泡茶用水的(泡茶用水都有什么讲究)

1.泡茶用水都有什么讲究

凯萨琳美颜茶坊

水质的好能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分重泡茶用水之选择。

水要甘而洁；

活而清；古书《茶录》中记载“山顶泉清而轻，山下泉清而重”。

储水要得法；容器要洁净忌晒阳光。现代科技发达，卫生饮水质标准也科学。

感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉。

化学指标：正常PH值为6.5-8.5，总硬度不能高于25度。

氟化物不能超过1.0克/升，氰化物不能超过0.05克/升。

细菌总数在1升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。

泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等为主。

2.泡茶用水有什么讲究

茶性借水而发，水质的不同对茶汤的色、香、味、韵有很大影响，好水更能体现名茶的品质特征，现代科学研究证明古人的经验总结基本正确。

沏茶理想用水，从感官审评来讲，水质要求清、活、轻，水味要求甘与冽，从其物理化学指标来讲，则要求沏茶用水应是矿化度低、硬度小、酸碱度适当且无污染。天然水沏茶的优劣顺序一般为：泉水（不包括硬度高、矿化度高的矿泉水）、溪水、天落水（即雨、雪水）、江河湖水、井水。

人工处理水的优劣顺序一般为：纯净水（含蒸馏水、去离子水等）、矿物质水、自来水。在可以获取到合适天然水的情况下不推荐使用人工处理水沏茶。

另外，沏茶用水与茶叶品质高低也有很大关系，茶叶品质越高（即嫩度高），水质对其影响越大，茶叶品质越低（即成熟度高），水质的影响也越小。名茶好水才能相得益彰。

3.泡茶对水有怎么样的要求

好茶用好水，古人对此非常讲究。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，这幅楹联说明了名茶伴美水，才能相得益彰。根据名诗人温庭筠《采茶录》中记载，湖州刺史李季卿因公泊扬子驿，慕名陆羽善煮茶，差人召见。刺史命一士兵划船到江心汲取南酃水（认为此水泡茶第一）。陆羽用杓子舀了一杓说：“这水是长江水，可不是南酃水”。士兵认错说：“我从南酃提到岸边，因船摇晃，水失一半，怕被责骂，就随手向江里补满”。刺史听了非常佩服，又据民间传说，王安石患痰火之症，需要用阳羡茶和瞿塘水中峡水，才可治。苏东坡因公过三峡，王安石便托他带一瓮瞿塘中峡水。东坡因鉴赏三峡风光，船到下峡才想起取中峡水的事，怎耐水流湍急，无法回溯。只好将就汲了一瓮下峡水，充作中峡水。王安石指出其伪，东坡大惊，问何其知之。王安石说，此水泡茶半晌方有色，以是知为下峡水，东坡叹服。以上虽是故事传说，但说明茶和水有密切关系。

泡茶用水以泉水最好吗？ 对于中国人来说，泡茶用水历来是很讲究的。唐《梅花笔谈》中的一段非常精辟的论述曰：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分下耳”。可见，泡茶用水是非常重要的。泡茶用什么水最好？唐代陆羽的《茶经》中指出：“其水，用山水（即泉水）上，江水中，井水下”。所以概括地说，沏茶以泉水为最好。这是因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物；以此种水沏茶，汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、香、味。

4.泡茶用水有讲究：古人有怎样的用水标准

好水的标准是水质：清、活、轻；水味：甘、冽。

①清：水质要清。要求无杂、无色、透明、无沉淀物。

②活：水源要活。现代科学证明，在流动的水中细菌就不易繁殖，而且活水经自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出来的茶汤特别鲜爽。

③轻：水体要轻。水的比重越大，说明溶解的矿物质就越多。实验表明，当水中的铁过多时，茶汤就会发暗，滋味也变淡；铝含量过高时，茶汤会有明显的苦涩味；钙离子过多时，茶汤会带涩，所以水要以轻为美。

④甘：水味要甘。就是入口之后，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味。

⑤冽：冽即冷寒之意。因为寒冽之水大多出于地层深处的泉脉之中，受污染的机会较少，泡出的来的茶汤滋味纯正。

5.泡茶水应该注意什么,选择怎么样的水

喝茶人人都会，但要冲泡得好喝，并非易事。茶叶冲泡大有学问，同样一款茶叶，如果用水不同，泡出来的茶汤也会有别，当然，还有和水的温度、时间、投茶量及人的心情有关。

俗话说八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分。可见水的好坏直接影响茶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。

用水讲究五字箴言，水质要清、活、轻，水味要甘和洌。

一般说来，经过沙石自然过滤的山泉水是最佳泡茶用水。天然水中泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但现在这样的天然山泉水已经不多见了。

6.如何选择泡茶用水

古人认为"水为茶之母”，特别重视水对茶的影柄，茶馆在对水的选择上有一些事项是需要注意的。

硬度在现代科学中，以每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水，反之为软水。 实践证明，用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。

水的轻、重还包括水中的其他矿物成分，烹茶用水还是以轻为好。水味包括甘和冽。

甘是指水含于口中有甜美感，无咸和苦味；冽是指水在口中使人有清凉感。温度茶叶中的氨基酸对人体有好处，在水温60度时溶解，维生素C在水温超过70度时， 就会受损，茶单宁和咖啡因在水温70度时会溶出，过高水温冲泡的茶汤味道苦涩，因 此冲茶用水水温最好保持在70度-80度。

7.如何正确选择泡茶用水

古人云：“器为茶之父，水为茶之母”。

可见择水煮茶是习茶者必修之课。茶叶作为饮料，其色香味等内在品质主要通过冲泡或煮沸后，由人们用眼观、鼻嗅、口品等感观方式进行评定。

不同的水质、水温、水量及冲泡时间等，会形成完全不同的茶汤品质。历代茶人都充分认识到泡茶选水的重要性，并反复在各自的论著中阐明这一观点。

明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明人张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：“茶性必发于水。

八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”现代科学研究表明，由于水中所含矿物质与茶叶中的呈色物质（如茶黄素、茶红素等）会产生化学反应而形成不同的物质，因此水质的软硬清浊对茶汤的色泽明亮度、滋味鲜爽度有着极密切的影响。

现代经济的发展不可避免地带来了全球的环境危机，现代人选择泡茶用水受自然资源、人力资源、经济条件等多方面的限制太大。在此只能给出一个最基本的择水要求：必须符合国家有关饮用水的卫生标准。

8.泡茶时的水温及水质都有什么讲究

泡茶的水温及水质都是很有讲究的；泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。

浸泡的时间是随「置茶量」而定的，茶叶放得多，浸泡的时间要短，茶叶放得少，时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化，浸泡的时间短，可以多泡几次，浸泡的时间长，可以冲泡的次数一定减少。

一、口感上，茶性表现的差异：

如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活的感觉会降低，白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。

二、可溶物释出率与释出速度的差异：

水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。

三、苦涩味强弱的控制：

水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之，涩味太强的，除水温外，浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间；后者就必须增加茶量。

什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤，可区分为三大类说明：

1，低温（70℃~80℃）：

用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与

2，中温（80℃~90℃）：

用以冲泡白毫乌龙等嫩采的黑茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶。

3，高温（90℃~100℃）：

用以冲泡采开面叶为主的黑茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂等。武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述黑茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。

泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度？或是需要多高的水温就烧到所需温即可？这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定，如果需要，先将水烧到100℃再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不利香气挥发，这也就是所谓水不可烧老的道理。

泡茶水温还受到下列一些因素的影响：

温壶与否：

置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度，热水倒入未温热过的茶壶，水温将降低5℃左右。所以若不实施「温壶」水温必须提高些，或浸泡的时间延长些。

温润泡与否：

所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉，然后再次冲水，浸泡后得出饮用的第一道茶。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡（不一定要实施），这时茶叶吸收了热度与的湿度，再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快，所以实施润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。