中式面点师百度文库(中式面点师都学些什么)
1.中式面点师都学些什么
面点主要学习：
1. 面点原料的配置。
2. 面团制作技术。
3. 面馅制作手法。
4. 面点成形设计。
5. 面点烹饪工艺。
扩展资料：
《面点工艺》全面、系统介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功；重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。
采用工艺步骤图例清楚地介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了各地特色面点制作实例。阐明了面点的创新与开发，客观上帮助学者掌握和提高面点工艺制作。
参考资料来源：百度百科-面点工艺
2.中式面点师的内容简介
《中式面点师（4级1+X）》为其中之一的《中式面点师》分册。为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解，人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研究发展中心联合组织有关方面的专家、技术人员共同编写了《1+X职业技能鉴定考核指导手册》。
3.中式面点的学习内容有些什么
中式面点专业课程开设为理论课、实践课+学员实习辅导相结合的教学方式，主要学习中式面点专业基础知识及专业知识，掌握面点原料及其运用知识，综合知识，成本核算知识，主坯工艺原理，馅心工艺，成型工艺，成熟工艺及热能运用，中式面点分类等知识和中式面点制作的操作技能。
课程内容：手工馒头、葱油花卷、千层饼、小笼包、鸡汤馄钝、牛肉面、饸烙面、炸酱面、大同拌汤、东北水饺（荤、素）、素合子、生煎包、香煎土豆饼、泡泡油糕、南瓜饼、油条、麻花、春卷、农家烤馍、豆沙饼、赤峰对夹、芝麻烧饼、西安肉夹馍、香酥焙子、农家厚烙饼、豆沙饼等。
4.中式面点师的技能要求
本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备 （一）操作间的整理 能清理工作台、地面、带手布 环境卫生知识 （二）个人的仪表仪容 能保持工作服、围裙、帽子等个人卫生 个人卫生知识 （三）工具、设备准备 能使用、保养常用工具、设备 面点机械、设备常识 （四）原料准备 1.能够正确识别面点主要原料2.能够正确识别常用杂粮 1.面点原料知识2.面点制作基本技术动作知识 二、制馅 （一）准备制馅原料 能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工 原料初加工知识 （二）调制馅心 能制作常见的咸馅 常见咸馅制作工艺 三、调制面坯 （一）调制水调面坯 1.能调制水调面坯2.能根据水调面坯特性制作一般品种 1.水调面基本知识2.水调面坯工艺注意事项 （二）调制化学膨松面坯 1.能用发酵粉调制膨松主坯2.能用矾、碱、盐调制膨松主坯 1.化学膨松面坯基本知识2.化学膨松面坯工艺及注意事项 （三）调制杂粮面坯 1.能用玉米面等杂粮制作常见的面食品2.能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品 1.玉米面食品制作工艺及注意事项2. 高粱、小米、莜麦食品制作工艺及注意事项 四、成型 （一）搓 能运用搓的方法搓条及搓型 搓的要点及要求 （二）切 能运用切的方法成型 切的要点及要求 （三）卷 能运用单卷法和双卷法成型 卷的要点及要求 （四）包 能运用包的方法成型 包的要点及要求 （五）擀 能使用单手仗、双手仗和走槌成型 擀的要点及要求 （六）模具成型 能用印模、盒模成型 印模操作要点及要求 五、熟制 （一）烤 能合理选择炉温烤制食品 烤的基本方法及要求 （二）煮 能用煮的工艺方法煮制食品 煮的基本方法及要求 （三）烙 能用烙的工艺方法烙制食品 烙的基本方法及要求 六、装饰 码盘 1.能将制品摆放整齐2.能用几何图形法合理装盘 1.装盘的基本方法和注意事项2.几何构图的基本方法和注意事项 中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备 选择原料 1.能根据工作内容正确选用制馅原料2.能根据工作内容正确选用辅助原料3.能根据工作内容正确选用调味原料 面点原料知识 二、制馅 （一） 制馅原料的加工 能运用正确的加工刀法制馅 常用面点原料的加工、使用方法 （二）调制馅心 能制作常见的甜馅 常见甜馅制作工艺 三、调制面坯 （一）调制生化膨松面坯 1.能用面肥或酵母调制发酵面团，能兑碱2.能制作生化膨松面坯无馅类点心制品 1.生化膨松面坯工艺方法2.生化膨松面坯工艺注意事项 （二）调制层酥面坯 1.能正确调制水油面、干油酥2.能用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心 1.层酥面坯分类2.层酥面坯工艺方法 （三）调制物理膨松面坯 能用适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯 物理膨胀面坯工艺及注意事项 （四）调制米及米粉面坯 1.能用大米面食品2.能用米粉制作面食品 1.饭皮制作工艺2.米粉面坯工艺 （五）调制杂粮面坯 1.能用薯类制作点心2.能用豆类制作点心 1.薯类面坯工艺及注意事项2.豆类面坯工艺及注意事项 四、成型 （一）叠 能用叠的方法成型 叠制的要求及操作要点 （二）摊 掌握半成品及成品的摊制方法 摊制的要求及操作要点 （三）按 能用按的方法成型 按的要求及操作要点 四、成型 （四）剪 能用剪的方法成型 剪的要求及操作要点 （五）滚、沾 能用滚、沾的方法成型 滚、沾的要求及操作要点 （六）拧 能用拧的方法成型 拧的要求及操作要点 （七）捏 能用捏的方法成型 捏的要求及操作要点 （八）镶嵌 能合理利用原料的色泽、口味镶嵌 烹饪美学知识 五、熟制 （一）蒸 能用蒸的方法熟制，做到熟、不沾屉、不互相粘连、不掉底 蒸的基本方法及要求 （二）烤 能用烤的方法熟制，并达到成品的一般质感要求 1.烤的温度2.烤制注意事项 （三）烙 能用水烙的方法烙制 1.烙制工艺分类2.烙制注意事项 六、装饰 装盘 1.能将制品整理、摆放整齐、美观2.能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品 1.沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项2.色彩基础知识 高级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备、（一）原料的选择与保管 能正确选择和保管原料，减少浪费 原料知识 （二）原料的合理使用 能采用正确方法使用原料，减少营养损失 营养知识 （三）计算面点价格 能计算面点价格 成本核算知识 二、制馅 （一）调制馅心 能根据所做点心品种配备合适的馅心 馅心常识 （二）馅心的质量鉴定 能正确鉴定馅心的色泽、口味、质感 三、调制面坯 （一）调制生化膨松面坯 1.能制作生化膨松面坯有馅类点心制品2.能在不同外因条件下，制作生化膨松的面坯 生化膨松面坯的基本原理影响生化膨胀面坯的诸因素 （二）调制层酥面坯 1.能运用小包酥的开酥方法制作明酥类点心2.能制作擘酥类点心 1.层酥面坯的基本原理2.明酥、擘酥工艺及注意事项 （三）澄粉面坯 能制作澄粉类点心 澄粉面坯工艺及注意事项 （四）果蔬面坯 能制作果蔬类点心 果蔬面坯工艺及注意事项 （五）鱼虾面坯 能制作鱼虾类点心 鱼虾面坯工艺及注意事项 四、成型 （一）。
