学蛋糕裱花最(裱花的基本技巧,裱花有什么技巧)
1.裱花的基本技巧,裱花有什么技巧
裱花技术跟老师学习是手法，再之后要靠自己不断的的练习跟改正，裱花技巧并没有太复杂，重要的还是熟练度，奶油在手上拿久了就会翻泡，打发奶油最好是在奶油完全解冻室温8到10度的范围打发，操作间的温度最好在22到25度。
当然，虽然裱花的技巧并不复杂，但是想要成为一名资深的裱花师，仍然要掌握裱花从开始到完成组装的各类技巧：1、确定奶油霜的配方。正确的配方决定了奶油霜的质地，很大程度上决定了裱花的成败，太硬太软都不行，因为太软会融化，太硬又会挤压裱花袋致破裂。
所以，奶油霜的质地是裱花成败的基础。2、掌握裱花的配色。
裱花这门技艺，虽然说有一些美术功底会有很多帮助，但也不是绝对的，爱美是女人的天性，这也是女人天生适合蛋糕裱花行业的原因。有的蛋糕师在裱花技术上没有什么毛病，但是缺乏高层次的审美感，导致整个蛋糕色彩未能完全和谐搭配。
所以，如果说奶油霜的质地是裱花成败的基础，那么裱花的配色则是裱花师向更高层次进步的关键所在。3、裱花蛋糕的组装。
当掌握了奶油霜的配方和裱花配色搭配之后，熟练组装完成一组蛋糕的所有工作，则是裱花师的收官之作。根据蛋糕的特点，搭配上不一样的花型和装饰物，会让蛋糕更加完美。
所以说，掌握好裱花蛋糕的组装，则是裱花师的锦上添花。
2.蛋糕裱花的操作步骤中有哪些需要注意的地方
1、裱花间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。2、裱花间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
3、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度0-10℃冷藏。4、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。
5、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。6、应使用非手动开启式盖子的废弃物容器。
7、裱花间温度应控制在25℃以下，并配备温度计。
3.蛋糕裱花的基本手法
食材
植脂奶油（550g）因为广州很热，没法用动物鲜奶油裱花，除非我的手是冰做的。所以，我就用了植脂奶油。
电动打蛋器一台 我用的是厨师机（更为省事。）
抹刀一把
锯齿刀一把
7寸全蛋海绵蛋糕一个 海绵蛋糕在裱花的时候不会被戳破
戴妃巧克力 300g 我的秘密武器
方法/步骤
1
先打发鲜奶油，这个是以前的教程，09年写的。 各位将就着看。
2
打发好鲜奶油后 我们开始扫蛋糕屑，用刷子扫净，否则会掉在鲜奶油里。
3
用刀片开底模。 小心点。
4
切成两份。
5
在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油，会固定蛋糕，防止在裱花的时候乱跑。
6
放上蛋糕。 开始做夹心，抹一层鲜奶油，放上草莓。
7
盖上另一片蛋糕片，因为我的蛋糕没切好，要垫水果片来垫高。
8
放上一坨鲜奶油，开始抹面，先抹顶上的，边边角角一定要多点奶油，否则会走不平刀。
9
抹侧面的鲜奶油。
10
用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。
11
开始刨巧克力屑。 把戴妃巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀 介质刀之类的东西刮。
12
用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在侧面，不能用手拿，会融化。
13
沾满后的样子。
14
准备裱花袋，菊花花嘴好看些。
15
挤一些奶油花，在上面放草莓片。
16
做草莓小人，把草莓横切，中间挤上鲜奶油，盖上顶部，用糖粒或者沾有色素的牙签，点画出眼睛什么的，然后放在蛋糕上面。
17
成品
4.蛋糕裱花最基本的手法蛋糕裱花技巧视频生日蛋糕怎样裱
您好：一般的话，简单的造型裱花需要3周时间可以学好，如果要学习比较复杂的，人物，十二生肖，图案需要3个月 到半年时间，可以学好，当然在这个基础上自己也可以创新更好。
学习烘焙知识，或者说成为一名专业的蛋糕制作师傅，其实技术上是非常简单的，没有任何的难度。一般的烘焙学校教授需要2-3个月，不过我认为这些知识完全可以通过自学学会的，我由于业余时间爱好烹饪、烘焙等工作，加之有朋友开蛋糕店（可以去实践，亲手试做几款蛋糕，当然有时候会失败，浪费朋友的制作原料啊，O（∩_∩）O哈哈~），所以，基本就是1个月的时间就能自己独立的制作生日蛋糕（当然不能用大师的眼光评价啊，不过卖个小朋友是没有问题的），而且掌握一些基本的烘焙知识。其实只要掌握了基本的烘焙知识，至于各种花样的蛋糕产品就是配方的问题了。
5.初学裱花蛋糕的做法,初学裱花蛋糕怎么做好吃
初学裱花蛋糕的做法
主料
8寸戚风
1个
欧德堡动脂奶油
200毫升
细砂糖
30克
辅料
果味粉
适量
步骤
1.首先准备好一个8寸戚风蛋糕
2.选择一个200毫升的动脂淡奶油，打开装到打蛋盆里，使用打蛋器快速搅拌打发，打发至细腻光滑！
3.打好的奶油已经可以直接抹上蛋糕表面，整个蛋糕抹上均匀的奶油霜后可以开始另外裱花！
4.剩下奶油加入果味粉均匀搅拌上色，使用相应的裱花嘴可以裱出自己的喜欢的花形了！
6.生日蛋糕裱花技巧
生日蛋糕裱花
中文名
生日蛋糕裱花
主要食材
蛋糕胚
分类
蛋糕
快速
导航
做法
用料
材料
用量
蛋糕胚
好的
做法
1. 取一抹好的蛋糕胚，用扁形的锯齿嘴，以绕的手法在蛋糕的底部做花纹装饰，花嘴的底侧要与蛋糕侧面有45°夹角。花嘴做出的花纹要呈现出斜纹，这样才比较有动感。
2. 用圆形花嘴在蛋糕胚的顶部以拉的手法，做平行线装饰。
3. 每条平行线之间距离在1-1.5cm之间为好，过小会显得比较拥挤，过疏会显得不精细。
4. 最后在蛋糕顶部用樱桃、棉花糖、薄荷叶装饰，也可换成草莓、黄桃等其他水果。学裱花多久能出师，这个问题根据各种因素会有所不同的。如果你本身没有任何基础，那么建议你选择一个专业的学校，有了老师的指导，定会让你提高学习效率。一般来说，裱花的学习6个月就能掌握基本的操作，这6个月的时间里，从蛋糕抹胚到花边花卉、多肉植物、仙人球、生肖动物等都会学到。
但是现在，专业复合型的人才越来越多，想要在裱花界里立有一席之地，需要综合掌握更多技能，全能型的裱花师往往更受欢迎，能够获得更高的薪资，和更多的岗位晋升机会。
7.蛋糕制作的裱花要领有哪些
①掌握好裱花嘴的角度和高度。
裱花嘴的高度高，则挤出的花形厚或尖，花纹瘦弱无力，齿纹模糊；角度低，则挤出的花形扁，花纹粗壮，齿纹清晰。角度对于裱制蛋糕的周边比较重要，角度大，挤出的花纹肥大，挤出的花边容易垮塌；角度小，挤出的花边显得圆势小，挤出的花纹瘦小。
②把握好裱花的速度和力度。裱注时用力大，花纹粗大有力，用力小花纹纤细，柔弱。
不同的裱注速度制成的花纹风格不大相同。若需粗细大小都均匀的造型，其裱注速度应较迅速。
若需变化有致的图案，裱头的 运行速度要有快有慢，使挤成的图案花纹轻重协调。 ③注意裱花次序和构图。
一般先裱花边，再裱主花。
8.怎样才能提高做生日蛋糕裱花的技巧
1. 做出一个八寸戚风蛋糕，放置晾凉才更好切片 2. 在奶油中加入砂糖，打发成羽毛状（每100g奶油加10g糖）注意打出明显羽毛纹路就不要再打了，否则会打成油水分离状态，就不可以用于裱花了。
3. 借助蛋糕分割器把蛋糕横切成三片，注意蛋糕越凉越好切割。如果没有蛋糕切割器，可以在蛋糕上用目测的方法扎一圈牙签，然后按牙签的位置切割蛋糕。
如图所示在每一层抹上奶油，撒上黄桃粒，当然也可以换成草莓等水果。 4. 三层蛋糕加起来，在外面抹上奶油。
不平整也不要紧，最后裱花加水果后真的看不出来的 5. 比较平整后，在外面裱画，装饰水果就完成啦！贴一层杏仁片装饰。
