西式面点师题(初级西式面点师理论考哪些内容)
1.初级西式面点师理论考哪些内容
初级西式面点师理论考的具体内容如下：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能等。
具体理论分类如下：西式面点概况西式面点概念；客源国饮食习惯；职业道德职业道德的概念；职业道德的要求；劳动者素质；准备工作清洁卫生；设备及工具、用具；备料；冻品类果冻的制作；乳冻的制作；操作实例；混酥类混酥类的制作；注意事项；操作实例；发酵类面包的制作；注意事项；操作实例；成本核算成本核算知识；单一点心的成本计算；英文基础知识原料、品种；工具；制作技能冻品、少司类；混酥类；发酵类。
2.初级西式面点师理论考哪些内容
初级西式面点师理论考的具体内容如下：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能等。
具体理论分类如下：
1. 西式面点概况
西式面点概念；
客源国饮食习惯；
2. 职业道德
职业道德的概念；
职业道德的要求；
劳动者素质；
3. 准备工作
清洁卫生；
设备及工具、用具；
备料；
4. 冻品类
果冻的制作；
乳冻的制作；
操作实例；
5. 混酥类
混酥类的制作；
注意事项；
操作实例；
6. 发酵类
面包的制作；
注意事项；
操作实例；
7. 成本核算
成本核算知识；
单一点心的成本计算；
8. 英文基础知识
原料、品种；
工具；
9. 制作技能
冻品、少司类；
混酥类；
发酵类。
3.2019西式面点中级复习资料
1、在食物供给热能营养时，如果脂肪碳水化合物的热能营养供给充分，而蛋白质供给不足，体内的（ ）平衡将受影响。
A、维生素 B、无机盐 C、氮 D、水份
2、维生素C能促进（ ）的吸收。
A、钙 B、铁 C硅、D、磷
3、在人体生理代谢过程中，各种维生素之间的关系是：（ ）。
A、相互对抗 B、相互配合 C、相互影响 D、包括B和C
4、下述哪一个是有毒食品产生的原因：（ ）
A、食物原料本身含有在毒成分 B、食物因理化变化而产生有毒物质
C、被某些致病性微生物污染 D、以上均是
5、（ ）中毒不属于有毒动植物中毒。
A、发芽马铃薯 B、四季豆 C、肉毒杆菌 D、河豚
6、有彩色的纯度，又称为（ ）。
A、彩度 B、明度 C、亮度 D、暗度
7、用人工着色的食品，一般都给人以（ ）的感觉。
A、不卫生 B、不高档 C. 不吉祥 D、不能不吃
8、食品的（ ）不是通过食品造型来体现的。
A、口感美 B、内容美 C.形式美 D、原料美
9、食品造型的布局，除了要注意图案设计要有主次，图案内容要疏密适当外，还要处理好（ ）关系。
A、图案内容的对比 B、原料之间的对比
C、色彩搭配问题的 D、以上均不是
10、面筋具有（ ）。
A、弹性 B、延伸性 C、韧性 D、以上均是
11、下述关于灰分的叙述，（ ）是错误的。
A灰分、与面粉质量无关 B、灰分与面粉质量有关
C、灰分的主要成分是矿物质 D、灰分
4.西式糕点基本知识
西式糕点 foreign pastry从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和特色。
如德式、法式、英式、俄式等。西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。
西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。 一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料（如果料、香料、可可等）而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。
如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。 1.黄油、果酱小点心 原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量 工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤 制作方法 （1）打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。
（2）和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。 （3）挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。
果酱小点尽面上中心挤果酱小点。 （4）烘烤：用炉温240℃左右烘烤。
质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。 色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。
火色一致，不糊底糊边。 口味：纯正、松酥、不艮。
组织：起发蜂窝均匀无油洞。 卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。
2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。
原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤 工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖 制作方法 （1）打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。 （2）烘烤：用250℃左右炉温烘烤。
（3）夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。 （4）沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。
质量标准 规格：块形整齐，大小一致。 色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。
口味：纯正，松酥不艮。 二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。
它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。
蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。 1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量 工艺流程 打料→成型→烘烤 制作方法 （1）打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。
（2）成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。 （3）烘烤：用220℃的炉温烘烤。
注意事项 （1）注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。 （2）打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。
（3）所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。 （4）用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。
质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花（四块500克）。 色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。
口味：纯正蛋香味，无其它异味。 组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。
卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。 2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。
产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。 原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤 搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克 工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 制作方法 （1）打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
（2）烘烤：用150℃炉温烘烤。 （3）制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。
（4）打油：先把糖和水煮沸4~5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。
（5）成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。
质量标准 规格：形状要圆，分量要准确。 色泽：乳白色。
口味：纯正，松软香甜。 卫生：无杂质。
3.水果蛋糕 原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许 辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼 工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱 制作方法 （1）打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。
（2）成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。 （3）烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。
（4）装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。 质量标准 规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。
色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。 口味：纯正、无油腻味和其它。
5.西式面点师学什么内容
西式面点师主要学习内容如下：1、常用工具的用途和保养2、配备原辅料的一-般方法与要求3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准5、辅助原料知识6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项8、调制泡芙、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项9、面包、泡芙、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项.10、沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项11、裱花蛋糕的工艺方法和注意事项12、色彩基础知识学习后需要考证通过后才能持证上岗，考核分理论知识与实操两部分。
西式面点师理论考试具体内容如下：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能等。在这里推荐大家使用上学吧面点师题库APP，包含西式和中式面点师考核的真题和模拟题，非常适合备考使用。
