面点书籍(中式面点书籍有哪些)
1.中式面点书籍有哪些
推荐你看看黎国雄编写的《糕点大全-中点》包括包子18种 饺子19种，烘焙类22种，煎炸类22种 蒸煮米糕类15种、甜品冰皮类12种，月饼类10种还有基础知识和工具介绍。
图文并茂制作步骤详尽。 另外推荐《中国面点辞典》李朝霞主编的包括面条、面片类、蒸馍饼子类 粥品饭食类、包馅面点类等3500余条词目还专门讲解了多种面点技法。
是一本不可不看的工具书。 书摘 1.原料 精制面粉、碱面、温水、调料、汤菜各适量。
2.制法 用精粉和面，和面水因时而异：春用高温水，夏用低温水，秋用半温水，冬用大热水。500克面粉配水200毫升，冬配碱15克，春、夏、秋各配碱10克，普通饴饹不用碱。
面要和得硬软适中，在饴铬床轧出煮熟，用凉水过3遍，捞出晾至表面水分稍干后，用清油搓一遍待用。热食时用热汤过一遍，浇以臊子即可。
夏季可拌以黄瓜、豆角、凉粉等菜凉食。 【云南饵丝】云南省傣族的著名小吃。
古老的制作方法是：选上等大米淘净浸透，上锅蒸熟，取出晾温。之后倒人专用的石窝内用杵捣成泥，即成饵饫，取出后再用擀杖擀成薄片，撒上面粉，切成丝即成“饵丝”。
现在是将蒸熟的大米晾温后，用轧面机先压成薄片，再用轧刀切成条状。 1.原料 饵丝500克，榨菜丁、肉末、辣椒油、酱油、精盐、味精、葱丝、姜丝、鲜汤各适量。
2.制法 将煮锅置旺火上，舀入鲜汤，沸后放入饵丝煮熟，加入榨菜丁、肉末、辣椒油、酱油、精盐、味精、葱丝、姜丝，找好口味即成。 将制成的饵丝分盛5个碗内，各碗浇上原汤汁即可食用，此面也可浇荤、素卤食用。
【云南过桥米线】 “米线”是用大米做成的面条。品种很多，如“小锅米线”、“_卜米线”、“猪肉米线”等，是云南地方风味小吃。
“过桥米线”是“米线”中的上品。其用料考究，制作精细，吃法特殊，闻名中外。
“过桥米线”已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家“过桥米线”馆仁和园。传说有一秀才在南湖的湖心小岛上念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。
一日，妻子念其丈夫读书之苦，炖了一只义肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。
于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往鸡汤里浸泡后，随即捞出放到碗巾，秀才吃了十分满意。后来，此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。
“过桥米线”由一三部分组成，即：汤、肉片、米线及各种作料。 汤：是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成。
肉片：是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼肉、水发鱿鱼切成极薄的片放入盘中；猪肝、腰子、肚子切成薄片后，放入温水内汆至半熟，去掉血腥味后也放入盘中。雪白的米线摆在另一个大盘中。
佐料则是由豌豆尖、细菜薹、黄芽韭、菠菜、葱丝、芫荽、豆芽、姜丝、豆腐皮丝等组成。 吃“过桥米线”时，在高深的瓷碗内放入胡椒粉、熟鸡油，再把滚开的汤舀入碗内，接着把各种半熟肉片分别放入碗中烫熟，然后，加入米线并分别放入各种菜浸烫，将配好的甜酱油、辣椒油、芝麻油等佐料置于碗中，即可食用。
2.想学做面点,问一下市面上买的教做面点的书,那种比较好呢
到书店一看 选一种适合自己的。
现在各个烹饪协会出的书简直太多了，如果你是初学的话。就选一些动手能力强点的书。原理简单的，就可以了
如果你是高手的话，你就到专业的书柜上找专业的了。
中式面点，你看有家常面食，饺子，包子，馒头，花卷，手擀面，油条，油饼，馅饼，刀削面，打卤面，香酥牛肉饼等等。
专业的点心，北方烤的有，开酥，混酥、、、炸的有咧嘴笑，麻花，起酥、、、
南方的黄桥烧饼，糯米糕，豌豆黄等等，都是比较简单的了。
3.谁能介绍几本好的关于面点的书
山东科学技术出版社的《面点制作技术大全》
上海科学普及出版社《家常面点》
中国轻工业出版社《面条面点128道》
吉林科学技术出版社《生鲜超市：家常面点》
上海科学普及出版社《家常面点主食1001例》
吉林科学技术出版社《家常主食面点》
青岛出版社《家常面点（彩色特惠版》
吉林科学技术出版社《家常主食面点》
山东科学技术出版社《巧做家常面点》
上海科学技术文献出版社《中国面点》
金盾出版社《北方美味家常面点 》。。。。
