初级配餐员(营养配餐员的职业基本要求)
1.营养配餐员的职业基本要求
职业道德基本知识
(1) 忠于职守，热爱本职。
(2) 讲究质量，注重信誉。
(3) 钻研业务，开拓创新。
(4) 遵纪守法，协作互助。
基础知识
常用烹饪原料基础知识
(1) 蔬菜类。
(2) 水产类。
(3) 畜禽类。
(4) 粮食类。
(5) 果品类。
(6) 调味品类。
饮食营养学知识
(1) 营养素的基本知识。
(2) 人体对热量需要的知识。
(3) 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。
(4) 各类食物营养价值评定知识。
(5) 中国居民膳食指南及膳食宝塔。
(6) 平衡膳食基本理论及合理膳食制度。
食品卫生、安全知识
(1) 食品卫生与食品安全知识。
(2)个人卫生安全知识。
(3)环境卫生安全知识。
成本核算基本知识
法律基础知识
(1) 食品卫生法的相关知识。
(2) 消费者权益保护法的相关知识。
(3) 商标法的相关知识。
(4) 环境保护法的相关知识。
(5) 野生动物保护法的相关知识。
2.营养配餐员的培训内容
◎国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明。◎营养学基础知识。
◎常见烹饪原料、蔬菜、水产、肉类的基础知识。
◎食物中毒及其预防；营养食品和垃圾食品的介绍。
◎营养结构与膳食平衡。
◎营养计算理论及训练。
◎不同人群的营养带量食谱设计及训练。
◎食品安全及食品卫生。
3.营养配餐员撰写总结有哪几个基本步骤
1. 职业概况 1.1 职业名称 营养配餐员。
1.2 职业定义 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 1.3 职业等级 本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。
1.4 职业环境条件 室内，常温。 1.5 职业能力特征 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。 1.7.2 培训教师 培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室和实习场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 （3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。
1.8.3 鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。理论知识考试合格者方可参加技能操作考核。
技师还须进行综合评审。 1.8.4 考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1:15~1:20，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员。
1.8.5 鉴定时间 各等级理论知识考试时间均为90 min；技能操作考核时间：中级120 min，高级120 min，技师150 min。 1.8.6 鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在实习场所或标准教室进行。
2. 基本要求 2.1 职业道德 2.1.1 职业道德基本知识 2.1.2 职业守则 （1）忠于职守，热爱本职。 （2）讲究质量，注重信誉。
（3）钻研业务，开拓创新。 （4）遵纪守法，协作互助。
2.2 基础知识 2.2.1 常用烹饪原料基础知识 （1）蔬菜类。 （2）水产类。
（3）畜禽类。 （4）粮食类。
（5）果品类。 （6）调味品类。
2.2.2 饮食营养学知识 （1）营养素的基本知识。 （2）人体对能量需要的知识。
（3）食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。 （4）各类食物营养价值评定知识。
（5）中国居民膳食指南及膳食宝塔。 （6）平衡膳食基本理论及合理膳食制度。
2.2.3 食品卫生、安全知识 （1）食品卫生与食品安全知识。 （2）个人卫生安全知识。
（3）环境卫生安全知识。 2.2.4 成本核算基本知识 2.2.5 法律基础知识 （1）食品卫生法的相关知识。
（2）消费者权益保护法的相关知识。 （3）商标法的相关知识。
（4）环境保护法的相关知识。 （5）野生动物保护法的相关知识。
4.营养配餐员的职业基本要求
职业道德基本知识
(1) 忠于职守，热爱本职。
(2) 讲究质量，注重信誉。
(3) 钻研业务，开拓创新。
(4) 遵纪守法，协作互助。
基础知识
常用烹饪原料基础知识
(1) 蔬菜类。
(2) 水产类。
(3) 畜禽类。
(4) 粮食类。
(5) 果品类。
(6) 调味品类。
饮食营养学知识
(1) 营养素的基本知识。
(2) 人体对热量需要的知识。
(3) 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。
(4) 各类食物营养价值评定知识。
(5) 中国居民膳食指南及膳食宝塔。
(6) 平衡膳食基本理论及合理膳食制度。
食品卫生、安全知识
(1) 食品卫生与食品安全知识。
(2)个人卫生安全知识。
(3)环境卫生安全知识。
成本核算基本知识
法律基础知识
(1) 食品卫生法的相关知识。
(2) 消费者权益保护法的相关知识。
(3) 商标法的相关知识。
(4) 环境保护法的相关知识。
(5) 野生动物保护法的相关知识。
5.请问营养配餐师自学要用那些书
营养配餐师主要是针对顾客的年龄、性别、体质提供个性化的科学配餐服务， 需要掌握的知识包括：
常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养与疾病等
你可以按照这些方向去学习。
另外，现在还有专门的这个教程的教材，像下面这些，
营养配餐员执业资格认证全套教材
营养配餐员（基础知识）
营养配餐员（中级技能 高级技能 技师技能）
营养配餐员指导（基础知识 中级 高级 技师）
都是国家营养配餐员考证的《国家职业标准》职业技能鉴定的指定辅导用书，都可以在书店或网上书城买到。
你是厨师的话，对菜式的制作应该比较了解，其他像食物的营养成分，人体的营养需求、疾病食谱，食物相宜相忌等 方面就要多了解一下了。
6.营养配餐师学习内容有哪些
营养素的功能、烹饪原料的营养知识、食品安全知识、烹饪过程营养的保护、营养食谱编制的要领、成本核算、营养配餐的制作方法、营养配餐软件等多方面的营养知识。
公共营养师学习内容很多，包括：临床医学基础，基础营养学，食品营养学，保健品营养学，食品污染学，食物中毒学，孕妇营养，乳母营养，婴幼儿营养，青少年营养，老年营养学，膳食调查，膳食评价，营养测量，食谱编制，营养标签学，营养咨询，营养教育，营养管理，营养干预，营养就业，心血管疾病与营养，泌尿生殖系统疾病与营养，糖尿病营养，减肥营养学，美容营养学，消化系统疾病与营养，肝胆疾病与营养，肿瘤营养学，运动营养学等等。
