鸡尾酒调和法(鸡尾酒调制基本要求及原理)

1.鸡尾酒调制基本要求及原理

鸡尾酒调制的步骤

调制鸡尾酒时要特别注意先后的顺序和调制原则。从顺序上来讲就是准备好再动手，不要边做边找酒水或调酒用具。

(1)调酒步骤

1）先按配方把所需用的酒水备齐，放在调酒工作台上的专用位置。

2）把所需用的调酒用具，如酒杯、香料、装饰品准备好。

3）调酒

①取瓶。是把酒瓶从操作台上取到手中的过程。取瓶一般有从左手传到右手或从下方传到上方两种情形。用左手拿瓶颈部传到右手上，用右手拿住瓶的中间部位。或直接用右手从瓶的颈部上提至瓶中间部位。要求动作快、稳。

②示瓶。即把酒瓶展示给客人。用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶颈部，呈45°角把酒标面向客人。取瓶到示瓶应是一个连贯的动作。

③开瓶。用右手拿住瓶身，左手中指逆时针方向向外开酒瓶盖，用力得当时可一次拉开。并用左手拇指和食指夹起瓶盖存于掌心。开瓶是在酒吧没有专用酒嘴时使用的方法。

④量酒。开瓶后立即用左手中指和食指与无名指夹起量杯（根据需要选择量杯大小）， 两臂略微抬起呈环抱状，把量杯放在靠近调酒用具的正前上方约3.3厘米处，量杯要端平。然后右手将酒倒人量杯，倒满后收瓶，同时将酒倒进所用的调酒用具中。用左手拇指顺时针方向盖盖，最后放下量杯和酒瓶。

4）服务酒水。

5）清理工作台及清洗调酒用具，将用完的酒水、香料放回原处。

2.鸡尾酒调制规范

(1)要严格按照配方分量调制鸡尾酒。

(2)酒杯要擦干净，透明光亮。调制时手只能拿酒杯的下部。

(3)倒酒水要使用量杯，不要随意把酒斟人杯中。

(4)使用调和法时，搅拌时间不能太长，一般用中速搅拌5—10秒钟即可。

(5)使用摇和法时，动作要快、用力摇荡，摇至摇酒器表面起霜即可。

(6)使用新鲜的冰块，用搅和法时，一定要放碎冰。

(7)摇酒器和电动搅拌机每使用一次，要清洗一次。

(8)量杯、酒吧匙要保持清洁。

(9)使用合格的酒水，不能以其他酒水随意代替或用劣质酒水。劣质的酒或饮料会完全改变酒的味道，令客人不能接受。

(10)调制好的鸡尾酒要立即倒人杯中。

(11)水果装饰物要选用新鲜的水果，切好后用保鲜纸包好放入冰箱备用。隔天切的水果装饰物不能使用。

(12)不要用手去接触酒水、冰块、杯边或装饰物。

(13)上霜要均匀，杯口不可潮湿。

(14)调好的酒应迅速服务。

(15)调酒动作要规范、标准、快速、美观。

2.谁能教我鸡尾酒的调和法

根据韦氏词典，鸡尾酒由基酒+辅料+配料+装饰物组成。

调制方法大致分为build（兑和法），stir（调和法），shakf（摇和法）和blend（搅和法）。 至于最关键的基酒，主要有以下几种： 1。

gin 金酒 谷类，杜松子，香草 英国，荷兰 无年份 2。whiskey 威士忌 谷物，大麦，玉米 苏格兰，爱尔兰，美 有年份 3。

brandy 白兰地 葡萄，水果 法国干邑 有年份 4。rum 朗姆 甘蔗糖 牙买加，古巴 至少2年 5。

vodka 伏特加 小麦，马铃薯 俄罗斯，美国 无年份 6。tequila 德奇拉 龙舌兰，仙人掌类 墨西哥 有/无年份 常用鸡尾酒在不同语种，文化，酒吧中的名称可能有所不同，但是调配方法却是大同小异。

我翻译的中文名字可能略有偏差，但是大致如此吧！至于装饰方法，变化更多，就不一一介绍了。如果大家有兴趣，我下次再整理出中英文对照的装饰方法， 1. 以gin为基酒的鸡尾酒： a. dry martini 马天尼（干） 42ml金酒+ 4滴干味美思（调和滤冰法） b。

sweet martini 马天尼（甜） 42ml 金酒+14ml 甜味美思（调和滤冰法） c.pink lady红粉佳人 28ml 金酒+14ml 柠檬汁+8.4ml 君度酒+0.5只鸡蛋清（调和滤冰法） d.gibson （吉普生） 42ml 金酒+2滴干味美思（调和滤冰法） 2. 以威士忌为基酒的鸡尾酒： a. dry manhattan （干曼哈顿） 28ml 美国威士忌+21ml 干味美思酒（调和滤冰法） b.sweet manhattan （甜曼哈顿） 28ml 美国威士忌+21ml 甜味美思+3滴安格斯特拉比特酒（调和滤冰法） c. whiskey sour 28ml 美国威士忌+ 28ml 柠檬汁+19。6ml 白糖浆（摇和滤冰法） 3. 以白兰地为基酒的鸡尾酒 a. brandy egg nogg 白兰地奶露 28ml 白兰地+112ml 鲜牛奶+ 14ml 白糖浆+1只鸡蛋（搅和法） 4. 以朗姆就为基酒的鸡尾酒 a. cuba libre 自由古巴 28ml 白朗姆酒+一块青柠檬角汁+加满可乐。

5. 以伏特加为基酒的鸡尾酒 a. black russian 黑俄罗斯 28ml 伏特加+21ml 甘露咖啡酒（兑和法） b.bloody mary 血玛丽 28ml 伏特加+112ml番茄汁（调和法，+盐，胡椒粉，一滴辣椒油） c. screwdriver 螺丝批 28ml 伏特加+112ml 橙汁（调和法） 6. 一切其它的酒也可以作为基酒。而且因为酒精度数比较低，所以很适合女人哦。

a. angel kiss 天使之吻 21ml甘露酒+5.6ml 淡奶（兑和法） b.snow ball 雪球 42ml 鸡蛋白兰地+加满雪碧（调和法） c. red eyes 红眼 224ml 生啤酒+56ml 番茄汁（调和法） d. shandy 姗迪 140ml 生啤酒+ 140ml 雪碧汽水（兑和法） e. gunner枪手 98ml羌啤+ 98ml 干羌水+3滴安戈拉斯特拉比特酒（调和法） f. mint punch 薄荷宾治 28ml 绿薄荷酒+56ml橙汁（调和法） g. fruit punch 水果宾治 84ml橙汁+84ml 菠萝汁+ 28ml 柠檬汁+14ml 红石榴糖水。

3.调酒基础知识,给点指导

酒吧调酒常用术语及解释1.酒吧（Bar）。

酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。

今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。

2.调酒师（Bartender）。调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。

但在美国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。

3.家庭酒吧（Housebar）。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。

家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。

4.烈酒（Spirits）。烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。

如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。

5.基酒（Base）。基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。

作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。 6.餐前鸡尾酒（Aperitif cocktail） o餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。

过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。

7.酒精饮料（Alcohol drinks）。酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1%的酒精）。

酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。 8.硬饮（Hard drinks）。

硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。 9.软饮（Soft drinks）。

软饮是指不含酒精或酒精含量不到1%的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。

10.混合饮料（Mixing drinks）。混合饮料泛指鸡尾酒。

按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。

冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。

11.干、半干（Dry和semi-dry）。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒 12.品味、风格（Style）。

品味、风格是指品酒时使用的专门术语，有品味、味道等意思。 13.精华（Cream）。

精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。

14.混合（Mixing）。混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。

15.直人（Building）。直人.又称兑和法，即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。

16.搅拌（Blending）。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。

17.摇晃（Shaking）。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。

18.雾霭法（Vapouring）。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。

由于碎冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴，故而得名。 19.霜法（Snow frosting）.霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈，由于像一层霜雪凝结于杯口，故被称为雪霜式。

即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。 20.冰霜式（Frosting）。

使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成冰霜状，是消暑佳品。 21.清尝（Neat）。

是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时，侍者会问On the Rocks（加冰饮用）还是Straight（纯净的），一般回答Up（即纯净的）或Over（加冰饮用），也可说Neat（即清尝）。

22.双混法（Dual mixing）.双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。

23.漂浮（Floating）.漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮料上。

彩虹酒即是采用此法调成的。 24.份酒（Share）。

份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯（容量约240毫升）后用手指来度量，一手指量约为30毫升，又称单份；二手指量为60毫升，又称双份。

25.醉（Dash）。酩又称一甩，一般用在苦精上。

酒瓶上有一小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量相当于1/2茶匙或。.16毫升（3-4滴）。

26.追水（Chaser）。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口冰水。

27.IBA (International bartender association)。国际调酒师协会。

28：配方（Recipe）。是调和分量和调剂方法的说明。

29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。

30.装饰（Decorate）。鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。

31.冰块（Cube ice或Cracked ice）.鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加人调酒器内调和。

4.调酒基本知识

关于鸡尾酒 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。

具体他说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏字典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。

它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。最后，我们再引用美国鸡尾酒权威厄思勃里的话对鸡尾酒一词作以全面深入的介绍：Cocktail（鸡尾酒）应是增进食欲的滋润剂，决不能背道再驰。

按照定义，卿使酒味很甜或使用大量果汁调合，也不要远离鸡尾酒的范畴；Cocktail（鸡尾酒）既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否则就没有意义了，巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮料、Cocktail（鸡尾酒）必须有卓绝的味，为此，舌头的味蕾应充分张开，这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质；Cocktail（鸡尾酒）需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按配方控制。

冰块要化到要求的程度。鸡尾酒非常讲究色、香、味；形的兼备，故又称艺术酒。

最初的鸡尾酒饮料市场，主要为男人们独享的辣味饮料所占据。后来，随着鸡尾酒的广泛饮用和进入各种社交场合，为满足那些不能承受酒精的饮用者，才派生出了适合妇女口味的甜味饮料。

到了美国的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作无酒精混合饮料的技术突飞猛进，从而奠定了今天的苏打类饮料的基础，当时被称为Mocktails或Softails（软饮料）。它利用鸡尾酒的调制形式，调制成无酒精饮料。

鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪，风行世界各国也不过几十年的光景。一直以来，人们对于鸡尾酒的态度总是褒贬不一。

有人认为配制鸡尾酒是"酒盲"的行为，把好端端的极名贵的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成样子，多年精心酿制成的色、香、味全被破坏于瞬间，他们反对饮用混合酒。另一些人却认为饮用鸡尾酒美妙极了，它开辟了酒的新的色。

香、味的领域，它还含有只能意会不能言传的意境，饮用鸡尾酒是一种艺术享受。实践证明，鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的赞誉，各种配方层出不穷，成为宴席上不可缺少功饮料。

鸡尾酒自身的世界性传播可追溯到10O多年前的美国，当时美国的制冰业正向工业化迈进，这无疑为鸡尾酒的迅速发展奠定了基础，使得美国成为当时鸡尾酒最为盛行的一个国家，那里的调酒师的技艺也是最为高超和美妙的；后来，美国的禁酒法造成了名酒吧师（Bartender）的外流：他们到了法国或英国后，英雄有用武之地，亦促成了欧洲乃至世界鸡尾酒黄金时代的到来。 鸡尾酒的种类 鸡尾酒分为短饮和长饮。

短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。

一般认为鸡尾酒在调好10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。

它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。

依制法不同而分若干种。长饮的类型果汁水酒Collins 烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。

著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。清凉饮料Cooler 是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。

Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。香甜酒Flip 在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。

喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。餐后饮料Pousse-Cafe 把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。

重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。

宾治Punch 以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。

几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说是梵语"五个"（Pancha）之意，源于印度人的语言Punch。

它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。酸味鸡尾酒Sour 酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。

此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。

Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。

以TPO来划分鸡尾酒 正餐前鸡尾酒Per-DinnerCocktail 即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。

甜味并不强烈，口感很清爽。正餐后鸡尾酒AfterDinnerCocktail 正餐之后喝的鸡尾酒。

目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。

全天可饮的鸡尾酒AllDayCocktail 任何时候喝都没关系。

5.鸡尾酒的调配方法和做法

TOP1：玛格丽特（Margarita） 口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。

【诞生地】：墨西哥 【配料】：40毫升龙舌兰酒，20毫升君度橙酒，20毫升青柠檬汁 【调制方法】：取一个鸡尾酒碟，将杯沿用柠檬片蘸湿，在细盐上抹一下，沾上一层“盐霜”。将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，倒入鸡尾酒碟后上桌~ TOP2：新加坡司令鸡尾酒（Singapore Sling） 口感酸甜，外加碳酸气体的跳动和果味的酒香，饮来回味无穷。

【诞生地】：新加坡莱佛士酒店 【配料】：40毫升琴酒，20毫升樱桃白兰地，30毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰镇苏打水 【调制方法】：将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，接着倒入一个芬西玻璃杯（Fancy Glass）中，并加入冰镇苏打水直到杯口，最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀。 TOP3：血腥玛丽（Bloody Mary） 色泽鲜红，口味又咸又甜，非常的独特。

【诞生地】：巴黎的哈里纽约酒吧 【配料】：50毫升伏特加，10毫升柠檬汁，鲜磨的胡椒粒，盐，2注Tabasco少司，4注伍斯特少司，120毫升番茄汁【调制方法】：取一个长饮杯，加入适量冰块，并将除番茄汁以外的配料尽数倒入，适当搅拌，接着倒入番茄汁至杯满，再次搅拌，最后用芹菜梗或一个整虾点缀。两个字，诡异！ TOP4：非斯杜松子酒（Gin Fizz） 口味清爽，口感刺激~ 【诞生地】：美国 【配料】：50毫升琴酒，20毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰镇苏打水 【调制方法】：除苏打水之外，将所有配料加冰块倒入摇杯中，持久用力摇匀，倒入长饮（Long Drink）杯中，最后加苏打水直到杯满。

TOP5：曼哈顿酒（Manhattan）——著名英国首相丘吉尔之母发明 口感强烈而直接，因此也被称为“男人的鸡尾酒”！ 【诞生地】：美国曼哈顿 【配料】：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒（用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒） 【调制方法】：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。 TOP6：海岸（Sex on the Beach） 口感酸酸甜甜，略带些伏特加的小辣~ 【诞生地】：美国餐饮连锁店“感恩星期五” 【配料】：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠萝汁，60毫升小红莓汁 【调制方法】：将所有配料倒入摇杯，配上冰块摇匀，然后倒入一个长饮杯，搞定！ TOP7：龙舌兰日出（Tequila Sunrise） 混合了多种新鲜果汁，果香味十足。

加上龙舌兰酒特有的热烈火辣，饮后使人回味无穷~ 【诞生地】：美国 【配料】：60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁 【调制方法】：将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并倒入长饮杯内，随后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作搅拌后上桌 TOP8：亚历山大酒（Alexander） 口感香甜中略带辛辣，并且有浓郁的可可香味，特别适合女性朋友饮用~ 【诞生地】：英国 【配方】：白兰地1/3，可可甜酒1/3，鲜奶油1/3，豆蔻粉少量（可以不加） 【调制方法】：将适量的冰块，少许的可可糊，鲜奶油和法国白兰地，搅拌后过滤，即可饮用~ TOP9：干马提尼（Dry Martini） 口感锐利！ 【诞生地】：美国的加利福尼亚州 【配料】：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒【调制方法】：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用一颗橄榄点缀。 TOP10：吉普森——Gibson 口味比Dry Martini更为辛辣，初涉鸡尾酒的女生还是少碰为妙。

至于男生，别错过装酷的机会~！ 【诞生地】：美国 【配料】：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒【调制方法】：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用若干洋葱片点缀。

6.寻调酒的基本知识

一、什么是鸡尾酒

在初步领略了鸡尾酒的颜色斑斓、形态幽雅之后，我们现在怀着一腔期待，一份期盼，选一张幽静的小桌，择一方安逸的空间，静静地等待着吧台后调酒师舞动翻飞的双手间把着的那只烁烁生辉的不锈钢小壶中振荡着的美酒佳酿。一只造型生动、装饰精美的酒杯断上来了，杯口上嵌着一半浓艳欲滴的草莓，杯中漂浮着一片鲜香的柠檬，晶莹剔透的杯体中透露出的是一片炫人心目的艳丽，空气中弥漫的是一屡甜蜜和热烈，酒还没有入口，你的心就已经先醉了，醉在它的美艳的色彩中，醉在它强烈的感染下。这就是鸡尾酒。

鸡尾酒的英文名称是Cocktail，是一种以蒸馏水为酒基，再调配以果汁、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果、奶油、冰淇淋、果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的色、香味、形具佳的艺术酒品。具体说，鸡尾酒是用基酒成分（烈酒）、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏词典氏这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。他是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒为基酒，再配以其他辅料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷片。

美国鸡尾酒权威厄思勃里说：鸡尾酒应是增进食欲的滋润剂，决不能背道而驰。按照定义，即使酒味很甜或使用大量果汁调和，也不要远离鸡尾酒的范畴。鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否则就没有意义了。巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮品，鸡尾酒必须有卓绝的口味，为此，舌头的味蕾应充分张开，这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香，就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质。鸡尾酒需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒就不合适，调制时需要冰，加冰量应严格按配方控制，冰块要融化到一定的程度。

二、什么是基酒

鸡尾酒是由基酒配合其他酒水和辅助材料调制而成的，那么基酒是什么呢？

所谓“基酒”，就是调制鸡尾酒时某一款酒品中最重要的那一味酒，我们甚至可以按字意来理解，就是“最基本的酒”，或是“最基础的酒”。

在鸡尾酒的调酒中，很多种酒都可以被当作基酒来使用，并没有一定之规，但通常的鸡尾酒品种中所涉及到的基酒却比较集中在六种酒上，这就是所谓的“六大基酒”。

什么是“六大基酒”

鸡尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰这六种经常用来做基酒。

三、鸡尾酒四种基本调制方法

摇和法：

◆ 使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。

◆ 由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，使用摇和方法来调制。

◆ 为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一定要快。

◆ 需要酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器。

调和法：

◆ 调酒杯、调酒棒或吧匙、过滤器是调和法调制鸡尾酒的必备工具。

◆ 调和法是用来调制易于混合的材料所构成的鸡尾酒。

◆ 冰片或1/2的冰块是使用调和法的最佳用冰形式。

◆ 需用酒具：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

兑和法：

◆ 这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。

◆ 具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于对合法酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数要用到调酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的内壁上，酒缓缓的通过棒子从另一端流入杯中。

◆ 需用酒具：酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。

搅和法：

◆ 搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。

◆ 使用搅和法来调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。

◆ 调酒时使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小块。

◆最关键的操作是：碎冰要最后加入。

◆ 如果电动搅拌机在高速档运转大于20秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒。

◆ 需用酒具：电动搅拌机、量杯、酒杯、冰夹。

7.探讨鸡尾酒的调配方法

金汤力（GinTonic）

晶莹剔透的杯体中，冰块悬浮在酒中，气泡包围着柠檬薄片，感觉清凉而又爽口。

配料：金酒1/4，汤力水3/4（此乃比例）

容器：高波杯

饰物：柠檬片

调配方法：将金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。

梦幻勒曼湖（FantasticLeman）

这款经典的鸡尾酒，它是以瑞士的梦幻之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒。它曾在各种鸡尾酒大赛中获得过很多优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。杯中呈现蓝色浓淡层次，让人觉得宁静而高雅。

配料：清酒3/10，樱桃酒1/20，柠檬汁1/20，汤力水4/10，蓝色柑香酒微量，白色柑香酒1/5

容器：高脚玻璃杯

调配方法：将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中，摇荡后倒入杯中，加满汤力水，再将蓝色柑香酒慢慢沿杯边倒入杯底。

新加坡司令（SingaporeSling）

口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。

配料：金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏打水2/3

容器：平底杯

饰物：红樱桃、柳橙各一

调配方法：将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中；加入冰块，并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。

金马颈（Horse'sNeck）

“马颈”并不是单一的鸡尾酒，它特指屈臣氏干姜水、柠檬皮共同组成的饮品。金马颈选择使用高杯与细长的柠檬片作装饰，使得整体的造型显得修长而别致。微甜的口感加上柠檬皮的清香味道，让人感觉有点鲜美，是适合女性的美容佳品。

配料：金酒1/4，干姜水3/4

容器：高杯

饰物：柠檬皮

调配方法：将柠檬皮削成1.5cm的螺旋状，将金酒倒入高杯中，将削好的柠檬皮垂直地放入高杯中，并将柠檬皮挂在杯口，加入冰块后，用屈臣氏干姜水注满即可。

秀兰邓波儿

鸡尾酒酒名的取法有很多流派，有采用人名的，如汤姆柯林斯；采用地名的，如佛罗里达，新加坡司令，上海等；还有采用乐曲的，如探戈，桑巴，华尔兹，查尔斯登等。本款鸡尾酒毫无酒精，却有着清冽甘甜的口感，色彩有着夏天般的热情，让人觉得清透中有浓烈。

配料：石榴糖浆1茶匙，干姜水补足剩余

容器：高波杯

饰物：柠檬片

调配方法：将石榴糖浆倒入高波杯中，用干姜水注满酒杯，轻轻调和，加入冰块后，用柠檬片放入杯中进行装饰。