煎饼(如何做煎饼)

1.如何做煎饼

北方煎饼 简介：北方煎饼，又名烙饼，软饼。

融合主粮（面粉），肉（绞肉和鸡蛋），菜（红萝卜，洋葱和青葱）， 营养丰富，口感香脆，操作简单，材料不难找，是单身人氏改善伙食的首选 材料： 1。 面粉半碗（all purpose的就可以了，超市里很多的，1块多美金的一大包，够吃4-5次的了） 2。

肉1汤勺（买超市内绞好的，猪肉或者牛肉都可以），不加肉吃素饼子，也可以的。看个人口味 3。

鸡蛋1个 4。 红萝卜，洋葱和青葱各1个/条，（这个看个人喜好，可以加入other materials） 和料： 1。

面粉放在一个大碗 2。 打入鸡蛋 3。

加入清水，搅拌直到成为面糊（和浆糊查不多的浓度） 4。红萝卜，洋葱和青葱切成碎碎的，拌入面糊糊 5。

加1小勺盐，一点点胡椒粉（我喜欢这个味，不喜欢的可以不加） 烹调： 1。平底煎锅火上烧热，放油，（火要小，大火容易煎糊） 2。

倒入大约2汤勺的面糊，用勺子在煎锅内摊平，直到最薄 3，等面糊颜色变得透明了，表示熟了，小心把面饼翻个身 煎1个饼大概用6-8分钟，饼子做好了趁热吃，哇，那个香啊，咬一口，脆脆的，面面的。

我有一次用牛奶和面，用牛油来煎，又是另外的一番风味，牛油啊！好吃。

2.煎饼怎么做

煎饼的用料在八十年代之前主要是以地瓜干和玉米为主，两者那时候在山东为主要农作物。

有人认为地瓜（红薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因为他们肚子里油水太多。如果要把他们当主食，不出两天喉咙里就会冒酸水。

再说新鲜的地瓜玉米也没法保存，那么地瓜往往晒成地瓜干来储藏。 就是将地瓜切成片晒干了。

地瓜干那东西可以把它磨成粉，做窝窝头或饼子，但那窝窝头吃起来可不象烤地瓜那么好吃，凉了硬得可以打死人。而做成煎饼就成了粗粮细做，味道也大为改观，而且在常温时保存数日不坏，吃的时候也不需要加热，味道也不差。

但这个细做可是麻烦之至。 地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底软化后，就用刀将其剁碎。

然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。

水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。磨盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。

上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。 推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。

推磨可以用马或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。

可大的磨要三四个人才能推动。后来渐渐有了电动水磨，人们才从这繁重的体力中解脱出来。

接下来就是做煎饼，山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的，几乎家家必备。

首先是一个鏊子，实际上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子，为一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。

当鏊子烧热以后，可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。

没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。

为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，否则就会焦了。

待成熟以后，就可以揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到八十公分之间。

3.求教详细作煎饼方法想做煎饼当早餐,可是作的太厚,好像大饼~~~~

煎饼果子： 1、将面打成糊状。

在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉） 2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱 3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品） 4、将锅底用餐巾纸擦一点油。

（要用小火） 5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。 6、一面熟了以后把面饼翻个面。

（不要把饼烙的太很） 7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。 8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。

9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。 10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

13、中间放上麻叶或油条等。 14、将麻叶或油条包起来。

15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了。 制作原料 制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高梁、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。

在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高梁制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。

淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制 磨制面糊 把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。 有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。

有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。

摊制煎饼 “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。

用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。 再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。

煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。

摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

滚制煎饼 “滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。

这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。 存放 一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。

刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。

4.煎饼如何做

据《辽史·礼志·岁时杂议》载：“国俗以糯饮和白羊健为饼……立春日，吃春饼，人曰吃煎饼……”辽统一北方后，承德归属契丹，契丹人立春吃煎饼的习俗也随之传入承德。

随着避暑山庄的建立，各地移民陆续定居承德，煎饼便在群众中间广为流传，至今已有数百年历史。 煎饼是粗粮细做的一种方便食品，其特点是：原料广泛、可粗可细，制作简便，易于携带和保存，吃时不需热加工，既经济，又实惠。

承德属山区，多产高粱、谷子、玉米等杂粮，为制作煎饼提供了充足的原料。从地理位置和交通情况看，民国以前，这里交通十分落后，往来关内外的商贾、游客和赶集卖柴的农人，都得备足干粮出行，煎饼就成了人人乐于携带的方便食品。

后来，煎饼传人城市，一些饭馆和摊贩为了招徕顾客，在制作煎饼的工艺上不断研究改进，煎饼的质量也有所提高。 制作方法： [原料]小米5000克，黄豆1000克。

[工艺] 磨面：将去掉杂质的小米和黄豆用水泡2小时，然后磨成面，放在盆里。 摊烙：煎饼鏊子放在火上烧热，刷上一层油，舀一勺米糊倒在鏊子上，再用木扒子把米糊向右旋转摊开，摊成平而薄的圆饼，烙到金黄色时即熟。

5.怎样做煎饼

豆面煎饼 【主料】豆面300克。

【辅料】五香粉、精盐、食油各少许，清水50克。 【制法】①将豆面放入盆内，加人香粉、精盐及清水，反复搅打成稀糊状备用。

②将大铁鏊置于火上（乡间多用麦秸火或茭秆火），烧热后鏊面抹匀食油，用手勺舀面糊倒在鏊上，用竹片或木片摊开，成为直径1尺大、1毫米薄的大圆片，烧到两面呈微黄色即熟。 食时包裹绿豆芽、细粉丝等凉菜或荤素合菜。

【特点】软嫩清香，有特殊豆香味。 玉米煎饼 【材料】 中筋面粉2杯、玉米酱1罐、苏打粉半茶匙、泡打粉半茶匙、奶油2大匙、清水3/4杯、糖半大匙 【作法】 1。

面粉、苏打粉、泡打粉先混合过筛，放大盆内，再加入玉米酱、奶油、清水及糖，调成面糊。 2。

平底锅烧热，加少许油，再淋入少许面糊，煎成圆饼，待两面酥黄时即可盛出。 【小技巧】 1。

如果喜爱玉米颗粒多的话，可将玉米酱改成半罐，另加半罐玉米粒。 2。

食用时，可将玉米酱半罐加1大匙果糖和3大匙鲜奶油混合后，淋在饼上面一起吃，这道饼也是营养丰富的早餐。 海南煎饼 原料： 精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。

制作： 1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。 2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。

3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。 特点： 皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。

风味特色： 又称“奇味千层饼”、“东山烙饼”。是近年发展起来的一种兼有海南特色及北方风味的面食。

海南各地多家宾馆、酒店出品，均受欢迎。又以万宁县东山岭宾馆特制的“东山烙饼”最负盛名。

6.怎么做杂粮煎饼好吃学做煎饼

用料 黄豆粉 绿豆粉 荞麦粉 中筋面粉 玉米粉 盐 杂粮煎饼果子的做法 黄豆粉 绿豆粉 荞麦粉 中筋面粉 玉米粉各一勺 加一点点盐 用水调开成流动的面糊杂粮煎饼果子的做法 步骤1 面糊的厚薄程度自己掌握，以在烧热的锅子里能够流动摊开成薄片为准杂粮煎饼果子的做法 步骤2 烧热的平底不粘锅里用厨房纸巾抹上少许植物油，摊入一勺面糊，待面糊凝固时打入鸡蛋一个，用木铲小心拍散蛋黄，尽量让蛋液均匀分布在面糊上，撒上香菜末，把面饼翻身，抹甜面酱，喜欢的可以加辣椒酱。

摆上炸好的油条，裹起折叠，出锅。

7.如何做煎饼会更好吃

磨制面糊把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。

有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。 有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。

山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁。 简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。

鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。

生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

摊制煎饼“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。 摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。

用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。

煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。 煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。

摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。 将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。

这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。