三聚氰胺事件后,国家对生鲜乳食品安全的重视程度达到了前所未有的程度,出台了一系列的扶持政策和规范性文件,以加强对生鲜乳的质量控制。
三聚氰胺事件让我国奶业发展遭受了重创,经验告诉我们,生鲜乳质量安全应是奶业健康发展的基础,因此对奶牛场实施质量控制至关重要,一方面预防可能发生的生鲜乳质量问题及可能影响人体健康危害的发生;另一方面预防可能对奶牛健康危害的发生。HACjCP是目前国际上广泛推行的一种食品质量监控系统。
在奶牛养殖场(小区)引人HACCP体系,对生鲜乳的每一步生产环节可能产生污染的可能性进行分析,制定预防措施,建立监测方法,进而实现对生鲜乳微生物指标的预先控制,预防可能影响人体健康的危害的发生。
我国国家标准《GB19301—2010食品安全国家标准生 乳》对乳品质量提出了具体的要求,主要包括生乳感官指标、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量及农药 残留限量和兽药残留限量等。
生乳的污染物限量。生乳的污染物限量要求应符 合GB2762的规定。
《GB2762食品安全国家标准食品中污 染物限量》规定了生乳、巴氏灭菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳的污染物限量指标为:铅,0。05毫克/千克;汞, 0。
01毫克/千克;砷,0。1毫克/千克;铬,0。
3毫克/千克; 亚硝酸盐(以NaNO^+), 0。 4毫克/千克。
(4) 微生物限量。规定菌落总数不大于2x103 4 5 6(CFU/克 或毫升),(CFU指单位体积中的细菌群落总数)。
(5) 真菌毒素限量。真菌毒素限量应符合GB2761的规 定。
《GB2761 —2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限 量》规定了乳及乳制品中黄曲霉毒素限量为0。 5微克/千克。
(2)兽药残留限量。标准中明确兽药残留限量应符合国 家有关规定和公告。
你好 乳制品是一种可以伴随人类一生的食品,如何选购及正确饮 用也值得注意。
目前,国内市场上的乳制品大致可分为两大类:一类为液态奶,包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料;另一类为奶粉。液态奶以鲜奶为主,也是最受消费者青睐的乳制品之一。
(据调查有60%的人喜欢喝鲜奶)既是鲜奶,在一个鲜字。其新鲜度质量检验尤为重要。
而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法: ◆方法1 感官鉴别:新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无黏稠现象。
◆方法2 将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜奶。
◆方法3 煮沸试验法:取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟观察,如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质。 值得说明的是,市场上有一些含乳饮料的包装袋上,往往用大号字写“活性奶"、“鲜牛奶"等模糊名称,仔细看时,才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料",而个别产品连这一行小字也没有,只在配料表上多了一项“水",需要仔细看才能分辨清楚。
需要指出的是不论牛奶的脂肪含量有多高,它的钙含量保持不变 ◆安全食用 以上的方法可以辨别各种奶制品的品质好坏,包装的奶制品涨袋或浑浊、异味等都属于变质不可在饮用,最易于人体消化吸收的温度在35-40度之间,不要空腹喝奶,晚餐后饮用最佳。 。
第一题是选C乳糖酶 2七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较容易得(旋毛虫病 ) 3亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(富含维生素C的水果) 4C对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用(碱水中浸泡 )方法去除农药残留 18。
全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是( 沙门氏菌) 5B食品加工企业在生产过程中,生熟食品的流通通道要分开,如果不能分开应该(由低污染区向高污染区流通 ) 6针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题,中国政府决定,从2007年8月23日起在全国范围开展为期( 4 )个月的产品质量和食品安全专项整治,这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役 7以下哪种食品可以食用(变绿的豆芽) 8北京市为了保证奥运食品安全,构建了食品安全监管的三大体系,包括( 食品安全检测体系,组织网络体系,食品安全责任体系,) 9为预防中毒不要大量食用(各种生的果核仁,生木薯) 10蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质(错 ) 11红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品,为使鸭蛋心变红,可以在鸭饲料中加入苏丹红(错) 。
食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域,所以食品安全很重要。
具体的食品安全常识如下:
1. 白开水是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于少年儿童的健康;
2. 养成良好的卫生习惯,预防肠道寄生虫病的传播;
3. 生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃,以免造成农药中毒;
4. 选择食品时,要注意食品的生产日期、保质期;
5. 尽量少吃或不吃剩饭菜,如果吃剩饭菜,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒;
6. 不吃无卫生保障的生食食品,如生鱼片、生荸荠;
7. 少吃油炸、烟熏、烧烤的食品,这类食品如制作不当会产生有毒物质;
8. 到正规商店里购买,不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品;
9. 购买正规厂家生产的食品,尽量选择信誉度较好的品牌;
10. 仔细查看产品标签。食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
区分奶类产品和乳饮料:乳饮料因为加了香精和糖,非常受宝宝的喜爱,但营养素的浓度不到牛奶的1/3,营养价值与牛奶相差甚远,父母不能用乳饮料代替牛奶来给宝宝补充营养。
那么,要如何辨别奶类产品和乳饮料呢?主要的方法有三点。一是细看包装,在“**乳” 奶”的右下方,通常会隐藏着“饮料(乳)”或“饮品(奶)”二字。
二是看看包装盒的配料一栏。乳饮料的第1位原料是水,第2位才是牛奶,反之则是奶类产品。
三是看营养素含量一栏,蛋白质浓度大于等于1%的是乳饮料,而按国家规定,真正的牛奶蛋白质含量必须大于等于2。9%,好一些的产品都在3%以上。
按用途选包装:牛奶按包装分主要有3种:软袋或屋脊形的纸盒奶、枕袋奶和方盒装奶。 软袋或屋脊形纸盒装的牛奶叫作消毒奶或杀菌奶,它们加热时间短、温度低,只杀死了活细菌,却没有杀死细菌的耐热芽抱,所以必须放在冷柜里,而且要很快喝掉,不能久放,但消毒奶的营养损失最少,口感也最好,适合家庭日常饮用。
枕袋奶经过超髙温处理,可存放时间长,适合用来制作各种其他食品,如蛋糕、面食、甜点等。 方盒装的牛奶经过了高温高压灭菌,可以存放很长时间,但营养素损失最大,不过蛋白质和钙仍然非常丰富,携带、饮用最方便,适合在外出的时候饮用。
携宝宝出门旅游时不妨给他备一2 ~ 3岁的幼儿方盒装的牛奶,在路上随时插管饮用,既能充饥,也能解渴。选择含保健菌的酸奶:酸奶可以选择加人了 “嗜酸乳杆菌”或者 双歧杆菌”,对于调整肠胃功 能、促进消化、减轻肠道感染等, 效果更好。
1、食品安全标准应当包括下列内容:
(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;
(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;
(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;
(五)食品生产经营过程的卫生要求;
(六)与食品安全有关的质量要求;
(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;
(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
2、有下列情形之一的,应当进行食品安全风险评估:
(一)通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的;
(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;
(三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;
(四)发现新的可能危害食品安全因素的;
(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;
(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
3、禁止下列食品、食品添加剂、食品相关产品:
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;
(二)致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;
(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;
(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
(五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;
(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;
(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂;
(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
4、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:
(一)名称、规格、净含量、生产日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生产者的名称、地址、联系方式;
(四)保质期;
(五)产品标准代号;
(六)贮存条件;
(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
(八)生产许可证编号;
(九)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。
5、保健食品声称保健功能,应当具有科学依据,不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。
保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录,由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门制定、调整并公布。
保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效;列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产,不得用于其他食品生产。
参考资料来源:人民网—中华人民共和国食品安全法
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