烹饪试题B(厨师考试试题及答案)
1.厨师考试试题及答案
一般的考试都是分为理论和实际操作两大部分。
理论多是选择和判断题，实际操作就是简述题了。但是楼主，好像每回考试的题目都不一样的。
我有一套题，你就拿着参考一下吧，题型都差不多。要是楼主参加了厨师班的话，应该老师就会在考试前给你讲的。
要是楼主是厨师，考试问题不大，毕竟都是最基础的理论了，实际操作也是做家常菜啊。 厨师职业资格考试：烹饪专业技能考试试题 一，判断题 1，糖色炒制的好坏，关键在于火侯炒制时的温度. （ ） 2，在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失. （ ） 3，炖牛肉时，应该使用冷水，这样可以保持肉味鲜美. （ ） 4，优质的海蛰皮呈白色，有光泽. （ ） 5，炖鸡如果先放盐，可以使炖后的鸡肉口感好，味鲜. （ ） 6，姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉. （ ） 7，炒豆芽时为使豆芽既断生，又不出水，炊化，最好放点醋.（ ） 8，在我国所有蔬菜中，茄子所含有的维生素P最高，而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素P最集中，所以食用时不宜去掉皮 （ ） 9，冻肉最好在高温下解冻，这样可以节省时间. （ ） 10，过老熟的茄子不宜食用，易中毒. （ ） 二，单项选择题 1，黄瓜不宜和（ ）同烹调. A，西红柿 B，猪肉 C，木耳 2，韭菜不可与（ ）同食. A，猪肉 B，鸡蛋 C，菠菜 3，豆腐忌同（ ）同食. A，白菜 B，猪肉 C，牛奶 4，羊肉忌（ ），同食会伤元气. A，绿豆 B，西瓜 C，栗子 5，鸡肉忌（ ），同食会伤元气. A，绿豆 B，鸡蛋 C，芹菜 6，鸡蛋忌（ ），同食会中毒，重者会死亡. A，糖精 B，芹菜 C，绿豆 7，蒜一般不与（ ）同服. A，猪肉 B，补药 C，韭菜 8，糖忌.（ ） A，虾 B，猪肉 C，白菜 9，花生忌（ ），同食会伤身. A，萝卜 B，黄瓜 C，柿子 10，皮蛋忌（ ），同食会中毒. A，豆腐 B，柿子 C，红糖 三，简答题 1，怎样鉴别新陈大米？ 2，冰箱卫生应注意哪几点？ 另外楼主可以到网上买本厨师培训的书。
《厨师培训教材》，或者买一本《国家职业技能鉴定考试复习指导》关于中式烹调师的，书店都有卖的。
2.烹饪基础知识
有本书叫烹饪基础知识
第一章 中国烹饪概述
第一节 烹饪的意义
第二节 烹饪的起源
第三节 中国烹饪发展简况
第四节 中国烹饪的基本特点
第二章 烹饪原料知识
第一节 烹饪原料的概念和分类
第二节 畜禽类
第三节 水产品
第四节 蔬菜
第五节 干货制品
第六节 调味品
第三章 原料成形与配莱
第一节 原料成形
第二节 配菜的利用与方法
第三节 菜品命名
第四章 冷莱制作技术及莱品
第一节 拌、炝、腌及菜品简介
第二节 酱、卤、酥及菜品简介
第三节 （火靠）、熏、冻及菜品简介
第五章 热莱烹调方法及莱品
第一节 炸、炒、爆、熘及菜品简介
第二节 烧、扒、炖、焖、烩及菜品简介
第三节 氽、涮、蒸、烤及菜品简介
第四节 烹、煮、熬及菜品简介
第五节 煎、贴、塌及菜品简介
第六节 挂霜、蜜汁、拔丝及菜品简介
第六章 面点基础知识
第一节 面点的起源与演变
第二节 面点的种类、流派和特点
第三节 风味面点简介
第七章 筵席知识
第一节 筵席的形成与发展
第二节 筳席的意义与作用
第三节 筳席的种类与特点
第四节 筳席设计
第五节 菜单实例
第八章 地方莱系
第一节 山东菜
第二节 四川菜
第三节 江苏菜
第四节 广东菜
第九章 西式莱点
第一节 西式菜品概述
第二节 西式菜品
第三节 西式糕点
3.中式烹饪初级题有哪些
中式烹调师初级工理论知识试题
理论知识试题
一、选择题（每题有4个选项，其中只有l 个是正确的，将正确的选项号填入括号内）
1.AA001影响烹饪原料质量变化的主要因素是（ ）因素。
(A)腐烂 （B）虫蛀 （C）物理 （D）骨骼
2.AA001烹饪原料新鲜度的变化之一是（ ）的变化。
(A)气味 （B）触摸 （c）结缔 （D）风味
3.AA001 烹饪原料品质的检验方法是（ ）检验。
(A)水分 （B）视觉 （C）肌肉 （D）脂肪
4.AA002只有掌握烹饪原料（ ）性的变化规律，才能选用质好的原料。
(A)习惯 （B）植物 （C）季节 （D）自然
5.AA002家畜肉中用得最多的部分是（ ）组织。
(A)脂肪 （B）肌肉 （C）结缔 （D）骨骼
6.AA002烹饪原料大部分属于（ ）原料。
(A)矿物性 （B）动、植物性 （C）油脂性
7.AA003理化检验是利用（ ）或化学药剂进行检验。
(A)水分蒸发 （B）重量减少 （C）仪器、机械
8.AA003烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（ ）检验两大类。
(A)生物 （B）五官 （C）微生物 （D）感官
9.AA003视觉检验是观察原料的（ ）。
(A)腐败程度 （B）结缔组织 （c）弹性和韧性 （D）外表特征
10.AA004原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（ ）变化两种。
(A)微生物 （B）物理 （c）性质 （D）条件
11.AA004肉类的最佳保藏温度为（ ）。
(A)一15~一l8℃ （B）-25~-30℃ （C）-1~-l0℃ （D）-8~-14℃
12.AA004新鲜蔬菜的保管方法最好选用（ ）保藏法。
(A)脱水 （B）密封 （C）低温 （D）腌渍
13.AA004西红柿属于（ ）蔬菜类。
(A)根菜 （B）叶菜 （C）果菜 （D ）花菜
14.AA005属于茎菜类的是（ ）。
(A)芹菜 （B）土豆 （C）葱头 （D）竹笋
15.AA005蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（ ）。
(A)营养素 （B）矿物质 （c）叶绿素 （D）蛋白质
16.AA005蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（ ）创造了良好的条件。
(A)储藏保管 （B）蔬菜的新鲜度 （c）微生物繁殖 （D）保存营养
4.烹饪入门卷
《烹饪入门卷》 记录了一些普通入门菜式的菜谱，适合所有的庖丁使用购买地点：蜀国巴郡，吴国吴郡，魏国魏郡 价格：8000 LV1 红红肉 把红烧过的肉再红烧一次，最重要的是传说吃了它的人就一定能红！能在5分钟内每3秒恢复一定的生命。
需要材料：精品猪肉2+井水3 （配方所需活力20） LV1 煮鸡蛋 用水煮熟的鸡蛋，没什么特别，不过吃太多会很难消化，并且每吃1个可以回复300点生命。 需要材料：鸡蛋1+井水1 （配方所需活力3） LV2 男儿黑 既然有“女儿红”，怎能没有“男儿黑”，每喝1次此酒可以回复体力150点。
需要材料：野生的粮食1+井水1 （配方所需活力6） LV4 三锅头 其实不是第三遍烧出来的酒，只不过是一瓶二锅头再加半瓶二锅头，喝后可以5分钟内每5秒恢复一定的体力。 需要材料：酿酒的粮食2+井水3 （配方所需活力40）。
5.烹饪入门卷
《烹饪入门卷》 记录了一些普通入门菜式的菜谱，适合所有的庖丁使用
购买地点：蜀国巴郡，吴国吴郡，魏国魏郡 价格：8000
LV1 红红肉 把红烧过的肉再红烧一次，最重要的是传说吃了它的人就一定能红！能在5分钟内每3秒恢复一定的生命。
需要材料：精品猪肉2+井水3 （配方所需活力20）
LV1 煮鸡蛋 用水煮熟的鸡蛋，没什么特别，不过吃太多会很难消化，并且每吃1个可以回复300点生命。
需要材料：鸡蛋1+井水1 （配方所需活力3）
LV2 男儿黑 既然有“女儿红”，怎能没有“男儿黑”，每喝1次此酒可以回复体力150点。
需要材料：野生的粮食1+井水1 （配方所需活力6）
LV4 三锅头 其实不是第三遍烧出来的酒，只不过是一瓶二锅头再加半瓶二锅头，喝后可以5分钟内每5秒恢复一定的体力。
需要材料：酿酒的粮食2+井水3 （配方所需活力40）
