餐饮接待领导注意事项

1.如何做好接待领导工作

一个优秀管理者的能力是客观的，不会因为客观环境变化，管理对象转换而失去。所谓，有效率的人总是积极进取的，没有效率的人总是拖拖拉拉的，即心态决定将来能否把所有事情做好，正向强化的理念是管理获得成功的法宝。

第一，观念修炼。

真正的领导要有良好的观念，意识，明白自己的责任是始终围绕着为跟随者创造利益，而非扩展自己的利益。管理工作的本质是通过他人完成工作，也就是管理应该“无为而治”。管理工作是一项富有挑战性的工作，往往取决管理者的眼界，没有意识到就不知道该如何做，知道了就会不断找方法去做。管理者的价值在于不断复制自我的能力，提升下属的实力，放手授权。然而，授权不授责任，工作没有做好，永远是管理者的责任，不能让下属跟上自己的思路，未能有效启发下属，是管理者的错。

第二，心态完善。

管理者要有不断总结经验教训，不断提高的反省，遇到问题要从根本上，治标更要治本。作为管理者要始终抱着主动积极地同下属分享的态度，构建高绩效团队。当然，包容的心态也是很重要的，管理者存在的价值就是提升下属的不足，所以，碰到管理问题要始终反省自己的心态，不要认为都是别人的错，打心底里积极地愿意去分享，同时，要有吸纳、接受、容忍不同声音的气度。

第三，方法得当。

1、管理团队要抓好四个关键点，即有效的愿景管理、建立工作标准、赏罚分明及时、人性化关怀。

2、管事理人，先理后管。管理工作先要有梳理，明确方向和目标，然后要有跟进，有检查，有管的动作。

3、学习标杆管理。管理者要善于寻求外部和内部标杆，找出差距，进行整改提升。

4、做教练型管理者。教练涉及四个过程，也即说给他听，他说你听，做给他看，他做我看。

5、让部属学会思考。下属遇到问题，管理者不要给出直接的答案，要启发下属的思考，培养下属解决问题的能力。

6、从员工内心激发热情和欲望。

7、坚定的工作信念，包括工作是为自己做，而不是为了老板做、工作做不好不是能力的问题，是态度的问题、在这里做不好，在任何地方也会做不好、每个人都要创造自己的工作价值，不仅仅是完成工作任务。

8、鼓励并身体力行推进团队学习，建立学习型组织。

2.宴会服务的注意事项有哪些?

宴会服务要求服务员比一般服务更要尽心尽职，在服务过程中还要有一定的应变能力 和灵活性。

具体注意事项如下：（1） 餐厅领导要事先与厨师长认真研究宴会餐的菜单，特别是一些用餐标准较低的宴 会餐，既要掌握菜肴档次与菜肴价位相符的原则，同时又应该粗菜细做，变换花样。 （2） 餐厅要与顾客保持密切联系，及时掌握顾客用餐时间、人数、标准上的变化，主 动做好调整工作。

（3 ）及时了解个别顾客的饮食要求，如是否有清真顾客、吃软食的顾客、生病的顾客等。 对于这样的顾客，要及时满足他们的要求，即使餐厅处理时有一定的困难，也应该全力以 赴让顾客满意。

因为团体餐顾客的影响力很大，他们的良好印象，对餐厅提高声誉很有帮助。（4）及时结账。

顾客用餐结束后，餐厅要立即结清所有的食品和饮料账单，用恰当的 方式催促团体餐组织者付款。（5 ）及时总结。

每接待一批顾客，应该征询他们对菜肴是否对胃口、服务是否及时主动、设施设备是否舒适满意等方面的意见，以便餐厅及时总结，改进工作。

3.餐饮管理需要具备哪些素质

服务决定一切： 基本知识： 餐厅服务标准： 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。

作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下： 一、餐前注意事项 （1）服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。 （2）营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。

（3）清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。 二、餐中注意事项 （1）遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。

（2）服待七要件须留意： ①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。 ②餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。

③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。 ④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。

⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。 ⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。

⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。 （3）不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人（因客人都在看着你）；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。

（4）对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。 （5）与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。

（6）不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。 （7）同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。

（8）客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。 （9）偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促起客人当心。

（10）凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。 （11）对儿童照顾，应通过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。

（12）服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。 （13）领班注意事项： ①在工作时内，应十分小心地注意服务员（生）的工作态度，随机应变，机动指挥。

②指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。 ③服务人员如因疏忽触怒了客人时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。

④对于酒醉的客人，应妥予照料保护。 三、餐后注意事项 （1）客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。

（2）客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。 （3）客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报拾物时间与餐桌号码，办失物招领。

（4）客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具。 以待再来新客人服务。

（5）打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察看灯火，开熄电灯，保留最低照明。须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使工作更有秩序。

四、餐厅安全注意事项 （1）地面上尽可能保持地板清洁干净。 若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。

（2）在湿滑的地板上渍以防滑剂，以保行走的安全。风雨时，要特别留意所有进口的内外。

（3）清洗地板时，每次仅弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。 倘有客人尚未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。

（4）雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。 （5）在进出配餐间或厨房时，按规定的路线及指定的门进出，当只有一扇门时，应小心开启，以免碰及从另一方来的人。

（6）器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。 （7）碗盘要妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。

在托盘上不可放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线，以免造成意外和无谓的破损。 （8）破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。

破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。

破碎器皿要尽快清除。 （9）以足够的时间安全而妥善地服务食物，不轻易加快，拿取刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心。

（10）用过的碗盘容易滑落，要小心拿取，特热的盘子或把柄时，应用服务巾，以免烫伤。 （11）开闭抽屉柜门时，应保持握拳以免手指被卡注；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。

（12）如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事，应立即报告主管处理。

4.如何搞好接待

接待工作是企业办公室工作系统的重要环节，接待工作水平高低能够集中反映一个企业的整体形象，能够展示出接待人员的素质和能力，同时对于推动工作开展也具有十分重要的作用。

在新形势下，为适应企业发展要求，办公室接待工作必须做到热情周到、耐心细致、规范有序、客人满意，从而更好地发挥职能部门作用，以实际行动树立现代企业机关的新形象。 一、认真细致地做好接待前准备 接待前做好充分的准备是保证接待工作质量的前提。

首先，沟通情况，了解意图。在接到上级部门或对方的通知或电话后，应立即向有关领导汇报，并主动与对方取得联系，了解清楚上级或对方来访的人数、身份、民族、性别、日程安排等，还应掌握上级领导来检查指导哪些工作或来访客人的主要目的、有什么要求、活动的方式等等，以便安排好餐饮、车辆，确定参观或会务 类型及地点等各项工作。

其次，超前考虑，周密安排。在了解掌握以上情况后，对接下来的接待工作进行充分考虑，主要包括所需材料的准备、会务地点的确定、餐饮的安排、结束送行的礼节及其他有关注意事项等。

考虑中的每项任务、每一个环节都要细化任务，做到分工合理，责任明确，使每项工作都有人负责、有人承担、有人落实。在考虑接待工作时要注意对待上级机关与兄弟单位的区别，因人而异，根据需要妥帖安排。

接待工作考虑成熟之后，及时向主管领导汇报，征求领导意见，并按照领导要求进一步完善接待工作。接下来，就进入了具体实施阶段：一是迅速召集办公室有关人员对接待工作进行详细安排，让每个参与人员都明确自己的职责和任务。

二是对开会时所需材料的撰写、打印进行督促办理，必须在会前整理出来，同时对开会时所需的水果、茶水等接待物品进行准备，发现不足，及时采购，以防会议期间不够用。三是通知餐饮部门做好桌次的安排、饭菜的准备工作。

各项细节都必须考虑到、安排到，确保万无一失。 接待工作比较繁杂，每一个环节都直接或间接地影响到单位的整体形象，接待人员一定要细心、小心，不能粗心大意、宁可备而不用，不可用而不备，否则就会在变化了的情况面前束手无策，易出漏洞。

这方面的体会是很深的，偶然的情况，往往会使我们措手不及。如有时召开会议按通知要求有这么多人参加，准备了这么多的会场和桌椅，结果有些单位多派一些人参加，临时找人摆座椅弄得手忙脚乱，使与会人员不能按时就座。

有时出席会议领导有变化，本来了解到一位领导出差未回，座牌就没有放，结果在临开会的几分钟这位领导突然来了，弄得措手不及。不管怎么说这都是由于工作考虑不细造成的。

所以说办会要经得起检验，办事要经得起核查。计划要周详，行动要谨慎。

接待人员必须使自己养成细心再细心的工作习惯。 二、热情周到地做好接待中服务 在具体接待工作中，要安排好迎接、会务、餐饮、送行等工作，并注意搞好协调配合，使各个环节衔接妥当。

首先是迎接上级领导或兄弟单位。作为负责接待工作的责任人，在上级领导或兄弟单位领导确定的出发时间前，与其随行负责人员取得联系，以便得知领导何时出发，以防领导有什么重要事务推迟出发时间而作为接待单位不知道。

如果通过联系确定领导已出发，作为接待负责人就要及时通知领导，让领导做好下楼接待准备。迎接领导时还要注意自身行走的位置、问候握手时的动作、介绍领导的顺序及会议座次的安排等。

其二，要注意会务过程中服务的细节，服务人员在倒水时，定点定时，每隔15分钟或半个小时到会议室倒水一次，作为接待负责人在会务期间，如发现那位领导水已喝完，要及时通知服务人员来倒水。 其三，餐饮要提前征求意见，及早安排。

作为接待负责人要与来查、来访领导的随身人员及早进行沟通，了解他们一行中有无少数民族或其他注意事项，在安排餐饮时，更得心应手，更容易使到来人员感觉考虑的周到、服务的到位。 最后，注意送行时的礼节。

各项活动、议程结束后，应安排好送行，提前通知司机到餐厅门口，等候领导。在领导上车前，握手送行，上车后，挥手告别，祝来查、来访人员一路顺风。

还要注意必须等来查、来访人员乘坐的车辆启动后再离开。 三、及时全面地做好接待后总结 整个接待活动结束后，接待人员要对本次活动进行认真全面的总结，看看哪些方面是领导最满意的，哪些方面还存在一些问题或不足，好的方面要继续发扬，不足之处注意弥补改进。

要通过总结不断提高接待质量和效率，使今后的接待工作责任分工明确，头绪层次清楚，既让客人满意，又能降低接待成本。 一个单位能不能给来访领导留下良好的印象，除了这个单位的硬件设施之外，接待人员的素质也是一个重要因素。

这就要求接待人员要十分注意接待礼仪，在接待时要衣着整洁得体，言谈热情文雅，举止庄重大方，注意把握分寸，掌握尺度，做到朴实、真诚、热情，使来访领导有“宾至如归”的感觉。同时，工作人员要注意平时的学习积累，了解掌握各方面的知识，特别是对本单位的情况要了如指掌，以便更好地做好接待工作。

5.当了餐厅部长给大家怎么讲话

一、管理精英的要诀：

要成为管理精英必须要学会一点诀窍。

先说主管，而这个主管是广义的主管，主管第一负责的是上级，每个人永远有上级。除了上级，还有管理当中的同事需要打交道。作为部门经理，我们还会直接应对我们的客户，在任何场合中都会有自己的客户。除此之外还会与一些政府机关需要打交道。比如：前厅部要与外管部门打交道；财务部要与税务部门打交道等等，另外部门还会与供应商打交道。食品材料、水、电、能源需要供应商，人力资源也需要供应商。除以上之外，还会有工会，虽然在中国工会的力量不是很大，但在国外工会的力量是非常大的。

作为主管还会经常碰到的问题是企业的需求，相对来说这不是实体化的东西，而是虚化的东西，比如是经营理念，企业目标、预算，企业文化等。

所以作为管理者，需要涉及的东西是非常全面的，不光是为上、为下，而事实上需要涉及的面是方方面面的。

分析：管理的责任是什么？

（一）对上司：

怎么样去理解上级给你的标准？

比如：有一重要的接待任务。总经理在会上说：此任务非常重要，大家要做好接待工作。部门经理接到通知后，传达到员工身上，而主管可能会与员工说：明天有一重要人物要来，你们要当心一点。而主管所说的“当心一点”就已经布置任务了。试问：这样有没有很好的去理解上级给的标准，“当心一点”表示什么？为何要当心？当心什么？是值得我们思考的。

在酒店中肯定有些事是“有所为，有所不为”。如以上的例子：部门经理就要考虑怎么去按照总经理布置的要求、标准去完成接待，当然还要做好财务上的预算。

例：上海虹桥迎宾馆，经常要接待政要官员，我们如何做好每一位政要官员的特点的记录，如：某领导来吃饭，饭后，我们会要求服务员记录该领导饭后的剩菜记录，比如：什么菜吃了多少，什么菜剩了多少。以此来存入档案，等到下一次该领导再来酒店来时，我们就会知道他在食物上有什么偏好，我们该注意什么。

结论：对于总经理或上级布置的任务，你必须要有及时的反馈，做好了是什么反馈，没做好又是什么反馈。

6.领班开会对服务员要说点什么

一、当好“协助员”。协助那经理、银经理，带领责任区服务人员按质按量完成上级交办的各项任务。

二、当好“服务员”。餐饮部的领班，除了为领导和同事们服务，更重要的是为顾客服务，提升餐饮部的接待能力. 当好“协调员”。餐饮部工作分工细，环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。 餐饮部领班就是这个“协调员”。一是与厨房做好沟通联系，协调餐饮服务与厨房之间的联系，沟通顾客在用餐中出现的问题及意见，二是做好与服务员的沟通联系，充分发挥一个集体，一个团队的重要因素。

三、是做好与顾客的沟通联系，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。

四、当好“管理员”。酒店现场管理是首要工作。首先注重企业文化内涵，与其说客人到宾馆是来住宿、吃饭，还不如说是来寻求一种精神上的享受。所以在管理过程中注入更多的情感要素，并通过以身作则来强化管理效果。我想，当好管理员，首先应管理好自己，只有这样，才会树立坚定的工作信念，形成良好的工作风格，同时，也才会更好地有利于自身的成长。作为这次竞聘的积极参与者，我渴望在竞聘中成功，但是我绝不会回避失败，不管最后结果如何，我都将 “堂堂正正做人，兢兢业业做事”。

领班的岗位职责：

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。