食堂管理培训(食堂人员的基本规范和培训)
1.食堂人员的基本规范和培训
虽然只是表面，但也是我的微薄之力。
“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：
一、培训目的 为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容 中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排
每学期安排两次培训和学习。
（根据我校食堂的具体情况，
从九月
份开始学习，具体安排附后）
1、及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。
4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
2.食堂员工该如何进行培训
让人有服务意识，单靠苦口婆心的说教和请求是没有用的，必须从管理动员、制度、奖惩激励来落实。
1、种类少，那么就要出硬性要求，规定没餐要多少个菜，小吃等，这是可以要求的；服务要建立服务流程，从员工进餐厅取菜、打饭、打汤，布置要合理，盘子的设计，流程，饭桌座椅等要合理，让员工感觉到方便舒服，首先这些流程和硬件要达到服务质量；
2、其次才是来进行培训，参加人员要有总务的主管、餐厅主管、所以的服务人员，首先要管理动员，打动他们的心，如可以采访一些员工的用餐体验，然后在培训课上转述出来，让餐厅意识到自己的不足和客户的期盼，录一些员工、干部、总经理、老板的期盼视频，拿到培训课上放，这样服务人员会有一种感情上的激励；另外，制定服务标准，如如何配菜，配菜要配多少，如果员工嫌菜少怎么办，嫌饭少怎么办，这些问题先定义清楚，可以减少不必要的误解和摩擦，如何打汤，擦桌子要擦到多干净，日常交流用语措辞姿态，配上对应的图片，并发布同类餐厅优秀服务标准。
3、制度和奖惩：该怎么服务这些都要订立成制度，设立服务投诉和表扬机制，被投诉确认属实的进行惩罚，员工也可投赞扬，当服务人员进行了横纵向的评比，大家的服务意识就会强制性的提升。
3.学校食堂管理员实用知识
转抄；一、管理体系：1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。二、财务管理制度1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。
2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买（经手人）签字，证明人（保管或炊事班长）签字，交学校总务处审批，方可报帐。3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。
4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。
5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。（总务处、伙委会、事务长、财会室各一份）6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。
7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。三、采购制度1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。
2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。
4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发。5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。
6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。
四、保管制度1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
五、开餐制度1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。
3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。六、食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生，防止食物中毒。
7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。
使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。
总表总阀周围不得置物堵塞。七、食堂设备安全操作规定为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。
1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
3、不能用水冲洗带电源的墙壁。4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。
5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。）
7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。
9、食堂煤气开关必。
4.管理食堂的几大要点
一、需要一个健全的规整制度
不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。
二、加强食堂卫生安全管理
食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。
除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。
三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品
不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。
四、加强采购管理
在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。
五、降低运营成本
对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。
六、善于接受不同观点，全方位提高食堂
在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。
七、引入食堂管理系统
食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。
5.餐厅员工管理基础知识
酒店的企业文化建设要点： 一、店主自己或请人，根据自身情况及发展要求，拟定企业经营理念，诸如： 笑对顾客、奉献社会、永不欺客、酒店前堂部员工守则 （一）规则 可以： 1.准时上班、下班，在编排上班时间前十五分钟到达酒店，以便更换制服。
2.上、下班时，须打卡。 3.紧守岗位。
4.仪表端正。 5.穿着整齐，清洁及完整的制服。
6.保持个人气味清新。 7.每天淋浴，早晚刷牙，保持个人卫生。
8.男服务员头发适中，梳刷整齐。 9.脸部清爽，干净。
10.男服务员，十个手指的指甲全部要剪短。 11.女服务员，淡擦脂粉，指甲修洁不宜过长。
12.常带微笑，彬彬有礼，平易近人。 13.勤奋工作，提供优良服务。
14.保持工作地方清洁、整齐、有系统。 15.适当地使用文具、表格。
16.举报失物。 17.发现酒店财物遗失或损毁，马上报告。
18.工作要有责任心，尽量完成正在进行的工作。 19.对接班员工，交待清楚当天所发生的事，所要继续的工作。
20.态度积极，对工作有兴趣。 21.时刻提高警觉，留意有无闲人出入。
22.在工作期间，严禁发生饮酒、打架、偷窃、睡觉不道德行为及赌博、抽烟、进食、吸毒或爵香口胶等不良行为。 23.禁忌在工作进行时，阅读报纸、杂志及书籍。
24.值班时不听收音机，看电视等。 25.人在柜台，须专心工作并不时留意四周环境。
26.严禁使用电话作私人用途。 27.小心处理客人信件，包裹及暂寄之行李和物件。
28.处理文件井井有条。 29.提醒住客有关酒店内之医疗服务。
30.行为举止端正和保持身体挺直。 31.对酒店忠心，维护酒店声誉及利益。
32.同事间，和气相处。 33.同事间紧密合作，遇到工作困难，互相帮助，处处为酒店的利益着想。
34.对客人言词要得体，大方及控制情绪。 35.行为正当，严禁作非法勾当。
36.服从上司命令与指示。 37.坚决执行职务，不畏艰难。
38.与酒店同舟共济。 39.推广酒店设备与服务。
40.保持言谈高雅，互相尊重。 41.尊重客人。
42.保持环境卫生。 43.忠于职守，诚实工作。
44.住客的姓名，房号及个人资料要绝对保密。 45.严禁使用客房作为休息，娱乐用途或随便使用客房毛巾及其他用品。
不可以： 1.迟到、早退、无故缺席或失误接班。 2.上、下班时不打卡或替别人打卡。
3.擅自离开岗位。 4.不修边幅。
5.制服肮脏，不扣纽扣。 6.使用浓郁香水或其他香料。
7.发出体味及恶臭之口气。 8.头发过长，遮盖耳朵和接触衣领。
9.不刮胡子。 10.任何一个手指留有指甲。
11.浓妆、艳抹、涂鲜红指甲油。 12.脸无表情，板起面孔。
13.偷懒及表现不耐烦的态度。 14.工作地方杂乱无章。
15.利用文具或表格作为私人用途。 16.私藏和占有失物。
17.不理酒店财物之遗失或损毁。 18.没有责任心，把正进行的工作抛下不顾而去。
19.对接班员工没有交代未完之工作或应注意之事项。 20.常常对工作抱怨，对工作没精打采。
21.漠不关心，闲人出入也不知或视若无睹。 22.饮酒、抽烟、偷窃、睡觉、不道德行为，赌博、进食、吸毒爵香口胶等。
23.阅读报纸、杂志及书籍或作任何私人工作。 24.听收音机，看电视。
25.在柜台工作时，与员工互相攀谈私事。 26.使用电话作私人用途。
27.随便乱抛客人之行李和物件。 28.敷衍了事，得过且过。
29.胡乱供应药物或帮住客买药。 30.倚墙而站，双手交叉，抓头，橇鼻等不雅举止。
31.欺骗、不忠不信。 32.对同事故意挑剔或为难。
33.挑拨事非，造谣中伤，遇到同事有工作困难时，袖手旁观，幸灾乐祸。 34.言词含有侮辱客人的意思或向客人发脾气。
35.参与卖淫及任何不法行为。 36.违反上司指示或酒店当局发出的合法命令。
37.无充分理由故意拒绝执行职务。 38.在酒店内发起或参与未经批准的集会。
39.未经上司同意，推荐其他竞争者的服务，或在酒店内贩卖物品。 40.粗言秽语。
41.指手划脚，评头品足过路的客人。 42.随地吐痰，乱丢纸屑或垃圾。
43.利用工作之便，兑换外币，或作其他不当之手续，中饱私囊。 44.为住客朋友，来访者或者其他部门员工（不因工作需要）透露住客姓名，房号及个人资料。
45.未经上司同意，使用客房为休息间，或在客房内淋浴、看电视或使用客房的毛巾及其他用品。 （二）纪律处分 1.口头警告——在小事上初犯前堂部员工规则，或其他员工守则。
2.书面警告——重复在小事上违反酒店规则或首次严重犯规。 3.最后警告——第三次书面警告后员工再违反酒店规则，便获即时解雇处理。
4.即时解雇——触犯国家刑事法律或经过最后警告而再次违反酒店规则。 坚持创新 有理念则发展，无理念肯定不会发展。
理念要诚，立意应高，放眼长远。 理念内容常训导，有关位置帖标语。
二、制度从严要求，生活关心员工。 奖罚考核从严掌握，工作气氛保持轻松。
三、设立表彰项目： 拾金不昧、物归原主、优秀厨师、服务之星、微笑天使、成本节约、创新建议、销售能手等。 口头表扬，墙报表扬，发放证书、奖金、奖励附近旅游等。
四、组织业余活动，几个人，也可爬山、下棋、打牌、附近旅游、卡拉OK、跳舞、看好 电影 等，店主一 同参与，交流感情。 五、有意控制： 员工间乐于互相协作，不许形成帮派。
以工作能力站住脚及获得晋升，而不。
6.现代食堂要给员工培训什么
（一） 培训要点 餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。
在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。 一、培训员工服务知识 餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。
掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。 1.培训了解丰富服务知识的作用 （1）增加服务的熟练程度，减少服务中的差错：如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。
否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。 （2）培训方案增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率：丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。
而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。 （3）减少本店员工在提供服务中的不确定性：丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。
2.员工服务知识培训内容 （1）本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。 （2）员工岗位职责的培训内容 ①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。
②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。 ③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。
二、员工从业能力 1.驾驭自如的语言能力 语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。
员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面： （1）语气：酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。 （2）语法：语法运用要正确。
主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。 （3）逻辑：逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。
这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。 （4）身体语言：身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。
酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛围。 （5）表达时机和表达对象：员工应当根据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达。
2.牢牢吸引客人的交际能力 人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象，而良好的交际能力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。 （1）员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的陌生人”：每一位新来的客人尽管对于员工都是陌生的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来看待，这样，酒店员工在提供服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。
（2）给客人留下美好的第一印象：第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。
（3）人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。 3.敏锐的观察能力：观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
三、员工的从业理念 1、客人至上的理念 （1）选择与被选择关系 现代餐饮业市场竞争非常激烈，对于客人来说，选择机会非常多。客人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。
如酒店的地理位置的适宜与否，酒店员工的服务态度，酒店所提供的服务有无特别之处等等。 （2）客人与主人关系 相对于客人来说，我们就是主人，但傣妹这个概念是非常抽象的，我们这个店不可能被视为主人；经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在服务中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大事件的决策和处理工作。
因此，在实际工作中客人便会把为他们提供服务的员工视为主人。 （3）服务与被服务关系 客人到我们这里所要购买的是我们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。
而我们作为对客人的回报的唯一途径就是为客人提供质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就是为了在这里获得需求的满足，并且这种满足是高要求的，客人需要的是高素质、专业化、规范化的服务。
而这种服务是。
7.食堂菜品管理
可能有以下原因： 1。
老板对现在的市场肉、菜价格不了解，但食堂没有将此类情况在适当的时机详细汇报，让老板了解；每天10元，若是一顿，一定可以的，若全天，则较紧，否则，巧妇也难做无米之炊！ 2。管理上的缺失，没有对食堂菜品进行系统管理，每天没有进行变化，在重复中，即使好吃的菜也会让人生厌（每天菜品有一定变化）； 3。
收集就餐员工关于食堂改进工作的建议，分析后予以有针对性的改进； 4。加强节约的宣传，杜绝个别人的浪费，做到资源的合理利用； 5。
从健康和节约的角度，尽管控制反季节的蔬菜采购（价格太高）； 6。加强对采购人员的制约，确保资金的完全使用； 7。
总结就餐情况，做到每餐量的合理配置，减少多余的菜品造成的浪费。 追问第六条在实际操作中实在太困难，有没有什么技巧，教教呗 回答 从食堂管理制度的角度看，先要建章立制，并得到公司的同意并发布实施，最简单的就是要得到老板的同意或老板现场宣布。
若单从个人角度去推动，会受到既得利益者的反对，导致工作的不顺畅。 最有效的办法就是轮岗制，安排人员按既定的菜谱方案实施采购，每周一换采购人，同时作好货物的验收复核（如复秤等）；对于价格，管理者要作好调研，做到心中有数，方能控制；同时在食堂作一个展板，上面标明当日菜品、主厨、采购人员、主食材采购价格及数量等，同时开一板块作为就餐员工的意见反馈， 这能一方面加强食堂人员的责任感和荣誉感，同时也起到一个监督作用（因为大多数人都对菜市行情有一定了解！）。
作为管理者，最重要的不是去抱怨有问题，而是应该去想到解决之法，从职场的角度看，老板是作“选择题的”，即下属或下一级管理人员要提出解决方案供老板选择！任何管理，必须要立足于规范化和标准化，采取“法治（制度管人）”，而不是就事论事的“人治”，方能长久有效。
8.食品安全培训课都培训什么
1、岗前培训
⑴ 岗前培训：新进员工报到后，由行政部组织实施岗前教育；培训内容包括：食品安全培训、公司规章制度培训、消防知识培训、安全生产培训、卫生知识培训等。
⑵ 实作训练：新进员工在接受职前培训后，即由接收部门进行岗前实作训练即岗位技能培训，经考核评定合格后，部门经理填写《员工试用考核表》交行政部，如试用不合格，试用人员持《员工试用考核表》到行政部核算工资，结束试用。
2、在职培训
在职人员因工作岗位变动或职务变更，或本职知识、技能经其主管认定需加以充实的，或需持证操作的特种作业人员的资格证到期需重新认定，均需进行在职培训。
⑴ 由需要培训的部门提出培训需求。
⑵ 组织实施培训：按行政部拟定的培训计划，组织实施。
⑶ 公司内部培训：应有《培训记录》，培训完成后，将《培训记录》交行政部存档、备查。
⑷ 外部培训：凡需到公司外进行培训的人员，必须于培训结束后取得毕业或结业证书或提交学习总结，凡无上述证明者，不予报销学费。行政部对培训人员取得的证书进行复印存档，对提交的学习总结进行存档。
⑸ 食品安全知识培训：行政部每年组织一次食品安全、卫生知识、消防知识培训，当食品安全制度有重大变化时，可即时培训掌握。
9.如何管理好食堂
1。
全面负责协调食堂管理及各项协调工作2。上班时间食堂主管应深入现场跟踪细心观察员工工作所存足并做纠正；掌握好开餐时间保证误餐；开餐时关注分餐情况并处理好甲方员工反应问题；坚决督觉现场主管上班时间坐仓库内闲待、认真监督现场工作3。
负责制定部门员工工作职责对员工进行考核和评估根据其工作实际提出奖惩意见监督和协调各班组之间工作4。 根据本部门厨师技术水平和特长提出岗位人员安排和调动方面建议5。
负责厨房菜单制定并负责成本控制根据本部门成本标准制定生产任务严格控制进货、采购计划和要求并填写和签署采购单6。食堂主管负者与甲方工作人员勤沟通认真了解甲方对食堂膳食和卫生服务意见正确处理各种避免事件发现严重问题时应向上级汇报7。
负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定8。负责制订厨房各人员具体作息时间9。
负责食堂验收所厂食品原料质量与数量10。 完成上级交给其任务、餐厅岗位设置（）职工餐厅下设办公室设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）（二）餐厅灶间设厨师服务员（三）职工代表5名二、餐厅管理规定（）餐办法1、餐厅办公室制作餐卡各单位根据用餐人员数量自行领购2、外出执行公务人员午必须回职工餐厅餐特殊情况须提前说明原因便餐厅合理安排用餐数量3、餐时统使用餐厅托盘自选饭菜4、餐者持餐卡先划卡领取饭菜5、外单位人员律准本餐厅餐6、除集体加班外公休日般安排餐（二）餐时间1、餐厅开饭时间午11:30-12:30餐人员必须按规定时间餐得提前2、因公能按时餐者应提前通知餐厅留饭（三）餐人员十项守则1、餐人员应尊重餐厅工作人员劳动做文明餐2、餐人员必须餐厅餐得食品带办公楼内用餐3、餐人员应自觉服从餐厅人员管理4、餐厅内得吸烟、随地吐痰、大声喧哗5、爱护餐厅公共设施及公物饭菜及餐具得带出餐厅得随意搬动及损坏餐桌、餐凳6、自觉遵守餐秩序按先顺序排队打饭得拥挤、插号得餐卡转借人使用7、讲究卫生自觉保持餐厅整洁得饭菜汤等洒泼餐桌、椅、地上残余饭菜应倒入指定容器里餐具放指定存放处做人走桌地两净8、厉行节约杜绝浪费根据人饭量领取饭菜得少吃多要9、餐厅内严禁酗酒10、用餐得餐厅内长时间逗留（四）餐厅工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作做遵守纪律服从分配团结致搞好协作2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识保质保量地完成本职工作3、工作人员得私拿、私分、私吃餐厅主副食品凡违反者视情节轻重扣发当月奖金或工资直至辞退4、餐厅工作人员上班前必须换工作衣帽5、餐厅工作人员迟、早退、无故离岗6、应保证准时开饭并开饭五分钟前做好切准备7、工作期间得大声喧哗得谈论与工作无关题8、工作过程要爱惜餐厅用具、设备9、监督用餐人员否存浪费等行敢于制止并向管理员汇报10、餐厅工作人员职工开饭用餐用餐完毕要马上整理卫生三、餐厅管理方式1、职工餐厅实行专人负责民主管理餐厅人员要端正服务态度努力提高饭菜质量降低伙食成本2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面意见自觉接受群众监督3、采购材料入库前保管员必须验收履行签字入库手续入库要加强保管分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度保管员凭厨房领料单发货由保管员和领料员两人签字出库4、认真贯彻《卫生食品法》把好病从口入关生食和熟食分开食品和原料分开防止污染防止肠道传染病杜绝食物毒发生5、广泛征求意见每周订次食谱按照食谱调剂伙食要经常变更饭菜花样搞好主食和副食搭配保证职工吃饱吃好6、提高警惕搞好安全保卫工作非厨房工作人员得入内禁止传染病者入内四、财务核算规定1、餐厅办公室要加强餐厅经济核算管理2、财会人员应按财务制度要求设置帐簿及原始凭证3、应建立健全库存物品明细帐做帐物相符准有帐外物品五、卫生管理规定1、健全卫生制度餐厅工作人员划片分工包干负责2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净无灰尘、无蛛网、无污染3、严格厨房卫生要求按规定卫生标准执行4、食品按四隔离要求存放严格交叉污染灶间得存放人物品5、禁止加工使用变质和过期食品6、垃圾要入桶盖好及时清理外运7、积极消灭四害及时喷药、拍打消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害8、工作时间穿工作服戴工作帽常洗常换保持洁净禁止穿拖鞋9、从业人员准留长发、带戒指、染指甲人卫生做四勤10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训六、库房管理规定1、无关人员准进入库房领料完毕领料人应立即离开库房2、库房内禁止吸烟禁止存放有毒物品3、切出入库物品都必须办理相应手续5、库房内禁止存放私人物品库房内物品准私自外借和私自送人6、库房钥匙由保管员妥善保管准随意交给人7、库房内物品必须摆放整齐、有序8、库房应经常性进行除虫、灭鼠工作保证库存物品生虫无鼠害。
