翻糖的(翻糖蛋糕培训入门知识有哪些)
1.翻糖蛋糕培训入门知识有哪些
我们经常说翻糖蛋糕，这里说的翻糖来自于音译fondant，翻糖常用于蛋糕和西点表面的装饰。
翻糖蛋糕以翻糖为主要材料来替代我们常用的鲜奶油，因为其比用鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，容易成形，在造型上有很大的发挥空间，而在国外大为流行，常常在婚礼和纪念日上使用。 论口味，翻糖蛋糕可能并不适合中国人，因为太甜了，实在是太甜了！但是，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。
可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。 翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法，运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材，甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感，配以口味多样、醇厚的夹心；无论甜甜的果香，或浓浓的巧克力风韵，吃着都很过瘾。
将蛋糕切成薄片，搭配牛奶、咖啡、香茗或是鸡尾酒都非常合适。
2.翻糖基础配方怎么做
用料
糖粉（越细越纯越好） +-900g，视季节、温度而变量
糖浆（葡萄糖浆、水饴） +-168g，增粘性
明胶粉（鱼胶、吉利丁） +-9g，增Q性
饮用水 +-57g，矿泉水最好，泡发明胶
选用：牛奶 加牛奶，减饮用水。改尚口感。
翻糖基础配方的做法
将原料称量备好，明胶粉加饮用水浸泡至膨松状后隔热水（60度左右）溶化成液体透明状。保持液状待用。
在明胶中加入糖浆充分搅拌（依然坐热水），状态：稀释液体。确保溶化完全。
事先称好的糖粉（预留一把在操作台上当手粉）倒在盆中，中心挖个坑。将步骤2⃣️的溶液分次倒入坑中，用勺子或铲子挖糖粉一点点铺在溶液上，重复多次，直至将两者充分混合。用手快速揉面，至表面光滑有黏性。
Tips：揉面时在手心涂白色酥油（不会改变面团颜色），可令黏性消失（不沾手）。
将面团取出，边揉边分次加入操作台上剩余的糖粉。
Tips：如果面团软硬度合适，可省略这一步。
用保鲜膜确实密封，再放入密封罐中。常温短时间保存，冷藏可放2⃣️个月。用时要揉面回软，白油可防沾。
3.学习制作翻糖零基础一般学多久能学会
你好，翻糖因为是捏塑，是比较容易上手的手工，但是要做得精，做得有创意就需要时间积淀。
我本人就是翻糖老师，也有在教课，通常在培训班学都能大概掌握翻糖的形状，如何下手和一些基本技巧，但是最重要还是靠自己多练习。另外这个也看天赋，有天赋，有美术基础的人，学起来很快，不过就算没有任何基础也不是做不好的，关键是要喜欢这个东西，翻糖很耗时间，一个作品一做就是几个小时甚至几天，很需要耐心和热情，我相信有耐心和热情的人不可能学不快。
如果天天都有做，通常半年左右就可以独当一面了。
4.学习制作翻糖零基础一般学多久能学会
你好，翻糖因为是捏塑，是比较容易上手的手工，但是要做得精，做得有创意就需要时间积淀。
我本人就是翻糖老师，也有在教课，通常在培训班学都能大概掌握翻糖的形状，如何下手和一些基本技巧，但是最重要还是靠自己多练习。另外这个也看天赋，有天赋，有美术基础的人，学起来很快，不过就算没有任何基础也不是做不好的，关键是要喜欢这个东西，翻糖很耗时间，一个作品一做就是几个小时甚至几天，很需要耐心和热情，我相信有耐心和热情的人不可能学不快。
如果天天都有做，通常半年左右就可以独当一面了。
5.翻糖蛋糕培训基础包面怎么做
最后表面上的糖皮全部铺整平整后，用翻糖抹平器将表皮与膏体贴合紧凑。
将周围底部多余的糖皮切割掉，可以用刀片或者披萨分割轮均可，沿着蛋糕底部的边缘切 割。注意点：包制糖皮时，上面棱角处容易断 裂，？包制时时刻关注到棱角处变化，一有断裂迹象便注意填补；面皮一定要保证杆制够大；包制的面皮形状最好是基础圆形和方形，切忌畸形；杆面时速度够快保 证，糖皮也是有身命怕干燥的哦，杆制太慢面皮就干了，就更容易断裂；切割底部多余面皮时，切忌切太多，一定要让刀片或滚轮刀片平行紧贴于蛋糕侧面。
这样， 我们一个整体的翻糖蛋糕的内胚的制作与表面糖皮的包制就完成啦~~~希望能够帮到各位童鞋。
6.什么是翻糖
翻糖是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。
gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。
因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。
7.翻糖怎么做啊,简单一点的
介绍一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风乾后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。
配方 蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose powder （纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）1大匙，白油（或者用橄榄油）1~2小匙。 做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。
取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
注意 1。 gum paste非常容易变乾，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。
建议可把gum paste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的gum paste不因反覆打开、包裹而跟著失水变乾，这样可以减少不必要的耗损。 2。
gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。如果需要，可以在风乾定型之后，用乾燥的刷笔把色粉乾刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色。
