由海(水)产品引起。
6. 甲醛(主要成分XX马林)是一种化学物质,目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害,因此,严禁在食品的加工和保存中使用,以及在居家装修和家具中过量使用。
7. 黄曲霉毒素主要污染的食品有花生,玉米,干果类等。8. 大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素,生食容易发生食物中毒。
9. 常见的化学性食物中毒有:有机磷农药。
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