厨房培训(谁有学厨师入门的)
1.谁有学厨师入门的基础知识
西餐基础知识入门 第一章： 厨房及西餐设备使用！ 第二章： 基础原材料准备 第三章： 基础沙司和汤汁调法 第四章： 冷菜和色拉 第五章： 汤 第六章： 鸡蛋，意大利粉和面食 第七章： 羊肉的烹调 第八章： 牛肉的烹调 第九章： 猪肉的烹调 第十章： 禽类的烹调 第十一章：鱼类，贝壳类海鲜的烹调 第十二章：素菜的烹调 第十三章：米类，豆类食物的烹调 第十四章：甜品 第十五章：面包 第一章 厨房及基本设备的使用 由于在西餐中更注重的是每一个客户的不同点单，所以西式的厨房和中餐的厨房是有很大的区别，西式厨房在人员和设备的配置和使用上也更要求时间和厨师间相互配合的合理性和及时性。
法国厨师最早建立了西餐厨房配置系统，他们把厨师根据每个菜单部分的任务，效率和分工的不同放入不同的小组。每个小组就叫做部分，法语叫partie 也可以用英语叫角（corners）或者线（lines） 小组的领班叫chef de partie 。
后面会有详细地介绍厨师的分级。 以前的法国厨房由于设备简陋，没有方便的原材料供给和没有很好的劳动力成本节约策略，造成厨房对于厨师的需求巨大。
但随着时间的进步，西餐厨房也有了巨大的进步，现代的西餐厨房对于人员，设备和原料的采购都有了科学的管理系统！ 现代厨房的基本人员结构： 行政总厨（Executive chef or head chef or chef de cuisine） 二厨（sous chef） 然后是分不同的部门：糕点房（pastry chef） 冷菜房（cold larder chef）沙司和酱汁厨师（sauce chef） 做鱼的厨师（fish chef） 烤肉的厨师（roast chef） 蔬菜厨师（vegetable chef） 做汤的厨师（soup chef） 下面详细介绍一下各个不同厨师的职责： 大厨 head chef or chef de cuisine 职责： 管理厨房，安排人员，设计菜单，定购原材料，设计购买厨房设备。 二厨 Second chef or sous chef 职责： 协助大厨管理厨房，是每组领班（chef de partie）的直接上级。
沙司厨师（chef saucier） 职责： 准备肉类，禽类菜肴和他们的酱汁和配菜（不用烤和烧的）。 烤炉厨师（chef rotisseur） 职责： 准备肉类，禽类，鱼类和蔬菜类等各种食物，都需要用烤箱，烧烤架，或者炸炉来操作并完成所有的酱汁，和小菜的厨师，一般是主菜厨师。
鱼类烹调厨师（chef Poissonier） 准备鱼类菜品和其相配的酱汁，一般不用烤和炸得 蔬菜烹调厨师（chef Entremettier） 职责：准备所有的蔬菜菜品，但不用烤箱，烤架或者炸炉，同时也负责鸡蛋，米饭，意大利粉等菜品的烹调。 汤类烹调厨师（chef Potager） 职责：准备汤类菜品的烹调在大型的传统厨房也要准备鸡蛋，米饭和一粉的工作 冷菜厨师（chef Garde-manger） 职责：准备所有的冷菜，包括自助餐的冷盘，鸡尾酒的小吃，三明治和所有的冷的酱料。
蛋糕师（chef Patissier） 职责：所有的甜品和面包 西式厨房的分级 大厨 Head chef 或者 chef de cuisine 二厨 Second chef 或者 sous chef 厨师领班 chef de partie 主厨 分管各条线 demi chef 厨师助手（commis chef） 学徒 Trainne 或者 Apprentice 在西方国家一般学要做4年. 西厨刀具的主要分类： 主刀main knife： 刀锋长25cm 用来切，切片，切丝 蔬菜刀vegetable knife： 刀锋大约长10cm 用来削皮 剔骨刀 boning knife：用来剔肉类和禽类的骨头 片肉刀 filleting knife: 15cm长，通常刀身是软钢做的，可用来片鱼，肉和蜕皮用 现场切火腿或者火鸡的刀carving knife:30cm刀锋 通常只切烧熟的肉。 面包刀 bread knife:30cm 长刀锋。
甜品刀 palette knife：主要用来铲，刮，涂抹，和光滑各种食物，蛋糕，甜品的表面。 下面来谈谈厨房的设备和主要的使用方法和技巧 在西餐厨房主要使用3种基本的加热设备和技巧 1. 传导（pan） 传导应该是和中国传统的烹饪技巧炒锅的方法是一致的！但西餐一般是使用小型的平底的煎国，一般可以直接放进烤箱里 2。
对流（oven or steamer） 对流是在西式的烤箱里形成的 3。辐射 辐射是使用西式的顶部辐射烤箱形成的（salam***er or oven or barbecue grill） 在西式烹调中 放在水里大火煮叫做boiling 放在水里用文火焖，水开而不沸叫做poaching 食物放在水中放在火灶上炖，或者放在烤箱里炖叫做stewing 长时间的，慢慢的用酱汁来煮食物，并且用一个盖子紧紧地盖上术语叫braise 蒸东西叫steam 食物放在烤箱里，定时地在烹调过程中涂抹油脂保持湿润，术语叫Roast. 食物放在一个有盖的锅里面，然后放在烤箱里加热，叫Pot Roast 食物放在烤架上烤制，叫Grill 可以放所有放在烤箱里烹饪的方法叫Bake 食物放在一点点的黄油里面煎叫Shallow fry 食物放在炸炉里炸叫deep fry 用烟熏叫Smoke 主要有2种熏法 1 Cold smoking 2 Hot smoking 食物放在包裹里在烤箱里考 法语术语叫 En papillote 还有就是用微波炉来烤。
下面来谈谈一些基本的西餐厨房准备工作！ 第二章：基础原材料准备 和中餐一样，西餐也有他的卤料包，叫Bouquet garni。这是在西餐厨房中使用很频繁的一个词，准确地说这是一个香料包，里面 主要有 4种材料，百里香（Thyme）巴西里（Parsley） 香叶（bay leaf） 胡椒粒（peppercorn）然后用纱布包好，用来做基本的汤或者一些菜。
面包康breadcrumbs 。
2.厨师需要知道的基础知识有哪些
做任何职业都要遵循循序渐进的流程，从一些最基本的最简单的学起，想做一名好厨师也是一样的，从最简单的做起，一步步成为名师。
厨师需要知道的基础知识也非常多，比如：厨房安全与卫生、认识工具与食材、使用工具与处理食材、制作美食等，下面咱详细聊聊 一、厨房安全与卫生1、厨房安全做任何职业，安全第一，厨房作为厨师的主要战地，保证安全绝对是要放在首位，并且当踏入厨房做厨师开始，一般师傅都会从安全教起，厨房安全关系着大家的人身安全，比如厨房的用电、燃气、排气系统等等2、厨房卫生不管我们在自家做饭，还是在做专业厨师，卫生无论在哪里都得搞好，特别是做专业厨师，在厨师给客人做菜吃的，太脏的话，没有客人会愿意进去吃的。更重要的是卫生安全，不仅只是讲卫生，若不注意卫生，会很容易引起食物安全问题。
厨房卫生包含：环境卫生、厨具卫生、食材卫生等。环境卫生就比如地面、墙壁等；厨具卫生了，可以做出更卫生更健康的美食；食材卫生主要就是食材的保管方面，不同的食材需放置不同的环境中，该放冰箱的放冰箱，该放常温的放常温，该放水池的放水池。
二、认识工具与食材1、认识工具工具是厨师的作战工具，厨房工具各类繁多，不过这一步工具的认识，不难，一般说几次都能记住，得知道不同的工具是什么用途。2、认识食材食材是美食的最基本原料，食材种类就更多了，并且不同的食材不同的做法，需要清楚的认识食材的名称及用途，做什么菜会用到，有什么作用等等，还有就是食物相克常识，这涉及到人身安全的，需牢记。
从常见的大葱、土豆、茄子，到平时很少见的芦笋、黑蒜等。从鲫鱼、鲤鱼、草鱼，到波士顿龙虾、鲍鱼、生蚝等。
从猪肉、鸡腿、羊肉，到雪花牛肉、猪舌、黄喉等，这需要长时间慢慢辨别。 三、使用工具与处理食材1、工具使用上面我们认识工具之后，这一步就开始学习工具的使用了，最常用最基本的工具要属菜墩和刀的使用了，菜墩的话还要好好保养，最主要就是刀功了，这个是需要长时间练习的，熟练后可以用刀，对不同的食材，处理出不同的形状。
工具种类也非常多，比如冰箱、电器、和面机、面包机、擦丝器、削皮刀、磨刀石、剪刀、绞馅机、微波炉等等，还有烧菜时掂锅等，都是核心用具，一定得先清楚他们的性能及作用。这一步重点就是使用，能熟练安全的使用它们。
2、食材处理食材认识之后，就是处理食材了，处理食材是指简单的处理原材料，比如：去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡等等，不同的食材不同的处理，这一步是初步的食材处理，但起着至关作用。 四、制作美食以上全部掌握了，就可以开始试着制作不同美食了，这一步也是最难的，每一道菜用哪些材料，怎么制作，是个难点，因为这一步直接决定了，做出来的食物是否美味。
还有就是调料了，和食材一样，从普通的酱油，醋，到橄榄油，意大利黑醋，白兰地，日本烧汁等，也需要慢慢的了解。任何的菜，都有一个基本味！，一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配，这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，根据要求，制作出不同的风味美食。
总结：以上就是做厨师要了解的基本知识，想做厨师需要按照以上顺序，一步步学习制作，经过长时间的学习并实践，厨艺就越来越高了，做出的美食也就墟为越好吃了。
3.学习厨师最基本的知识呢
大家都知道，在别人看来，厨师是个非常辛苦的工作。不但见不到阳光，整天待在厨房，还很少有什么乐趣可言。可是他们没有想到的是厨师的价值和优势以及厨师身上与生俱来的乐趣。厨师可以烹饪给别人美味佳肴，别的职业就不可以；厨师可以延续美食文明，别的职业就不可以；厨师可以拥有高薪稳定的职业，别的行业就不可以，类似的优势不止如此。
因此，在学习厨师的过程中，不能把外在的言语加在自己的肩膀上，让自己喘不过气。要时刻坚定信念，坚信自己的选择，好好学烹饪知识，为自己的理想奋斗。
4.学习厨师需要什么基本功
所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。
烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
补充： 厨师，又称厨子、烹调师，指以烹调为职业的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。
也有少数服务于特定的顾客（例如私人厨师、家厨）。现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。
5.学习厨师需要什么基本功
中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。
我院中餐专业以培养餐饮总监、餐饮部经理、厨师长、行政主厨、高级烹饪人才为目标。（具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，具备独立开店能力的人才）
新东方烹饪教育就业体系覆盖全国，截止目前，新东方院校已与全国27000余家优质就业企业达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，同时为学生优质就业、高薪就业提供有力保障。
6.橱柜入门知识应当需要了解哪些呢
金牌厨柜说一下具体的橱柜入门知识 {一}：橱柜的产品系列： 目前橱柜可分为实木门板，防火板门板，吸塑门板，烤漆门板，三聚氢胺门板等五大系列 实木型门板：具有自然、淳朴的效果，根据做工和油漆的精细程度可区别价格的高低，最高级的实木门板其芯板为人造板贴皮的插板式结构，这种组合制作工艺使门板的变形程度达到最小. 二，防火板门板：目前是整体橱柜的主流用材，基材一般为刨花板和中密度板，里外表面粘贴防火板，一般的防火板橱柜比较适合对橱柜外观要求一般，注重实用功能的中档装修的厨房。
三，吸塑门板：吸塑门板是将中密度板裁切镂洗成型后，再涂胶用PVC膜吸空压制一次成型，因为所选基材和PVC膜不同，品质差异很大。好的吸塑板用指甲划，不会出现明显的痕迹，门板不易变形。
吸塑门板的所有材料在制作加工后，好坏不易辨认，外表看不出来，品质高低只能凭视觉和手感来观察。 四，烤漆门板：烤漆门板基材为中密度板，表面喷漆后经过烤箱高温烤制而成。
可分单面烤漆和双面烤漆两种。烤漆工艺制作出来的门板橱柜美观华丽，使用中需要使用者精心的呵护。
五，三聚氢胺门板：这类门板价格相对便宜。三聚氰胺，指的是人造板表面经过热压机压贴的一种浸渍纸，这种纸可以抗酸抗缄，是一种很好的表面材料。
{TodayHot}制作橱柜的箱体板一般选用的是16厚和18厚两种。三聚氢胺板中一定要18厚中制作门板，以避免合页孔眼打完后造成表面余材过薄而造成对门板的损坏。
{二}，橱柜的结构： 1.地柜的侧板夹底板结构：这类橱柜所安装的调整地脚必须固定在柜体侧板下面，否则会给用户将来的使用造成了很大的隐患。 买房，购房，装修论坛，房产论坛） 2.裙板与柜体固定连接：正常的橱柜裙板是可拆卸的抱卡式结构，即便被水浸泡损坏，更换一条裙板便可解决问题，不至于伤及柜体。
3.直接封钉后身板：不论墙壁贴砖不贴砖，此类橱柜结构使后背板直接接触墙壁，容易导致后身板因受潮而发霉变形的情况，另外直接封钉后身板其吊柜的吊装只能用铁三角吊码用涨管同墙壁固定，开门后直接见到吊柜角落处的铁三角以及直抵出来的螺栓，一来时间长了会锈蚀，二来也不美观。 4.后身板为插板式结构，但后身板后面用上下背带做与墙壁连接固定的龙骨：此方法较前面的吊装方式要好些，既避免了铁三角的外部暴露，又可使柜体内部整洁漂亮。
5.吊地柜侧板与顶底板的连接方式：标准的联接应该是木棒榫加三合一连接件的连接方式，三合一连接件起锁紧连接部的作用，而木棒榫既起到顶底板与侧板的牢固程度，也同时起到定位作用。 {三}，橱柜设计需要注意的几个问题： 一.正常的橱柜订做程序： 1.在装修工人进场之前先行度尺，根据厨房的具体情况和冰箱.微波炉.水槽.油烟机.厨宝等等电器产品的尺寸出具轴侧图。
2.根据与装修人员协调并提出水.气.烟.管等整改意见，标出烟道.各类电器的插座以及上下水的预留位置给付的图纸提出修改意见，使橱柜造型等更能符合客户的意愿。 3.根据这些规划，布线改水贴砖等完毕后，第三次到现场复尺，做出实际轴侧图纸，签定合同付款制作了，{HotTag}工期一般是15-20天交付安装。
4.橱柜安装后测量橱柜的台面，这样可以保证尺寸的合理性，也便于您有充足的时间选择台面的配比颜色 二.贴砖前所要注意的事项： 1.根据橱柜里面是否装厨宝.微波炉，以及其它如冰箱等等电器插座及开关的位置照顾到餐厨整体的设计。 2.阴台的柜体后面的墙壁最好不要贴砖，做保温层应该是理想的选择。
一般好的橱柜后背板应该是插板结构，与墙体有15-18mm的空量，便于空气的流通，不会出现问题。 三，在安装橱柜之前应先检查： 1：上下水口是否安置到预想位置！上水管道最好不低于400mm，便于衔接水龙头及厨宝等，下水管道的高度最好不要超过100mm或不低于200mm，使之在安装橱柜时，把柜体的动锯降低到最小。
2：检查煤气表管道是否改置到位，便于橱柜的开孔疏通。 3：如果您的排烟管道是安置在吊顶里面的话，在吊顶处一定给吸油烟机的排烟管道以准确的定位，同时检查排烟管的出口处是否封严。
4.地柜如果调不平正，安装台面后势必造成台面同柜体接触点的不均衡，时间长了可能会发生台面的变形或短裂。 5.注意门板的开合方向，以将来使用操作时便利。
6.门板的铰链开孔距门边应在21-22毫米之间，过大回出现门板关闭后不严的状况。 7.遇管道时的开空及裁切，尺寸一定要准确，在开孔下锯时，必须首先将柜体调整到规定的高度。
8.水盆的安装一定要注意水盆柜体内部是否安装厨宝或垃圾桶.绞碎机等配件，提前预留出位置。 9.在台面上开孔，需要注意台面的边缘，以不小于70毫米为好。
10.冰箱的预留尺寸，购买冰箱时，一定要注意冰箱的散热方式，现在大多数冰箱是两侧散热，所以.冰箱的预留最少不可低于650毫米，以便于冰箱的散热，可延长冰箱的寿命。 11.吸油烟机与台面的距离应在650-700之间，过大会影响排烟功能。
12.吊地柜之间的高度一般掌握在700，如果是加长吊柜，其距离500以上也可，具体可视具体情况而定。 四.设。
