丹麦类面包的(做丹麦面包要注意些什么?)
1.做丹麦面包要注意些什么?
丹麦面包的制作与其它品种的面包有许多不同之外，掌握不好就容易失败，特别是面团不能揉的面筋过强，而且面团的温度要和黄油的温度相符，不然就会出现断裂的现象。
丹麦面包制作成功要点：1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3.在叠被子时注意松弛到位。4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，如果再杆压面团会断裂。
杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先冻硬。5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。
6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意打开烤箱。
2.做丹麦面包要注意些什么?
丹麦面包的制作与其它品种的面包有许多不同之外，掌握不好就容易失败，特别是面团不能揉的面筋过强，而且面团的温度要和黄油的温度相符，不然就会出现断裂的现象。
丹麦面包制作成功要点：
1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3.在叠被子时注意松弛到位。
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，如果再杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先冻硬。
5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。
6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意打开烤箱。
3.丹麦面包怎样做才能美观又好吃面包烘培
丹麦面包主要是面团的制作，只要面团做好了，就成功一大半了。
制作面团的方法就类似于制作千层酥皮。下面是苹果丹麦面包的制作方法。
原料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，白砂糖20克，奶油16克，鸡蛋20克，盐3克，奶高糖酵母5克，水100克，奶油90克（裹入用），苹果酱适量。 1、酵母先用37℃左右的温水泡几分钟，使其活化。
2、然后将所有原料混合揉成面团，因为后面要经过多次擀压，所以开始是时候面团不需要揉到做一般面包时的完成阶段，而只需要揉到面筋开始扩展就可以了。判断标准是将面团向四周拉开，能勉强形成薄膜，膜上的破洞边缘还不太整齐。
3、揉好的面团最好用低温发酵，我把它放到冰箱5℃那层发酵了接近4小时，其实时间还短了点，一般这个温度要6小时左右。当然如果温度再低一两度，完全可以第一天晚上把面揉好，第二天早上再开始操作。
4、把裹入用的奶油稍微软化后切成大约5毫米厚的片，放入保鲜袋排整齐。 如果是专门的片状起酥油，就可以直接使用，不需要这步和下一步操作。
5、先用用擀面杖把奶油轻轻敲打，让它们连成一大片，再擀成更大的薄片。如果气温高奶油会变得很软，这时就要放入冰箱稍微冷藏。
6、面团松弛好后取出来，在面团表面和案板上都撒少少许高筋面粉，再将面团擀成长方形，宽比奶油片的长度稍宽一点，长大约为奶油片宽度的三倍。 擀的时候要先从中间相四个角擀，然后再擀四边，这样比较容易擀成长方形。
然后把奶油片放在长方形面片中间。7、将两边的面片的向中间折过来盖住奶油。
先把面片的一端压紧，用擀面杖从这一端轻轻向另一端擀过去，把皮中的气泡赶出来，再把另一端也压紧，使奶油完全包在里面。 8、把面片旋转90度。
用擀面杖均匀的敲打面团，使面皮和奶油更好的结合在一起，再擀成长方形，同样是先擀四个角再擀四边。还要注意擀的时候不要用力太大，要一点一点的慢慢擀薄，要是一开始就用力擀薄，会把奶油挤到一边，甚至把面皮挤破。
9、然后开始叠被子的程序，将面皮两端都向中间折过来。 10、再将面皮对折。
这就完成了叠被子的第一轮。11、叠好后放入冰箱冷藏松弛15-30分钟，再次擀开成长方形面皮。
12、继续第二轮叠被子，还是叠成同样的形状。13、再次冷藏松弛后进行第三轮叠被子，最后还是擀成大约3-4毫米厚的长方形面皮，这就是我们要用的千层酥皮。
酥皮做好后如果不需要马上使用，可以在表面撒上一点面粉，折叠一下后冷冻保存，这样即使放上一个月都没问题。只是在使用前需要放在冷藏室慢慢解冻，不能直接在室温解冻，这样可能外面很软了里面还是硬的，会影响后面的操作。
当然如果一两天内就要使用，就可以直接放在冷藏室里面，用的时候就省去了解冻的步骤。 14、完成四层三次折叠后。
擀成4毫米厚的长方形薄片。15、根据不同面包的要求做成各种造型。
放入烤盘中。16、将烤盘放在32℃，相对湿度65%左右的环境中最后发酵40-60分钟。
这个也是丹麦面包和普通面包的区别之一，普通面包一般是37℃发酵，但是由于丹麦面包里包有奶油，温度太高会使奶油提前溶化，影响烘烤时的分层效果，所以发酵温度稍微要低一些。 发酵好后在面皮围成的方格里填满苹果果酱，可以堆得高一点，因为一会烤好后四周还会膨胀很多。
然后在面皮表面刷上蛋液，切面不用刷，刷过后也会对分层效果有影响。17、烤箱预热到175℃后将烤盘放入，烤大约17分钟到表面金黄即可。
下面是我做的苹果丹麦的照片：丹麦面包制作的注意事项：1、由于丹麦面包含糖份较多，一定要使用耐高糖酵母。 2、揉面时只需要揉到面筋开始扩展，不要过度搅拌。
3、基础发酵最好在3-5℃进行，这样才能做出高品质的丹麦面包。4、裹入油最好选用天然的奶油，虽然和酥油相比更容易融化，操作难度会稍稍加大，但不管从成品口感和健康角度来说，都会比用酥油制作好上很多。
5、叠被子时每一轮操作后都要进行冷藏松弛，不但是为了面皮不发生收缩，也是为了让面皮和裹入油在整个操作阶段都能保持一定的硬度。6、虽然丹麦面团和千层酥皮的制作方法一样，但丹麦面团中加有酵母，因此制作酥皮时除了适当的冷藏松弛，应尽快完成，防止面团发酵过度，特别是在温度较高的时候。
7、最后发酵时温度为32℃，湿度为65%，比一般面包稍低，是为了防止裹入油提前溶化。
4.如何做好丹麦面包
丹麦面包 开放分类： 饮食、点心 材料： 1/4杯温水；2又1/2茶勺活性干酵母；1/2杯牛奶，室温；1个大鸡蛋，室温；1/4杯白糖；1茶勺盐；2又1/2杯中筋面粉（all-purpose flour）;225克冷蔵的无盐黄油 做法： 1、用温水把酵母化开，加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐，用打蛋器拌均匀备用 2、把冷黄油切成5MM见方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成颗粒状黄油面团。
切记不要捏得太细碎，黄油面团颗粒直径1CM左右，不要小于1CM。 3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌。
千万不要拌得太长时间或太用力，粗粗地拌均匀就好，拌好的面团仍然应该是有颗粒的。 4、将面团用保鲜膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。
5、在案板上撒上薄面（最好在大理石台面上操作，以保证黄油面团不会在操作过程中回温太快），用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸（1英寸=2.5CM）长的方形面片，再折成三层（就象折信纸那样），然后把面片横过来，宽的一边朝自己，开口的一头朝左，用擀面棍把面片再擀成长方形，长24英寸宽10英寸。
再把它折成三层，然后把开口的一头朝左，再擀开成20英寸见方的面片，再折三层。这样前后一共折了三次，有了九层：）用保鲜膜把折叠好的面片包好放入冰箱冷蔵两小时（最多可放两天）。
在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。现在这个丹麦面包的面团就做好了，你可以按照面包房里见到过的样子来做面包了：）具体折叠出层的操作方法可以参见葡式蛋塔的做法。
6、在案板上撒薄面。把5从冰箱中取出，擀成面片，刷一层蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起来，再象切饺子的剂子那样切成一段段的，把切口朝上，用手把这个小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱内醒半个小时（这时烤箱没有点火哦！只是用它来把生面包“闷”一会儿罢了）。
7、烘烤：把生面包从烤箱中取出，将烤箱预热至200C，放入面包烘烤10-20分钟，表面变成金黄色就可以了！刚烤完的最好吃！。
