牛奶培训(关于牛奶的一些知识)

1.关于牛奶的一些知识

1、不能喝生牛奶

生牛奶是直接挤出来且没有经过加工处理过的，部分人群认为生牛奶是天然新鲜而且无添加的。其实生牛奶的营养价值没那么高而且会出现食品安全问题。因为生牛奶没有经过杀菌的程序，里面会含有大肠杆菌、结核杆菌或者葡萄球菌等，有可能引起食物中毒。

喝生牛奶前必须彻底加热，相比较来说经过杀菌消毒过的包装牛奶会更加安全靠谱。

2、不能把牛奶代替白开水

牛奶里面含有丰富的蛋白质以及钙、脂肪，把牛奶代替水喝的话会出现营养不均衡。在100毫升牛奶里面会有3.5克脂。肪，大量喝会摄入饱和脂肪，容易引起身体肥胖，而且不利于身体健康，每天喝300克的乳制品即可。

3、脱脂牛奶并不是最好

脱脂牛奶是通过离心技术把里面脂肪去除，部分女性认为脱脂牛奶是低热量低脂肪的，所以受到很多女性的青睐。脱脂牛奶去除脂肪的同时也会把部分维生素a维生素d和维生素e去除。生长发育期间的儿童选择普通牛奶即可，超重和高血脂人群选择低脂或者脱脂牛奶。

4、空腹喝牛奶没有那么可怕

部分人群认为空腹喝牛奶会分解身体中的蛋白质来提供能量，引起蛋白质浪费，其实这种做法不成立。牛奶里面含有大量的脂肪乳糖以及脂肪，身体会优先分解乳糖和脂肪，空腹喝牛奶并不会引起蛋白质的浪费。对于喝奶腹泻腹痛的人群尽量选择酸奶或者舒化奶。

5、不用担心牛奶里面有防腐剂

不管是常温牛奶还是巴氏牛奶，里面都不含有任何的防腐剂。因为牛奶都经过了消毒和灭菌的过程，能杀死里面所有的微生物，然后再使用无菌的包装，即使没有防腐剂保质期也挺长。

参考资料来源：人民网—喝牛奶的好处多 但要了解这5个小常识

2.关于牛奶的一些知识

1.牛奶功用-营养丰富 2.牛奶功用-抑制肿瘤 3.牛奶功用-镇静安神 4.牛奶功用-美容养颜 5.牛奶功用-有助减肥 6.牛奶功用-促进幼儿大脑发育 7.牛奶功用——过期牛奶可用来擦皮鞋 牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。

一般牛奶的主要化学成分含量为：水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳糖：4.6% 无机盐：0.7% 1、不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热 2、有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。因为空腹吃东西肠蠕动很快。

而且，这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。奶中的营养物质尚来不及消化.吸收，就排到大肠，无形中造成浪费 3、牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。

所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。4、有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，在服药前后1小时也不要喝奶。

5、不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。6、不宜长时间高温蒸煮。

7、牛奶和（黑）巧克力不能同吃，是有两个方面原因的： 一，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。 二，牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥 十种方法健康喝牛奶：1、每晚睡前服热牛奶一杯，治神经衰弱，失眠。

2、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。适用于胃痛，胃溃疡。

3、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治习惯性便秘，大便燥结。

4、鲜牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖适量，蒸服，治噎嗝反胃，呕吐，反酸嗳气。5、牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指肠溃疡。

6、牛奶煮沸，当茶饮用，渴即饮之，可治产后虚弱，下虚消渴（小便多，日见消瘦）。7、牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉淀，减少汞、砷类药物在体内沉淀，并对胃有保护作用。

8、牛奶粥：粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖调味食用。有润五脏，补虚损，养阴生津作用，适用于中老年人或病后体弱，气血亏损，体瘦虚赢，反胃噎嗝，口干思饮，大便燥结等症。

服用牛奶粥时，忌食酸性食物。9、姜韭牛奶羹：韭菜250克，生姜250克，共捣烂用干净纱布绞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁热服用。

适用于胃寒性胃溃疡，慢性胃炎胃脘疼痛，呕恶等症。10、香姜牛奶：公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，捞去丁香，白糖少许调味饮用。

有补益，降逆气，止呕吐作用，适用于疳积瘦弱，食之即吐的患儿。 喝牛奶的常见误区：01、牛奶必须煮沸：牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。

如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的>钙会出现磷酸沉淀现象；从而降低牛奶的营养价值。

02、牛奶越浓越好：所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶浓度超出正常比例标准，也有家长唯恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。婴幼儿喝的牛奶浓淡应该与孩子的年龄成正比，其浓度要按月龄逐渐递增。

如果婴幼儿常喝过浓的牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，会引起急性出血性小肠炎。03、加糖越多越好：加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，必须定量，一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。

过多的糖进入婴儿体内，会将水分滞留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力，看起来很胖，身体的抵抗力很差，还会成为一些疾病的危险因素。牛奶里最好是加蔗糖。

蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。 有的家长专门给孩子买葡萄糖，大可不必。

葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围，而且孩子还会因不甜而拒食。把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（80℃~100℃）产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸，这种物质对小儿危害很大。

因此，应先把煮开的牛奶晾到温热（40℃~50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。 牛奶服药一举两得 牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，不仅降低药效，还可能对身体造成危害。

所以，在服药前后各1~2小时内最好不要喝牛奶。04、用酸奶喂养婴儿。

05、添加橘汁或柠檬汁以增加风味：橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白质，会使蛋白质变性，降低营养价值。06、牛奶中添加米汤稀饭：牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。

3.牛奶加工生产,流程学习资料

1鲜奶验收 在乳品厂和收乳站，目前主要进行以下项目的检测： （一） 感观检测 感观检测主要是观察牛乳中有无异物、杂质，色泽和滋、气味是否正常，组织状态是否均匀一致等。

（二）新鲜度检测 在牛乳验收过程中，如发现细小凝块，要做酸度测定、酒精试验或煮沸试验。 （三）营养成分检测 目前，为了协调乳牛生产者及乳品加工厂之间的矛盾，乳品监测部门均进行营养成分的测定，作为以质论价的根据。

通常进行以下项目的测定：1）密度测定，2）全乳固体物含量的测定，3）乳脂率的测定。 1。

以牛乳密度计价：用牛乳密度计测出牛乳的密度，确定牛乳的单价，核算牛乳的价格。 2。

以全乳固体含量计价：一般采用快速方法测出全乳固体含量，也有的利用乳脂测定仪和牛乳密度计，先测出牛乳的乳脂率和牛乳密度，再换算成全乳固体含量，并以此定价。 3。

以乳脂率计价：利用乳脂测定仪测出牛乳的乳脂率，以此确定牛乳的单价。 4。

综合计价：以牛乳乳脂率为基本核价指标，综合考虑全乳固体含量、酸度、细菌总数等，以此确定牛乳的质量、划分等级。 2初步处理 牛乳初步处理一般包括以下各主要工艺：巴氏杀菌、净乳（包括离心分离）、标准化、离心除菌、均质和脱气。

（一）巴氏杀菌 牛乳巴氏杀菌是一项重要的工艺过程。 在采用这一工艺之前，牛乳含大量有害微生物。

所以，牛乳必须进行巴氏杀菌。为了杀死所有的致病微生物，牛乳加热必须达到一定温度，并在此温度下持续一定时间，然后进行冷却。

温度和持续时间的相互组合非常重要。因为它决定了热处理的强度。

例如，牛乳加热到70℃，并在此温度下持续1秒钟，即可将大肠杆菌杀死，如果牛乳在65℃温度下，则需持续10秒钟，才有可能杀死大肠杆菌。 结核菌比大肠杆菌对热处理具有更强的抵抗力，在70℃温度下持续20秒钟或在65℃温度下持续2分钟，才有可能将其杀死。

除致病微生物外，牛乳中还含有影响乳制品味道和保存期的其他成分和微生物。因此，巴氏杀菌还应尽可能多地破坏这些微生物和酶类系统，以保证其乳制品质量。

其热处理强度应比杀死致病菌更强。 J 从杀死微生物方面考虑，牛乳热处理强度越强越好。

但牛乳由于受到强烈热处理，其外观、味道和营养价值将产生不良后果。牛乳蛋白质在高温下将会变性，并且味道也将改变，出现蒸煮味或焦糊味。

所以，时间和温度的组合是关系到牛乳质量和保存期等的重要因素，必须精确地规定，以求达到最佳效果。 巴氏杀菌最常用的方法有以下几种： 1。

低温长时间杀菌 这种方站也称保持式杀菌法，是沿用很久的一种最基本的方法，即将牛乳加热到62-65℃，保持30分钟。 经试验，采用这一方法杀菌，一般能杀死牛乳中的各种生长型致病菌，杀菌率可达99%，但对部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等则不易杀死。

因此经过这种方法消毒的牛乳仍有少量的乳酸菌残存，由此而生产的普通瓶装乳，在常温下只能保存半天至一天。 低温长时间杀菌，普通使用夹套立式圆筒状乳槽，也称保温缸或消毒缸。

中间装有立式搅拌器，夹套中可通热水、蒸汽和冷水，所以也称冷热缸。缸上还附有温度计，以指示其温度，消毒槽多为不锈钢制成，其容积为500-1000升不等。

2。高温短时间杀菌 高温短时间巴氏杀菌的主要设备有转鼓式加温消毒器和片式热交换器，有的还配有均质机和标准化机。

采用这种设备消毒牛乳，全部过程在封闭管中进行，牛乳卫生质量较好。 而且由于标准化机可将牛乳含脂率调到同一水平，均质化机可使牛乳中较大的脂肪球变小，达到均匀一致，因而成品质量更加细腻洁白，口感良好。

高温短时间杀菌通常采用全套杀菌设备，其杀菌温度及时间为72-75℃维持15-16秒钟。这种方法杀菌时间短，工作效率高，效果好，所有酶均被破坏。

3。超高温瞬间灭菌 牛乳经过超高温强烈的热处理，将杀死牛乳中存在的微生物。

采用这种方法灭菌，牛乳具有极好的保存特性，可在较高的温度下长期贮藏。 所以，乳品厂能向很远的地区推销灭菌牛乳。

超高温杀菌设备为片式热交换器型，全套设备包括：平衡槽、片式热交换杀菌器、乳泵、真空泵、均质机、标准化机、温度自动控制器及温度自动记录仪等装置。 用超高温瞬间灭菌，一般将牛乳加热到135℃，保持2秒钟，并配合以各个环节的无菌操作及在无菌条件下进行包装，即可生产出高质量的无菌乳。

（二）净乳和稀奶油分离 净乳是指在巴氏杀菌前，即将牛乳中杂质除掉。稀奶油分离是将稀奶抽从牛乳中分离出来。

牛乳净化和分离稀奶油分别采用离心净乳机和分离机进行分离。 （三）牛乳标准化 为了使乳制品中脂肪与非脂固体物含量之间符合一定的比例，因此，在乳品生产过程中，必须调整原料乳中的脂肪和非脂固体物的比例，使其比值符合某种制品的要求。

3消毒牛乳的加工 （一）原料牛乳的验收 原料牛乳验收包括：评定色泽、检查臭味、滴定酸度、测定比重、乳脂率、干物质、细菌数及其他指标。其各项标准要求是： （1）原料乳必须来源于健康乳牛。

（2）无异味臭味，风味良好。 （3）无初乳和末乳等异常乳的混杂。

（4）色泽正常。 （5）不掺有水或添加中和剂、防腐剂和其他杂。

4.牛奶食用和烹调小知识有哪些

一般人在喝牛奶时，感觉牛奶除了奶香味，一点都不甜，所以喜欢往牛奶中加一些糖。

在牛奶中加糖，可以增加牛奶提供给人身的热量，为各种工作学习等活动带来更充足的能量，要注意尽量添加蔗糖， 并且不可放人过多。把煮开的牛奶晾到温热时，再将糖放人牛奶中溶解。

一般是每 100毫升牛奶添加5~8克糖即可。婴幼儿不宜食用特别浓的牛奶，要喝稀释过的牛奶或酸奶。

因为经常食用过浓牛奶，当超出正常的比例标准时，就会加重器官负担，引起腹泻、便秘、食欲不振、拒食，甚至会引起急性出血性小肠炎。常用酸奶喂食婴儿，酸奶中的乳酸菌会产生许多抗生素，可能会影响到孩子正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。

不要在牛奶中加橘汁或柠檬汁，因为这样会使蛋白质变性而降低蛋白质的营养价值。用牛奶服药容易使药物表明形成覆盖膜，降低了药效，还可能对身体造成危害。

在服药前后各1~2小时内最好不要喝牛奶。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。

而草酸钙会把本来具有营养价值的钙，变成对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时消毒3分钟，60℃时消毒6 分钟即可。

煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。 牛奶中的焦糖也可诱发癌症。

5.牛奶喂养新生儿基本常识有哪些

(1)牛奶应煮沸3 ~5分钟。

牛奶很有可能在挤取、储存、运送和发售过程中受到细菌的污染，甚至有些牛的疾病也可能进 人牛奶。所以，必须要在使用前，进行消毒。

否则会引起肠结核、腹泻、食物中毒等疾病。最常用的方法就是煮沸消毒，但要 注意，有人煮奶时，奶锅一沸腾就立刻熄火，这是不科学的，因 为沸腾瞬间只能杀死一部分细菌，不能达到消毒目的。

一般要煮 沸3~5分钟。 （2）牛奶的稀释。

牛奶没有人奶好消化，未满月的新生儿吸 收能力比较弱，所以有时候对牛奶不大适应，所以要加1/3水进 行稀释，即2份奶加1份水。吃牛奶的孩子要想维持正常的生长 发育，每日每千克体重需要蛋白质3 ~4克每千克，一般每100毫 升牛奶里含蛋白质3 ~4克。

根据一些营养机构的分析，现在市面上销售的牛奶已经被稀 释过了，所以，除了腹泻病儿和早产儿，如果再加水，牛奶就太 稀了。牛奶过稀，容易造成蛋白质不足，这样喂养的孩子可能因 为缺乏蛋白质而导致营养不良，生长发育也会受到严重影响。

（3）糖的应用。 牛奶加糖的主要目的就是增加热量，因为每 100毫升的淡牛奶只能给孩子提供25千焦热量，所以缺少的热量 只能用糖来补充。

根据科学计算，每100毫升的牛奶需加糖5 ~8 克。过多的糖如果被吸收，会伴随大量水的滞留体内，然后容易 使肌肉和皮下组织变得松软没有力量，孩子虚胖。

这种体质的孩 子被称为泥膏型体质，抵抗力很差。还有，过多的糖在人体内， 容易诱发其他的疾病，例如糖尿病、肥胖病、龋齿等。

（4）产妇和宝宝之间应经常有皮肤上的接触虽然是人工喂 养，但是产妇和宝宝之间也要尽量有肌肤上的接触。产妇可以把 衣服撩起来，让宝宝的脸贴在上面。

如果是母乳和人工交叉进行的话，就不要用这个方法了，因为宝宝闻到母乳的味道可能会拒 绝奶瓶。 （5）最适宜的喂养方法是少吃多餐。

如果宝宝只是喝奶粉的 话，喂奶粉的次数要比母乳喂养的次数少一些，因为奶粉比母乳 更浓。 （6）人工喂养的宝宝吃多少为宜？宝宝出生后1天就可以喂 牛奶了，并且从第一周最初的20毫升左右上升到80毫升左右； 等宝宝长到半个月时，每次就要吃120毫升左右。

但是，要注 意，每次喂奶的时间都不要超过半个小时，并且奶的总量也不要 超过800毫升。如果宝宝还在啼哭，那么就要喂他一些温开水， 注意，千万不要看宝宝的胃口好，就大喂特喂，这样容易产生肥 胖儿童。

每天800毫升左右，可以维持到满月。如果新生婴儿在一周以内，还是吃奶量在50毫升左右就要立刻去医院就医了。

6.奶瓶奶粉的基础知识有哪些

对应宝宝的生长发育用各个阶段，奶瓶的尺寸有所不同，另外奶瓶的材料、形状和设计也有各种各样。

清洁、宝宝便于饮用，妈妈用起来方便，漂亮的那种是最佳选择。我们一起来找找功能和设计都让妈妈满意的吧。

另外喂母乳的妈妈也来为宝宝准备喂水和果汁的奶瓶吧。将牛奶按成分分离，取出婴儿成长需要的成分并加以组合，加工成婴儿易消化的东西，再加入矿物质、维生素等营养成分，即利用最先进技术生产的奶粉。

除此以外，还有加入了促进脑和神经发育的DNA成分的奶粉。成分和母乳有着微妙的差别，但是功效几乎达到和母乳没有差别的水平。

身高和体重发育的也没有差别。除普通奶粉以外，还有为补充辅食中无法充分保证的营养成分而设计的9个月后开始吃的加强型奶粉。

这些和牛奶比较起来蛋白质量稍微少些，但是强化了维生素和铁的成分。