水产品食用过程中的安全(吃海鲜应注意什么?)
1.吃海鲜应注意什么?
喝啤酒切记不能吃海鲜，但喝白酒就可以吃海鲜，因为可以杀菌.
边吃海鲜边喝啤酒可能是很多人的习惯吃法，不过有营养专家指出；海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，就以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。这种病人严重时，满身红疙瘩，疼痒不止，满地打滚，无法行走。
因此，专家建议吃海鲜时不要同时饮用啤酒，可以先将海鲜水煮一下，去掉嘌呤和苷酸；大量饮用开水，及时将尿酸排出体外。吃海鲜的同时，吃些富含维生素A、C、E的蔬菜、水果，减轻尿酸盐的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。
如何吃海鲜更安全
1.海鲜生吃先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。美国研究人员发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全。
2.海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和组织发。
3.关节炎患者少吃海鲜。因海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。
4.海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
5.虾类忌与维生素C同食。美国科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。
吃海鲜时应注意什么
1、吃海鲜时，适量喝点白酒和米醋，但吃海鲜不宜喝啤酒，因为食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。
2、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳；
3、海鲜富含高蛋白，容易对蛋白质过敏的人请不要贪食哦。（海鲜中毒即由此引起。 ）
4、海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔两个小时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。
5、海鱼的头部富含矿物质砷，在大量维生素C的作用下会转化成有毒的3价砷（As3+）状态，其毒性相当于砒霜，因此应避免在吃海鱼前后两小时内服用维生素C药丸。
2.吃水产产品时有什么需要注意?
鱼最好吃本地产的，外地的水产品买冰鲜的。
新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间一般是8小时。如果加了孔雀石绿结果就不一样了。
孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好又便宜。但对人体有致癌作用。
所以最好吃本地的鱼，越近越好。 少吃青蛙和黄鳝。
少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。体内很少有不残留的。
（且出于环保原因也不宜食用青蛙） 至于黄鳝，用避孕药催熟大家肯定都知道。 贝类在海鲜中是最应该少吃的。
现在江河湖海都受到了不同程度的污染（比如不久前日本核辐射事件），重金属元素就是污染源之一。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食，而那些重金属大部分都沉在泥沙里。
长期过量进食会损害脑神经和肾脏功能。
3.水产品存在的主要安全问题有哪些?
抗生素问题。
水产品中的抗生素超标已经是一个非常严重的问题。曾 经闹得沸沸扬扬的螃蟹事件就是一个 典型的事例。
在螃蟹喂养的过程中，往往使用氯霉素、土霉素和激素以催 肥。但是蟹类长期食用抗生素，体内沙门菌、大肠菌、霍乱菌等病菌可能 产生抗药性。
人体长期食用喂饲抗生素的水产品，会影响健康。水污染问题。
工业废水和生活废 水对水的污染，农田中喷洒的农药 也可流入江河中，这些都会使水中的鱼类受到污染，并可通过食物链 而蓄积。人食用了这种被污染的鱼也会中毒。
4.水产食品安全常识是什么?
一、如何鉴别有无病害的水产品 在市场上销售的鲜活水产品要求：健康、活跃、无伤痕。
符合这些条件，基本上可以说是健康的食品。但要完全达到国家无公害标准，就必须有产地检疫证和无公害产品证书。
目前，多数水产鲜活品还未达到此要求。 具体鉴别方法是：肉眼先看鲜活水产品的全身（以市场上销售的鲜活草鱼为例），鱼体全身无伤、无痕、鳞片完整；手抓鱼时有粘液，润滑；不熟练抓鱼的人，一般难抓住；此类鱼基本符合国家健康安全标准，可食用。
如果鱼在小水池中已死或将死（看似呆板）、且全身鳞片脱落、各鳍条撕开或全身肌肉发红；当手抓鱼体时，感觉粗糙，无力弹跳；打开鳃盖，鳃丝充血或粘液多，此类鱼不宜采购，不是病鱼，就是重金属盐类灼伤的鱼。往往其体内残留药物严重超标，食用后不利于人体健康。
二、如何就地取材代替禁用渔药 根据山区中草药多的特点，介绍几种中草药治疗鱼病，供参考。 1、五倍子。
此药可防治青、草鱼的烂鳃、赤皮、白皮等病。用法用量：先测好池塘的水量，然后每次按每立方水用药2-4克（干）计算，称取五倍子，再把五倍子捣碎用开水浸泡或煎汁（按1斤五倍子加水5斤的比例煎煮，煮开后熬15分钟），连渣带汁全池泼洒，连续两天，每天一次即可。
2、桉树枝叶。可防治草、青鱼的烂鳃、肠炎等病。
用法用量：每亩水面平均1米水深取桉树叶25-50公斤扎成一捆，放在池塘的进水口处沤水，可达到预防青、草鱼烂鳃、肠炎病的目的。 3、马尾松枝叶。
此树枝叶可防治草、青鱼赤皮、烂鳃等病，对甲鱼（鳖）的腐皮病也有独特的疗效。用法用量：每亩鱼池平均水深l米，用鲜松树枝叶30-40公斤捆好后浸入鱼池的进水口处，让其慢慢腐烂，沤出松汁，可达到预防病害的目的。
4、苦楝树枝叶。防治鱼类的车轮虫，隐鞭虫，锚头鳋等寄生虫引起的病。
扎成捆沤水即可（与马尾松枝叶一样用量）。 5、烟叶。
可用来治疗鱼类的出血病和细菌性烂鳃病。用法用量：按每亩塘水深平均1米计，取干烟叶100克，加入1.2公斤的开水，浸泡6-8小时后，兑水全池泼洒（每次量）；一般每天下午泼洒一次，连续3次，可达到治疗的目的。
5.水产品怎样才能更安全
焦点一：生产环节如何监管？ 【回应】 疏堵结合，产地抽检合格率较高 当前产地水产品质量安全监管工作，总的原则是政府领导、属地为主，分级负责、齐抓共管。
农业部每年两次对产地水产品质量安全进行监督抽查。 为保证养殖户不用违禁兽药、不超标使用限用兽药，农业部从疏、堵两个方面加强工作。
在疏的方面：一是创建水产健康养殖示范场。二是强化疫情监测和预警预报，积极指导养殖渔民通过良种、良法和改善水域生态环境提高防病能力，减少兽药使用。
三是推动养殖企业、专业合作社建立健全水质监测、生产记录、科学用药和产地证明等质量安全自控制度。 在堵的方面：一是针对重点品种、敏感药物，随机开展质量安全监督抽查。
二是开展水产专用药残快速检测产品验证，提供技术手段支撑各地加强苗种和生产环节监管，积极推动有条件的地区开展产地准出、市场准入和质量安全追溯试点。 各地也加强了监管。
如广州市每年农产品质量安全检测样品量达到96万批次，在种养环节实行每日农产品质量安全监测，以及多项例行监测和专项检测。 据农业部提供的数据，经随机抽检，2011年水产品药残监测合格率达到98.3%；氯霉素监测合格率继续保持在99%以上，孔雀石绿监测合格率达到98.7%;2011年没有发生因养殖环节问题而引发的水产品质量安全事件。
2011年我国水产品出口额达到177.9亿美元，比上年增长28.7%。 焦点二：流通环节执行如何？ 【回应】 运输分散，售卖门槛低，监管难度大 据了解，水产品涉及生产、运输、销售多个环节。
目前农业部门重点负责水产品在养殖环节安全；质检部门重点负责水产品加工环节安全；工商部门重点负责市场安全；食药部门负责餐饮安全。而水产品离开产地、进入市场之间，缺乏监管。
消费地大城市面临的这个问题比较严重，因为当地水产品常无法自给，只能长途贩运，而在贩运过程中的情况如何，水产品进入市场时的情况如何，没有部门向记者提供相关做法及数据。 同时，水产品的市场检测成本较高，需要样品、耗材及专门人才，一些水产市场不具备条件。
上海一些市场会用试纸检测水产品的甲醛含量；活鲜是否用了激素类药物，需由专业仪器和人才进行检测，一些水产市场无法做到。江苏省水产质量检测中心副主任吴光红说，南京江宁一个占据该市70%水产品交易量的水产品批发市场中，已经建立了快速检测室，去年检测2000多个样品，今后还会增加检测批次。
在广东的正规水产市场，每天进入市场的水产品由市场自己抽检，通常一个市场一套检测设备，配备1个到数个检测人员，由于技术条件和能力的限制，有些残留检测做不了。 北京要求水产品进入北京市场必须经县级以上具有检验资质的水生动物疫病监测部门检验，每批次水产品最大应以车为单位提供出县境检验合格证明和产地证明。
水产品批发市场应配备监测设施开展自检，同时定期委托水产品质量检测机构抽样检测，对半年内出现3次检测结果不合格的水产品产地实行区域退出，不得进入北京市场。 焦点三：如何保证水产品质量安全？ 【回应】 加强监管，建立水产品安全可追溯体系 谈到水产品安全管理的困难，江苏省海洋与渔业局副局长沈毅说，一是面广量大。
生产者经营者无法全部纳入。二是监管力量不足。
目前江苏省的检测机构共有12家，常规检测一般在本地解决，但感觉人手不够。一般乡镇从事检测的只有一人，要负责所有农产品的检测。
三是相关法律规定了对企业和合作社进行监测，但对于大量的个体农户养殖，目前监管难度仍比较大。 江苏目前正在建立水产品安全可追溯体系。
从太湖蟹苗种培育到成蟹养殖进行全程电子系统监控，采用条形码追溯系统，出口产品采取二维码追溯系统，市场运销和出口的全过程实现网络、短信或语音查询。示范产品依法实施生产档案记录、用药休药期、包装标识、质量安全追溯和产地准出制度。
在广东台山，广东鳗鱼协会会长徐利明用来饲养出口鳗鱼的养殖基地建立了严格的检验检疫制度，每一次用药、投食都有完整记录，记录保存两年，以便检验检疫部门随时详查。基地购置了全套监测检验设备，按照检验检疫部门的要求检测残留情况并报检验检疫部门。
从养殖基地到出口口岸，运输车辆使用密闭式运输车加装GPS系统，由检验检疫部门加上封条，运输过程中出现任何异常现象，检验检疫部门都会第一时间得知。 记者在主要面对内销市场的广州番禺五湖四海水产市场了解到，水产市场也备有检验检疫设备，每天在市场内例行巡检，但规模、手段、技术条件和能力、抽检力度，都无法与出口检验检疫相比。
出口水产品的严格监管，与内销水产品的监管力度形成了鲜明对照。可否借鉴出口检验检疫制度，建立行之有效的内销市场监管体系呢？对此，广东检验检疫局番禺分局工作人员张淑娟介绍，出口检验检疫的严格监管建立在生产基地化的基础上，养殖大户的生产基地规模大，生产流程规范，容易监管；但内销市场绝大多数依托一家一户的生产模式，生产主体过于庞杂，如果要移植出口农产品监管方式到内销农产品，监管部门必须采取针对性措施，解决如何监管分散经营农户的难。
6.影响水产品安全性的因素有哪些
目前影响水产品安全的主要因素可以分为以下七类： （1）微生物、病毒及寄生虫污染。
（2）天然毒素如鱼类毒素、贝类毒素等。 （3）环境污染物重金属、多氯联苯、化学消毒剂等。
（4）农药残留直接或间接污染的六六六、DDT、溴氰菊酯、敌百虫等。 （5）兽药（渔药）残留用于鱼病防治的各类兽药残留，包括促生长剂等。
（6）加工污染及掺杂使假亚硝酸盐和硝酸盐、甲醛、苏丹红等。 （7）食品及饲料添加剂亚硫酸盐、多聚磷酸盐超标及喹乙醇添加等。
主要包括以下几个方面：药残超标（如抗生素：抓霉素、硝基呋喃、恩诺沙星等）；水产品增重、漂白（或着色）、防腐；甲醛超标；受水质污染影响，重金属超标。正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼会发出氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。
7.吃海鲜要注意什么
1、吃海鲜时，适量喝点白酒和米醋。但吃海鲜不宜喝啤酒！因为食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。痛风病人就更不能吃海鲜了。另外喝红葡萄酒时不宜吃海鲜。但据说可以喝白葡萄酒。
2、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳。
3、海鲜富含高蛋白，容易对蛋白质过敏的人请不要贪食。（海鲜中毒即由此引起）
4、海鲜大餐后不宜马上吃水果。一块吃不好消化。
5、吃海鲜时尤其不要吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，容易出现呕吐、腹胀、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果。
7、反正海鲜不能和生黄瓜、生西红柿啥的一块吃。甚至和富含维生素的蔬菜一起吃也要注意量。大量海鲜+大量维生素C=砒霜。
8、吃太多海鲜后，不要喝浓茶。
9、红枣和海鲜也不能一起吃。菠萝也不能！
